WEBVTT

00:00:01.867 --> 00:00:07.159
میخواهیم ریزوتو کدو
حلوایی درست کنیم، برای من

00:00:07.184 --> 00:00:12.246
این حالت کرمی لذت خالص
است وقتی آن را میخورم

00:00:12.271 --> 00:00:18.507
این را به عنوان دسر سرو می
کنیم...زیباست...زیباست...زیباست

00:00:21.556 --> 00:00:26.890
ریزوتو کدو حلوایی

00:00:27.072 --> 00:00:30.507
خب، میخواهیم ریزوتو درست کنیم

00:00:31.187 --> 00:00:36.901
اینجا برنج فوق العاده ای داریم
از کشور مدونا که می توانید

00:00:36.926 --> 00:00:42.541
آن را در همه جای آمریکا پیدا
کنید، این برای خاطرات من است

00:00:42.566 --> 00:00:49.613
وقتی یکی از غذاهای مورد علاقه من کدو حلوایی بود

00:00:51.404 --> 00:00:57.351
حالا با تهیه پوره کدو
حلوایی شروع می کنیم، اول کدو

00:00:57.376 --> 00:01:03.787
حلوایی را پوست بکنید و بعد
به مکعب های سایز متوسط ببرید

00:01:03.812 --> 00:01:10.273
و بعد تکه های کدوحلوایی را
روی کاغذ شیرینی قرار دهید

00:01:10.298 --> 00:01:16.514
و در دمای ۸۰ درجه فر بگذارید
برای ۸ ساعت تا آب شوند

00:01:17.420 --> 00:01:24.369
بعد کدو حلوایی را در مخلوط کن
بریزید و کمی ماستادر سیب روی

00:01:24.394 --> 00:01:30.988
آن بریزید که ترکیب شربت ماستارد
و سیب است و بعد هم بزنید

00:01:31.013 --> 00:01:37.525
و بعد این سس کرمی و فوق
العاده و خوشمزه را درست می

00:01:37.550 --> 00:01:43.389
شود که قرار است در تهیه
ریزوتو از آن استفاده کنیم

00:01:43.631 --> 00:01:49.269
قرار است از آبمیوه
تازه استفاده کنیم که از

00:01:49.294 --> 00:01:55.325
پرتقال های تازه و ارگانیک
سیسیلی گرفته شده اند

00:01:55.600 --> 00:02:04.302
خب شروع کنیم، همانطور که می
بینید، پیاز نداریم، شراب سفید

00:02:04.327 --> 00:02:12.577
نداریم و میخواهیم طعم واقعی
و طبیعی برنج را امتحان کنیم

00:02:12.951 --> 00:02:20.364
خب، کمی روغن زیتون مخصوص در
ماهیتابه میریزیم، ولی فقط

00:02:20.389 --> 00:02:28.624
کمی...نگاه کنید، خیلی نیست و
بعد سریعا برنج را اضافه می کنیم

00:02:33.545 --> 00:02:42.471
قرار است آن را تست کنیم، به
جای آنکه پیاز را تست کنیم و

00:02:42.496 --> 00:02:51.103
بعد به ان شرتب سفید بزنیم،
مستقیما برنج را تست می کنیم

00:02:51.128 --> 00:02:56.709
تا حالت کرانچی بدست آید...میتوانید تست شدن برنج را حس کنید

00:02:57.131 --> 00:03:07.996
اینجا کمی دمای گاز را کم می کنیم و
کمی آب اضافه می کنیم، آب همیشه آب

00:03:13.428 --> 00:03:22.323
می دانید چرا؟ چون اگر مستقیما آبمیوه
را اضافه میکردیم، سریعا می سوخت و

00:03:22.348 --> 00:03:31.242
مزه سوختگی در دسر باقی می ماند پس با
این مواد اولیه باید دما را کم کنیم

00:03:31.267 --> 00:03:40.524
دما را کم می کنیم و آب پرتقال را اضافه می کنیم

00:03:45.428 --> 00:03:53.529
برنج مسیر و حالات شما را
جذب می کند و شما باید برنج

00:03:53.554 --> 00:04:00.875
را جهت بدهید، ولی نکته
ای که اینجا خیلی مهم است

00:04:02.397 --> 00:04:10.618
چرا پرتقال؟ کدوحلوایی برای شمال
ایتالیا است و پرتقال برای اعماق

00:04:10.643 --> 00:04:17.965
سیسیلی...برای حس چشایی...حس
چشایی به شما میگوید کجا بروید

00:04:17.990 --> 00:04:23.789
حس چشایی به من میگوید که
پرتقال و کدو حلوایی فوق

00:04:23.814 --> 00:04:30.061
العاده می شوند، ولی شما می
توانید مسیر متفاوتی بروید

