[MUSIC PLAYING]
فرهنگ خیلی معمول مکزیکی
من فکر میکنم به طور کلی شروع روز با تخم مرغ است
تخم مرغ پخته شده با گوشت و با سبزیجات مختلف
به همراه تورتیلاها.
خب ما الان میخواهیم هیووِس رانچرو درست کنیم
و میخواهیم هیووس رانچرو درست کنیم (به زبان اسپانیایی)
و این هیووس رانچروی جدا شده است
و جدا شده فقط با استفاده از
یک سس سبز و یک سس قرمز حاصل میشود
خب پس میخواهم سس سبز درست کنم
و این قرار است سس پخته شده سبز باشد
و من این توماتیلوها (نوعی گوجه) را دارم که شسته شده و پوست کنده شده اند
پیاز ، سیر ، سرانوهای تند
برای سس قرمز میخواهم گوجه ، سرانوی تند
سیر و پیاز داشته باشم
کمی آب میریزم
که داخل اجاق بپزند
کمی بخار میکنند
و بعد ما روی آنها را میپوشانیم
من از فویل آلمینیومی استفاده میکنم
میخواهید که بخار کنند
میخواهید که کاملا تنگ و سفت پوشیده شوند
خب ما آماده سازی سس سبز را اینجا داریم
ما آماده سازی سس قرمز را اینجا داریم
من گوجه ها و توماتیلوها را کامل میگذارم
بخاطر اینکه واقعا هیچ دلیلی برای برش زدن آنها وجود ندارد
من میخواهم آنها آبشان را حفظ کنند
من میخواهم که تمام آب توماتیلوها حفظ شود
و آب گوجه ها در سس حفظ شود پس من آنها را کامل تفت میدهم
پس من سس قرمزم را میبرم داخل فر
خب
فر را روی 180 درجه سانتیگراد گذاشتیم
که 350 درجه فارنهایت است
این هم از این
من دوباره این را میپوشانم
سس سبز را بیاورید!
نمیخواهم حرارت را از دست بدهم
خب پس ما اینها را به مدت نیم ساعت در فر قرار میدهیم
و در همین حال ما هیچ کاری انجام نمیدهیم
خب اینهم توماتیلوهای تفت داده شده یمان پیازها، سیر و سرانو
گوجه ها ، پیاز ، سیر و سرانو آماده هستند
من آنها را داخل مخلوط کن قرار میدهم
من مطمئن میشوم که ما همه آبشان را
به خوبی در مخلوط کن داریم چون که
چیزی که سس را درست میکند مایع بودن به اندازه کافی است
پس ما همه این تعداد را مخلوط میکنیم
محتوای کامل موجود در سینی را در مخلوط کن اینجا قرار دهید
و ما گشنیز اضافه میکنیم
میخواهید سس سبزتان واقعا سبز باشد
و گشنیز این را به سس میدهد
ما دو عدد برگ اپازود میریزیم فقط
چون اپازود طعم خیلی دوست داشتنی دارد
ما مقدار زیادی نمک اضافه میکنیم
چون میخواهید سس طعم داشته باشد
خب
این هم از این
پارچه ما صرفا برای اینکه مطمئن شویم که سس
رویمان نمیپاشد
و ما قصد داریم که این کار را شروع کنیم
به من با مخلوط کن خوش میگذرد!
خب
خب این هم سس سبزمان
آن را مخلوط کنید تا وقتی که همه چیز ادغام شود
شما نمیخواهید که تکه های توماتیلو را رها کنید
یا پیاز یا فلفل های سرانو را.
