سیستم اوچو کلاس اول غذا: واقعی بخورید، درست بخورید
خب میریم سراغ کلاس اول غذا
اساسا چیزی که از این فصل از دوره میخوایم
اینه که میخوام برخی از اجزای هسته‌ای مربوط به غذا را درک کنید
از چی ساخته شده؟ چرا اهمیت داره؟
و چطور میتونه شما رو به اهداف مرتبط با سلامتیتون سوق بده
پس وقتی که در مورد غذا صحبت می کنیم چیزی که می خوام درک کنید اینه که
داریم در مورد غذاهای طبیعی صحبت می کنیم
پس در مورد غذاهای فروشگاهی و این چیزا صحبت نمی کنیم
بلکه در مورد این صحبت می کنیم که اجزای غذا در واقع چه چیزهایی هستند
این غذا است
کرفس داریم، کدو سبز داریم، یکم کلم برگ داریم
پس بین غذاهای طبیعی
که چیزهایی هستند که معمولا از زمین حاصل می شوند
و غذاهایی که خیلی فرآوری شده اند، تمایز قائل می شویم
این ها غذاهایی هستند که می توانند اثرات و نتایج بدی برای شما به همراه داشته باشند
مثل کیک هانی بان یا چیپس
حتی بعضی از غذاهایی که ممکنه فکر کنید سالم هستند
مثل برگرهای سبزیجات
که از مواد فرآوری شده مختلف تشکیل شده اند
خیلی از اوقات شما مواد تشکیل دهنده و اثرات غذاها رو تجزیه و تحلیل نمی کنید
و امیدوارم که اگر یک درک پایه ای از غذا به دست بیاورید
نه اینکه زیاد تاکید بکنم که چطور میشه غذا پخت بلکه درک مواد تشکیل دهنده و نوع فرآوری اش
بتونید به نتایج خیلی بهتری برسید
و اینکه اطمینان حاصل کنید که چیزی که میخورید واقعا
به دردتون بخوره و برایتان خوب باشه
خودتان را درگیر سالم خواری نکنید
یکی از چیزهایی که نمی تونم تحمل کنم
مفهوم سالم خواری است
یک چیز دیگری که میخوام درک کنید اینه که
من می خوام که زندگی خودتون رو بکنید
واقعا ناراحتم که باید این حقیقت ناگوار رو بهتون بگم
اما حدس بزنید که چی؟
شما قراره بمیرید
منم یه روزی میمیرم
اهمیتی نداره که چقدر سخت تلاش می کنیم که خودمون رو در برابرش مصون بداریم
وقتی که در مورد سالم خواری صحبت می کنیم، معمولا از نقطه نظر محدودیت باهاش برخورد می کنیم
اوه نباید این رو بخورم
اوه، باید فقط غذای سالم بخوری
از زندگی خودتون لذت ببرید
اگر میخواید یه برش پیتزا بخورید یه برش پیتزا بخورید
این به این معنا نیست که دارید بد خواری می کنید
نه، این فقط به این معنی است که دارید یه نوع متفاوتی از غذا رو میخورید
یا هر اسم دیگه ای که میخواید روش بذارید، غذای فرآوری شده
هر از گاهی خوردنش مساله ای نداره
به رستوران مورد علاقه خودتون برید
به پیتزا فروشی مورد علاقه خودتون برید
نباید بخاطرش احساس بدی پیدا کنید چون که حدس بزنید که چی
بدنتون توانایی مدیریت این به اصطلاح هله هوله ها رو داره
وقتی که معمولا غذای سالم میخورید
غذاهای با ارزش غذایی بالا می خورید
و زمانی که هنگام غذا خوردن خودتون رو قضاوت نمی کنید، این توانایی رو داره
چون این قضاوت به شکلی منفی روی گوارشتان تاثیر می گذارد و ما این رو نمی خواهیم
اما چیزی که واقعا میخوام در مورد سالم خواری مزمن بدانید اینه که
واقعا کاری که می خواهیم بکنیم، اینه که می خواهیم بهتر باشیم
قراره روی غذاهای طبیعی ای تمرکز کنیم که پیش از این بهش اشاره کردم
که چیزهایی هستند که می توانید از روی قفسه بردارید
و خودتون بپزید
چه برنج باشه، چه حتی نوعی پاستا باشه
