WEBVTT

00:00:00.265 --> 00:00:07.331
این دستورالعمل سوفله است که به صورت های
مختلفی می تواند تغییر کند و برای تهیه آن

00:00:07.356 --> 00:00:14.246
از باقی مانده نان و کیک استفاده شود و
نتیجه آن حتی از مواد اولیه بهتر خواهد بود

00:00:17.319 --> 00:00:21.632
سوفله (بهتر از پنتون)

00:00:22.095 --> 00:00:27.373
هر گاه از من سوال می کنند چه چیزی
برای کریسمس درست کنیم، من میگویم

00:00:27.398 --> 00:00:35.835
بیایید به روز لعد کریسمس فکر کنیم،
روز بعد کریسمس خیلی حیاتی است

00:00:35.992 --> 00:00:43.274
چون روز بعد شما باقی مانده
غذا را دور می ریزید ولی در

00:00:43.299 --> 00:00:50.984
حقیقت دارید ایده و فرهنگ و
غذای فوق العاده را دور میریزید

00:00:51.009 --> 00:01:02.340
شرم بر شما...این پنتون
است...کلاسیک ترین دسر برای کریسمس

00:01:02.365 --> 00:01:14.123
و من هیچوقت دوستش نداشتم...دوستش داشتم
ولی خیلی کم چون اکثرا خیلی خشک بود

00:01:14.148 --> 00:01:28.224
و وقتی برای کریسمس سروش می کنید، باقی مانده خشک زیادی دارد...پس

00:01:30.531 --> 00:01:39.758
حالا دید انتقادگرایانتون را به کار بندازید
که چطور این را تبدیل به چیز بهتری کنم؟

00:01:39.783 --> 00:01:46.998
حالا امروز میخواهیم چه
کنیم؟ امروز میخواهیم طرز

00:01:47.023 --> 00:01:54.236
تهیه سوفله از باقی مانده
های پنتون را یاد بگیریم

00:01:54.261 --> 00:02:00.265
قراره هیجان زده بشید، شما می توانید این
کار را با باقی مانده سایر کیک ها هم بکنید

00:02:00.290 --> 00:02:10.283
مثلا کیک جینجر یا کیک هویج یا حتی
مافین شکلاتی یا نان دارچینی، موادی

00:02:10.308 --> 00:02:20.710
که هیچ کرمی در آنها نیست و مزه
خالص هستند و کمی نوستالژیک هستند

00:02:20.735 --> 00:02:29.077
یادتان باشد که آشپزی یک کار عاشقانه است
و شما باید با مواد خود درست رفتار کنید و

00:02:29.102 --> 00:02:37.725
آنها به شما پاسخ می دهند و با شما صحبت می
کنند و شما را بغل می کنند و شادی می بخشند

00:02:37.887 --> 00:02:48.252
خب،پنتون را داریم و کاری که می کنیم
این است که باقی مانده آن را در فر

00:02:48.277 --> 00:02:58.790
برای ۱ ساعت خشک می کنیم تا کاملا خشک
شود و بعد در مخلوط کن پودر می کنیم

00:02:58.815 --> 00:03:03.919
و این پودر را می سازیم

00:03:04.559 --> 00:03:12.469
که مزه فوق العاده ای از پنتون است

00:03:12.497 --> 00:03:24.282
اینجا کشمش داریم، پرتقال داریم که
با شکر پخته شده است، وانیل داریم،

00:03:24.307 --> 00:03:34.704
کارامل داریم و مزه تست داریم
که ترکیب آنها خیلی مزه خاصی است

00:03:34.729 --> 00:03:36.134
فوق العاده است

00:03:36.159 --> 00:03:42.415
تاکا...استاد ما...شروع کن

00:03:43.611 --> 00:03:50.483
این یک ابزار کاملا
جدید و مشکی است یا این

00:03:50.508 --> 00:03:57.870
جمله: آشپزی یک کار
عاشقانه است..این حرف کیست؟

00:03:58.308 --> 00:04:03.314
موسیمو بوتوره...ای بابا حرف خودمه

00:04:03.339 --> 00:04:12.449
خب قدم اول تخم مرغ ها را میریزید، که
البته مقدار دقیق آنها را در کتاب آشپزی

