امروز می خواهیم لاسولیو درست کنیم، به جنوب ایتالیا یعنی مناطق
مدیترانه ای سفر می کنیم تا غذاهای خاص و ویژه را کشف کنیم
تمام مزه های سیسیلیایی
سولیولا ال کارتوچیو (ماهی سول استایل مدیترانه ای)
من با خوردن سول بزرگ شدم چون مادرم همیشه برای جمعه ناهار سول درست میکرد
چون ماهی ملایمی است ولی مزه فوق العاده ای دارد و خیلی ظریف است
و خیلی مهم است با چه مواد اولیه ای آن را ترکیب کنید
یکی از مواد مورد علاقه من امپرچاچو بود که سول را داخل پاپیوت می پزید
ما تمام این مواد اولیه فوق العاده را می ریختیم
که شما را یاد مزه های مدیترانه ای می انداخت
تاکا این ماهی سول فوق العاده را می برد که از جنوب دریا آمده...اگر
سول ندارید از توربت یا قزل آلا یا هر ماهی دیگری استفاده کنید
ولی از ماهی صافی استفاده کنید چون نباید از ماهی استفاده کنید که
زمان زیادی برای پخت بخواهد، باید ماهی باشد که سریع در فر پخته شود
اینطور شروع می کنیم که مقدار کمی نمک روی ماهی می پاچیم
روی هر دو طرف، فقط مواد اولیه عالی انتخاب کنید که
ساده باشند ولی فوق العاده باشند، حتی نوع نمک مهم است
یکی از مواد مهم در پاپیات لیمو است، لیمویی که انتخاب کردیم از سورنتو است
لیمو سورنتو چیزی است که حداقل ۱ بار در زندگی باید
امتحان کنید چون مثل لیموی کلاسیک نیست، کمی شیرین
است و علاوه بر ترشی مزه شیرینی هم دارد و حتی می
توانید به جای یک میوه گاهی میل کنید و فوق العاده است
اگر لیموی سورنتو ندارید، فقط یک لیمو بزرگ و طبیعی انتخاب کنید که مزه خیلی تندی ندارند
و حالا گوجه گیلاسی از ویزونیو که کمی حالت
شیرینی دارد و با این لیمو خیلی فوق العاده است
و حالا زیتون که از همان منطقه ای می آیند که لیمو سورنتو می آید
و این زیتون ها کمی شیرین و سیاه و تند هستند و مزه عمیقی دارند
که هارمونی فوق العاده ای با کاپرها دارند و کاپرها هم خیلی تند هستند
پر از مزه هستند، این مواد اولیه مزه خیلی ماندگاری ایجاد می کنند
خب، شما ترشی دارید که حس چشایی را فعال می کند، شیرینی
گوجه ها را دارید و زیتون سیاه که بدنه مواد اولیه شماست
و کاپر ها حس چشایی شما را خیلی فعال می کنند و مزه ماندگاری دارند
کمی جعفری فقط برای تازگی و رنگش و سلامتی که به غذا می دهد
و کمی روغن زیتون مخصوص که جاهای خالی بین مواد را پر می کند و مزه می دهد
و حالا تاکا که کار را با کمی تخم مرغ تمام می کند،
شما یک تخم مرغ را هم می زنید و کار را تمام می کنید
نگاه کنید...زیبا نیست؟ این کاغذ شیرینی است که برای این مدل غذاها در فر استفاده می کنید
و رطوبت را جذب می کند و فقط یک کاغذ فر کلاسیک است
بعد که تخم مرغ زدید کاغذ را تا می کنید تا تمام بو و مزه و آب
را داخل گیر بیاندازید و تقریبا مثل یک جلبک دریایی پخته می شود
ولی به جای پلاستیک با کاغذ تا آب را جذب کند
برای ۳۰ دقیقه در دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد در فر بپزید
ماهی آماده است، آن را از فر بیرون می آوریم، بسیار زیباست
و ببینید زیباست
و اینجا می بریدش
بوی فوق العاده ای می دهد، مثل یک سمفونی است، زیباست...زیباست
مزه و ترکیب فوق العاده ای از مواد مدیترانه ای است، مثل یک تعادل بین
و می توانید تک تک مواد مثل گوجه و زیتون را حس کنید، تاکا اماده سرو است
خوردن آن خیلی خیلی راحت است چون وقتی ماهی اینطور می پزد خیلی راحت
می توان گوشت را از استخوان جدا کرد ، ولی بهتر است همینطور بماند
خوبه تاکا...تمامش کن...همرو بریز
وای خدا...کی قرار است این را بخورد؟ من!
زیباست زیباست زییاست...فقط این کازین زیبای ایتالیایی
این برای منطقه ای است که ما از آنجا می آییم...این ارثیه ماست...خیلی مهم است، خب تاکا
وقت خوردن است...در بشقاب آب می شود
یک نکته خیلی مهم دیگر مقادیر...مقادیر، مقادیر،
مقادیر، مقادیر، ۴ بار گفتم چون خیلی مهم است
وقت میخورید، نمیتوانید یک تکه ماهی جدا بعد یک تکه سس جدا و همه چیز را جدا بخورید
باید به روش درستی بخورید، پس ماهی را نصف می کنید
یک گوجه و زیتون و کاپر می گذارید روی آن
وای...فوق العادست...عالی
این دقیقا چیزی است که انتطار دارید، وقتی به سورنتو یا پورلمو یا پولیا سفر می کنید
این مزه خالص است
با بهترین مواد، وقتی میخورید اولین طعم زیتون و آخرین کاپر است
مزه لیمو شما را متوجه می کند ولی نه به صورت خشن
و گوجه احساس تازگی می دهد، ولی
متصل کننده خیلی خوبی است و باقی المان ها را به هم متصل می کند
گوجه همه المان ها را متصل می کند
به این روش شما سنت را به آینده می برید
فقط بهترین مواد اولیه را انتخاب کنید
این تنها کار شما است، بعد دستور العمل را خیلی مستقیم دنبال کنید
و سنت برای همیشه پابرجا می ماند
کوزینو اورال دل
وای نگاه کنید...نگاه کنید کی اومد
قرار است تورا آروم در فر بپزیم...بیا
چقدر چشمان درشتی دارد، دوستش دارم
تلانیوس به دوربین سلام کن
سلااام
شیرین ترین پاپی است
زودباش تلانیوس به دوربین نگاه کن
به دوربین نگاه کن
خب برگردیم به پارک