چه سیب زمینی باشه یا سیب زمینی شیرین، یم
چه موضوع خوردن میوه باشه
چه خوردن سبزیجات باشه
بیاید نوع تفکرمون نسبت به غذا رو تغییر بدیم
بیاید نوع تفکرمون نسبت به خودمون رو تغییر بدیم
بیاید رسم ریختن چیزها به درون بدنمان رو تغییر بدیم
و این رو درک کنیم که گاهی هدف لذت بردن است
اما اغلب اوقات هدف شما از غذا خوردن
باید چگالی مواد مغذی و سوخت رسانی متناسب به بدنتان باشد
مخصوصا در صورتی که دارید برنامه تناسب اندام رو می‌گذرانید
یک چک لیست شخصی از مواد غذایی بسازید
وقتی که در مورد برنامه های غذایی صحبت می کنیم
معمولا یک تعداد برنامه غذایی مختلف وجود دارد
که می تونید دنبال کنید، درسته؟
آتکینز رو داریم مدیترانه ای داریم
برنامه گیاه پایه داریم گیاه خواری داریم
ویگن داریم هول30 رو داریم
انواع مختلف رژیم غذایی رو داریم
من میدونم که رژیم غذایی خودم برام جواب میده
چون من معمولا حس خوبی دارم
سطوح انرژی ام برای تمام کارهایی که باید بکنم قابل قبوله
پس یک چک لیست سریع بسازید
ما میخواهیم اطمینان حاصل کنیم که
اولا، احساس خوبی دارید. به این صورت می‌فهمید که برنامه غذاییتون جواب داده است
خالی کردن انرژی زیادی ندارید
دائما گرسنه نیستید
بعلاوه، چه تاثیری بر روی گوارش شما دارد؟
شکمتون باید احساس خوبی داشته باشد
آیا با اهداف تناسب اندامتان هم راستا است؟
در صورتی که اهداف تناسب اندامی در ارتباط با آن داشته باشید
آیا اگر هدفتون کاهش وزن است، کاهش وزن را تجربه می‌کنید؟
آیا دارید وزن می گیرید؟
آیا وزنتان ثابت مانده است؟
آیا سطح انرژیتان در حدی هست که بتوانید تمرینات ورزشی رو بگذرانید؟
باید اطمینان داشته باشید که نیازهای غذاییتان را برطرف می کند
پس دقت کنید که چطور غذا خوردتان ممکن است روی این موضوع تاثیر بگذارد
اما شگفت زده خواهید شد
که چطور بسیاری از اوقات فکر می کنید که رژیم خوبی دارید و ممکن است اینطور نباشد
و بعد وقتی که رژیمی که به دردتان میخورد را پیدا می‌کنید
متوجه میشوید که واقعا حس خوبی داشتن به چه صورت است
با هدف غذا بخورید: حتمی نیست
وقتی در مورد غذا خوردن هدفمند صحبت می کنیم
چیزی که می خواهم به آن توجه کنید این است که وقتی غذا می خوریم، هدفی داریم
به ما انعطاف می دهد
اما همچنین آنچه برایمان اهمیت دارد را کشف می کنیم
در نهایت، برخی از افراد
می خواهند برای محیط زیستشان غذا بخورند
برخی از افراد می خواهند برای عدالت اجتماعی غذا بخورند
این مشکلی ندارد
چیزی که شما می خورید تاثیر گذاری دارد
روش های خاصی وجود دارد که... مثلا شاید گوشت کمتری بخورید
چون می خواهید تاثیر بهتری روی محیط زیست بگذارید
شاید دقت کنید که میوه و سبزیجاتی
که می خرید، از منابع محلی تامین شده باشند، یا به شکلی مناسب
به شکلی مناسب به گونه ای تامین شده باشند که کارگران مزرعه حقوق منصفانه گرفته باشند
در صورتی که این ارزش برای شما مهم بوده باشد
پس تنها برای سلامت خود غذا نمیخورید
همچنین برای سلامت جامعه
و افرادی که ممکن است مراقب خوراکتان باشند
از جمله حیوانات و کارگران مزارع، غذا می خورید
معمولا گوشت با دستگاه گوارش من جور در نمیاد
پس من بیشتر گیاهخوارم
این به این معنا نیست که این رژیم غذایی لزوما بهترین رژیم برای شماست