شما به ویژه تکه های بزرگ سرانو را نمیخواهید
خب این هم از این
من همیشه درباره استفاده از همه چیز بسیار روان رنجور هستم
به نظرم این تمرین خیلی خوبی است خصوصا با وجود همه آدمهایی
که به اندازه ی ما ممتاز نیستند
که تمام این اجزاء تازه و زیبا را همیشه
داشته باشند
خب پس شما به سادگی توماتیلو ها را پیدا نمیکنید در
فروشگاه خواربار فروشیتان اگر شما در قسمت های سرد دنیا زندگی میکنید
مثلا در طول زمستان
میدانید، شما نوع متفاوتی از سالسا درست میکنید
برای هیووس رانچرو در زمستان
یا زمانی که شما به گوجه تازه دسترسی ندارید
یا به توماتیلوهای تازه
من توصیه میکنم که منتظر توماتیلوهای تازه بمانید
هرزمان که پیدا کردید
به طور کلی در جهان در دسترس تر هستند
بخاطر اینکه غذای های مکزیکی بیشتر...
به گمانم محبوب هستند به همین دلیل شما میتوانید
دربیشتر قسمتهای دنیا آنها را پیدا کنید
من هیچوقت کنسرو توماتیلوی خوبی نداشتم
آنها واقعا اسیدیته خود را از دست داده اند
میدانید اگر گوجه ها خوب نگهداری شوند
همچنان همان شیرینی را دارند و همچنان همان
پیچیدگی را دارند
و شما حتی میتوانید آنها را تفت دهید و حتی میتوانید
پیاز و سیر تفت داده شده را هم به پیچیدگی آن اضافه کنید
و همچنین چیلی را و میتوانید آن را به سالسا اضافه کنید
اما توماتیلو ها واقعا باید تازه باشند
خب پس ما اینجا سس سبز خوشمزیمان را داریم
و ما باید برای نمکش کمی آن را بچشیم
من دوتا از آن ها را باهم میچشم
خب ما الان میخواهیم سس گوجه فرنگی تفت داده شده قرمزمان را درست کنیم
اه
این هم از این
میتوانیدازاین سالسابرای چیزهای مختلف استفاده کنید
آنها با غذاهای صبحانه خوب میشوند
برای اینکه داشتنش خوب است
برای مثال با چیلاکیلز شما یک سالسای پخته شده میخواهید
برای هیووس رانچرو شما یک سالسای پخته شده میخواهید
اما آنها برای آنچیلاداس خوب هستند
آنها برای کسادیلاس خوب هستند
آنها به نوعی فقط سالساهای خوبی هستند
من میخواهیم اینجا درست کنم
بپوشانیدش
و این هم از این
من نمک را فراموش کردم پس برای همین الان اضافه میکنم که البته
خوب داخلش مخلوط میشود
من دو ذره بزرگ میریزم
پس دوباره ، شیرینی گوجه فرنگی
از اسیدیته بودن توماتیلو راحت تر
حفظ میشود به گمانم.
تمام شد
خب من فکر میکنم که اگر شما به گوجه تازه دسترسی ندارید
یا به توماتیلو، من قطعا میروم برای سس قرمز
چون شما میتوانید گوجه های خوبی پیدا کنید که
کنسرو هستند و خوب حفظ میشوند و عطر طعم گوجه را
تا جای ممکن حفظ میکنند
میخواهم به شما نشان دهم که چطور...
