WEBVTT

00:00:01.242 --> 00:00:08.207
امروز می خواهیم لاسولیو درست
کنیم، به جنوب ایتالیا یعنی مناطق

00:00:08.232 --> 00:00:14.522
مدیترانه ای سفر می کنیم تا
غذاهای خاص و ویژه را کشف کنیم

00:00:14.547 --> 00:00:17.137
تمام مزه های سیسیلیایی

00:00:18.270 --> 00:00:24.942
سولیولا ال کارتوچیو
 (ماهی سول استایل مدیترانه ای)

00:00:24.996 --> 00:00:37.838
من با خوردن سول بزرگ شدم چون مادرم
همیشه برای جمعه ناهار سول درست میکرد

00:00:37.863 --> 00:00:45.643
چون ماهی ملایمی است ولی مزه فوق العاده ای دارد و خیلی ظریف است

00:00:45.668 --> 00:00:52.079
و خیلی مهم است با چه مواد اولیه ای آن را ترکیب کنید

00:00:52.104 --> 00:01:01.793
یکی از مواد مورد علاقه من امپرچاچو
بود که سول را داخل پاپیوت می پزید

00:01:01.818 --> 00:01:06.572
ما تمام این مواد اولیه
فوق العاده را می ریختیم

00:01:06.597 --> 00:01:10.946
که شما را یاد مزه های
مدیترانه ای می انداخت

00:01:10.971 --> 00:01:18.624
تاکا این ماهی سول فوق العاده را
می برد که از جنوب دریا آمده...اگر

00:01:18.649 --> 00:01:25.606
سول ندارید از توربت یا قزل آلا
یا هر ماهی دیگری استفاده کنید

00:01:25.631 --> 00:01:33.104
ولی از ماهی صافی استفاده کنید
چون نباید از ماهی استفاده کنید که

00:01:33.129 --> 00:01:40.717
زمان زیادی برای پخت بخواهد، باید
ماهی باشد که سریع در فر پخته شود

00:01:40.742 --> 00:01:49.864
اینطور شروع می کنیم که مقدار
کمی نمک روی ماهی می پاچیم

00:01:49.930 --> 00:01:57.705
روی هر دو طرف، فقط مواد
اولیه عالی انتخاب کنید که

00:01:57.730 --> 00:02:05.816
ساده باشند ولی فوق العاده
باشند، حتی نوع نمک مهم است

00:02:05.841 --> 00:02:13.110
یکی از مواد مهم در پاپیات لیمو است،
لیمویی که انتخاب کردیم از سورنتو است

00:02:13.180 --> 00:02:17.579
لیمو سورنتو چیزی است که
حداقل ۱ بار در زندگی باید

00:02:17.604 --> 00:02:21.889
امتحان کنید چون مثل لیموی
کلاسیک نیست، کمی شیرین

00:02:21.914 --> 00:02:26.095
است و علاوه بر ترشی مزه
شیرینی هم دارد و حتی می

00:02:26.120 --> 00:02:30.735
توانید به جای یک میوه گاهی
میل کنید و فوق العاده است

00:02:31.194 --> 00:02:47.621
اگر لیموی سورنتو ندارید، فقط یک لیمو بزرگ
و طبیعی انتخاب کنید که مزه خیلی تندی ندارند

00:02:47.646 --> 00:02:55.996
و حالا گوجه گیلاسی از
ویزونیو که کمی حالت

00:02:56.021 --> 00:03:04.967
شیرینی دارد و با این
لیمو خیلی فوق العاده است

00:03:04.992 --> 00:03:16.208
و حالا زیتون که از همان منطقه
ای می آیند که لیمو سورنتو می آید

00:03:16.233 --> 00:03:27.074
و این زیتون ها کمی شیرین و سیاه
و تند هستند و مزه عمیقی دارند

00:03:27.175 --> 00:03:36.605
که هارمونی فوق العاده ای با کاپرها دارند و کاپرها هم خیلی تند هستند

00:03:36.630 --> 00:03:43.519
پر از مزه هستند، این مواد اولیه مزه خیلی ماندگاری ایجاد می کنند

00:03:43.544 --> 00:03:50.378
خب، شما ترشی دارید که حس
چشایی را فعال می کند، شیرینی

00:03:50.403 --> 00:03:57.236
گوجه ها را دارید و زیتون
سیاه که بدنه مواد اولیه شماست

00:03:57.261 --> 00:04:05.410
و کاپر ها حس چشایی شما را خیلی فعال می کنند و مزه ماندگاری دارند

00:04:05.435 --> 00:04:14.318
کمی جعفری فقط برای تازگی و رنگش و سلامتی که به غذا می دهد

00:04:14.558 --> 00:04:26.145
و کمی روغن زیتون مخصوص که جاهای خالی
بین مواد را پر می کند و مزه می دهد

00:04:26.170 --> 00:04:35.453
و حالا تاکا که کار را با
کمی تخم مرغ تمام می کند،

00:04:35.478 --> 00:04:44.761
شما یک تخم مرغ را هم می
زنید و کار را تمام می کنید

00:04:44.786 --> 00:04:57.503
نگاه کنید...زیبا نیست؟ این کاغذ شیرینی است
که برای این مدل غذاها در فر استفاده می کنید

