WEBVTT

00:00:02.757 --> 00:00:07.921
هدیه : نمایش امتحان کردن غذا و بهبود بخشیدن حس چشایی

00:00:08.109 --> 00:00:15.110
می خواهم به شما نشان بدهم که چطور به
سادگی حس چشایی خود را بهبود ببخشید،

00:00:15.135 --> 00:00:22.327
قرار است ۳ ماده را امتحان کنیم، گوجه
فرنگی، پنیر پارمسان و وینیگار بالزامیک

00:00:22.352 --> 00:00:28.625
به کتاب آشپزی خود نگاه کنید تا بدانید چطور این کار را در خانه با من انجام دهید

00:00:30.280 --> 00:00:34.867
امتحان کردن گوجه فرنگی

00:00:34.892 --> 00:00:44.424
همه همه جا درباره گوجه صحبت می کنند، در
همه دستور العمل ها وجود دارد، گوجه با

00:00:44.449 --> 00:00:53.613
اسپاگتی و غیره...ولی چه گوجه ای؟ گوجه
برای سالاد، برای سس، مارینیت شده یا ؟

00:00:53.638 --> 00:01:01.468
اینجا چند مدل گوجه داریم که همه از جنوب ایتالیا می آیند، بین سیسیلی و نیپوس

00:01:01.765 --> 00:01:08.425
اما همه آنها مزه متفاوتی در
دهان شما ایجاد می کنند، با نوع

00:01:08.450 --> 00:01:15.560
کلاسیک آن شروع می کنیم، سن مازیانو
ولی نه رنگ قرمز بلکه رنگ سبز

00:01:18.001 --> 00:01:21.835
و اولین مزه را امتحان می کنید

00:01:28.585 --> 00:01:37.751
کمی مزه ترشی و گس دارد، مهمترین نکته
در مزه کردن گاز دوم است چون گاز اول

00:01:37.776 --> 00:01:46.815
فقط حس چشایی شما را به ذهن شما متصل
می کند، با همه مزه هایی که می شناسید

00:01:46.840 --> 00:01:52.645
ولی لقمه دوم تازه مزه واقعی آن را به شما می دهد

00:01:53.589 --> 00:01:58.098
چون حس چشایی شما فعال شده و منتظر مزه کردن است

00:02:06.712 --> 00:02:12.309
من دوست دارم سریعا آن را با نوع قرمزش امتحان کنم

00:02:17.129 --> 00:02:29.068
۲ نوع سن مارزیانو که یکی از
آنها رنگ سبز آن خیلی ترش و

00:02:29.093 --> 00:02:40.805
گس است ولی نوع دیگر آن کمی
شیرین است و خیلی تند نیست

00:02:40.830 --> 00:02:50.564
این دو را باید با مواد و مزه های متفاوتی
ترکیب کنید و غذاهای متفاوتی درست کنید، می

00:02:50.589 --> 00:03:00.087
توانید آن ها را اسلایس کنید و در سس گوجه
استفاده کنید، حالا نوبت گوجه سیسیلی است

00:03:00.112 --> 00:03:05.786
و اینجا فوندرلو داریم و میخواهم امتحانش کنم

00:03:07.825 --> 00:03:18.209
وای خدا...کاملا مزه متفاوتی می
دهد، اسم همه اینها گوجه است، ولی

00:03:19.395 --> 00:03:25.208
ولی اگر چشم هایم را ببندم
و این را امتحان کنم...خیلی

00:03:25.233 --> 00:03:30.716
شیرین و میوه ای است و واقعا
باور نکردنی است مزه آن

00:03:31.589 --> 00:03:38.786
و من وزونیو را هم امتحان کردم که خیلی اسیدی است

00:03:39.513 --> 00:03:48.981
ولی طعم تلخ ماندگاری هم دارد،
حالا داتریو ژیالو را امتحان می کنم

00:03:51.997 --> 00:04:03.737
این مزه گیلاس می دهد...اصلا خود گیلاس است...اصلا مزه ترشی نمی دهد

00:04:03.762 --> 00:04:12.742
این ۳ با هم سس گوجه فوق العاده
ای درست می کنند، ولی وقتی

00:04:12.767 --> 00:04:21.106
درباره اسپاگتی و گوجه صحبت
می کنم، چه نوع گوجه ای آخه؟

00:04:21.131 --> 00:04:27.945
و درباره این صحبت میکنم، اگر
میخواهید به بهترین مزه برسید،