00:04:30.086 --> 00:04:36.060
مثلا تابستان است و می
توانید از گریپ فروت یا ادویه

00:04:36.085 --> 00:04:41.707
های ترکیه ای در ترکیب با
چیز دیگری استفاده کنید

00:04:41.732 --> 00:04:47.969
این به شما وابسته است و هر چه
در معرض چیزهای بیشتری باشید، هر

00:04:47.994 --> 00:04:54.051
چه بیشتر سفر کنید و کشف کنید،
انتخاب های بیشتری خواهید داشت

00:04:54.076 --> 00:05:00.712
چون شما خود و تجربه خود را داخل ریزوتو نشان میدهید

00:05:01.102 --> 00:05:13.394
شما باید ریزوتو را دوست داشته باشید چون
باید ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بالاسر برنج بایستید

00:05:13.419 --> 00:05:24.787
و ان را بغل کنید و نوازش کنید و با ان
حرف بزنید و دمای آن را پایین بیاورید

00:05:24.812 --> 00:05:31.967
و مایع اضافه کنید...تاکا
در حال اضافه کردن آب پرتقال

00:05:31.992 --> 00:05:38.336
طبیعی و تازه گرفته شده
برای تمام کردن آشپزی است

00:05:38.407 --> 00:05:47.324
برنج تقریبا حاضر است و می
توانید بوی پرتقال تازه را

00:05:47.349 --> 00:05:56.094
خوب حس کنید و حالا نوبت
کدو حلوایی است...کدوحلوایی!

00:05:56.119 --> 00:06:02.177
کدوحلوایی حاضر شو...وقتی
شما پوره کدو حلوایی

00:06:02.202 --> 00:06:08.100
ندارید، می توانید هر
کاری بکنید و به هر جای

00:06:08.125 --> 00:06:14.115
کشور خود سفر کنید و اگر
مثلا در ترکیه هستید،

00:06:14.140 --> 00:06:20.130
می توانید از انار یا
چغندر قرمز استفاده کنید

00:06:20.155 --> 00:06:32.185
یا اگر در آسیای شرقی باشید می توانید
کمی دارچین و از این ادویه ها اضافه کنید

00:06:32.210 --> 00:06:38.819
این به شما و تجربه شما
بستگی دارد، به این فکر

00:06:38.844 --> 00:06:45.308
کنید که مثلا با ماندارین
چکار می توانید بکنید

00:06:45.333 --> 00:06:52.544
وای خدا...یا مثلا هلو...میتوانید
هر کاری بکنید...می توانید

00:06:52.569 --> 00:06:59.658
به هر جا سفر کنید و برای
دوستنتان غیر ممکن ها را ممکن کنید

00:07:01.548 --> 00:07:05.290
اضافه کردن پوره کدوحلوایی

00:07:05.315 --> 00:07:11.747
تقریبا آماده سرو است...پوره
حاضر است...دمای آن

00:07:11.772 --> 00:07:18.203
را کم می کنیم و شروع به
اضافه کردن پوره می کنیم

00:07:20.970 --> 00:07:32.053
وای خدا...مایونز در حال کشف شدن است...خیلی فوق العادست...خیلی احساسی است

00:07:34.680 --> 00:07:36.673
وقت چشیدن است

00:07:43.876 --> 00:07:50.795
وای خدا دوست دارم جس چشایی
خودم رو نابود کنم و همه را همین

00:07:50.820 --> 00:07:57.739
الان بخورم...ترشی آن فوق العاده
است و تلخی ماندگاری هم دارد

00:07:57.764 --> 00:08:07.065
وای...خب الان وقت کمی روغن
زیتون است...خب به این نگاه کنید

00:08:07.090 --> 00:08:15.308
دما را متوقف می کنیم و ریزوتو حاضر است و روغن زیتون اضافه می کنیم

00:08:15.333 --> 00:08:22.429
ما از هیچ کره یا پنیری
استفاده نمیکنیم چون دسر است و

00:08:22.454 --> 00:08:29.147
کمی آب اضافه میکنم تا حالت
خامه ای آن را بیشتر کنم

00:08:29.756 --> 00:08:37.347
من این حالت خامه ای را دوست دارم و
وقتی آن را مخورم برای من لذت خالص است

00:08:37.488 --> 00:08:50.305
و این را به عنوان دسر سرو می
کنیم در ظرفی که مثل چاله است

00:08:50.581 --> 00:08:56.025
نگاه کنید چقدر خوب است

00:08:56.719 --> 00:09:01.064
و یک چیز مخصوص اضافه می کنیم

00:09:03.058 --> 00:09:04.736
بادام تست شده

00:09:08.029 --> 00:09:10.931
آمارتی خشک

00:09:12.012 --> 00:09:24.613
که مزه به خصوصی دارد و سیب
ماستادر که مزه شیرین و فلفلی دارد

