میخواهیم ریزوتو کدو حلوایی درست کنیم، برای من
این حالت کرمی لذت خالص است وقتی آن را میخورم
این را به عنوان دسر سرو می کنیم...زیباست...زیباست...زیباست
ریزوتو کدو حلوایی
خب، میخواهیم ریزوتو درست کنیم
اینجا برنج فوق العاده ای داریم از کشور مدونا که می توانید
آن را در همه جای آمریکا پیدا کنید، این برای خاطرات من است
وقتی یکی از غذاهای مورد علاقه من کدو حلوایی بود
حالا با تهیه پوره کدو حلوایی شروع می کنیم، اول کدو
حلوایی را پوست بکنید و بعد به مکعب های سایز متوسط ببرید
و بعد تکه های کدوحلوایی را روی کاغذ شیرینی قرار دهید
و در دمای ۸۰ درجه فر بگذارید برای ۸ ساعت تا آب شوند
بعد کدو حلوایی را در مخلوط کن بریزید و کمی ماستادر سیب روی
آن بریزید که ترکیب شربت ماستارد و سیب است و بعد هم بزنید
و بعد این سس کرمی و فوق العاده و خوشمزه را درست می
شود که قرار است در تهیه ریزوتو از آن استفاده کنیم
قرار است از آبمیوه تازه استفاده کنیم که از
پرتقال های تازه و ارگانیک سیسیلی گرفته شده اند
خب شروع کنیم، همانطور که می بینید، پیاز نداریم، شراب سفید
نداریم و میخواهیم طعم واقعی و طبیعی برنج را امتحان کنیم
خب، کمی روغن زیتون مخصوص در ماهیتابه میریزیم، ولی فقط
کمی...نگاه کنید، خیلی نیست و بعد سریعا برنج را اضافه می کنیم
قرار است آن را تست کنیم، به جای آنکه پیاز را تست کنیم و
بعد به ان شرتب سفید بزنیم، مستقیما برنج را تست می کنیم
تا حالت کرانچی بدست آید...میتوانید تست شدن برنج را حس کنید
اینجا کمی دمای گاز را کم می کنیم و کمی آب اضافه می کنیم، آب همیشه آب
می دانید چرا؟ چون اگر مستقیما آبمیوه را اضافه میکردیم، سریعا می سوخت و
مزه سوختگی در دسر باقی می ماند پس با این مواد اولیه باید دما را کم کنیم
دما را کم می کنیم و آب پرتقال را اضافه می کنیم
برنج مسیر و حالات شما را جذب می کند و شما باید برنج
را جهت بدهید، ولی نکته ای که اینجا خیلی مهم است
چرا پرتقال؟ کدوحلوایی برای شمال ایتالیا است و پرتقال برای اعماق
سیسیلی...برای حس چشایی...حس چشایی به شما میگوید کجا بروید
حس چشایی به من میگوید که پرتقال و کدو حلوایی فوق
العاده می شوند، ولی شما می توانید مسیر متفاوتی بروید
مثلا تابستان است و می توانید از گریپ فروت یا ادویه
های ترکیه ای در ترکیب با چیز دیگری استفاده کنید
این به شما وابسته است و هر چه در معرض چیزهای بیشتری باشید، هر
چه بیشتر سفر کنید و کشف کنید، انتخاب های بیشتری خواهید داشت
چون شما خود و تجربه خود را داخل ریزوتو نشان میدهید
شما باید ریزوتو را دوست داشته باشید چون باید ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بالاسر برنج بایستید
و ان را بغل کنید و نوازش کنید و با ان حرف بزنید و دمای آن را پایین بیاورید
و مایع اضافه کنید...تاکا در حال اضافه کردن آب پرتقال
طبیعی و تازه گرفته شده برای تمام کردن آشپزی است
برنج تقریبا حاضر است و می توانید بوی پرتقال تازه را
خوب حس کنید و حالا نوبت کدو حلوایی است...کدوحلوایی!
