WEBVTT

00:00:00.000 --> 00:00:03.460
[MUSIC PLAYING]

00:00:23.230 --> 00:00:25.720
حالا من میخواهم به شما آموزش دهم که چطور
 آگاچیل درست کنید

00:00:25.720 --> 00:00:28.900
آگاچیل از یک روش بسیار محبوب در

00:00:28.900 --> 00:00:33.550
پختن غذاهای خام دریایی یا آماده کردن
غذای خام دریایی آمده است

00:00:33.550 --> 00:00:36.640
آگاچیل ها سنتی ساحل اقیانوس آرام در
مکزیکو هستند

00:00:36.640 --> 00:00:38.770
قسمت شمالی ساحل اقیانوس آرام

00:00:38.770 --> 00:00:43.360
و آگاچیل اساسأترکیبی از آگوا(آب) و چیلی است

00:00:43.360 --> 00:00:44.300
آب و چیلی

00:00:44.300 --> 00:00:47.110
و مایع
محتوای آب

00:00:47.110 --> 00:00:52.210
لیموترش و ماهی است
یا صدف ها هستند

00:00:52.210 --> 00:00:55.180
این یک روش بسیار ساده برای آماده کردن
غذای دریایی است

00:00:55.180 --> 00:01:00.130
در یک روش بسیار هیجان انگیز

00:01:07.010 --> 00:01:11.270
ما مقداری میگو اینجا داریم که
بازشان خواهیم کرد

00:01:11.270 --> 00:01:15.050
و من با جدا کردن سر شروع میکنم

00:01:15.050 --> 00:01:17.480
چون ما فقط گوشت تمیز را میخواهیم

00:01:17.480 --> 00:01:20.660
من گوشت خام میگو را میخواهم

00:01:20.660 --> 00:01:23.770
و میخواهم ان را در آب لیموترش بپزم

00:01:23.770 --> 00:01:28.770
و میخواهم آن را با کمی گیاه و
فلفل آماده کنم

00:01:28.770 --> 00:01:33.660
من میخواهم میگو را خرد کنم

00:01:33.660 --> 00:01:35.790
میگو ها خیلی متقارن هستند پس این

00:01:35.790 --> 00:01:37.830
ساده است که آن را از پشتش بُرش دهیم

00:01:37.830 --> 00:01:40.350
شما آن رگ را میبینید؟

00:01:40.350 --> 00:01:42.670
در آنجا بسیار واضح تعریف شده است

00:01:42.670 --> 00:01:47.380
و من فقط با چاقویم از آنجا شروع میکنم

00:01:47.377 --> 00:01:48.957
فقط میخواهم مطمئن شوم که این

00:01:48.960 --> 00:01:53.760
از داخل کاملا تمیز شده و شما فقط

00:01:53.760 --> 00:01:57.650
گوشت میگو را دارید

00:01:57.653 --> 00:01:58.823
و حالا ان را بُرش میدهم

00:01:58.820 --> 00:02:00.980
میخواهم این را پروانه ای کنم

00:02:00.980 --> 00:02:04.070
شما میتوانید آن را پروانه کنید و
 آنرا پروانه ای رها کنید

00:02:04.070 --> 00:02:08.140
مثل این، یا میتوانید همه اش را ببُرید

00:02:08.139 --> 00:02:11.219
و من از یک چاقوی کوچک استفاده میکنم
چون

00:02:11.220 --> 00:02:15.970
استفاده از یک چاقوی بزرگ میتواند بسیار
سخت باشد برای این

00:02:15.970 --> 00:02:17.830
شما میخواهید دقت داشته باشید روی

00:02:17.830 --> 00:02:19.060
کاری که با میگو انجام میدهید

00:02:19.060 --> 00:02:23.710
من همیشه دوست دارم به چیزها نمک بزنم، این
به نوعی درمانشان میکند

