WEBVTT

00:00:00.008 --> 00:00:05.820
از ترفندهای غذایی سود ببرید

00:00:06.242 --> 00:00:08.154
ترفندهای غذایی، حقه های
ساده آشپزخونه ای هستند

00:00:08.179 --> 00:00:09.813
که مزایای غذا را به حداکثر خود رسانده

00:00:09.813 --> 00:00:11.730
و به شما در گرفتن بیشترین نفع
از آنچه می خورید کمک می کند

00:00:12.019 --> 00:00:17.695
ترفند غذایی:
آزادسازی آهن به کمک ویتامین ث

00:00:17.805 --> 00:00:20.175
بیاید به غذا به شکل مواد
تشکیل دهنده اش نگاه کنیم

00:00:20.200 --> 00:00:21.760
ببینیم که چطور می تونیم ترکیبشان کنیم

00:00:21.760 --> 00:00:23.198
تا به بهترین نتایج مورد نیاز برسیم

00:00:23.223 --> 00:00:25.793
چون برخی از مواد مغذی و
غذاهایی هستند که کلیدی هستند

00:00:26.350 --> 00:00:27.851
اگر قرار باشد کلم برگ بخورم

00:00:28.270 --> 00:00:30.825
کلم برگ بالقوه منبع خوبی از آهن گیاهی است

00:00:30.850 --> 00:00:33.340
اما آهن گیاهی به سادگی هضم نمی شود

00:00:33.340 --> 00:00:35.050
برای آزادسازی آهن گیاهی
به چه چیزی نیاز داریم؟

00:00:35.050 --> 00:00:38.590
به ویتامین ث نیاز داریم
بنابراین اگر من اینو نصف کنم

00:00:38.590 --> 00:00:42.760
یکم تفتش بدم و یکمم
روغن زیتون بهش اضافه کنم

00:00:42.760 --> 00:00:47.020
و بچلونمش، آهن رو به وسیله
ویتامین ث آزادسازی می کنم

00:00:47.020 --> 00:00:51.291
در آن صورت آنقدر در رژیمم آهن خواهم
داشت که اصلا نمی توانم تمامش را هضم کنم

00:00:51.743 --> 00:00:57.317
ترفند غذایی:
به سالاد خشک و خالی رضایت ندهید

00:00:57.411 --> 00:00:59.176
یک ترفند دیگه ای که دارم اینه که

00:00:59.200 --> 00:01:02.315
اگر حسابرسی کرده اید، اما میدانید که
مشغولیتتان زیاد است و دوست ندارید آشپزی کنید

00:01:02.340 --> 00:01:03.520
سبزیجات را دم دست داشته باشید

00:01:03.860 --> 00:01:06.105
اگر سبزیجات دم دست داشته باشید
زمانی که غذای بیرون بر سفارش می دهید

00:01:06.130 --> 00:01:07.942
ممکنه همیشه هر چیزی سفارش بدهید

00:01:07.967 --> 00:01:10.390
اما سبزیجات هم در دسترس
دارید تا کنار غذا بگذارید

00:01:10.390 --> 00:01:12.473
هیچ چیز بدتر از سفارش سبزیجات از بیرون نیست

00:01:12.473 --> 00:01:15.430
چون همیشه یجورایی آشغال تحولیتون میدن

00:01:15.430 --> 00:01:16.750
قیمت غیرمعقولی دارند

00:01:16.750 --> 00:01:18.520
یا یک سالاد خشک و خالی بهتون میدن

00:01:18.520 --> 00:01:21.400
یا یک مشت سبزیجات زیادی
پخته شده که مزه خوبی هم ندارند

00:01:21.400 --> 00:01:24.847
بنابراین باید دقت کنید که بخشی
از انجام حسابرسی آشپزخانه

00:01:24.872 --> 00:01:28.000
نه فقط حذف خوراکی ها مضر 
بلکه اضافه کردن خوراکی هایی است

00:01:28.000 --> 00:01:30.343
که به پیشبرد اهدافتان به
مرحله بعد کمک می کنند

00:01:30.550 --> 00:01:33.126
و همچنین به شما در داشتن
زندگی ای معمولی کمک می کند

