روش:چرخاندن خمیر پاستا
حالا وقتی پاستا استراحتشو کرد...درش بیارید
حالا کمی تیره تر شده...ولی مقوی تر به نظر میاد
و ببینید چی میشه...هنوز سطحش صافه
بوش واقعا فوق العادست...نگاه کنید
الان وقتی فشارش میدیم پایین میمونه، چون
چون رشته های گلوتن الان فعال شدند
و برای من این بهترین قسمت درست کردن پاستای تازست...چون
چون خیلی منعطفه...میتونه هر شکلی بگیره
و اگر بخواید راویولی درست کنید
یا لازانیا، اسپاگتی، تورتولینی یا تکلتلی
هر چی بخواید درست کنید...این پایشه
این پاسپورت شماست
تا غذای ایتالیایی عالی درست کنید
همین...نگاش کنید و خوبه فکر کنید که این
این خمیر میتونه به شکل جادویی ای تبدیل بشه
ولی خیلی خارق العاده...طوری که سخت باشه دوباره خلقش کنیم
و من همیشه میگم که هیچوقت دو پاستا رو یکجور درست نکردم
چون وقت هایی شده که بگم:ای بابا...کار نمیکنه...درست در نمیاد
ولی دستتون میاد...می فهمیدش...
کمی مکث می کنید و نفس می کشید
برای ۳۰ ثانیه دوباره انجام میدید و درستش می کنید
نمیتونید توی هیچ کتابی اینو پیدا کنید...باید انجامش بدید
تا دستتون بیاد...خیلی مهمه
خیلی متواضع و جادوییه
و من خیلی وقت ها دیدم چشم مشتری بخاطر مزه راویولی برق میزنه
عالیه...واقعا بدون خودخواهی میگم...چون
شما خیلی سخت کار می کنید تا راویولی خوب بشه و بعد
چیزی درست می کنید که ذهن مردمو تغییر میده
ما امسال هجدهمین سال افتتاح رستوران گرودن رمزی در چلسی رو جشن گرفتیم
و هنوز این غذارو سرو می کنیم
ازمون می پرسن که کی میخواین تغییرش بدین...ولی تغییرش نمیدیم چون
فوق العادست...ممکنه کمی عجیب باشه ولی
مردم برای این غذا هزار مایل سفر می کنن
و ما این غذارو خیلی با استاندارد بالا درست می کنیم
هر روز با همون استاندارد کار می کنیم
حالا می خوایم رل کنیم...قبل اینه به توی دستگاه
باید با وردنه کمی ورزش بدیم
اگر وردنه ندارید از هر چیز استوانه استفاده کنید...ولی اول
کمی به همه چیز آرد بزنید...دستاتون و سطح و تخته کار
اینکار از پاستا محافظت می کنه و به شما کمک میکنه بلند ترش کنید
و مراقب باشید...همیشه میتونید آرد اضافه کنید ولی نمیتونید دیگه آردو کم کنید
پس خیلی منظم عمل کنید
داریم وارد یک سفر میشیم...سفر ورز پاستا
البته واقعا نظم و فهم مهمه
فقط دارم باهاش بازی می کنم الان و یجورایی بیدارش میکنم
پس...واقعا همش درباره فهم هست
و واقعا باید بهش احترام بزارید
و نباید بیش از حد بهش آرد بزنیم
آرد زیاد کاملا پاستارو از بین میبره و خشکش می کنه
و به عرض دستگاه پاستای من نگاه کنید
سطح من سنگ مارول و گرانیت هست و خیلی سرد و خوبه، چون
پاستا خیلی روش خوب در میاد
دیگه نمیتونم ازین بلند ترش کنم...به نظرم دیگه نمیشه
کمی بهش آرد بزنیدو بعد...نگاه کنید
عرض دستگاه رو اندازه بگیرید...این ماشین فوق العاده ایه
ارزونه ولی خیلی کارا هست
کمی به دستگاه آرد بزنید
در ضمن هیچوقت این دستگاه رو نشورید...اگر بشورید به مشکل برمیخورید
برای دندانه های داخلیش خوب نیست
کمی به همه چیز آرد بزنید...هر دفعه من اینو استفاده می کنم، بهش آرد میزنم
نمیزاره پاستا ها به هم بچسبند
به عرض پاستا و عرض دستگاه نگاه کنید، پس
این واریانس شماست، نمیتونید بیشتر از این عرض بدید به پاستا، پس
الان مناسبه
الان هم کمی اینطوری ورزش میدیم
این کمی فشار دستگاه رو کم میکنه
پس خیلی رل صاف و بلندی رو بهمون میده