00:04:57.528 --> 00:05:07.503
و رطوبت را جذب می کند و
فقط یک کاغذ فر کلاسیک است

00:05:07.528 --> 00:05:15.603
بعد که تخم مرغ زدید کاغذ را تا
می کنید تا تمام بو و مزه و آب

00:05:15.628 --> 00:05:23.701
را داخل گیر بیاندازید و تقریبا
مثل یک جلبک دریایی پخته می شود

00:05:23.726 --> 00:05:28.855
ولی به جای پلاستیک با کاغذ تا آب را جذب کند

00:05:28.880 --> 00:05:35.863
برای ۳۰ دقیقه در دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد در فر بپزید

00:05:36.066 --> 00:05:46.488
ماهی آماده است، آن را از فر بیرون می آوریم، بسیار زیباست

00:05:47.879 --> 00:05:51.308
و ببینید زیباست

00:05:51.333 --> 00:05:55.542
و اینجا می بریدش

00:06:00.059 --> 00:06:07.824
بوی فوق العاده ای می دهد، مثل یک سمفونی است، زیباست...زیباست

00:06:07.849 --> 00:06:20.334
مزه و ترکیب فوق العاده ای از مواد مدیترانه ای است، مثل یک تعادل بین

00:06:20.359 --> 00:06:28.222
و می توانید تک تک مواد مثل گوجه و زیتون را حس کنید، تاکا اماده سرو است

00:06:29.871 --> 00:06:36.724
خوردن آن خیلی خیلی راحت است چون
وقتی ماهی اینطور می پزد خیلی راحت

00:06:36.749 --> 00:06:43.289
می توان گوشت را از استخوان جدا
کرد ، ولی بهتر است همینطور بماند

00:06:43.314 --> 00:06:49.214
خوبه تاکا...تمامش کن...همرو بریز

00:06:55.122 --> 00:06:58.941
وای خدا...کی قرار است این را بخورد؟ من!

00:07:03.605 --> 00:07:14.226
زیباست زیباست زییاست...فقط این کازین زیبای ایتالیایی

00:07:14.456 --> 00:07:23.848
این برای منطقه ای است که ما از آنجا می
آییم...این ارثیه ماست...خیلی مهم است، خب تاکا

00:07:23.873 --> 00:07:28.042
وقت خوردن است...در بشقاب آب می شود

00:07:28.628 --> 00:07:35.597
یک نکته خیلی مهم دیگر
مقادیر...مقادیر، مقادیر،

00:07:35.622 --> 00:07:41.998
مقادیر، مقادیر، ۴ بار
گفتم چون خیلی مهم است

00:07:42.023 --> 00:07:51.167
وقت میخورید، نمیتوانید یک تکه ماهی جدا بعد یک تکه سس جدا و همه چیز را جدا بخورید

00:07:51.192 --> 00:07:57.550
باید به روش درستی بخورید، پس ماهی را نصف می کنید

00:07:57.575 --> 00:08:03.855
یک گوجه و زیتون و کاپر می گذارید روی آن

00:08:08.213 --> 00:08:12.871
وای...فوق العادست...عالی

00:08:17.596 --> 00:08:32.486
این دقیقا چیزی است که انتطار دارید، وقتی
به سورنتو یا پورلمو یا پولیا سفر می کنید

00:08:32.511 --> 00:08:35.541
این مزه خالص است

00:08:35.566 --> 00:08:45.485
با بهترین مواد، وقتی میخورید اولین طعم زیتون و آخرین کاپر است

00:08:45.510 --> 00:08:53.994
مزه لیمو شما را متوجه می کند ولی نه به صورت خشن

00:08:54.019 --> 00:09:02.612
و گوجه احساس تازگی می دهد، ولی

00:09:03.478 --> 00:09:10.088
متصل کننده خیلی خوبی است و باقی المان ها را به هم متصل می کند

00:09:10.113 --> 00:09:12.650
گوجه همه المان ها را متصل می کند

00:09:12.675 --> 00:09:18.541
به این روش شما سنت را به آینده می برید

00:09:18.566 --> 00:09:24.916
فقط بهترین مواد اولیه را انتخاب کنید

00:09:24.941 --> 00:09:32.275
این تنها کار شما است، بعد دستور العمل را خیلی مستقیم دنبال کنید

00:09:32.300 --> 00:09:36.111
و سنت برای همیشه پابرجا می ماند

00:09:37.861 --> 00:09:41.783
کوزینو اورال دل

00:09:41.808 --> 00:09:47.088
وای نگاه کنید...نگاه کنید کی اومد

00:09:48.445 --> 00:09:55.416
قرار است تورا آروم در فر بپزیم...بیا

00:09:55.441 --> 00:10:01.471
چقدر چشمان درشتی دارد، دوستش دارم

00:10:13.147 --> 00:10:15.971
تلانیوس به دوربین سلام کن

00:10:16.590 --> 00:10:19.494
سلااام

00:10:26.539 --> 00:10:30.127
شیرین ترین پاپی است

00:10:30.404 --> 00:10:34.385
زودباش تلانیوس به دوربین نگاه کن

00:10:34.410 --> 00:10:39.546
به دوربین نگاه کن

00:10:39.571 --> 00:10:42.375
خب برگردیم به پارک

00:10:42.471 --> 00:10:43.671
خب برگردیم به پارک