00:09:24.638 --> 00:09:30.466
و دوباره میگویم که حواستان
به مقدارها باشد و چندتا

00:09:30.491 --> 00:09:36.637
بگذارید نه بخاطر اینکه وسواسی
یا حساس یا دیوانه هستم،

00:09:36.662 --> 00:09:42.545
چون اگر یکی اینجا بگذارید
و یکی اینجا و یکی اینجا و

00:09:42.570 --> 00:09:50.254
یکی اینجا، وقتی میخورید و
از این یک تکهتست می کنید

00:09:50.279 --> 00:09:57.160
و این ریزوتویی است که مرا یاد بچگی و ترتلی و کدوحلوایی میاندازد

00:09:57.185 --> 00:10:04.199
که تبدیل به ریزوتو شده و به سیسیلی
آورده شده و در آب پرتقال پخته شده

00:10:04.224 --> 00:10:11.566
ولی برای شما یک سورپرایز دارم...بشقاب طلایی

00:10:12.986 --> 00:10:20.238
و قرار است چیکار کنیم؟ قرار است با شکلات ترکیب کنیم

00:10:20.793 --> 00:10:33.024
خب ما شکلات داریم و این را
نمیخواهیم و فقط بادام را نگه میداریم

00:10:33.450 --> 00:10:49.448
و یک پرتقال اضافه می کنیم که خیلی ملایم
است...این دقیقا همین پرتقال است که در فر پختیم

00:10:49.473 --> 00:10:56.395
در دمای ۱۸۰ درجه و در دمای
۷۰ درجه در فر هم استراحت

00:10:56.420 --> 00:11:02.410
دادیم تا کاملا کاراملی
شود و آب آن تخلیه گردد

00:11:02.435 --> 00:11:08.857
و قرار است روی ریزوتو رنده اش کنیم

00:11:09.279 --> 00:11:16.177
اینجا پوره پرتقال میریزیم که قبلا پرتقال را پوره کردیم

00:11:17.306 --> 00:11:19.186
خیلی خامه ای است

00:11:19.630 --> 00:11:25.420
میدانم شما انجا منتظر هستید من این را تمام کنم و بچشم

00:11:32.292 --> 00:11:35.694
قرار است خیلی خوب باشد

00:11:38.660 --> 00:11:40.444
خیلی زیباست

00:11:45.123 --> 00:11:48.076
بعد اینطور می پاچیم

00:11:51.076 --> 00:11:56.897
شکلات را میپاچیم وای بوی فوق العاده ای میدهد...و الان

00:11:57.581 --> 00:12:03.326
با بادام کرانچی تمام می کنیم

00:12:04.686 --> 00:12:08.709
تاکا..چطور به نظر می آید؟ فوق العاده است

00:12:09.953 --> 00:12:13.350
این خیلی بهتر است...یک انقلاب است

00:12:13.799 --> 00:12:17.116
و با این تمام می کنیم

00:12:24.022 --> 00:12:35.496
و حالا...دو نتیجه کاملا
متفاوت با دو غذای یکسان

00:12:35.521 --> 00:12:43.333
این یک تفاوت و شکاندن در
بین مزه شیرینی و ترشی است و

00:12:43.358 --> 00:12:51.316
یک در جدیدی بود که من باز
کردم و تازه به آن قدم گذاشتم

00:12:51.341 --> 00:12:56.991
و به شما یاد دادم...مثل همین...وقت چشیدن است

00:13:09.219 --> 00:13:13.186
مزه اول مثل بادام تست شده است

00:13:15.350 --> 00:13:24.889
بعد مزه ترشی که هی در دهان چپ و راست می رود

00:13:31.362 --> 00:13:35.366
وای وای خداحافظ

00:13:38.214 --> 00:13:45.803
واووو...این خیلی خیلی جالب است

00:13:46.854 --> 00:13:51.451
چون این خالص است ولی این باور نکردنی است

00:13:52.709 --> 00:14:06.902
خیلی ماندگار است...ترشی که در مزه
اول نه ولی مزه دوم در دهان آمد

00:14:07.043 --> 00:14:14.287
ترشی دارد ولی حسش نمی کنید، فقط احساس خالص است

00:14:14.312 --> 00:14:24.635
این یک سورپرایزی برای شما بود چون چیز
زیبایی است که در رستوران خود اضافه می کنیم

00:14:24.660 --> 00:14:33.164
ولی شکلات و پوره پرتقال برای ما جدید است،، پس

00:14:33.189 --> 00:14:39.369
و برای شما و مستقیم همینجا
انجام دادیم چون میخواستیم

00:14:39.394 --> 00:14:45.338
به شما نشان دهیم با حس
چشایی خود چه می توانید بکنید

00:14:46.072 --> 00:14:47.072
خداحافظ