00:04:12.474 --> 00:04:21.462
پیدا می کنید، خب تخم مرغ ها را می ریزید
و هم می زنید و شکر را اضافه می کنید

00:04:24.673 --> 00:04:31.183
باید خوب هم بزنید...سرعت
را زیاد می کنید تا به

00:04:31.208 --> 00:04:37.462
درستی هم بخورد و نرم
بشود و کامل مخلوط گردد

00:04:38.017 --> 00:04:47.279
می توانید در قهوه خود
هم چنین کاری بکنید، مثلا

00:04:47.304 --> 00:04:55.383
۲۶ ماه دسابر بعد از
کار قهوه خود را دارید

00:04:55.806 --> 00:05:04.939
و شما مثل یک بچه...یک قاشق از این برمی دارید و در قهوه خود می ریزید

00:05:05.017 --> 00:05:14.304
و می خورید...واووو...فوق العاده است...

00:05:15.564 --> 00:05:24.951
وقتی دیدید به خوبی مخلوط
شده و کاملا نرم شده است،

00:05:24.976 --> 00:05:33.611
شروع می کنید به اضافه
کردن شکلات سفید به مخلوط

00:05:33.636 --> 00:05:37.103
که با کمی کره آب شده است

00:05:37.128 --> 00:05:46.173
برای اولین بار من اسم کره را بردم، ولی خیلی کم خیلی کم

00:05:49.165 --> 00:05:59.703
زیباست...زیباست...حالا می
خواهیم این مخلوط فوق العاده

00:05:59.728 --> 00:06:11.829
که می بینیم را خیلی ظریف
با بقیه مواد مخلوط کنیم

00:06:11.854 --> 00:06:14.517
و کمی آرد

00:06:18.070 --> 00:06:26.126
می توانید از دست یا چنگال استفاده کنید تا کامل مخلوط کنید

00:06:29.222 --> 00:06:34.532
خب پودر پنتون را کم کم مخلوط کن لطفا

00:06:36.361 --> 00:06:39.407
سعی کنید همه چیز را یکدست کنید

00:06:39.892 --> 00:06:48.239
این حرکت با قاشق خیلی مهم است تا همه چیز را مخلوط کنید

00:06:51.636 --> 00:06:57.493
قبلا گفتم که میدانم جریان به چه صورت است

00:07:00.173 --> 00:07:07.137
آیا بافت و حالت آن را می
بینید؟ و بوی پنتون می دهد و حتی

00:07:07.162 --> 00:07:14.491
بیشتر از خود پنتون چون آن را
میکس کرده اید...وای فوق العادست

00:07:14.516 --> 00:07:20.196
حالا می خواهیم همه خمیر را اینجا بریزیم

00:07:21.803 --> 00:07:25.540
چون باید سفیده تخم مرغ را بزنیم

00:07:29.233 --> 00:07:33.939
کاملا ظرف خمیر را تمیز کنید

00:07:34.423 --> 00:07:40.968
ظرف را تمیز کنید و مطمئن
شوید هیچ چربی نمانده،

00:07:40.993 --> 00:07:47.259
حتی با کمی وینیگار تمیز
کنید تا کاملا پاک شود

00:07:47.284 --> 00:07:55.517
این لحضه حیاتی است چون میخواهیم سفیده تخم مرغ را این داخل بریزیم

00:07:57.459 --> 00:08:00.212
و سفیده را میزنیم

00:08:09.532 --> 00:08:19.796
باید با سرعت زیاد بزنید چون باید
سفیده را کاملا مخلوط و پف کرده و

00:08:19.821 --> 00:08:29.617
محکم کنیم چون می خواهیم آن را با
خمیر که اماده کردیم مخلوط کنیم

00:08:30.946 --> 00:08:45.174
کمی نمک اضافه می کنیم، چون در دسر
و شیرینی نمک مزه را خاص می کند

00:08:45.199 --> 00:08:58.858
ببینید چه عالی شد، خیلی پف کرده و خیلی محکم و حالا کمی شکر اضافه می کنیم

