از ترفندهای غذایی سود ببرید
ترفندهای غذایی، حقه های ساده آشپزخونه ای هستند
که مزایای غذا را به حداکثر خود رسانده
و به شما در گرفتن بیشترین نفع از آنچه می خورید کمک می کند
ترفند غذایی: آزادسازی آهن به کمک ویتامین ث
بیاید به غذا به شکل مواد تشکیل دهنده اش نگاه کنیم
ببینیم که چطور می تونیم ترکیبشان کنیم
تا به بهترین نتایج مورد نیاز برسیم
چون برخی از مواد مغذی و غذاهایی هستند که کلیدی هستند
اگر قرار باشد کلم برگ بخورم
کلم برگ بالقوه منبع خوبی از آهن گیاهی است
اما آهن گیاهی به سادگی هضم نمی شود
برای آزادسازی آهن گیاهی به چه چیزی نیاز داریم؟
به ویتامین ث نیاز داریم بنابراین اگر من اینو نصف کنم
یکم تفتش بدم و یکمم روغن زیتون بهش اضافه کنم
و بچلونمش، آهن رو به وسیله ویتامین ث آزادسازی می کنم
در آن صورت آنقدر در رژیمم آهن خواهم داشت که اصلا نمی توانم تمامش را هضم کنم
ترفند غذایی: به سالاد خشک و خالی رضایت ندهید
یک ترفند دیگه ای که دارم اینه که
اگر حسابرسی کرده اید، اما میدانید که مشغولیتتان زیاد است و دوست ندارید آشپزی کنید
سبزیجات را دم دست داشته باشید
اگر سبزیجات دم دست داشته باشید زمانی که غذای بیرون بر سفارش می دهید
ممکنه همیشه هر چیزی سفارش بدهید
اما سبزیجات هم در دسترس دارید تا کنار غذا بگذارید
هیچ چیز بدتر از سفارش سبزیجات از بیرون نیست
چون همیشه یجورایی آشغال تحولیتون میدن
قیمت غیرمعقولی دارند
یا یک سالاد خشک و خالی بهتون میدن
یا یک مشت سبزیجات زیادی پخته شده که مزه خوبی هم ندارند
بنابراین باید دقت کنید که بخشی از انجام حسابرسی آشپزخانه
نه فقط حذف خوراکی ها مضر بلکه اضافه کردن خوراکی هایی است
که به پیشبرد اهدافتان به مرحله بعد کمک می کنند
و همچنین به شما در داشتن زندگی ای معمولی کمک می کند
اما اگر مجبور به خوردن فست فود باشید برخی از وجوه منفی آن را نیز برطرف می کند
ترفند غذایی: خون خودتان را با چغندر تقویت کنید
گاهی برخی خوراکی ها هستند که به شکلی عجیب شبیه به قسمتی از بدن هستند که برای آن مفیدند
گردو شکل مغز انسانه
و گردو در واقع برای سلامت مغز مفید است
چغندر شبیه چیست؟
شبیه خون است
در واقع چغندر موادی با نام نیترات در خود دارد
و مخصوصا وقتی که با دهانتان مخلوط می شود
باکتری ای با عنوان نیتریت اکسید می سازد
و این باعث می شود که خونتان کمی با بهینگی بیشتری جریان پیدا کند
بنابراین وقتی که قلبتان می تپد، نیازی ندارد که خیلی سخت کار کند
و در نتیجه وقتی که می دوید...