00:02:23.710 --> 00:02:26.470
قبل از اینکه شما اسیدیته (ترشی) اضافه کنید

00:02:26.470 --> 00:02:30.000
و این به نگهداشتن بیشتر عطر و طعم کمک میکند

00:02:30.000 --> 00:02:32.980
خب پس باهم مخلوطشان میکنم

00:02:32.980 --> 00:02:37.150
پس من کاملا به ان نمک میزنم

00:02:37.150 --> 00:02:39.570
...و کمی ان را

00:02:39.570 --> 00:02:43.990
من آب لیموترش را اضافه میکنم

00:02:43.990 --> 00:02:48.160
این مهم است که شما اول میگو را آماده کنید

00:02:48.160 --> 00:02:50.910
و به محض اینکه میگوی شما آماده شد که
برود و تمیز شود

00:02:50.910 --> 00:02:54.580
شما آب لیموترش را اضافه میکنید
که این شروع درمان است

00:02:54.580 --> 00:02:56.450
به این به عنوان یک روش آشپزی فکر کنید

00:02:56.448 --> 00:02:57.738
و این یک روش آشپزی نیست

00:02:57.740 --> 00:02:59.620
این یک روش درمان است

00:02:59.620 --> 00:03:02.770
خب من مطمئن میشوم که آب لیمو ترش کاملا

00:03:02.770 --> 00:03:05.900
داخل تمام قسمت های ماهی رفته است

00:03:05.900 --> 00:03:09.620
بعضی اوقات میتوانند به همدیگر بچسبند

00:03:09.620 --> 00:03:12.520
پس من میخواهم مطمئن شوم که آبلیمو با نمک

00:03:12.520 --> 00:03:14.620
واقعا در همه آن خوابانده شده است

00:03:14.620 --> 00:03:18.750
من کمی بیشتر آب لیموترش اضافه میکنم

00:03:18.750 --> 00:03:21.530
و بعد اجازه میدهم که بنشیند

00:03:21.530 --> 00:03:24.520
[MUSIC PLAYING]

00:03:35.010 --> 00:03:40.350
خب پس من خیلی سریع پیاز را ترش میکنم

00:03:40.345 --> 00:03:42.475
اینها پیازهایی هستند که به طور
نهایی تکه شده اند

00:03:42.470 --> 00:03:44.840
اینها پیاز بنفش هستند که به آن

00:03:44.840 --> 00:03:46.070
لمس بسیار خوبی میدهند

00:03:46.070 --> 00:03:48.980
آنها قرار است صورتی خیلی روشن شوند

00:03:48.980 --> 00:03:51.890
و آنها خیلی خیلی خیلی نهایی بُریده شده اند

00:03:51.890 --> 00:03:55.910
که نهایتا به صورت طولی بریده شده اند

00:03:55.910 --> 00:03:58.520
و من کمی نمک به انها اضافه میکنم

00:03:58.520 --> 00:04:04.060
فقط برای اینکه همه چیز کمی طعمدار شود

00:04:04.060 --> 00:04:07.030
و من همان آب لیموترشی را اضافه میکنم که

00:04:07.030 --> 00:04:09.670
میگوها را در آن قرار داده بودم

00:04:09.670 --> 00:04:18.410
من فقط میخواهم اینها خوابانده شوند در زمانی
که من مخلوط آگاچیل را درست میکنم

00:04:18.410 --> 00:04:18.910
خب

00:04:18.910 --> 00:04:22.810
میبینید که فورأ به محض اینکه آبلیمو پیاز
را لمس میکند

00:04:22.810 --> 00:04:26.080
آبلیمو واقعا صورتی میشود

00:04:26.080 --> 00:04:28.630
و این یک دگرگونی بسیار سریع است

00:04:28.630 --> 00:04:31.220
این دقیقا همان طوری است که شما پیاز
قرمز ترش درست میکنید

00:04:31.222 --> 00:04:32.682
که در بسیاری رستورانها پیدا میکنید

00:04:32.680 --> 00:04:36.850
در بسیاری از رستورانهای خاص در
جنوب شرقی یوکاتان

00:04:36.850 --> 00:04:38.690
و تاباسکو

00:04:38.690 --> 00:04:39.690
بعضی وقتها تکه شده اند

00:04:39.690 --> 00:04:42.070
بعضی وقتها مثل این طولی بریده شده اند

00:04:42.070 --> 00:04:46.400
اما انها همیشه یکی از اینها را دارند
هابانرو، آماچیتو

