WEBVTT

00:00:00.001 --> 00:00:05.714
روانشناسی حسی انسان خیلی
گسترده همه جا انجام می شود

00:00:05.739 --> 00:00:14.059
شما یک غذا را خریداری نمی کنید،
مگر در صورتی که روی این غذا

00:00:14.084 --> 00:00:22.264
کار شده باشد و ادویه های زیادی
به آن اضافه شده باشد و هرچی!

00:00:22.289 --> 00:00:27.297
و این موضوع را ما همیشه
تجربه می کنیم، ولی زاویه

00:00:27.322 --> 00:00:32.713
دیگری برای پاسخ به این سوال
وجود دارد، که این است که

00:00:32.738 --> 00:00:37.695
به طور مثال اضافه کردن
یک رایحه به قسمت مشخصی از

00:00:37.720 --> 00:00:43.187
یک مغازه ممکن است رفتار
مردم در خرید را تغییر دهد

00:00:43.825 --> 00:00:44.825
و ...

00:00:45.312 --> 00:00:47.590
من ...

00:00:47.615 --> 00:00:50.151
بسیاری از مغازه ها اینکار را انجام میدهند

00:00:50.176 --> 00:00:56.821
مثلا اگر شما برای خرید یک
جفت کفش نو به مغازه می روید و

00:00:56.846 --> 00:01:03.346
پول کافی برای خرید یک جفت
کفش خود را هم دارید، من اصلا

00:01:03.371 --> 00:01:09.600
تعجب نمی کنم اگر مغازه های
کفش فروشی با کفش های گران

00:01:09.625 --> 00:01:15.853
قیمت حتی یک ذره رایحه چرم
هم به کفش خود اضافه نکردند

00:01:15.878 --> 00:01:21.097
چون اینکار این حس را به
مشتری می دهد که کیفیت این کفش

00:01:21.122 --> 00:01:26.147
ها واقعا بالاست چرا که من
می توانم بوس چرم را حس کنم

00:01:27.486 --> 00:01:28.486
و ...

00:01:28.511 --> 00:01:39.708
مثلا در یک فروشگاه در قسمت میوه جات،
اضافه کردن یک پاف از بوی مطبوع مرکبات،

00:01:39.733 --> 00:01:50.487
نه تنها آسیبی به کسی نمی رساند، بلکه
تمایل افراد برای خرید را بالا می برد

00:01:50.512 --> 00:01:59.175
در نانوایی ها بوی مطبوع نان تازه خیلی عالی
است، اگر شما گرسنه باشید و از کنار یک نانوایی

00:01:59.200 --> 00:02:07.180
عبور کنید و این بو به مشام شما برسد، برای
خرید این نان عملا داخل مغازه خواهید پرید

00:02:07.205 --> 00:02:19.326
و خب این کارها کاری نیستند که مغازه ها تبلیغ آن را انجام دهند، چرا که می تواند ...

00:02:20.479 --> 00:02:24.343
به عنوان تقلب محسوب شود، درسته؟

00:02:24.368 --> 00:02:29.568
ولی اگر من مغازه ای را اداره کنم، وسوسه خواهم شد تا چنین کارهایی را انجام دهم

00:02:29.593 --> 00:02:31.926
و فکر میکنم جواب خواهد داد!

00:02:31.951 --> 00:02:37.231
یک مثال دیگر از ...

00:02:38.480 --> 00:02:46.821
تاثیر زیاد رایحه در سلامت
انسان می تواند این باشد که

00:02:46.846 --> 00:02:52.718
سربازهایی که مثلا در جنگ بوده اند

00:02:52.916 --> 00:03:02.818
و یک تحقیق آمریکایی روی
پیشکستواتان جنگ ویئتنام وجود دارد

00:03:02.843 --> 00:03:11.698
کسانی که وقتی در معرض بوی اجساد سوخته قرار گرفته اند

00:03:11.723 --> 00:03:22.484
واقعا ناراحت و عصبی شدند و ممکن بود هرمون
استرس در خون آنها را اندازه گیری کرد

00:03:22.509 --> 00:03:26.710
و هر نشانه دیگری از استرس

00:03:26.735 --> 00:03:32.783
شما ممکن است سوال کنید چرا؟
با مثلا داشتن یک باربیکیو یا سرخ کردن تعدادی بیکن

00:03:32.808 --> 00:03:44.840
چون بوی سرخ کردن هر نوع گوشتی یادآور
تجربه های خیلی دلخراش آنها در جنگ است

00:03:44.865 --> 00:03:49.022
و بوهایی که مربوط به این
شرایط بودند واقعا سیستم دفاعی