به همین خاطره که یک صنعت حول محور شات های آب چغندر درست شده
وقتی که می دوید، معمولا کارتان کمی ساده تر است
ترفند غذایی: آداپتوژن‌ها و معجون دستگاه ایمنی و گوارشِ جو
چیزی با عنوان آداپتوژن ها وجود دارد
که معمولا گیاهانی هستند که کمی به بدن در مقابله با استرس کمک می کنند
گیلاس زمستانی احتمالا یکی از آداپتوژن هایی باشد که خیلی از ما با آن
به واسطه ورود اخیرش به فرهنگ عامه آشنا هستیم
سرچماقی ها را داریم
قارچ ها را داریم
قارچ کانودرما را داریم
تالسی را داریم که نوعی چای است
حتی نعنای فلفلی نوعی آداپتوژن است
اصلا یک مثالش زنجبیل است
در زنجبیل موادی وجود دارد
که می تواند شما را در سازگاری با استرس قوی تر کند
و حتی شاید گوارش و اینطور چیزها را بهبود ببخشد
زنجبیل مواد زیست فعالی دارد
که با سیستم ایمنی بدن در رابطه است
من اسم این رو میگذارم معجون دستگاه ایمنی و گوارشم
لیمو که منبع خوبی از ویتامین ث است
و همچنین برخی مواد مغذی در پوست لیمو وجود دارد
که ممکن است مفید باشد
در کل عالیه
تنها کاری که باید بکنید اینه که بندازیدش تو معجون
می تونید بذارید بمونه
این چیزیه که می تونید دو سه بار در روز بین وعده های غذایی بخورید
خیلی برای شکم خوبه
چندتا پوست لیمو بندازید
یکمم آب لیمو بریزید توش
این میشه پایه نوشیدنی
بعد اگر واقعا می خواهید که چیز خاصی درست کنید
گاهی برخی چیزها هستند که می تونیم برای رسیدن به بهترین نتیجه اضافه کنیم
گیاه گون جالبه
می تونه به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کند
الزاما نمی خواهیم که تقویت کنیم
فقط می خواهیم فعالش کنیم
شاید یک وقت هایی حال نداشته باشید
و بخواهید یک چیز محرکی بخورید
تحقیقات نشان داده است که گون می تواند به تقویت گلوبول های سفید خون کمک کند
خیلی راحته
این رو می دارید، یکم توی قطره چکان پر می کنید
و چند قطره داخل نوشیدنی می ریزید
و بعد میگذارید بماند
پس این از اون مواردی نیست که درش
که ازتون خواسته میشه که خودتون رو با ویتامین های جعلی خفه کنید
این خوراکی است
این واقعا یک سری مزایایی دارد
باید از آن به شکلی پایدار استفاده کنید
And it makes our body a little bit more stress resistant.
و بدنمان را کمی در برابر استرس مقاومتر می کند
گاهی سیستم ایمنی بدنمان کمی بهم می ریزد
و تنها دلیلش این است که خیلی استرس داریم
وقتی که استرس داریم، غذاهای بد می خوریم
ورزش نمی کنیم
خوب نمی خوابیم
دور باطلی از بازخوردهای منفی است
پس در واقع هدف این نوشیدنی این است
داریم درک می کنیم که داریم برای سلامتی و عملکرد خوب غذا می خوریم
با این کارهای ساده ای که می توان انجام داد
همچنین داریم نوع تفکرمون نسبت به غذا را تغییر می دهیم
چطور روی سلامت من تاثیر می گذارد
چطور روی گوارش من تاثیر می گذارد چطور روی سیستم ایمنی من تاثیر می گذارد
چطور، چطور مخصوصا اگر ورزشکار باشید، رو عملکردتان تاثیر می گذارد
حالا به سلامتی این موارد می نوشیم چون سلامتی واقعا ثروته
و صادقانه نیازی نیست که انقدرا هم هزینه بر باشد
به تره بار و میوه فروشی محل برید
یکم آب جوش درست کنید و حالا داریم نوشیدنی سالم می خوریم
ترفند غذایی: آب کافی بخورید و غذا را کاملا بجوید
مایعات کافی خوردن چیز خیلی مهمی است
جدی می گم، مایعات بخورید
ما در طول روز آب کافی به بدنمان نمی رسانیم
چه بین وعده های غذایی باشد
یا وقتی که بیدار می شویم
ما همیشه یک حالت کمبود آب کافی در بدن داریم که مسلما می تواند به
نوعی التهاب سیستمیک مزمن بیانجامد
علایم گرسنگی در ما را گراه کند یکم حس خستگی و بی حالی به ما بدهد
شاید میلمان به خوراکی هایی بکشد که بهترین گزینه برای ما نیستند
پس آب کافی بخورید
این یکی از نکته های کلیدی تغذیه شما خواهد بود
حالا یک نکته دیگر هم اضافه می کنم
غذا را بجوید
این یک نکته مخفی است که خیلی‌ها متوجه آن نیستند
حتی پیش از ایجاد تغییر در رژیم غذاییتان فقط شروع به جویدن غذا کنید
و وقتی که غذا می خورید شکرگذار باشید
این به گوارشتان کمک خواهد کرد
و احتمالا کالری های کمتری را دریافت خواهید کرد
البته اگر نیاز باشد که کالری کم کنید
یا اینکه به گوارشتان کمک می کند، چون سود بیشتری از غذا می‌برید