00:04:46.400 --> 00:04:51.340
یا چیلی خیلی تند دیگری، نمک و بعضی وقتها

00:04:51.340 --> 00:04:53.440
فلفل یا اورگانو

00:04:53.440 --> 00:04:57.580
پس این فقط به این بستگی دارد
که شما کجا هستید

00:04:57.580 --> 00:05:00.850
خب من اجازه میدهم این با نمک
و آبلیمو اینجا بنشیند

00:05:00.850 --> 00:05:05.540
و من خیار را آماده میکنم

00:05:05.537 --> 00:05:07.117
من نمیدانم که این افسانه است یا نه

00:05:07.120 --> 00:05:08.280
من فکرمیکنم که این افسانه است

00:05:08.280 --> 00:05:11.290
اما من همیشه این کار را با
لبه های خیار میکنم

00:05:11.290 --> 00:05:16.380
چون آنها میگویند که این تلخی را بیرون میکشد

00:05:16.380 --> 00:05:19.250
و من از پوست این خیار استفاده میکنم

00:05:19.250 --> 00:05:20.790
این یک خیار تمیز است

00:05:20.790 --> 00:05:23.980
و من فقط دور ان را برش میدهم

00:05:23.980 --> 00:05:25.890
انها لازم نیست ک حتما خیلی نازک باشند

00:05:25.890 --> 00:05:28.540
انها فقط باید به نوعی زیبا و یکدست باشند

00:05:28.540 --> 00:05:30.660
و من دوست دارم از خیار ژاپنی استفاده کنم

00:05:30.660 --> 00:05:32.670
چون این لبه های خیلی خوبی دارد

00:05:32.670 --> 00:05:35.550
و شما میتوانید پوستش را بخورید

00:05:35.550 --> 00:05:38.070
من فکر میکنم آگاچیل ها خیلی محبوب شده اند

00:05:38.070 --> 00:05:40.470
چون کام ما درباره اسیدیته هیجان دارد

00:05:40.470 --> 00:05:44.370
و اسیدیته لیمو ترش بسیار خاص است

00:05:44.370 --> 00:05:47.400
ما معمولا مرکبات خیلی زیادی در مکزیکو داریم

00:05:47.400 --> 00:05:53.640
و این روش ساده ای است که به غذاها
لمس خاصی بدهیم

00:05:53.640 --> 00:05:57.570
من واقعا به لذت خوردن غذای تازه
دریایی باور دارم

00:05:57.570 --> 00:06:02.490
و اضافه کردن لیمو به آن، و درمان کردن
غذای دریایی با آبلیمو و نمک

00:06:02.490 --> 00:06:06.510
و بقیه تندی ها روش عالی است برای
جشن گرفتن تازگی

00:06:06.510 --> 00:06:07.980
در چیزی که شما میخورید

00:06:07.980 --> 00:06:09.720
خب حالا میخواهم به شما نشان دهم چطور

00:06:09.720 --> 00:06:12.060
آگاچیل خودش را درست میکند

00:06:12.060 --> 00:06:15.730
ما اجازه میدهیم این خیارها
 اینجا استراحت کنند

00:06:15.730 --> 00:06:19.980
ما بخار ماهی را اضافه میکنیم، که اساسأ

00:06:19.980 --> 00:06:23.190
یک آبگوشت ماهی که با استخوانهای ماهی
درست میکنم

00:06:23.190 --> 00:06:26.230
و با سر میگو ها و با نوعی

00:06:26.230 --> 00:06:28.200
از قسمت خوشمزه ماهی ها که من

00:06:28.200 --> 00:06:29.790
در غذاها از آن استفاده نمیکنم

00:06:29.790 --> 00:06:31.560
ساختن این درخانه بسیار ساده است

00:06:31.560 --> 00:06:35.380
حتی میتوانید زودتر از موها سر را 
از میگو جدا کنید

00:06:35.377 --> 00:06:37.707
آنرا در آب به همراه مقداری سیر
و پیاز قرار دهید

00:06:37.710 --> 00:06:39.690
و بعد شما بخارآبتان را دارید

00:06:39.690 --> 00:06:40.450
شما صافش میکنید

00:06:40.447 --> 00:06:41.277
بخارآبتان را دارید

00:06:41.280 --> 00:06:43.240
اگر به شفافیت این نیست چون میگو

00:06:43.238 --> 00:06:47.998
ممکن است صورتی یا کمی قهوه ای بوده 
باشد که خوب است