00:01:33.151 --> 00:01:37.335
اما اگر مجبور به خوردن فست فود باشید برخی
از وجوه منفی آن را نیز برطرف می کند

00:01:38.118 --> 00:01:42.895
ترفند غذایی:
خون خودتان را با چغندر تقویت کنید

00:01:42.920 --> 00:01:47.935
گاهی برخی خوراکی ها هستند که به شکلی عجیب
شبیه به قسمتی از بدن هستند که برای آن مفیدند

00:01:47.960 --> 00:01:49.640
گردو شکل مغز انسانه

00:01:49.640 --> 00:01:51.432
و گردو در واقع برای سلامت مغز مفید است

00:01:51.432 --> 00:01:52.580
چغندر شبیه چیست؟

00:01:52.580 --> 00:01:53.780
شبیه خون است

00:01:53.805 --> 00:01:57.561
در واقع چغندر موادی
با نام نیترات در خود دارد

00:01:57.692 --> 00:02:00.257
و مخصوصا وقتی که با دهانتان مخلوط می شود

00:02:00.282 --> 00:02:02.272
باکتری ای با عنوان نیتریت اکسید می سازد

00:02:02.336 --> 00:02:05.484
و این باعث می شود که خونتان
کمی با بهینگی بیشتری جریان پیدا کند

00:02:05.533 --> 00:02:07.950
بنابراین وقتی که قلبتان می تپد،
نیازی ندارد که خیلی سخت کار کند

00:02:07.950 --> 00:02:09.229
و در نتیجه وقتی که می دوید...

00:02:09.229 --> 00:02:12.150
به همین خاطره که یک صنعت حول
محور شات های آب چغندر درست شده

00:02:12.385 --> 00:02:14.992
وقتی که می دوید، معمولا
کارتان کمی ساده تر است

00:02:15.204 --> 00:02:20.898
ترفند غذایی:
آداپتوژن‌ها و معجون دستگاه ایمنی و گوارشِ جو

00:02:21.114 --> 00:02:23.010
چیزی با عنوان آداپتوژن ها وجود دارد

00:02:23.035 --> 00:02:26.806
که معمولا گیاهانی هستند که کمی به
بدن در مقابله با استرس کمک می کنند

00:02:27.073 --> 00:02:31.636
گیلاس زمستانی احتمالا یکی از
آداپتوژن هایی باشد که خیلی از ما با آن

00:02:31.661 --> 00:02:33.726
به واسطه ورود اخیرش
به فرهنگ عامه آشنا هستیم

00:02:33.854 --> 00:02:35.070
سرچماقی ها را داریم

00:02:35.070 --> 00:02:36.600
قارچ ها را داریم

00:02:36.600 --> 00:02:39.030
قارچ کانودرما را داریم

00:02:39.030 --> 00:02:40.860
تالسی را داریم که نوعی چای است

00:02:40.860 --> 00:02:42.859
حتی نعنای فلفلی نوعی آداپتوژن است

00:02:43.880 --> 00:02:45.700
اصلا یک مثالش زنجبیل است

00:02:45.700 --> 00:02:47.450
در زنجبیل موادی وجود دارد

00:02:47.450 --> 00:02:50.150
که می تواند شما را در
سازگاری با استرس قوی تر کند

00:02:50.150 --> 00:02:53.360
و حتی شاید گوارش و
اینطور چیزها را بهبود ببخشد

00:02:53.360 --> 00:02:55.610
زنجبیل مواد زیست فعالی دارد

00:02:55.610 --> 00:02:57.470
که با سیستم ایمنی بدن در رابطه است

00:02:57.470 --> 00:03:00.315
من اسم این رو میگذارم
معجون دستگاه ایمنی و گوارشم

00:03:01.130 --> 00:03:02.750
لیمو که منبع خوبی از ویتامین ث است

00:03:02.750 --> 00:03:05.390
و همچنین برخی مواد مغذی
در پوست لیمو وجود دارد

00:03:05.390 --> 00:03:06.629
که ممکن است مفید باشد

00:03:06.815 --> 00:03:07.740
در کل عالیه

00:03:07.740 --> 00:03:10.132
تنها کاری که باید بکنید
اینه که بندازیدش تو معجون

00:03:10.132 --> 00:03:11.090
می تونید بذارید بمونه

00:03:11.115 --> 00:03:14.720
این چیزیه که می تونید دو سه بار
در روز بین وعده های غذایی بخورید