هضم غذا از دهانتان شروع می شود
نیمی از اوقات خیلی سریع غذا می خوریم
که به این معناست که قادر نخواهیم بود که به خوبی مواد غذایی و مغذی را استخراج کنیم
و همچنین غذای بیشتری می خوریم، چون فکر می کنیم که گرسنه هستیم، در صورتی که اینطور نیست
یکم زمان می برد که معده
به مغز بگوید که سیر شده است
ترفند غذایی: غذای خود را برای پیشرفت فرآوری کنید: به بخارپزی و تفت دادن بچسبید
به بسیار اشکال مختلفی می توان خوراکی ها را فرآوری کرد
وقتی که پخت و پز می کنید عملا فرآوری انجام می دهید
وقتی خوراکی ها را خرد می کنید، عملا فرآوری انجام می دهید
می توان تفت داد
می توان بخارپز کرد
می توان گریل کرد
و البته می توان پخت
و اینطور کارها
وقتی که سبک های مختلف پخت و پز را درک کردید
همچنین می توانید درک کنید که این انواع پخت و پز چه تاثیری بر غذا می گذارند
تحقیقات نشان می دهند که بخارپز کردن و تفت دادن
دوتا از بهترین راه های پختن سبزیجات هستند
مخصوصا زمانی که دما را نسبتا پایین نگه داشته
و زمان پخت را نیز کوتاه می کنید
ویتامین ها و مواد معدنی، مخصوصا ویتامین ب و ث در معرض دمای بالا از بین می روند
وقتی که برای مدت زیاد تفت می دهید
یا آب زیادی در فرآیند پخت استفاده می کنید
یعنی وقتی که برای مدت زیاد بخار پز می کنید، این اتفاق می افتد
برای تفت دادن معمولا می توانید کمی روغن های بی ضرر برای قلب و سالم مثل روغن زیتون اضافه کنید
می تونید این ها را بهش اضافه کنید
آماده سازی سبزیجات به این صورت
چه به شکل بخارپز و چه با تفت دادن
اگر بخواهیم خلاصه بگوییم بیشتر مواد مغذی را در کنار هم حفظ می کند
و به زمان کمتری برای پختن غذا نیاز دارید
بنابراین بیشتر مواد مغذی اش را حفظ می کند
ترفند غذایی: غذای خود را برای پیشرفت فرآوری کنید: خرد کردن بروکلی
اینو ببینیم
اینجا بروکلی داریم
چیزی که واقعا می خواهم بدانید این است که
تفاوت میان این دوتا چیست؟
مردم میگن که این ها یک چیز هستند
هر دو بروکلی هستند
من می گم که هم درست می گویید و هم غلط
گاهی وقتی خوراکی ها را خرد می کنید
این عمل ساختار خوراکی را تغییر می دهد
خوراکی ها و مخصوصا سبزیجات معمولا
ساز و کارهای دفاعی دارند چون بسیاری از اوقات سبزیجات، دانه و غیره
در واقع نمی خواهند که خورده شوند
به همین خاطر است که گاهی برای رسیدن به بهترین نتیجه باید تغییرش یا بهبودش بدهید
خب، یک تحقیق جالبی نشان می دهد که اگر بروکلی را خرد کنم
و اجازه بدهم که 90 دقیقه ای بماند
باعث آزادسازی ماده ای در بروکلی با عنوان سولفورافان می شود
سولفورافان چه کار می کند؟
برخی تحقیقات نشان داده اند که می تواند به کنترل
قند خون کمک کرده و همچنین ویژگی ها ضدسرطانی دارد
وقتی که بروکلی را خرد می کنید و با هوا واکنش نشان می دهد
آن وقت است که این ماده اساسی در این خوراکی آزاد می شود
پس خرد کردن نوعی فرآوری است
وقتی در مورد فرآوری خوراکی ها صحبت می کنیم
منظور فقط آماده سازی است
و روش های مختلفی برای فرآوری آن برای رسیدن به بهترین نتیجه وجود دارد
پس اگر دارید خستگی در می کنید
یا اینکه می دانید که کار دارید یا باید تماسی بگیرید
یا در این فاصله می تونید ورزش کنید
بروکلی رو خرد کنید
و اجازه بدهید هوا بخورد
به این صورت تقریبا 3 برابر سولفورافان بیشترین به دست می آورید
این کار را برای بروکلینی می تونید انجام بدهید
می تونید خردش کنید
اجازه بدهید هوا بخورد
خیلی مشابه است
اگر می خواهید بپزیدش، یکم سیر له کنید
بذارید بمونه
وقتی میذارید که سیر هوا بخورد
آن هم مواد مغذی خودش رو بیشتر آزاد می کند
می توانید این ها را با یکدیگر ترکیب کنید
سیر دارید
بروکلینی دارید
یکم تفت خوب با روغن زیتون دارید
زیادی نمی پزیدش یا بخارش نمی دهید
خیلی اعجاب آور است
عاشقشم
برای من حیرت آور است
این حقیقت که به معنای واقعی کلمه میشه یه چاقو برداشت
و می توان با خرد کردن خوراکی های فوایدی که دارند را تغییر داد
هرچه بیشتر درک کنیم که آماده سازی چطور چیزها را تغییر می دهد
و این تغییرات چقدر روی ما تاثیر می گذارند
زندگی آسان تر می شود
چون اگر قرار است که همه این بروکلی رو بخوریم
بهتره که تمام فوایدش را هم دریافت کنیم