WEBVTT

00:00:07.633 --> 00:00:12.458
روش:چرخاندن خمیر پاستا

00:00:12.483 --> 00:00:17.607
حالا وقتی پاستا استراحتشو کرد...درش بیارید

00:00:17.632 --> 00:00:22.404
حالا کمی تیره تر شده...ولی مقوی تر به نظر میاد

00:00:22.429 --> 00:00:27.401
و ببینید چی میشه...هنوز سطحش صافه

00:00:27.426 --> 00:00:31.452
بوش واقعا فوق العادست...نگاه کنید

00:00:31.477 --> 00:00:34.060
الان وقتی فشارش میدیم پایین میمونه، چون

00:00:34.085 --> 00:00:36.229
چون رشته های گلوتن الان فعال شدند

00:00:36.254 --> 00:00:42.491
و برای من این بهترین قسمت درست کردن پاستای تازست...چون

00:00:42.516 --> 00:00:45.295
چون خیلی منعطفه...میتونه هر شکلی بگیره

00:00:45.320 --> 00:00:48.918
و اگر بخواید راویولی درست کنید

00:00:48.943 --> 00:00:53.833
یا لازانیا، اسپاگتی، تورتولینی یا تکلتلی

00:00:53.858 --> 00:00:56.225
هر چی بخواید درست کنید...این پایشه

00:00:56.250 --> 00:00:59.204
این پاسپورت شماست

00:00:59.229 --> 00:01:00.415
تا غذای ایتالیایی عالی درست کنید

00:01:00.440 --> 00:01:03.661
همین...نگاش کنید و خوبه فکر کنید که این

00:01:03.686 --> 00:01:09.430
این خمیر میتونه به شکل جادویی ای تبدیل بشه

00:01:09.455 --> 00:01:15.772
ولی خیلی خارق العاده...طوری که سخت باشه دوباره خلقش کنیم

00:01:15.797 --> 00:01:20.204
و من همیشه میگم که هیچوقت دو پاستا رو یکجور درست نکردم

00:01:20.229 --> 00:01:26.416
چون وقت هایی شده که بگم:ای بابا...کار نمیکنه...درست در نمیاد

00:01:26.441 --> 00:01:30.468
ولی دستتون میاد...می فهمیدش...

00:01:30.493 --> 00:01:32.426
کمی مکث می کنید و نفس می کشید

00:01:32.451 --> 00:01:36.059
برای ۳۰ ثانیه  دوباره انجام میدید و درستش می کنید

00:01:36.084 --> 00:01:42.862
نمیتونید توی هیچ کتابی اینو پیدا کنید...باید انجامش بدید

00:01:42.887 --> 00:01:44.849
تا دستتون بیاد...خیلی مهمه

00:01:44.874 --> 00:01:47.566
خیلی متواضع و جادوییه

00:01:47.591 --> 00:01:52.696
و من خیلی وقت ها دیدم چشم مشتری بخاطر مزه راویولی برق میزنه

00:01:52.721 --> 00:01:56.493
عالیه...واقعا بدون خودخواهی میگم...چون

00:01:56.518 --> 00:02:00.662
شما خیلی سخت کار می کنید تا راویولی خوب بشه و بعد

00:02:00.687 --> 00:02:02.748
چیزی درست می کنید که ذهن مردمو تغییر میده

00:02:02.773 --> 00:02:06.600
ما امسال هجدهمین سال افتتاح رستوران گرودن رمزی در چلسی رو جشن گرفتیم

00:02:06.625 --> 00:02:08.977
و هنوز این غذارو سرو می کنیم

00:02:09.002 --> 00:02:14.493
ازمون می پرسن که کی میخواین تغییرش بدین...ولی تغییرش نمیدیم چون

00:02:14.518 --> 00:02:17.700
فوق العادست...ممکنه کمی عجیب باشه ولی

00:02:17.725 --> 00:02:21.394
مردم برای این غذا هزار مایل سفر می کنن

00:02:21.419 --> 00:02:26.323
و ما این غذارو خیلی با استاندارد بالا درست می کنیم

00:02:26.348 --> 00:02:29.910
هر روز با همون استاندارد کار می کنیم

00:02:29.935 --> 00:02:32.588
حالا می خوایم رل کنیم...قبل اینه به توی دستگاه

00:02:32.613 --> 00:02:34.855
باید با وردنه کمی ورزش بدیم

00:02:34.880 --> 00:02:38.635
اگر وردنه ندارید از هر چیز استوانه استفاده کنید...ولی اول