00:04:27.970 --> 00:04:33.950
باید مواد درست استفاده کنید
و مواد خود را بشناسید و

00:04:33.975 --> 00:04:40.268
انها را لمس کنید و با آنها
ارتباط برقرار کنید و با شما

00:04:40.293 --> 00:04:46.470
صحبت می کنند، پس حس چشایی
خود را به ذهن خود متصل کنید

00:04:46.495 --> 00:04:57.943
پس اول آنها را آنالیز کنید و بعد امتحان کنید،
خیلی آهسته فکر کنید و خیلی سریع عمل کنید

00:04:59.504 --> 00:05:03.606
امتحان کردن پنیر پارمسان

00:05:04.122 --> 00:05:11.288
حالا به منطقه زندگی من
سفر میکنیم با مهمترین

00:05:11.313 --> 00:05:18.000
و کلیدی ترین ماده اولیه
در ایتالیا و کوزین

00:05:18.025 --> 00:05:26.965
پنیر پارمسان که با شیر
درست شده و پاستوریزه نشده

00:05:26.990 --> 00:05:35.382
و ۵۵۰ لیتر شیر تبدیل به
۴۰ کیلوگرم پنیر می شود

00:05:35.407 --> 00:05:38.848
که حداقل ۲۴ ماه مانده است

00:05:39.231 --> 00:05:46.902
چرا؟ چون خیلی مهم است
که وقتی پنیر ۲۴ ماهه می

00:05:46.927 --> 00:05:54.263
شود، کامل لاکتوز آن
تبدیل به پروتئین شده است

00:05:54.288 --> 00:06:02.090
و کسانی که لاکتوز حساسیت دارند هم می
توانند این را بخورند، من همیشه میگویم که

00:06:02.115 --> 00:06:09.426
عضلات من از پنیر پارمسان درست شده و در
رگ های من وینیگار بالزامیک جریان دارد

00:06:09.451 --> 00:06:18.365
چون وقتی من کودک بودم و مادربزرگم برای من
آشپزی می کرد، همش می گفت پنیر پارمسان بیشتری

00:06:18.390 --> 00:06:27.303
بریزیم چون برای تو خوب است و پروتئین خالص
است، حالا بیایید امتحانش کنیم

00:06:27.403 --> 00:06:36.157
و حالا امتحانش کنید و این پنیر ۲۴ ماهه
است، مثل قبل لقمه اول را برای فعال سازی حس

00:06:36.182 --> 00:06:44.067
چشایی انجام می دهم، چون فبل آن گوجه امتحان
کردم و باید مزه دهانم را کمی تغییر بدهم

00:06:45.919 --> 00:06:52.125
لذت خالص است...شما این
را با کمی شامپاین یا

00:06:52.150 --> 00:06:58.495
شراب می خورید و یک لقمه
دیگر و دیگر می خواهید

00:07:00.807 --> 00:07:09.544
باید خیلی تمرکز کنید و تمام مزه های پشتی را هم متوجه بشید، چون

00:07:09.919 --> 00:07:19.602
وقتی شما چنین پنیری دارید خیلی فوق
العاده است، چون تعادل خوبی بین تمام

00:07:19.627 --> 00:07:29.036
مزه های تلخی و شیرینی و ترشی ایجاد
می کند و با انواع سبزی محشر می شود

00:07:29.061 --> 00:07:36.693
پنیر فقط پنیر نیست...پنیر چیزی است که گاو میخورد و به صورت شیر آن را بیرون میدهد

00:07:36.718 --> 00:07:42.521
و این پنیر برای ماه می است
و زمانی که گاوها بیرون در

00:07:42.546 --> 00:07:48.239
فضای آزاد رها بودند و از
سبزیجات تازه تغذیه کرده اند

00:07:48.264 --> 00:07:57.442
حالا بعدی را امتحان می کنیم که خیلی...جالب است

00:07:57.467 --> 00:08:02.512
این یکی خیلی بیشتر غلیظ است

00:08:03.722 --> 00:08:13.216
و خیلی خیلی متفاوت است و کاملا حیوانی است
و با من صحبت می کند و میگوید مرا لمس کن

00:08:14.231 --> 00:08:26.140
ولی با دقت از من استفاده کن،
این پنیری است که یک پنیر ساز

00:08:26.165 --> 00:08:36.255
خیلی فداکار این را ساخته و
احساس او در این پنیر حس می شود