00:03:14.840 --> 00:03:16.490
خیلی برای شکم خوبه

00:03:16.490 --> 00:03:18.320
چندتا پوست لیمو بندازید

00:03:18.320 --> 00:03:20.840
یکمم آب لیمو بریزید توش

00:03:20.840 --> 00:03:22.160
این میشه پایه نوشیدنی

00:03:22.160 --> 00:03:23.720
بعد اگر واقعا می خواهید
که چیز خاصی درست کنید

00:03:23.745 --> 00:03:26.793
گاهی برخی چیزها هستند که می تونیم
برای رسیدن به بهترین نتیجه اضافه کنیم

00:03:27.046 --> 00:03:28.306
گیاه گون جالبه

00:03:28.338 --> 00:03:31.523
می تونه به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کند

00:03:31.610 --> 00:03:33.180
الزاما نمی خواهیم که تقویت کنیم

00:03:33.180 --> 00:03:34.720
فقط می خواهیم فعالش کنیم

00:03:34.720 --> 00:03:36.880
شاید یک وقت هایی حال نداشته باشید

00:03:36.880 --> 00:03:38.463
و بخواهید یک چیز محرکی بخورید

00:03:38.463 --> 00:03:42.437
تحقیقات نشان داده است که گون می تواند
به تقویت گلوبول های سفید خون کمک کند

00:03:42.534 --> 00:03:43.770
خیلی راحته

00:03:43.770 --> 00:03:45.770
این رو می دارید، یکم
توی قطره چکان پر می کنید

00:03:45.770 --> 00:03:47.840
و چند قطره داخل نوشیدنی می ریزید

00:03:47.840 --> 00:03:49.331
و بعد میگذارید بماند

00:03:50.979 --> 00:03:52.190
پس این از اون مواردی نیست که درش

00:03:52.190 --> 00:03:54.980
که ازتون خواسته میشه که خودتون
رو با ویتامین های جعلی خفه کنید

00:03:54.980 --> 00:03:55.968
این خوراکی است

00:03:55.968 --> 00:03:58.010
این واقعا یک سری مزایایی دارد

00:03:58.010 --> 00:03:59.990
باید از آن به شکلی پایدار استفاده کنید

00:03:59.990 --> 00:04:00.000
And it makes our body a little
bit more stress resistant.

00:04:00.000 --> 00:04:03.560
و بدنمان را کمی در برابر
استرس مقاومتر می کند

00:04:03.560 --> 00:04:07.220
گاهی سیستم ایمنی بدنمان کمی بهم می ریزد

00:04:07.220 --> 00:04:09.200
و تنها دلیلش این است که خیلی استرس داریم

00:04:09.200 --> 00:04:11.013
وقتی که استرس داریم، غذاهای بد می خوریم

00:04:11.013 --> 00:04:11.930
ورزش نمی کنیم

00:04:11.930 --> 00:04:13.010
خوب نمی خوابیم

00:04:13.035 --> 00:04:14.728
دور باطلی از بازخوردهای منفی است

00:04:14.869 --> 00:04:16.244
پس در واقع هدف این نوشیدنی این است

00:04:16.315 --> 00:04:19.345
داریم درک می کنیم که داریم برای
سلامتی و عملکرد خوب غذا می خوریم

00:04:19.370 --> 00:04:21.151
با این کارهای ساده ای که می توان انجام داد

00:04:21.176 --> 00:04:23.320
همچنین داریم نوع تفکرمون
نسبت به غذا را تغییر می دهیم

00:04:23.320 --> 00:04:24.534
چطور روی سلامت من تاثیر می گذارد

00:04:24.559 --> 00:04:27.514
چطور روی گوارش من تاثیر می گذارد
چطور روی سیستم ایمنی من تاثیر می گذارد

00:04:27.642 --> 00:04:31.401
چطور، چطور مخصوصا اگر ورزشکار
باشید، رو عملکردتان تاثیر می گذارد