00:02:38.660 --> 00:02:45.784
کمی به همه چیز آرد بزنید...دستاتون و سطح و تخته کار

00:02:45.809 --> 00:02:50.928
اینکار از پاستا محافظت می کنه و به شما کمک میکنه بلند ترش کنید

00:02:50.953 --> 00:02:56.432
و مراقب باشید...همیشه میتونید آرد اضافه کنید ولی نمیتونید دیگه آردو کم کنید

00:02:56.457 --> 00:02:59.244
پس خیلی منظم عمل کنید

00:02:59.269 --> 00:03:08.810
داریم وارد یک سفر میشیم...سفر ورز پاستا

00:03:08.835 --> 00:03:12.750
البته واقعا نظم و فهم مهمه

00:03:12.775 --> 00:03:18.432
فقط دارم باهاش بازی می کنم الان و یجورایی بیدارش میکنم

00:03:18.457 --> 00:03:23.310
پس...واقعا همش درباره فهم هست

00:03:23.335 --> 00:03:27.654
و واقعا باید بهش احترام بزارید

00:03:27.679 --> 00:03:32.168
و نباید بیش از حد بهش آرد بزنیم

00:03:32.193 --> 00:03:38.697
آرد زیاد کاملا پاستارو از بین میبره و خشکش می کنه

00:03:38.722 --> 00:03:43.060
و به عرض دستگاه پاستای من نگاه کنید

00:03:43.085 --> 00:03:48.876
سطح من سنگ مارول و گرانیت هست و خیلی سرد و خوبه، چون

00:03:48.901 --> 00:03:51.601
پاستا خیلی روش خوب در میاد

00:03:51.626 --> 00:03:57.679
دیگه نمیتونم ازین بلند ترش کنم...به نظرم دیگه نمیشه

00:03:57.704 --> 00:04:00.420
کمی بهش آرد بزنیدو بعد...نگاه کنید

00:04:00.445 --> 00:04:04.862
عرض دستگاه رو اندازه بگیرید...این ماشین فوق العاده ایه

00:04:04.887 --> 00:04:07.095
ارزونه ولی خیلی کارا هست

00:04:07.120 --> 00:04:11.436
کمی به دستگاه آرد بزنید

00:04:11.461 --> 00:04:16.065
در ضمن هیچوقت این دستگاه رو نشورید...اگر بشورید به مشکل برمیخورید

00:04:16.090 --> 00:04:18.886
برای دندانه های داخلیش خوب نیست

00:04:18.911 --> 00:04:22.823
کمی به همه چیز آرد بزنید...هر دفعه من اینو استفاده می کنم، بهش آرد میزنم

00:04:22.848 --> 00:04:25.540
نمیزاره پاستا ها به هم بچسبند

00:04:25.565 --> 00:04:28.805
به عرض پاستا و عرض دستگاه نگاه کنید، پس

00:04:28.830 --> 00:04:34.403
این واریانس شماست، نمیتونید بیشتر از این عرض بدید به پاستا، پس

00:04:34.428 --> 00:04:36.177
الان مناسبه

00:04:36.202 --> 00:04:38.202
الان هم کمی اینطوری ورزش میدیم

00:04:38.227 --> 00:04:40.506
این کمی فشار دستگاه رو کم میکنه

00:04:40.531 --> 00:04:46.798
پس خیلی رل صاف و بلندی رو بهمون میده

00:04:46.823 --> 00:04:49.024
ولی به ورز دادنش عادت کنید، چون

00:04:49.049 --> 00:04:53.005
الان ممکنه سخت به نظر نیاد، ولی مطمئن باشید

00:04:53.030 --> 00:04:55.540
چند دقیقه دیگه سخت میشه

00:04:55.565 --> 00:04:59.249
یطوری ژست بگیرید که می خواید اینکارو با موفقیت انجام بدید