00:08:36.280 --> 00:08:51.265
و جای مهری در انتهای پنیر وجود دارد و تنها پنیری است که جای مهر دارد

00:08:52.195 --> 00:08:57.403
و این کمی...خطرناک است

00:08:57.567 --> 00:09:06.073
چون وقتی یک لقمه از آن بخورید دیگر راه برگشتی نیست...واو

00:09:06.166 --> 00:09:14.700
و این حتی برای درست کردن بهترین مک و چیز هم مناسب است

00:09:14.985 --> 00:09:17.364
و سومی را امتحان می کنیم

00:09:27.181 --> 00:09:31.048
نمی توانید این را در آشپزخانه استفاده کنید...خیلی زیاد است

00:09:31.507 --> 00:09:37.997
این خیلی غلیط است و برای هر غذایی استفاده شود، مزه اصلی می شود

00:09:38.022 --> 00:09:44.768
مزه گردو و آجیل در دهان
دارم و تمام لذتی که

00:09:44.793 --> 00:09:51.691
از اولین و دومین پنیر
گرفتیم در این حس می شود

00:09:51.716 --> 00:10:04.887
چون مزه گردویی و آجیلی و خیلی خاصی در
دهان به وجود میاورد که کاملا متفاوت است

00:10:04.912 --> 00:10:13.362
پس شما پنیر پارمسان دارید ولی چه نوع
پنیر پارمسانی؟ یک پنیر ۲۴ ماهه و یک

00:10:13.387 --> 00:10:21.489
پنیر ۳۶ ماهه و یک پنیر ۴۲ ماهه و حس
چشایی شما به شما میگوید که چه کنید

00:10:21.514 --> 00:10:31.928
پس وقتی سفارش می دهید، فرصت این را
دارید که این را برای پیش غذا انتخاب

00:10:31.953 --> 00:10:42.366
کنید و این را برای غذای اصلی و این
را برای شام چون کمی سنگین و غلیظ است

00:10:42.391 --> 00:10:45.903
که باعث می شود شما منفجر شوید

00:10:46.826 --> 00:10:51.356
امتحان کردن وینیگار بالزامیک

00:10:51.381 --> 00:10:57.813
بریم سراغ امتحان کردن یکی از
پیچیده ترین و یکی از بهترین

00:10:57.838 --> 00:11:04.028
محصولاتی که می توانید در
آشپزخانه خود داشته باشید

00:11:04.053 --> 00:11:18.327
با این بالزامیک شروع می کنیم که فوق العاده
است و من هر روز در رستورانم امتحان میکنم

00:11:18.352 --> 00:11:31.811
ویسکوزیته آن خوب است و رنگ ان
قهوه ای تیره است و کمی قرمزی دارد

00:11:31.836 --> 00:11:35.333
و کمی مزه میوه قرمز می دهد

00:11:39.442 --> 00:11:51.216
مزه میوه می دهد...میدونید قرار است چه
بگویم...این من را یاد خودم و خواهرم

00:11:51.241 --> 00:12:02.218
می اندازد که یک روز در روز کریسمس
و فصل سرما که هیچ مغازه ای باز نبود

00:12:02.243 --> 00:12:11.199
ما دزدکی وارد اتاقی میشدیم که
مادربزرگم وینیگار را نگهداری می کرد

00:12:11.224 --> 00:12:19.324
ما کمی سس سابا می دزدیدیم و به
طبقه پایین می رفتیم و برف را

00:12:19.349 --> 00:12:27.582
فشرده می کردیم و از این سس روی
آن می ریختیم و آن را می خوردیم

00:12:27.607 --> 00:12:34.104
که دقیقا همین مزه ای که الان تجربه
می کنم را می داد، پس این خاطره است

00:12:34.129 --> 00:12:38.928
و دقیقا شما هم باید همین
کار را بکنید وقتی در

00:12:38.953 --> 00:12:44.040
خانه با خانواده و دوستان
هستید، باید خاطرات بچگی

00:12:44.065 --> 00:12:49.330
را جستجو کنید و بعد خود
را در معرض ایده ها و فرهنگ

00:12:49.355 --> 00:12:54.103
های جدید قرار بدهید و
چیزهای جدیدی یاد بگیرید

00:12:54.128 --> 00:13:00.475
و اینطور خاطرات و سنت را
بهبود بدهید و زمانی که مزه