00:04:31.618 --> 00:04:34.160
حالا به سلامتی این موارد می نوشیم
چون سلامتی واقعا ثروته

00:04:34.160 --> 00:04:35.990
و صادقانه نیازی نیست
که انقدرا هم هزینه بر باشد

00:04:36.015 --> 00:04:38.720
به تره بار و میوه فروشی محل برید

00:04:38.745 --> 00:04:41.772
یکم آب جوش درست کنید
و حالا داریم نوشیدنی سالم می خوریم

00:04:44.571 --> 00:04:49.937
ترفند غذایی:
آب کافی بخورید و غذا را کاملا بجوید

00:04:50.015 --> 00:04:51.815
مایعات کافی خوردن چیز خیلی مهمی است

00:04:51.840 --> 00:04:52.950
جدی می گم، مایعات بخورید

00:04:52.950 --> 00:04:55.604
ما در طول روز آب کافی به بدنمان نمی رسانیم

00:04:55.629 --> 00:04:57.240
چه بین وعده های غذایی باشد

00:04:57.240 --> 00:04:58.815
یا وقتی که بیدار می شویم

00:04:58.840 --> 00:05:02.190
ما همیشه یک حالت کمبود آب کافی
در بدن داریم که مسلما می تواند به

00:05:02.190 --> 00:05:04.860
نوعی التهاب سیستمیک مزمن بیانجامد

00:05:04.860 --> 00:05:09.275
علایم گرسنگی در ما را گراه کند
یکم حس خستگی و بی حالی به ما بدهد

00:05:09.300 --> 00:05:12.174
شاید میلمان به خوراکی هایی
بکشد که بهترین گزینه برای ما نیستند

00:05:12.284 --> 00:05:13.710
پس آب کافی بخورید

00:05:13.710 --> 00:05:16.392
این یکی از نکته های
کلیدی تغذیه شما خواهد بود

00:05:16.604 --> 00:05:17.850
حالا یک نکته دیگر هم اضافه می کنم

00:05:17.850 --> 00:05:18.560
غذا را بجوید

00:05:18.560 --> 00:05:20.453
این یک نکته مخفی است
که خیلی‌ها متوجه آن نیستند

00:05:20.478 --> 00:05:23.700
حتی پیش از ایجاد تغییر در رژیم غذاییتان
فقط شروع به جویدن غذا کنید

00:05:23.700 --> 00:05:24.990
و وقتی که غذا می خورید شکرگذار باشید

00:05:24.990 --> 00:05:26.280
این به گوارشتان کمک خواهد کرد

00:05:26.280 --> 00:05:27.870
و احتمالا کالری های
کمتری را دریافت خواهید کرد

00:05:27.870 --> 00:05:29.310
البته اگر نیاز باشد که کالری کم کنید

00:05:29.310 --> 00:05:31.887
یا اینکه به گوارشتان کمک می کند،
چون سود بیشتری از غذا می‌برید

00:05:31.912 --> 00:05:33.330
هضم غذا از دهانتان شروع می شود

00:05:33.330 --> 00:05:34.784
نیمی از اوقات خیلی سریع غذا می خوریم

00:05:34.951 --> 00:05:38.035
که به این معناست که قادر نخواهیم بود که
به خوبی مواد غذایی و مغذی را استخراج کنیم

00:05:38.223 --> 00:05:41.075
و همچنین غذای بیشتری می خوریم، چون فکر می
کنیم که گرسنه هستیم، در صورتی که اینطور نیست

00:05:41.100 --> 00:05:42.630
یکم زمان می برد که معده

00:05:42.630 --> 00:05:44.130
به مغز بگوید که سیر شده است

00:05:44.614 --> 00:05:49.648
ترفند غذایی:
غذای خود را برای پیشرفت فرآوری کنید: به بخارپزی و تفت دادن بچسبید

00:05:49.817 --> 00:05:52.150
به بسیار اشکال مختلفی می
توان خوراکی ها را فرآوری کرد

00:05:52.150 --> 00:05:55.180
وقتی که پخت و پز می کنید
عملا فرآوری انجام می دهید

00:05:55.180 --> 00:05:57.580
وقتی خوراکی ها را خرد می
کنید، عملا فرآوری انجام می دهید