یا اینکه باید کلا از خوردن گوشت دوری کنید
به همین خاطر است که «دسته گیاه پایه» رو تاسیس کردم
گیاه پایه است
به این معناست که همچنان جایی برای حضور گوشت در رژیم غذایی وجود دارد
اما فلسفه و هدف کلی دسته گیاه پایه
به سادگی تنها دعوت همه
به توجه و آگاه بودن از آنچه می خورند
و استفاده بیشتر از مواد غذایی تازه و فرآوری نشده بیشتر در رژیم غذایی است
این ممکن است شامل مواد غذایی گیاهی بیشتر
یا دقت به این که گوشتی که مصرف می کنید چطور پرورش داده شده است، باشد
من از دار و دسته گیاه پایه ای ها هستم اما گاهی ماهی هم می خورم
مخصوصا در صورتی که در سفر کاری باشم
همچنان از خوردن گوشت اجتناب می کنم
به جای اینکه بگویم هرگز فلان چیز و فلان چیز رو نمی خورم، در یک چاچوب غذا می خورم
این واقعا خیلی نفعی برای شما نداره
مخصوصا اگر بخواهید از زندگی لذت ببرید
باید گاهی سرخ کردنی بخورید
گاهی باید به مهمونی باربیکیو برید، یا هرچی
کلی سس هولاندر بریزید روی غذاتون یا همچین چیزی
فقط می خواهم که رابطه ای مثبت با غذا داشته باشید
اما مهم تر از همه
باید هدفمند غذا بپزید
باید روندهایی که با بخت و پز استفاده می کنید را درگ گنید
تاثیری که بر غذای شما دارد
و یاد بگیرید که غذایی که می پزید در عین حالی که سالم و مناسب است، خوشمزه هم باشد
قرار است در موضوع «پخت و پز هدفمند» درباره این موارد صحبت کنیم
اما اول باید این آشپزخانه رو تمیز کنیم
کار را با حسابرسی آشپزخانه شروع کنید
وقتی که آشپزخانه را تمیز می کنیم اساسا این به این معناست که
من طرفدار چینش درست محیط برای رسیدن به بهترین نتیجه هستم
دوباره میگویم، من تنبل هستم
می دونم که خیلی از شماها هم تنبل هستید
من در شرایطی هستم که نمی‌خواهم که نگران این موضوعات باشم
می دانم که ضعیف هستم
اگر در اطرافم بیسکوییت باشه، یدونه می خورم
پس بیاید آشپزخانه رو تمیز کنیم
بیاید این رو جا بندازیم که اگر این خانه ما است...
دکترین قصر رو داشته باشیم
خانه من، قصر من است آشپزخانه من، قصر من است
نمی خواهید که هیچ نوع چیز مرتبط با ضعفی در آشپزخانه باشد
هیچی، از این چیزا نداریم
پس این چیزها رو بیرون می ریزیم
و بعد بهتون میگم که چطور یک حسابرسی خیلی ساده از آشپزخانه انجام دهید
خب، حالا حسابرسی رو اجرا می کنیم
من دوست دارم به این شکل بهش نگاه کنم
گوشه شیطان رو داریم
گوشه شیطان باید کوچک باشد
در گوشه شیطان باید چیزهایی باشد
که اگر کارهایتان را طبق برنامه و به خوبی انجام دادید
بروید آنجا و به خودتون یه جایزه کوچک بدهید
و این هایی هستند که خوردنشون مشکلی نداره
اگر به شیرینی ها علاقه دارید یا هرچی
اگر به مزه های ملس علاقه دارید
این چیزها را در آنجا نگه دارید اما اجازه ندهید که بر آشپزخانه حکم فرما باشند
دیگر چیزهای موجود رو به مواد غذایی طبیعی اختصاص بدهید
ساده ترین نوع حسابرسی از آشپزخانه، نگاه کردن به لیست مواد تشکیل دهنده است
هر چیزی که لیست مواد اولیه بلندی داشت را بریزید بیرون
هرچیزی که برای مدت زیادی در بسته بندی باقی می ماند
و یا میزان قند، مخصوصا قند اضافه شده، زیادی دارد
را از آشپزخانه به بیرون بریزید
رنگ های مصنوعی خوب نیستند