کدوحلوایی حاضر شو...وقتی شما پوره کدو حلوایی
ندارید، می توانید هر کاری بکنید و به هر جای
کشور خود سفر کنید و اگر مثلا در ترکیه هستید،
می توانید از انار یا چغندر قرمز استفاده کنید
یا اگر در آسیای شرقی باشید می توانید کمی دارچین و از این ادویه ها اضافه کنید
این به شما و تجربه شما بستگی دارد، به این فکر
کنید که مثلا با ماندارین چکار می توانید بکنید
وای خدا...یا مثلا هلو...میتوانید هر کاری بکنید...می توانید
به هر جا سفر کنید و برای دوستنتان غیر ممکن ها را ممکن کنید
اضافه کردن پوره کدوحلوایی
تقریبا آماده سرو است...پوره حاضر است...دمای آن
را کم می کنیم و شروع به اضافه کردن پوره می کنیم
وای خدا...مایونز در حال کشف شدن است...خیلی فوق العادست...خیلی احساسی است
وقت چشیدن است
وای خدا دوست دارم جس چشایی خودم رو نابود کنم و همه را همین
الان بخورم...ترشی آن فوق العاده است و تلخی ماندگاری هم دارد
وای...خب الان وقت کمی روغن زیتون است...خب به این نگاه کنید
دما را متوقف می کنیم و ریزوتو حاضر است و روغن زیتون اضافه می کنیم
ما از هیچ کره یا پنیری استفاده نمیکنیم چون دسر است و
کمی آب اضافه میکنم تا حالت خامه ای آن را بیشتر کنم
من این حالت خامه ای را دوست دارم و وقتی آن را مخورم برای من لذت خالص است
و این را به عنوان دسر سرو می کنیم در ظرفی که مثل چاله است
نگاه کنید چقدر خوب است
و یک چیز مخصوص اضافه می کنیم
بادام تست شده
آمارتی خشک
که مزه به خصوصی دارد و سیب ماستادر که مزه شیرین و فلفلی دارد
و دوباره میگویم که حواستان به مقدارها باشد و چندتا
بگذارید نه بخاطر اینکه وسواسی یا حساس یا دیوانه هستم،
چون اگر یکی اینجا بگذارید و یکی اینجا و یکی اینجا و
یکی اینجا، وقتی میخورید و از این یک تکهتست می کنید
و این ریزوتویی است که مرا یاد بچگی و ترتلی و کدوحلوایی میاندازد
که تبدیل به ریزوتو شده و به سیسیلی آورده شده و در آب پرتقال پخته شده
ولی برای شما یک سورپرایز دارم...بشقاب طلایی
و قرار است چیکار کنیم؟ قرار است با شکلات ترکیب کنیم
خب ما شکلات داریم و این را نمیخواهیم و فقط بادام را نگه میداریم
و یک پرتقال اضافه می کنیم که خیلی ملایم است...این دقیقا همین پرتقال است که در فر پختیم
در دمای ۱۸۰ درجه و در دمای ۷۰ درجه در فر هم استراحت
دادیم تا کاملا کاراملی شود و آب آن تخلیه گردد
و قرار است روی ریزوتو رنده اش کنیم
اینجا پوره پرتقال میریزیم که قبلا پرتقال را پوره کردیم
خیلی خامه ای است
میدانم شما انجا منتظر هستید من این را تمام کنم و بچشم
قرار است خیلی خوب باشد
خیلی زیباست
بعد اینطور می پاچیم
شکلات را میپاچیم وای بوی فوق العاده ای میدهد...و الان
با بادام کرانچی تمام می کنیم
تاکا..چطور به نظر می آید؟ فوق العاده است
این خیلی بهتر است...یک انقلاب است
و با این تمام می کنیم
و حالا...دو نتیجه کاملا متفاوت با دو غذای یکسان
این یک تفاوت و شکاندن در بین مزه شیرینی و ترشی است و
یک در جدیدی بود که من باز کردم و تازه به آن قدم گذاشتم
و به شما یاد دادم...مثل همین...وقت چشیدن است
مزه اول مثل بادام تست شده است
بعد مزه ترشی که هی در دهان چپ و راست می رود
وای وای خداحافظ
واووو...این خیلی خیلی جالب است
چون این خالص است ولی این باور نکردنی است
خیلی ماندگار است...ترشی که در مزه اول نه ولی مزه دوم در دهان آمد
ترشی دارد ولی حسش نمی کنید، فقط احساس خالص است
این یک سورپرایزی برای شما بود چون چیز زیبایی است که در رستوران خود اضافه می کنیم
ولی شکلات و پوره پرتقال برای ما جدید است،، پس
و برای شما و مستقیم همینجا انجام دادیم چون میخواستیم
به شما نشان دهیم با حس چشایی خود چه می توانید بکنید
خداحافظ