00:05:57.580 --> 00:05:58.570
می توان تفت داد

00:05:58.570 --> 00:05:59.489
می توان بخارپز کرد

00:05:59.514 --> 00:06:00.477
می توان گریل کرد

00:06:00.729 --> 00:06:01.960
و البته می توان پخت

00:06:01.960 --> 00:06:03.353
و اینطور کارها

00:06:03.353 --> 00:06:05.020
وقتی که سبک های مختلف پخت و پز را درک کردید

00:06:05.020 --> 00:06:08.370
همچنین می توانید درک کنید که این انواع
پخت و پز چه تاثیری بر غذا می گذارند

00:06:08.470 --> 00:06:10.360
تحقیقات نشان می دهند
که بخارپز کردن و تفت دادن

00:06:10.360 --> 00:06:12.580
دوتا از بهترین راه های پختن سبزیجات هستند

00:06:12.580 --> 00:06:14.980
مخصوصا زمانی که دما
را نسبتا پایین نگه داشته

00:06:14.980 --> 00:06:16.809
و زمان پخت را نیز کوتاه می کنید

00:06:17.020 --> 00:06:21.968
ویتامین ها و مواد معدنی، مخصوصا ویتامین
ب و ث در معرض دمای بالا از بین می روند

00:06:22.170 --> 00:06:25.043
وقتی که برای مدت زیاد تفت می دهید

00:06:25.068 --> 00:06:26.928
یا آب زیادی در فرآیند پخت استفاده می کنید

00:06:27.130 --> 00:06:28.990
یعنی وقتی که برای مدت زیاد
بخار پز می کنید، این اتفاق می افتد

00:06:28.990 --> 00:06:35.145
برای تفت دادن معمولا می توانید کمی روغن های بی
ضرر برای قلب و سالم مثل روغن زیتون اضافه کنید

00:06:35.170 --> 00:06:36.700
می تونید این ها را بهش اضافه کنید

00:06:36.700 --> 00:06:38.320
آماده سازی سبزیجات به این صورت

00:06:38.320 --> 00:06:39.792
چه به شکل بخارپز و چه با تفت دادن

00:06:40.273 --> 00:06:43.510
اگر بخواهیم خلاصه بگوییم
بیشتر مواد مغذی را در کنار هم حفظ می کند

00:06:43.510 --> 00:06:46.015
و به زمان کمتری برای پختن غذا نیاز دارید

00:06:46.077 --> 00:06:48.299
بنابراین بیشتر مواد مغذی اش را حفظ می کند

00:06:48.643 --> 00:06:54.418
ترفند غذایی:
غذای خود را برای پیشرفت فرآوری کنید: خرد کردن بروکلی

00:06:54.530 --> 00:06:55.410
اینو ببینیم

00:06:55.410 --> 00:06:56.005
اینجا بروکلی داریم

00:06:56.005 --> 00:06:57.740
چیزی که واقعا می خواهم بدانید این است که

00:06:57.740 --> 00:06:59.617
تفاوت میان این دوتا چیست؟

00:06:59.651 --> 00:07:01.674
مردم میگن که این ها یک چیز هستند

00:07:01.699 --> 00:07:02.900
هر دو بروکلی هستند

00:07:02.900 --> 00:07:06.340
من می گم که هم درست می گویید و هم غلط

00:07:06.585 --> 00:07:08.401
گاهی وقتی خوراکی ها را خرد می کنید

00:07:08.426 --> 00:07:10.856
این عمل ساختار خوراکی را تغییر می دهد

00:07:11.060 --> 00:07:14.150
خوراکی ها و مخصوصا سبزیجات معمولا

00:07:14.150 --> 00:07:18.034
ساز و کارهای دفاعی دارند چون
بسیاری از اوقات سبزیجات، دانه و غیره

00:07:18.151 --> 00:07:20.060
در واقع نمی خواهند که خورده شوند

00:07:20.060 --> 00:07:23.604
به همین خاطر است که گاهی برای رسیدن
به بهترین نتیجه باید تغییرش یا بهبودش بدهید

00:07:23.810 --> 00:07:27.560
خب، یک تحقیق جالبی نشان می
دهد که اگر بروکلی را خرد کنم