باشه، دوباره تمام جزئیات را مخلوط کنید
ما کمی مانده داریم که آن را برای بعدا نگه میداریم
و شما الان سس سبزتان را دارید و سس قرمزتان را
اینها دوتا سالسای شما برا هیووس (اسپانیایی)
سبز ، قرمز
و من میخواهم برای تنظیم کردن نمک آنها را بچشم
خوبه
عالیه
خب ما اینجا دو عدد تابه داغ داریم
من میخواهم از روغن دانه انگور برای سرخ کردن تورتیلا استفاده کنم
برای هیووس رانچرو
فقط میخواهیم برای تورتیلاها به اندازه کافی داغ باشد
و بیشتر با روغن مرطوب شود
و میخواهم تخم مرغ ها را با روغن زیتون بپزم
خب پس از روغن زیتون برای تخم مرغ ها استفاده میکنم
چون از طعم تخم مرغ پخته شده با روغن زیتون خوشم می آید
و از روغن دانه انگور برای تورتیلا استفاده میکنم
چون لازم نیست روغن زیتون را با تورتیلا هدر بدهید
بنابراین میخواهم از تورتیلاهای گرد خود با ماسای ساخته شده از ذرت قرمز
استفاده کنم
و من میخواهم فقط برای مدت کمی آن ها را در روغن بگذارم
اگر خوب نگهداری کنید از آنها، میتوانید از تورتیلاهای یکروزه استفاده کنید
و دوباره ،تنها چیزی که میخواهید این است که آن ها را اینجا گرم کنید
روغن برای تخم مرغ ها آماده است
خب پس دور میریزمش
من همیشه میخواستم از تخم مرغ های ارگانیک استفاده کنم که
از مرغ هایی که بدون قفس میچرخند به وجود بی آیند
جوجه های آزاد همیشه انتخاب من هستند
همیشه خوب است که آنهاراداخل کاسه بریزیم
قبل از اینکه آنها را داخل تابه بگذارید چون همیشه میتوانید بفهمید که
آنها همیشه تازه هستند
خب پس من از یک بشقاب استفاده میکنم
و من تورتیلا را برمیدارم
قبل از اینکه تورتیلا خشک شود شما
میخواهید که کمی ترد نشود، نه زیادی ترد
همچنان میخواهید که کمی نرم باشد
این همیشه مهم است که از تورتیلای تازه استفاده کنید
خب شما اجازه میدهید که کمی تخلیه شود، نه خیلی چون مقداری
چربی خوب است
خب من از دو عدد تورتیلا استفاده میکنم
من میخواهم برای هر تخم مرغ از یکی استفاده کنم
میخواهم این تورتیلاها را با لوبیا بپوشانم
لوبیای سیاه سرخ شده
و برای اینکه شما آنها را نبینید
من میتوانم کنار بیایم با تورتیلاهایی که شما نمیتوانید آن را
از لوبیا تشخیص دهید
معمولا از میخواستید این را ببینید
من رنگ دیگر تورتیلا را پیشنهاد میکردم
خب پس من اجازه میدهم که روغن این تخلیه شود
چون نمیخواهید که آنقدرها هم چرب باشد
و این هم از این
خب
و من مقدار کمی نمک اینجا میریزم
من فکر میکنم که این قرار است خیلی خوب شود
من همیشه دوست داشتم هیووس رانچرو را با دوتا سس داشته باشم
من همیشه دوست دارم زرده تخم مرغ را آشکار بگذارم پس
شما تخم مرغ را در سالسا احاطه کردید
و این سالسا تند است پس میتوانید سالسا را تنظیم کنید
که کمتر تند باشد اگر شما نمیخواهید که
هیووس رانچرویتان زیادی تند باشد
و معمولا من میگویم که شما میتوانید از هر سسی که انتخاب کردید استفاده کنید
من دوست دارم از سس تند برای هیووس رانچرو استفاده کنم
این طوری است که آن ها باید سرو شوند
و من میخواهم این را با کمی چه سو تمام کنم
نقاشی آبرنگی
خوب است
این برای من یک صبحانه بی نقص است
لوبیا دارید، تورتیلا و تخم مرغ دارد
شما پروتئین دارید
شما نشاسته دارید
شما مقدار کمی پنیر دارید
و شما میتوانید از پنیرهای مختلف استفاده کنید
شما میتوانید مثلا از ریکوتای خشک استفاده کنید
از فتا استفاده کنید
میتوانید از کوئسو فرسکو استفاده کنید
میتوانید از (اسپانیایی)
انواع مختلفی از پنیر هست که میتوانید استفاده کنید
و اگر شما پنیر نمیخورید لازم نیست پنیر بریزید
آنها حتی بدون پنیر هم خوب هستند
این فقط یک روش خوب برای تمام کردنشان است
کمی بیشتر طعم نمک اضافه کنید
و من واقعا توصیه اش میکنم
این صبحانه مورد علاقه من است.