00:04:59.274 --> 00:05:03.935
کمی به دستامون و صفحه کار و دستگاه آرد میزنیم

00:05:03.960 --> 00:05:07.851
و پشت دستامون، چون میخوایم رل رو با پشت دست بگیریم

00:05:07.876 --> 00:05:12.522
حالا...بیاید شروع کنیم

00:05:12.547 --> 00:05:15.232
از بالاترین قسمت

00:05:15.257 --> 00:05:21.480
هلش بدید پایین...به داخل

00:05:21.505 --> 00:05:25.523
و وقتی نصفش رفت داخل...بکشید بیرون

00:05:25.548 --> 00:05:30.487
من دوست دارم دوبار از دستگاه رد کنم

00:05:30.512 --> 00:05:32.995
یا حتی سه بار برای دور اول

00:05:33.020 --> 00:05:38.584
این باعث میشه پاستا شروع کنه به نازک شدن

00:05:38.609 --> 00:05:48.038
حالا...هر دفعه که میزاریمش داخل دستگاه

00:05:48.063 --> 00:05:51.608
یکم هوا بهش بدید...کمی به پاستانون هوا بدید

00:05:51.633 --> 00:05:54.818
چرا؟ چون خیلی خوبش می کنه

00:05:54.843 --> 00:05:57.694
دوباره میزارم داخل دستگاه

00:05:57.719 --> 00:06:05.757
زود میگیرمش و دوباره...من می خوام هر دفعه بافت صاف داشته باشه

00:06:05.782 --> 00:06:09.688
حالا من آمادم تا ورزش بدم...ولی

00:06:09.713 --> 00:06:13.382
هر دفعه آرد...نمیتونم واقعا اهمیت آرد رو بگم

00:06:13.407 --> 00:06:18.826
سریعا ناپدید میشه...به همه چیز آرد بزنید، اینطوری

00:06:18.851 --> 00:06:21.376
حس می کنید که پاستا داره خیس و خیس تر میشه

00:06:21.401 --> 00:06:29.670
و اگر به سطح کار آرد زده باشید، پاستا بهش نمی چسبه، پس خیلی مهمه

00:06:29.695 --> 00:06:38.514
بکشید بیرون...بیارید بالا...و دوبارهووونگاه کنید

00:06:38.539 --> 00:06:47.120
حتی هنوز شروع به نازک کردنش نکردیم، این داره طبیعی اتفاق میوفته

00:06:47.145 --> 00:06:53.287
خب، یکبار دیگه میزاریمش داخل دستگاه و آمادست که ورزش بدیم

00:06:53.312 --> 00:07:02.769
خب و نازک...بگیریدش...زود بگیریدش...بیرون

00:07:02.794 --> 00:07:05.458
و حالا آماده ایم...خب، برو بریم

00:07:05.483 --> 00:07:09.049
من طور گذاشتمش که اول قشنگ تاش کنم

00:07:09.074 --> 00:07:13.543
پس...تا کنید و تا کنید و تا کنید و بعد، میرم عقب

00:07:13.568 --> 00:07:15.199
و میام پایین

00:07:15.224 --> 00:07:16.757
تنظیماتش روی عدد یک هست

00:07:16.782 --> 00:07:19.655
خب، کمی آرد بزنید...هر دفعه گفتم اینو

00:07:19.680 --> 00:07:25.900
آرد بزنید تا نچسبه پاستا بهش...بزاریدش تو

00:07:25.925 --> 00:07:29.427
ده دور رفت، بگبریدش

00:07:29.452 --> 00:07:30.835
ده دور رفت، بگبریدش

00:07:30.860 --> 00:07:34.529
بعد ازین ور تاش کنید...حالا ببینید چیشد

00:07:34.554 --> 00:07:38.705
بالا رفته...تازه سفرمون رو شروع کردیم

00:07:38.730 --> 00:07:48.985
و این خیلی زیباست چون ربط داره به هارمونی بین شما و ماشین و