00:03:49.047 --> 00:03:55.966
بدن را فعال می کردند و
واکنش های استرسی رخ میداد

00:03:55.991 --> 00:04:00.476
پس همانطور که شما آن
را بیان می کنید، این یک

00:04:00.501 --> 00:04:05.184
مثال بارز از تاثیرات
روانشناختی رایحه یا بو است

00:04:05.209 --> 00:04:12.185
من یکی از سردبیرها ...
یا یکی از سردبیرهای

00:04:12.210 --> 00:04:19.510
ارشد یک مجله خیلی جدید
تحت عنوان «رایحه» هستم

00:04:19.535 --> 00:04:27.115
و خدف از این مجله، گرد هم
آوردن دانشمندانی است که

00:04:27.140 --> 00:04:34.871
هدف آنها بررسی حواس مختلف
و تاثیر آن در بحث غذا است

00:04:34.896 --> 00:04:42.189
که شامل چشایی، بویایی، شنوایی، لامسه و به طور کلی حواس انسان است

00:04:42.214 --> 00:04:50.185
یعنی این افراد را با مزه کنندگان و آشپزها و غیره گرد هم میاریم

00:04:50.210 --> 00:05:02.636
و آشپزی در ۱۵ سال گذشته تغییر زیادی کرده و
تبدیل به یک زمین بازی برای خلاقیت شده است

00:05:02.661 --> 00:05:06.278
و در دانمارک ما خلاقیت زیادی داریم

00:05:06.303 --> 00:05:11.605
با داشتن یک رژیم غذایی خوب و غیره

00:05:11.630 --> 00:05:19.840
و از دید علمی خیلی جالب است که
بازی کنیم با دانش گسترده ای که این

00:05:19.865 --> 00:05:27.949
افراد دارند درباره اینکه چه موارد
غذایی در ترکیب باهم خوب می شوند

00:05:27.974 --> 00:05:39.250
پس چنین همکاری بین دانشمندان، آشپزها، طراحان عطر و کسانی که با بو سر و کار دارند،

00:05:39.275 --> 00:05:47.173
یک روش جدید برای انجام این کار است، چرا که عموما در مجله ها

00:05:47.198 --> 00:05:57.063
قوانین خیلی سختگیرانه ای وجود دارد، درباره اینکه کارها چطور انجام شوند و ...

00:05:57.340 --> 00:06:01.511
و زمینه هایی که ... خب ...

00:06:02.639 --> 00:06:06.364
با مقالاتی که عموم مردم می پذیرند

00:06:06.543 --> 00:06:09.506
با یک راه خیلی باریک

00:06:09.531 --> 00:06:12.585
پس ما سعی داریم این راه را وسیع کنیم

00:06:12.610 --> 00:06:20.749
با آوردن تجربه از بخش های دیگر زندگی مثلا آزمایشگاه های علمی

00:06:20.774 --> 00:06:27.540
و این یک مزیت مشترک هم برای کننده ها و هم برای دانشمندان است

00:06:27.565 --> 00:06:35.676
البته دوباره ذکر میکنم ما سعی می کنیم این
کار را با یک دید واقعی به زندگی انجام دهیم

00:06:35.701 --> 00:06:39.608
و آنچه خارج از محیط آزمایشگاه وجود دارد

00:06:40.097 --> 00:06:45.662
چون همانطور که قبلا صحبت کردم، درباره ایستادن روی یک پا

00:06:45.687 --> 00:06:48.540
هیچ محدودیتی برای کاری که شما در آزمایشگاه انجام میدهید وجود ندارد

00:06:48.565 --> 00:06:51.645
هیچ محدودیتی ...
ولی خب این به این معنی نیست که همه این

00:06:51.670 --> 00:06:54.529
کارها که در آزمایشگاه انجام
می شوند لزوما جالب هستند

00:06:54.559 --> 00:07:00.159
نه از دیدگاه علمی و نه از دیدگاه عملی

00:07:00.184 --> 00:07:05.263
ولی من ترجیج میدهم نگران این باشم که چه چیزی از دید علمی جالب است

00:07:05.288 --> 00:07:13.406
تا زمانی که برای عموم مردم لذت بخش باشد، به نظر من خوب است

00:07:13.431 --> 00:07:19.050
ولی من کمی نگران این هستم که خیلی وقت ها دانشمندان

00:07:19.075 --> 00:07:23.684
خیلی با ذهن بسته عمل می کنند

00:07:23.709 --> 00:07:32.057
پس خیلی خوب است اگر راه حل زیست محیطی تری را برای مشکلات در نظر بگیریم

00:07:32.082 --> 00:07:37.395
که من از این دیدگاه این مجله را نگاه میکنم