00:07:27.560 --> 00:07:29.690
و اجازه بدهم که 90 دقیقه ای بماند

00:07:29.762 --> 00:07:32.870
باعث آزادسازی ماده ای در
بروکلی با عنوان سولفورافان می شود

00:07:32.870 --> 00:07:34.070
سولفورافان چه کار می کند؟

00:07:34.070 --> 00:07:36.506
برخی تحقیقات نشان داده
اند که می تواند به کنترل

00:07:36.530 --> 00:07:38.965
قند خون کمک کرده و همچنین
ویژگی ها ضدسرطانی دارد

00:07:38.990 --> 00:07:42.831
وقتی که بروکلی را خرد می
کنید و با هوا واکنش نشان می دهد

00:07:43.432 --> 00:07:47.005
آن وقت است که این ماده اساسی
در این خوراکی آزاد می شود

00:07:47.030 --> 00:07:49.110
پس خرد کردن نوعی فرآوری است

00:07:49.110 --> 00:07:50.609
وقتی در مورد فرآوری خوراکی ها صحبت می کنیم

00:07:50.634 --> 00:07:51.782
منظور فقط آماده سازی است

00:07:51.782 --> 00:07:55.075
و روش های مختلفی برای فرآوری آن
برای رسیدن به بهترین نتیجه وجود دارد

00:07:55.100 --> 00:07:56.643
پس اگر دارید خستگی در می کنید

00:07:56.643 --> 00:07:59.060
یا اینکه می دانید که کار دارید
یا باید تماسی بگیرید

00:07:59.060 --> 00:08:00.899
یا در این فاصله می تونید ورزش کنید

00:08:00.924 --> 00:08:02.450
بروکلی رو خرد کنید

00:08:02.489 --> 00:08:03.230
و اجازه بدهید هوا بخورد

00:08:03.230 --> 00:08:07.645
به این صورت تقریبا 3 برابر
سولفورافان بیشترین به دست می آورید

00:08:07.670 --> 00:08:10.340
این کار را برای بروکلینی
می تونید انجام بدهید

00:08:10.340 --> 00:08:11.420
می تونید خردش کنید

00:08:11.420 --> 00:08:12.890
اجازه بدهید هوا بخورد

00:08:12.890 --> 00:08:13.640
خیلی مشابه است

00:08:13.640 --> 00:08:15.890
اگر می خواهید بپزیدش، یکم سیر له کنید

00:08:15.890 --> 00:08:16.700
بذارید بمونه

00:08:16.700 --> 00:08:18.098
وقتی میذارید که سیر هوا بخورد

00:08:18.143 --> 00:08:20.395
آن هم مواد مغذی خودش رو بیشتر آزاد می کند

00:08:20.420 --> 00:08:21.920
می توانید این ها را با یکدیگر ترکیب کنید

00:08:21.920 --> 00:08:22.940
سیر دارید

00:08:22.940 --> 00:08:24.170
بروکلینی دارید

00:08:24.170 --> 00:08:25.940
یکم تفت خوب با روغن زیتون دارید

00:08:25.940 --> 00:08:28.296
زیادی نمی پزیدش یا بخارش نمی دهید

00:08:28.351 --> 00:08:29.252
خیلی اعجاب آور است

00:08:29.252 --> 00:08:29.975
عاشقشم

00:08:30.000 --> 00:08:30.890
برای من حیرت آور است

00:08:30.890 --> 00:08:32.900
این حقیقت که به معنای واقعی
کلمه میشه یه چاقو برداشت

00:08:32.925 --> 00:08:38.040
و می توان با خرد کردن خوراکی
های فوایدی که دارند را تغییر داد

00:08:38.090 --> 00:08:41.669
هرچه بیشتر درک کنیم که آماده
سازی چطور چیزها را تغییر می دهد

00:08:41.669 --> 00:08:43.343
و این تغییرات چقدر روی ما تاثیر می گذارند

00:08:43.552 --> 00:08:44.965
زندگی آسان تر می شود

00:08:44.990 --> 00:08:46.730
چون اگر قرار است که
همه این بروکلی رو بخوریم

00:08:46.730 --> 00:08:50.170
بهتره که تمام فوایدش را هم دریافت کنیم