00:07:49.010 --> 00:07:52.833
طوری کار کنید که پاستا به بهترین حالت خودش در بیاد

00:07:52.858 --> 00:07:57.840
و داره تبدیل به یک ورقه شفاف میشه

00:07:57.865 --> 00:08:01.795
و بعد با پشت دست بیارید بالا و پهن کنید

00:08:01.820 --> 00:08:06.817
ما خیلی میخوایم اینو نازک کنیم...مثل کاغذ شیرینی

00:08:06.842 --> 00:08:12.519
چون بهترین راه شروع یک راویولی فوق العادست

00:08:12.544 --> 00:08:17.700
و اگر خرچنگتون نصفه پخته شده، پس پاستاتون باید خیلی نازک باشه

00:08:17.725 --> 00:08:25.188
جادوش اینه

00:08:25.213 --> 00:08:33.123
ده دور شد، بگیریدش، ده دور شد، بگیریدش

00:08:33.148 --> 00:08:37.629
محتوای داخل پاستا باید ضخیم باشه

00:08:37.654 --> 00:08:42.281
پس اگر محتوای داخل پاستا نیم پزه، پاستای شما باید خیلی نازک باشه

00:08:42.306 --> 00:08:46.827
اگر محتوا داخل پاستا خامه، پس پاستا باید قشنگ ضخیم باشه

00:08:46.852 --> 00:08:51.816
ولی...خیلی سخته برای درست کردن راویولی از پاستا شفاف استفاده کنیم

00:08:51.841 --> 00:08:56.703
من دوست دارم خرچنگ رو بپزم تا پاستا خیلی نازک باشه

00:08:56.728 --> 00:08:59.611
تا بتونم محتویات داخل پاستا رو ببینم

00:08:59.636 --> 00:09:03.693
من اینطوری در لندن و پاریس آموزش دیدم

00:09:03.718 --> 00:09:05.640
و اینطوری در ایتالیا آموزش دیدم

00:09:05.665 --> 00:09:09.995
چون دو تکه پاستا هست که جادو رو میاره

00:09:10.020 --> 00:09:13.681
و مزه رو در وسطش جمع میکنه

00:09:13.706 --> 00:09:19.077
حالا...ببینید چی شده...بکشید و بگیرید

00:09:19.102 --> 00:09:23.452
خیلی مهمه و تا کنید...به دو طرف تا کنید

00:09:23.477 --> 00:09:28.910
نصف راهو رفتیم و ۵ بار دیگه مونده

00:09:28.935 --> 00:09:34.726
و نگاه کنید...خب...داخل

00:09:34.751 --> 00:09:38.915
حالا یکم بهش هوا میدم تا مطمئن شم نمی چسبه

00:09:38.940 --> 00:09:43.164
و خیلی هم بهش آرد نزنید که خشک بشه

00:09:43.189 --> 00:09:47.036
تا کنید و تا کنید و هر دفعه قشنگ نگهش دارید

00:09:47.061 --> 00:09:51.618
و صاف...میخوام دو بار دفعه پنجمو انجام بدم

00:09:51.643 --> 00:09:54.518
چرا؟ چون می خوام صاف بشه

00:09:54.543 --> 00:09:58.245
اصلا نمی خوام چین و چروکی در پاستام باشه

00:09:58.270 --> 00:10:02.234
بگیریدش...داخل و تاش کنید

00:10:02.259 --> 00:10:09.220
حالا ازینجا کار شلوغ میشه...رسیدیم به مرحله ۶

00:10:09.245 --> 00:10:14.568
یکبار دیگه و شاید مجبور بشم به دستیارم زنگ بزنم

00:10:14.593 --> 00:10:20.234
که همیشه پشت دوربین ایمیلارو جواب میده

00:10:20.259 --> 00:10:27.146
خب...یکبار دیگه...ببینید چقدر نازک شده

00:10:27.171 --> 00:10:29.403
ولی هنوز برای راویولی خیلی ضخیمه

00:10:29.428 --> 00:10:34.862
حتی اگر محتویاتم خام باشه، باز هم خیلی ضخیمه...باید نازک تر باشه