00:06:48.000 --> 00:06:49.440
این مهم است که سرد باشد

00:06:49.440 --> 00:06:51.420
شما رنگ جعفری را میگیرید

00:06:51.420 --> 00:06:56.680
و برگهای گشنیز
که یک لحظه دیگر میبینید

00:06:56.680 --> 00:07:00.180
خب من اینجا گشنیز و جعفری ترکیب شده دارم

00:07:00.180 --> 00:07:04.230
من از هردو جعفری برای عطر و طعم فلفلی
استفاده میکنم

00:07:04.230 --> 00:07:06.690
اما بیشتر برای سبز شدید

00:07:06.690 --> 00:07:12.450
من یک چیلی سرانوی نصف شده که خوب
 خرد شده را قرار میدهم

00:07:12.450 --> 00:07:15.600
و من برای عطر و طعم، باقی مانده

00:07:15.600 --> 00:07:17.310
آبلیمو را اضافه میکنم

00:07:17.310 --> 00:07:21.750
من مقدار بیشتری لیمو در آن فشار میدهم

00:07:21.750 --> 00:07:26.340
فقط برای اینکه نمیخواهم کمبود
 اسیدیته داشته باشد

00:07:26.340 --> 00:07:30.990
و همچنین من قرار میدهم باقیمانده آبمیوه را

00:07:30.990 --> 00:07:33.500
که میگو در آن درمان شده بود

00:07:37.870 --> 00:07:40.090
چالش واقعی هنگام درست کردن آگاچیل
 این است که

00:07:40.090 --> 00:07:43.060
تمام چیزهای فصلی را خیلی خوب داشته باشید

00:07:43.063 --> 00:07:44.483
میدانید، تعادل، دوباره

00:07:44.480 --> 00:07:46.460
تعادل میان اسیدیته و نمک

00:07:46.460 --> 00:07:52.100
در اینجا ما غذای دریایی ،میگو را میخوابانیم

00:07:52.100 --> 00:07:55.100
و این به اندازه کافی درمان شده
 که آن را بخورید

00:07:55.100 --> 00:07:59.840
شما قرار نیست یک گاز از میگو کاملا
 خام داشته باشید

00:07:59.840 --> 00:08:03.740
من معمولا اجازه میدهم حدودأ 5 دقیقه بنشیند

00:08:03.740 --> 00:08:06.170
فکر میکنم این کاریست که الان انجام دادیم

00:08:06.170 --> 00:08:07.860
شما بیشتر از این لازم ندارید

00:08:07.860 --> 00:08:09.140
و این مهم است که...

00:08:09.140 --> 00:08:13.790
و این خیلی مهم است که آبلیمو را بیرون بکشید

00:08:13.790 --> 00:08:15.140
خیلی سفید

00:08:15.140 --> 00:08:19.440
گوشت میگو سفیدی را ارائه میدهد

00:08:19.442 --> 00:08:20.152
که به آن میگویند

00:08:20.150 --> 00:08:20.690
نمیدانم

00:08:20.692 --> 00:08:24.322
در پرو به آن میگویند لته د تیگره که

00:08:24.320 --> 00:08:27.380
شبیه آب شیری است

00:08:27.380 --> 00:08:28.340
این آبمیوه است

00:08:28.340 --> 00:08:31.730
این نمک دارد و عطر و طعم میگو دارد

00:08:31.730 --> 00:08:36.290
و من آن را داخل میکسر مان قرار میدهم

00:08:36.289 --> 00:08:40.879
چون آن را بیشتر عطر و طعم دار میکند

00:08:40.880 --> 00:08:44.600
و من فکر میکنم دو چیز اساسی درباره آگاچیل

00:08:44.600 --> 00:08:47.360
اول از همه این است که شما از چیزهای 
تازه استفاده میکنید، جزئیات تازه