ولی به ورز دادنش عادت کنید، چون
الان ممکنه سخت به نظر نیاد، ولی مطمئن باشید
چند دقیقه دیگه سخت میشه
یطوری ژست بگیرید که می خواید اینکارو با موفقیت انجام بدید
کمی به دستامون و صفحه کار و دستگاه آرد میزنیم
و پشت دستامون، چون میخوایم رل رو با پشت دست بگیریم
حالا...بیاید شروع کنیم
از بالاترین قسمت
هلش بدید پایین...به داخل
و وقتی نصفش رفت داخل...بکشید بیرون
من دوست دارم دوبار از دستگاه رد کنم
یا حتی سه بار برای دور اول
این باعث میشه پاستا شروع کنه به نازک شدن
حالا...هر دفعه که میزاریمش داخل دستگاه
یکم هوا بهش بدید...کمی به پاستانون هوا بدید
چرا؟ چون خیلی خوبش می کنه
دوباره میزارم داخل دستگاه
زود میگیرمش و دوباره...من می خوام هر دفعه بافت صاف داشته باشه
حالا من آمادم تا ورزش بدم...ولی
هر دفعه آرد...نمیتونم واقعا اهمیت آرد رو بگم
سریعا ناپدید میشه...به همه چیز آرد بزنید، اینطوری
حس می کنید که پاستا داره خیس و خیس تر میشه
و اگر به سطح کار آرد زده باشید، پاستا بهش نمی چسبه، پس خیلی مهمه
بکشید بیرون...بیارید بالا...و دوبارهووونگاه کنید
حتی هنوز شروع به نازک کردنش نکردیم، این داره طبیعی اتفاق میوفته
خب، یکبار دیگه میزاریمش داخل دستگاه و آمادست که ورزش بدیم
خب و نازک...بگیریدش...زود بگیریدش...بیرون
و حالا آماده ایم...خب، برو بریم
من طور گذاشتمش که اول قشنگ تاش کنم
پس...تا کنید و تا کنید و تا کنید و بعد، میرم عقب
و میام پایین
تنظیماتش روی عدد یک هست
خب، کمی آرد بزنید...هر دفعه گفتم اینو
آرد بزنید تا نچسبه پاستا بهش...بزاریدش تو
ده دور رفت، بگبریدش
بعد ازین ور تاش کنید...حالا ببینید چیشد
بالا رفته...تازه سفرمون رو شروع کردیم
و این خیلی زیباست چون ربط داره به هارمونی بین شما و ماشین و
طوری کار کنید که پاستا به بهترین حالت خودش در بیاد
و داره تبدیل به یک ورقه شفاف میشه
و بعد با پشت دست بیارید بالا و پهن کنید
ما خیلی میخوایم اینو نازک کنیم...مثل کاغذ شیرینی
چون بهترین راه شروع یک راویولی فوق العادست
و اگر خرچنگتون نصفه پخته شده، پس پاستاتون باید خیلی نازک باشه
جادوش اینه
ده دور شد، بگیریدش، ده دور شد، بگیریدش
محتوای داخل پاستا باید ضخیم باشه
پس اگر محتوای داخل پاستا نیم پزه، پاستای شما باید خیلی نازک باشه
اگر محتوا داخل پاستا خامه، پس پاستا باید قشنگ ضخیم باشه
ولی...خیلی سخته برای درست کردن راویولی از پاستا شفاف استفاده کنیم
من دوست دارم خرچنگ رو بپزم تا پاستا خیلی نازک باشه
تا بتونم محتویات داخل پاستا رو ببینم
من اینطوری در لندن و پاریس آموزش دیدم
و اینطوری در ایتالیا آموزش دیدم
چون دو تکه پاستا هست که جادو رو میاره
و مزه رو در وسطش جمع میکنه
حالا...ببینید چی شده...بکشید و بگیرید
خیلی مهمه و تا کنید...به دو طرف تا کنید
نصف راهو رفتیم و ۵ بار دیگه مونده
و نگاه کنید...خب...داخل
حالا یکم بهش هوا میدم تا مطمئن شم نمی چسبه
و خیلی هم بهش آرد نزنید که خشک بشه
تا کنید و تا کنید و هر دفعه قشنگ نگهش دارید
و صاف...میخوام دو بار دفعه پنجمو انجام بدم
چرا؟ چون می خوام صاف بشه
اصلا نمی خوام چین و چروکی در پاستام باشه
بگیریدش...داخل و تاش کنید
حالا ازینجا کار شلوغ میشه...رسیدیم به مرحله ۶
یکبار دیگه و شاید مجبور بشم به دستیارم زنگ بزنم
که همیشه پشت دوربین ایمیلارو جواب میده
خب...یکبار دیگه...ببینید چقدر نازک شده