00:10:34.887 --> 00:10:38.997
میریم دور هفتم

00:10:39.022 --> 00:10:43.516
بریم...بگیریدش...میتونید ببینید

00:10:43.541 --> 00:10:46.336
میتونید سنگ سطح رو از بین پاستا ببینید...عاشقشم

00:10:46.361 --> 00:10:51.122
وقتی رنگ روشنه سنگ معلوم میشه از بین پاستا

00:10:51.147 --> 00:10:56.711
حالا نگاه کنید...بوش خیلی مقویه

00:10:56.736 --> 00:11:00.327
پاستا گرون به نظر میاد...ولی مهمتر از اون

00:11:00.352 --> 00:11:02.838
کاملا کاربردیه

00:11:02.863 --> 00:11:11.483
من این تیکشه میارم بالا...وسطشو و بعد دقیقا...داره تموم میشه

00:11:11.508 --> 00:11:15.803
حالا دست و سطح رو آرد بزنید

00:11:15.828 --> 00:11:21.376
و این مار بزرگ رو بیارید بالا...نگاش کنید

00:11:21.401 --> 00:11:26.600
عالیهههه...میره بالا...میره بالا

00:11:26.625 --> 00:11:30.661
الان باید حدود ۱۳ فوت باشه

00:11:30.686 --> 00:11:33.039
و باید سه مرحله دیگم طی کنیم

00:11:33.064 --> 00:11:40.012
حالا...بیاریدش بالا...برش گردونید

00:11:40.037 --> 00:11:45.248
و جاستین؟ گوشیتو دو دقیقه بزار زمین

00:11:45.273 --> 00:11:47.155
دستاتو آرد بزن

00:11:47.180 --> 00:11:49.984
این دستیار من جاستینه که بهترین شغل دنیارو داره

00:11:50.009 --> 00:11:52.875
البته من اینطوری فکر میکنم، و

00:11:52.900 --> 00:11:56.188
شلوغ ترین آدم در تیندر هست

00:11:56.213 --> 00:11:58.698
شوخی می کنم...آروم باش

00:11:58.723 --> 00:12:00.060
منو واسه چی میخوای؟

00:12:00.085 --> 00:12:01.306
اول دستاتو آرد بزن لطفا

00:12:01.331 --> 00:12:02.099
زدم

00:12:02.124 --> 00:12:05.620
یکم دیگه...حالا دستاتو بزن به هم

00:12:05.645 --> 00:12:07.408
یکم عجله کن

00:12:07.433 --> 00:12:08.965
میشه رو پاستا تمرکز کنیم؟

00:12:08.990 --> 00:12:12.342
دستای من خیلی تند هستند...رفیق

00:12:12.367 --> 00:12:15.820
خب...ایمیل ها تموم شدن؟ آماده ای برای پاستا؟

00:12:15.845 --> 00:12:16.495
کاملا

00:12:16.520 --> 00:12:17.689
عالیه

00:12:17.714 --> 00:12:19.197
خب، هنوز سینگلی؟

00:12:19.222 --> 00:12:19.683
آره

00:12:19.708 --> 00:12:23.892
خب، این راه درست کردن یک پاستای عالیه

00:12:23.917 --> 00:12:26.799
مخصوصا برای دوست دخترات وقتی بله رو گفت

00:12:26.824 --> 00:12:31.630
خب، دستا بیرون...نه دست ها...خب

00:12:31.655 --> 00:12:35.274
یکم پخش کن...نه نه

00:12:35.299 --> 00:12:38.069
یکم مزه اونجاست...آماده ای؟

00:12:38.094 --> 00:12:41.093
و بیارش بالا

00:12:41.118 --> 00:12:41.952
من فقط اینجا می ایستم

00:12:41.977 --> 00:12:46.635
نه بیا اینطوری...بزار ازونطرف بیوفته

00:12:46.660 --> 00:12:48.020
دستای خوبی داری

00:12:48.045 --> 00:12:48.568
مرسی

00:12:48.593 --> 00:12:53.115
خب بیار بالا...بالا...بالا

00:12:53.140 --> 00:12:55.613
حالا وسطشو بیار پایین...عالیه

00:12:55.638 --> 00:12:59.846
حالا یکم بیشتر...صافش کن..نزدیک تر شو

00:12:59.871 --> 00:13:03.040
عالیه...عالیه...عالیه

00:13:03.065 --> 00:13:05.512
تا حالا اینقدر به درست کردن پاستا نزدیک نبودم

00:13:05.537 --> 00:13:09.284
خب عالیه...به من اعتماد کن...اون مهمونی های شام

00:13:09.309 --> 00:13:14.014
اگر بیان شب رو هم میمونن

00:13:14.039 --> 00:13:19.163
خب وسطشو بیار پایین...وسطشو بیار پایین...دستاتو ببر بالا...عالیه