00:08:47.360 --> 00:08:49.450
شما با پروتئین شروع میکنید

00:08:49.450 --> 00:08:55.490
و دوما هربار شما همه چیز را فصلی میکنید

00:08:55.490 --> 00:08:57.350
به با دقت ترین حالت ممکن

00:08:57.350 --> 00:09:00.160
من از شما میخواهم که چیزها را بچشید

00:09:00.160 --> 00:09:01.910
این غذا میتواند مقدار 
زیادی نمک داشته باشد

00:09:01.910 --> 00:09:04.970
خصوصا چون میگو شیرین است

00:09:04.970 --> 00:09:07.370
و همچنین بخاطر درجه اسیدیته بودن

00:09:07.370 --> 00:09:08.870
و همچنین شما میروید که داشته باشید

00:09:08.870 --> 00:09:11.120
همچنین شما پیاز های اسیدیته شده دارید که

00:09:11.120 --> 00:09:12.560
روی آن قرار میدهید

00:09:12.560 --> 00:09:16.100
و شما خیار دارید که خیلی مطلوب نیست و

00:09:16.100 --> 00:09:17.690
باید به آن کمی تُردی بدهید و همچنین

00:09:17.690 --> 00:09:22.530
به تمام جشن عطر و طعم ها تعادل بدهید

00:09:22.530 --> 00:09:26.330
پس من اصرار میکنم که همه چیز را بخوابانید

00:09:26.330 --> 00:09:27.200
که همه چیز طعم بگیرد

00:09:27.200 --> 00:09:31.830
من این را کمی بیشتر مخلوط میکنم

00:09:31.830 --> 00:09:33.080
هرقدر مخلوط شود کافی است

00:09:47.810 --> 00:09:50.420
من مخلوط کردنش را تمام نمیکنم چون
 نمیخواهم داغ شود

00:09:50.420 --> 00:09:53.360
اما میخواهم مطمئن شوم که تمام
 جعفری و برگ گشنیز ها

00:09:53.360 --> 00:09:58.010
خیلی خیلی خرد شده باشند

00:09:58.010 --> 00:10:00.500
و حالا میخواهم طعم نمکش را مزه کنم

00:10:00.500 --> 00:10:03.320
و ما گزارش خواهیم داد

00:10:03.320 --> 00:10:04.220
خب

00:10:04.220 --> 00:10:08.660
من این را اینجا مزه میکنم چون به نوعی
 روش تمیزتری است

00:10:08.660 --> 00:10:12.950
برای اینکه لازم نباشد هربار قاشق را در غذا
 فرو میبرید آن را تمیز کنید

00:10:12.950 --> 00:10:15.260
این قرار است در دهان بقیه ادما برود

00:10:15.260 --> 00:10:16.350
نه فقط مال من

00:10:16.350 --> 00:10:18.770
خب من دوست دارم اینطور انجامش دهم

00:10:18.770 --> 00:10:21.650
...من میدانم که این قسمت دستم نیست

00:10:21.650 --> 00:10:23.180
خیلی شبیه ترفند آشپزی خانگی است

00:10:23.180 --> 00:10:25.400
که من نباید در رستوران ها استفاده کنم

00:10:25.400 --> 00:10:28.140
اما همانطور که من به شما نشان میدهم 
چطور چیزها را در خانه درست کنید

00:10:28.140 --> 00:10:31.820
به نظر من این روش بسیار خوبی برای
 قرار دادن غذا در آنجاست