ولی هنوز برای راویولی خیلی ضخیمه
حتی اگر محتویاتم خام باشه، باز هم خیلی ضخیمه...باید نازک تر باشه
میریم دور هفتم
بریم...بگیریدش...میتونید ببینید
میتونید سنگ سطح رو از بین پاستا ببینید...عاشقشم
وقتی رنگ روشنه سنگ معلوم میشه از بین پاستا
حالا نگاه کنید...بوش خیلی مقویه
پاستا گرون به نظر میاد...ولی مهمتر از اون
کاملا کاربردیه
من این تیکشه میارم بالا...وسطشو و بعد دقیقا...داره تموم میشه
حالا دست و سطح رو آرد بزنید
و این مار بزرگ رو بیارید بالا...نگاش کنید
عالیهههه...میره بالا...میره بالا
الان باید حدود ۱۳ فوت باشه
و باید سه مرحله دیگم طی کنیم
حالا...بیاریدش بالا...برش گردونید
و جاستین؟ گوشیتو دو دقیقه بزار زمین
دستاتو آرد بزن
این دستیار من جاستینه که بهترین شغل دنیارو داره
البته من اینطوری فکر میکنم، و
شلوغ ترین آدم در تیندر هست
شوخی می کنم...آروم باش
منو واسه چی میخوای؟
اول دستاتو آرد بزن لطفا
زدم
یکم دیگه...حالا دستاتو بزن به هم
یکم عجله کن
میشه رو پاستا تمرکز کنیم؟
دستای من خیلی تند هستند...رفیق
خب...ایمیل ها تموم شدن؟ آماده ای برای پاستا؟
کاملا
عالیه
خب، هنوز سینگلی؟
آره
خب، این راه درست کردن یک پاستای عالیه
مخصوصا برای دوست دخترات وقتی بله رو گفت
خب، دستا بیرون...نه دست ها...خب
یکم پخش کن...نه نه
یکم مزه اونجاست...آماده ای؟
و بیارش بالا
من فقط اینجا می ایستم
نه بیا اینطوری...بزار ازونطرف بیوفته
دستای خوبی داری
مرسی
خب بیار بالا...بالا...بالا
حالا وسطشو بیار پایین...عالیه
حالا یکم بیشتر...صافش کن..نزدیک تر شو
عالیه...عالیه...عالیه
تا حالا اینقدر به درست کردن پاستا نزدیک نبودم
خب عالیه...به من اعتماد کن...اون مهمونی های شام
اگر بیان شب رو هم میمونن
خب وسطشو بیار پایین...وسطشو بیار پایین...دستاتو ببر بالا...عالیه
خوشحالی به من کمک می کنی؟
همونجا بمون...تکون نخور
خب، اینم شماره هشت، یکبار دیگه باید بریم
خب...بزن بریم...نه نه همونجا بمون، همونجا بمون
حالا آروم حرکت کن می خوایم ملایم تاش کنیم
می خوایم بریم برای دور آخر...بیا با من...لطفا
عالی شد...وای خدا دستات حرارت داره
خب خوبه...آماده ای دوباره بریم؟
بزن بریم...به دستات آرد بزن
حالا ببین چقدر نازک شد
داریم وارد منطقه راویولی میشیم
و الان میتونید از داخلش ببینید، من قشنگ میتونم انگشتامو از زیرش ببینم
و این یعنی آماده ایم
خرچنگ پخته شدست، پس الان باید پاستارو نازک کنیم
هیچ گیری در پاستای من نیست و روان داره حرکت میکنه، هیچ جاش جمع نشده
حالا...میایم بیرون...بزن بریم...دستاتو ببر بالا
حالا تنظیماتو روی حداکثر میزاریم
بیشتر از این نمیشه نازکش کرد، اگر بخواید نازک تر کنید، باید برید روی حالت حداکثر
می خوایم راویولی درست کنیم و باید ۳ بار دیگه اینکارو انجام بدیم
عالیه و کاملا شفافه ولی
یکم برو اونورتر...عالیه...دستاتو باز کن
و حالا ببین به کجا رسیدیم، برای یک کاسه کوچیک پاستا
باید چندین متر ازین تهیه کنیم
و این...قبلا گفتم که نتیجه خیلی خوبی میده و
یکم اونور تر برو...دستا بالا
نگران نباش من عوض میکنم...دست ها بالا و عالیه
اینطوری پاستارو رل می کنی
حالا آروم میاریم پایین و تا می کنیم
خیلی ملایم تا می کنیم..یکم بیا جلو لطفا
و خب، عالیه..تمام سرمایه گذاری که برای مهمونی شام باید بکنی
دستگاه پاستا و یک بطری شراب و اینطوری پاستارو رل می کنی