00:13:19.188 --> 00:13:21.190
خوشحالی به من کمک می کنی؟

00:13:21.215 --> 00:13:26.158
همونجا بمون...تکون نخور

00:13:26.183 --> 00:13:30.538
خب، اینم شماره هشت، یکبار دیگه باید بریم

00:13:30.563 --> 00:13:37.707
خب...بزن بریم...نه نه همونجا بمون، همونجا بمون

00:13:37.732 --> 00:13:41.717
حالا آروم حرکت کن می خوایم ملایم تاش کنیم

00:13:41.742 --> 00:13:47.629
می خوایم بریم برای دور آخر...بیا با من...لطفا

00:13:47.654 --> 00:13:52.244
عالی شد...وای خدا دستات حرارت داره

00:13:52.269 --> 00:13:55.136
خب خوبه...آماده ای دوباره بریم؟

00:13:55.161 --> 00:13:58.170
بزن بریم...به دستات آرد بزن

00:13:58.195 --> 00:14:00.531
حالا ببین چقدر نازک شد

00:14:00.556 --> 00:14:05.726
داریم وارد منطقه راویولی میشیم

00:14:05.751 --> 00:14:12.861
و الان میتونید از داخلش ببینید، من قشنگ میتونم انگشتامو از زیرش ببینم

00:14:12.886 --> 00:14:14.626
و این یعنی آماده ایم

00:14:14.651 --> 00:14:18.422
خرچنگ پخته شدست، پس الان باید پاستارو نازک کنیم

00:14:18.455 --> 00:14:26.350
هیچ گیری در پاستای من نیست و روان داره حرکت میکنه، هیچ جاش جمع نشده

00:14:26.375 --> 00:14:33.132
حالا...میایم بیرون...بزن بریم...دستاتو ببر بالا

00:14:33.172 --> 00:14:35.512
حالا تنظیماتو روی حداکثر میزاریم

00:14:35.537 --> 00:14:42.423
بیشتر از این نمیشه نازکش کرد، اگر بخواید نازک تر کنید، باید برید روی حالت حداکثر

00:14:42.448 --> 00:14:47.053
می خوایم راویولی درست کنیم و باید ۳ بار دیگه اینکارو انجام بدیم

00:14:47.078 --> 00:14:50.455
عالیه و کاملا شفافه ولی

00:14:50.480 --> 00:14:54.473
یکم برو اونورتر...عالیه...دستاتو باز کن

00:14:54.498 --> 00:14:59.408
و حالا ببین به کجا رسیدیم، برای یک کاسه کوچیک پاستا

00:14:59.433 --> 00:15:02.165
باید چندین متر ازین تهیه کنیم

00:15:02.190 --> 00:15:06.764
و این...قبلا گفتم که نتیجه خیلی خوبی میده و

00:15:06.789 --> 00:15:11.587
یکم اونور تر برو...دستا بالا

00:15:11.612 --> 00:15:16.540
نگران نباش من عوض میکنم...دست ها بالا و عالیه

00:15:16.565 --> 00:15:19.383
اینطوری پاستارو رل می کنی

00:15:19.408 --> 00:15:23.458
حالا آروم میاریم پایین و تا می کنیم

00:15:23.483 --> 00:15:27.616
خیلی ملایم تا می کنیم..یکم بیا جلو لطفا

00:15:27.641 --> 00:15:34.661
و خب، عالیه..تمام سرمایه گذاری که برای مهمونی شام باید بکنی

00:15:34.686 --> 00:15:45.982
دستگاه پاستا و یک بطری شراب و اینطوری پاستارو رل می کنی