00:10:31.820 --> 00:10:33.260
که شما میتوانید بچشید

00:10:33.260 --> 00:10:35.930
و این قسمتی ازدست شماست که ضروری نخواهد بود

00:10:35.930 --> 00:10:39.710
که چیزی که برای دیگران سرو
 میکنید را لمس کنید

00:10:39.710 --> 00:10:40.480
این خیلی خوب است

00:10:40.480 --> 00:10:41.240
این خیلی تند است

00:10:41.240 --> 00:10:44.480
سرانوهای تازه تمام دانه هایش را در آن دارد

00:10:44.480 --> 00:10:45.420
خیلی خیلی تند است

00:10:45.420 --> 00:10:45.920
من عاشقشم

00:10:52.390 --> 00:10:54.160
دوست دارم ازبشقاب سفیدبرای آگاچیل
استفاده کنم

00:10:54.160 --> 00:10:56.830
چون آن خیلی رنگی است

00:10:56.830 --> 00:10:59.830
من میخواهم میگو را جوری بگذارم که

00:10:59.830 --> 00:11:03.400
فقط روی ظرف دراز کشیده باشد

00:11:03.400 --> 00:11:08.410
من میخواهم پوست را پایین بگذارم
فقط برای اینکه عطر طعم بیشتری

00:11:08.410 --> 00:11:12.440
به داخل میگو برود چون که

00:11:12.440 --> 00:11:14.900
هنوز قسمتی از آن باز است

00:11:14.900 --> 00:11:19.910
پوست از جذب کردن مقدار زیادی از آبمیوه ها 
جلو گیری میکند

00:11:19.910 --> 00:11:22.280
...پس متوجه شدید که چطور گوشت

00:11:22.280 --> 00:11:25.000
و یا میگو چطور اینقدر شفاف شد

00:11:25.000 --> 00:11:27.050
شبیه یک خاکستری شفاف عالی

00:11:27.050 --> 00:11:28.160
و حالا این سفید است

00:11:28.160 --> 00:11:32.210
پس بخاطر همین است که من همیشه فکر میکنم به
آگاچیل یا سوپ سبزیجات یا لیموترش

00:11:32.210 --> 00:11:35.270
به عنوان آشپزی، چون واقعا حس آشپزی میدهد

00:11:35.270 --> 00:11:39.130
گوشت حس پختگی دارد
حتی با اینکه، دوباره

00:11:39.130 --> 00:11:42.620
کلمه اشتباهی برای استفاده است چون 
هرگز پخته نمیشود

00:11:42.620 --> 00:11:44.460
خب این هم از این

00:11:44.460 --> 00:11:48.320
و من کمی به این نمک اضافه میکنم

00:11:48.320 --> 00:11:49.820
من این را با انگشتانم میگیرم

00:11:49.820 --> 00:11:57.800
چون میخواهم مطمئن شوم که همه اش 
عطر وطعم دار شده است

00:11:57.800 --> 00:12:06.340
و نمک، همانطور که میدانید چیزها را
 هیجان انگیزتر میکند

00:12:06.340 --> 00:12:11.060
خب من از این آبمیوه های سبز استفاده میکنم

00:12:11.060 --> 00:12:12.730
این آگاچیل شماست

00:12:12.730 --> 00:12:20.380
این یک سرانوی خیلی تند است
مایع گشنیز و جعفری

00:12:20.380 --> 00:12:26.620
و میخواهم بالای آن تعدادی خیار بگذارم که

00:12:26.620 --> 00:12:27.880
اینجا دارم

00:12:27.880 --> 00:12:29.740
شما میتوانید بیشتر یا کمتر بگذارید بهرحال

00:12:29.740 --> 00:12:31.690
این یک تُردی خوب اضافه میکند

00:12:31.690 --> 00:12:34.600
من میخواهم به اندازه ای بگذارم که شما 
با هر لقمه یکی داشته باشید

00:12:34.600 --> 00:12:36.250
اما شما نیازی نیست اغراق کنید

00:12:36.250 --> 00:12:41.140
و بعد من مقداری از پیازهای
 صورتیمان را میگذارم

00:12:41.140 --> 00:12:44.150
بخاطر اینکه آنها دیگر بنفش نیستند

00:12:44.150 --> 00:12:48.580
و حالا میخواهم توزیع کنم مقدار کمی از

00:12:48.580 --> 00:12:52.180
اسیدیته اضافی و تُردی را

00:12:52.180 --> 00:12:56.230
و عطر و طعم تمیزی که پیاز ارائه میدهد

00:12:56.230 --> 00:12:58.060
و حتی اگر شما پیاز را بخوابانید

00:12:58.060 --> 00:13:01.520
آنها واقعا تُردی خیلی خوبی به
 همه چیز اضافه میکنند