من شخصا طرفدار شیرین کننده های مصنوعی و جایگزین های قند نیستم
برخی از افراد فکر می کنند که مشکلی ندارد
اما من صادقانه ترجیح می دهم اجازه دهم مقدار محدودی قند بخورید
تا اینکه بگویم از جایگزین های قند استفاده کنید
اما این تنها فلسفه من است
بیشتر اگر بتوانید از قندهای اضافه شده به غذاها اجتناب کنید
این فوق العاده است
فقط چیزهایی در آشپزخانه داشته باشید که ابتداً از غذاهای طبیعی ساخته شده باشند
مثلا میوه، سبزیجات
امیدوارم که میوه ها و سبزیجاتی نباشند که زیادی بسته بندی شده اند
و قند اضافه شده نداشته باشند
بنابراین اگر در شربتی، میوه وجود داشته باشد
الان به این چیزها نیازی نداریم
بعد یک چیزی که واقعا باید بهش فکر کنید اینه که
فقط آب بخورید
فیلتر آب بخرید، یا هرچی
فقط انواع آب، شاید آب گازدار یا هر نوع دیگری از آب را در کنارتان داشته باشید
اما اگر چیزی باشد که واقعا دوست دارید مثلا یکم مزه دار باشد...
من دوست دارم یکم میوه روی آب گازدارم بچلونم
یکم بهش مزه بدم
شاید یکم ریحان، نعناع یا تمشک در آن بریزم
بهتون قول میدم که خیلی حال میده
اما اگر می خواهید یکم مزه داشته باشد
بفرمایید
برید یکم نوشیدنی کامبوچا بگیرید
یکی دوتا نوشابه به عنوان جایزه بخورید
اما این ها نباید موارد اصلی در آشپزخانه شما باشند
باید منابع پروتئینی خوبی داشته باشید
پس به داشتن مقداری ماهی بدون چربی در آشپزخانه فکر کنید
گوشت با کیفیت بالا داشته باشید اگر این چیزی است که دوست دارید بخورید
می خواهم در مورد ماهی صحبت کنم
مخفف SMASH را در نظر داشته باشید
این مخفف شامل ساردین
مکرول (ماهی خال خالی)، انچوی، سالمون و هرینگ (شاه‌ماهی) میشود
این ها ماهی های خیلی کوچکی هستند که معمولا در زنجیره غذایی در طبقات پایین تر هستند
اما کیفیت بسیار بالایی دارند
از این ها امگا 3 مورد نیازتان را تامین می‌کنید، و همچنین سموم زیادی مخصوصا جیوه هم ندارند
برای روغن، به جای روغن دانه های روغنی که خیلی فرآوری شده اند، روغن زیتون دم دست داشته باشید
این روزها سعی می کنیم از روغن های سویا و کانولا و این چیزها اجتناب کنیم
بگردید
کابینت رو بگردید
یخچال رو بگردید
قفسه ها و انبار رو بگردید
و باید ساده نگه اش دارید
این واقعا در بهبود رژیم غذایی به شما کمک می کند
احتمالا به شما در پس انداز کمی پول کمک خواهد کرد
و همچنین لذت غذا خوردن در بیرون رو خاص تر خواهد کرد
غذا، علمی است که می توانید بخورید
غذا برای من اعجاب آور است
دیوانه وار است
به معنای واقعی کلمه علم است
علمی است که می توانید بخورید و این خیلی جالبه
و خیلی از اوقات این نکته را فراموش می کنیم که
روزانه به معنای واقعی کلمه به چیزی که در دهان می گذاریم اعتماد می کنیم
چون وقتی که غذا می خورید دارید به بدن خودان می گویید که من به این اعتماد دارم
و بعد دو کار است که می توانید بکنید
بدتان یا میتواند به آن واکنش خوبی نشان دهد
یا اینکه واکنش خیلی خوبی نشان ندهد
وقتی که شروع به خوردن غذایی می کنید که هم به خوبی به آن واکنش می دهید و هم مغذی است
و در کنار آن تمرینات مناسب می کنید
به این صورت خود را بازسازی می کنید به این صورت خود را رشدی دوباره می دهید
و مهمتر است همه، به این صورت احساس خوبی پیدا می کنید