00:13:00.515 --> 00:13:08.148
ای شما را یاد دوران بچگی
می اندازد، این احساس است

00:13:08.460 --> 00:13:18.788
این را برای همه چیز می توانید استفاده
کنید، مثلا وقتی آشپزی می کنید و گوشت را

00:13:18.813 --> 00:13:28.610
گریل می کنید، با یک براش کمی از این
به گوشت میزنید و آن را در فر می گذارید

00:13:28.635 --> 00:13:34.269
و فوق العاده می شود، حالا
نوبت به آفاناتو است که

00:13:34.294 --> 00:13:39.697
امتحان کنیم و از یک قاشق
متفاوتی استفاده می کنم

00:13:40.199 --> 00:13:41.199
کمی

00:13:45.509 --> 00:13:51.437
وای خدا...این کاملا متفاوت است و مزه فندق می دهد

00:14:00.666 --> 00:14:11.987
مزه فندق می دهد و رنگ این آفیناتو خیلی تیره است

00:14:13.885 --> 00:14:25.050
و بافت آن...می بینید؟ بافت آن می شربتی است ولی نه خیلی زیاد

00:14:25.577 --> 00:14:31.596
و زمانی که حس چشایی شما آن را حس می کند

00:14:32.281 --> 00:14:36.479
دقیقا روی قسمت اولی و دومی دهان تاثیر می گذارد

00:14:39.958 --> 00:14:41.940
و مزه فندق می دهد

00:14:44.695 --> 00:14:49.026
دیگری را امتحان میکنم چون واقعا تحت تاثیر قرار گرفتم

00:14:50.304 --> 00:14:57.487
هم رنگ آن و هم غلظت آن مثل قبلی است

00:15:01.182 --> 00:15:11.569
می دانید مزه چی می دهد؟ وقت پای
سیب خیلی می پزد و قسمت رویی آن کمی

00:15:11.594 --> 00:15:21.360
برشته می شود، مزه ان را می دهد
یا به عبارتی پای سیب کاراملی شده

00:15:23.906 --> 00:15:35.338
روی بستنی فوق العاده می شود...میخواهم سراغ
مخصوص ترین آنها بروم که تازه از خانه آوردم

00:15:35.510 --> 00:15:49.279
این یک بطری خیلی نازک برای امتحان بالزامیک
وینیگار و برای سنجش کیفیت آن است...میبینید؟

00:15:51.084 --> 00:15:59.440
می توانید رنگ، غلظت و اسیدی بودن آن را ببینید

00:16:00.076 --> 00:16:04.518
و...امتحانش میکنم

00:16:07.366 --> 00:16:08.366
خب

00:16:12.339 --> 00:16:18.751
خیلی غلیظ است...وای خیلی تیره و غلیظ است

00:16:19.527 --> 00:16:20.527
درسته

00:16:25.173 --> 00:16:27.777
بوی بلوط می دهد

00:16:30.684 --> 00:16:31.884
مزه بلوط و شاه توت

00:16:39.447 --> 00:16:46.847
این قطعا فوق العاده است و نکات مثبت زیادی دارد

00:16:48.009 --> 00:16:56.785
این دقیقا به مرحله سوم دهن میرسد، ولی غلظت ان به اندازه این گوجه است

00:16:57.376 --> 00:17:03.597
با این غلظت و در واقع من میخواهم این را هم امتحان کنم

00:17:04.933 --> 00:17:08.753
من گوجه ای به این صورت دارم

00:17:09.541 --> 00:17:11.074
و...

00:17:19.526 --> 00:17:33.743
خب...این گوجه با بالزامیک...در
واقع باید تعادل غلظت و

00:17:33.768 --> 00:17:47.193
ترشی و عمق را بین بالزامیک
و این نوع گوجه پیدا کنید

00:17:51.973 --> 00:17:54.362
میدانستم...میدانستم

00:17:55.460 --> 00:18:01.112
با هم هارمونی خاصی دارند، دقیقا اینطور باید همه چیز را مزه کنید

00:18:01.544 --> 00:18:09.627
شما حس می کنید یا تصور می کنید که این گوجه گوشتی است

00:18:09.924 --> 00:18:15.507
و بعد با این وینیگار بالزامیک آن
را ترکیب می کنید...اجازه دهید حس

00:18:15.532 --> 00:18:20.945
چشایی شما را راهنمایی کند، حس
چشایی با شما صحبت می کند، در آشپزی

00:18:20.970 --> 00:18:24.718
همیشه باید در را برای
اتفاقات غیر منتظره باز بزارید