00:13:01.516 --> 00:13:02.426
خب

00:13:02.430 --> 00:13:04.690
فکر میکنم به اندازه کافی خوب است

00:13:04.690 --> 00:13:08.470
و حالا قسمت واقعا جالب میرسد

00:13:08.470 --> 00:13:11.140
اینها همه به طور مستقل نمکی شده اند پس

00:13:11.140 --> 00:13:14.320
وقتی که باهم باشند شما میتوانید 
مطمئن شوید که خوب شده اند

00:13:14.320 --> 00:13:17.630
و من حالا میخواهم قسمت 
واقعا مهم جزء را اضافه کنم

00:13:17.630 --> 00:13:20.020
که چیلی تپین است

00:13:20.020 --> 00:13:22.820
چیلی تپین یک چیلی کوچک،خیلی خیلی کوچک

00:13:22.820 --> 00:13:26.710
از سونورا در شمال غرب مکزیک است

00:13:26.710 --> 00:13:29.410
و این چیلی است که به طور معمول با آگاچیل 
استفاده میشود

00:13:29.410 --> 00:13:32.080
به خوبی سرانو

00:13:32.080 --> 00:13:34.010
بعضی آگاچیل ها سرانو ندارند

00:13:34.010 --> 00:13:35.920
آن ها فقط چیلی تپین دارند

00:13:35.920 --> 00:13:38.260
این چیلی تپین زمینی است

00:13:38.260 --> 00:13:43.030
خب این خیلی خیلی خیلی خوب است
 اما خیلی خیلی خیلی تند است

00:13:44.200 --> 00:13:48.970
و این چیزی است که ما آگاچیل را با
 آن تمام میکنیم

00:13:48.970 --> 00:13:55.580
و ما معمولا این را با تورتیلای
 مغزپخت شده میخوریم

00:13:55.580 --> 00:13:57.550
که به آن توتوپوس میگویند

00:13:57.550 --> 00:13:59.330
و این هم از این

00:13:59.330 --> 00:14:01.330
این غذا آگاچیل ماست

00:14:01.330 --> 00:14:03.400
من دوست دارم کمی روغن زیتون اضافه کنم

00:14:03.400 --> 00:14:06.510
زمانی که ما لمس کردنش را تمام میکنیم

00:14:06.510 --> 00:14:10.810
چون من فکر میکنم  باعث میشود سبزش 
زیباتر به نظر برسد

00:14:10.810 --> 00:14:16.690
یا به آن سهولت بیشتری در دهان میدهد

00:14:16.690 --> 00:14:19.370
همانطور ک میبینید این یک غذا
با جزئیات بسیار کم است

00:14:19.370 --> 00:14:23.080
بنابراین اهمیت یک دست بودن در هریک از

00:14:23.080 --> 00:14:25.870
مواد تشکیل دهنده بسیار مهم است

00:14:25.870 --> 00:14:29.050
من واقعا توصیه میکنم که هیچوقت

00:14:29.050 --> 00:14:30.790
غذای دریایی 
هرگز  این غذای دریایی را نخورید

00:14:30.790 --> 00:14:37.660
که از منبع خوبی نباشد
تازه و قابل اعتماد نباشد

00:14:37.660 --> 00:14:39.530
که شما از تازه ترین خیارها استفاده نکنید

00:14:39.532 --> 00:14:40.992
و شما لیموهای واقعاخوبی نداشته باشید

00:14:40.990 --> 00:14:42.950
برای فشار دادن چون این تنها چیزی است برای

00:14:42.948 --> 00:14:44.228
گذاشتن داخل این غذا دارید

00:14:44.230 --> 00:14:48.330
پس مطمئن شوید که همه آنها درجه یک هستند