00:08:59.076 --> 00:09:08.299
شوری و شیرینی در سفیده تا رسیدن به بهترین مزه

00:09:08.624 --> 00:09:16.384
و حالا که همه چیز را
مخلوط کردیم، کمی سرعت

00:09:16.409 --> 00:09:24.349
را زیاد می کنیم تا به
بهترین بافت ممکن برسیم

00:09:25.412 --> 00:09:31.272
مرحله به مرحله تا به بهترین بافت برسیم

00:09:36.522 --> 00:09:44.007
خب نگاهش کنید...عالی شد...اکثر
مردم متوجه نیستند که آشپزی یک

00:09:44.032 --> 00:09:51.884
تمرین است و اگر با عجله انجام
دهید هیچگاه به بهترین حالت نمیرسید

00:09:51.909 --> 00:10:02.167
و زمان می برد، پس آهسته آهسته بهترین
بافت را بسازید تا بعدا از آن لذت ببرید

00:10:02.192 --> 00:10:10.210
حالا خیلی آهسته سفیده را با خمیر پنتون مخلوط می کنیم

00:10:10.952 --> 00:10:18.319
می دانم که وقتی سوفله پنتون
را از فر بیرون بیاوریم شما

00:10:18.344 --> 00:10:25.041
دوست دارید داخل دوربین
بیایید و آن را امتحان کنید

00:10:25.218 --> 00:10:28.108
البته حق دارید منم دوست دارم

00:10:29.655 --> 00:10:37.727
می بینید که خمیر کمی سفت
شده است؟ به دلیل شکلات و

00:10:37.752 --> 00:10:45.339
کره آن است و اولین دور
اضافه کردن سفیده سخت است

00:10:45.364 --> 00:10:56.154
اما بافت آن دارد تغییر می کند و دور بعدی راحت تر خواهد بود

00:10:59.370 --> 00:11:06.843
بافت آن خیلی غلیظ است...به حرکات نگاه کنید

00:11:07.482 --> 00:11:16.652
و واقعا یک فعالیت سخت است
و برای همین به تاکا نیاز

00:11:16.677 --> 00:11:27.874
داریم...ما بیشتر رویایی
و برای مدیریت مناسب هستیم

00:11:27.899 --> 00:11:32.390
و همیشه حس چشایی خود را تقویت می کنیم

00:11:33.586 --> 00:11:39.116
ولی برای شیرینی باید دقیق و حساس باشید

00:11:40.733 --> 00:11:53.915
وای نگاهش کنید...حالا سفیده را اضافه کنید
و سعی کنید هوا بگیرد و با مواد مخلوط شود

00:11:53.940 --> 00:12:03.078
شما می توانید حس کنید
نتیجه این چیست...حالا منظور

00:12:03.103 --> 00:12:13.422
من از تغییر و بهتر
کردن سنت را متوجه هستید

00:12:13.447 --> 00:12:25.088
من همیشه از باقی مانده غذا می پرسم
شما که آنجا هستی چکار می توانی برای من

00:12:25.113 --> 00:12:36.124
و خودت بکنی؟ می توانی مزه باشی یا
خاطره باشی یا تداعی گر مادربزرگ باشی

00:12:36.149 --> 00:12:47.315
و باید اینکار را بکنید...باید از انها
سوال درست بپرسید و سورپرایز می شوید

00:12:48.840 --> 00:12:53.683
خمیر را در رامکین بگذارید

00:12:54.035 --> 00:13:00.942
حالا دو کار می توانید بکنید،
یا می توانید مافین سوفله درست

00:13:00.967 --> 00:13:08.191
کنید یا یک سوفله بزرگ...بستگی
به دمایی دارد که استفاده می کنید

00:13:08.216 --> 00:13:13.817
شما و حتی خود ما...حتی
خود من وقتی در یک هتل با

00:13:13.842 --> 00:13:20.118
سرآشپز معروفی کار می کردم...هر
دفعه سوفله را چهارچشمی

00:13:20.143 --> 00:13:25.921
کنترل می کردیم چون هر دفعه
ممکن است متفاوت باشد و

00:13:25.946 --> 00:13:32.185
سورپرایزی رخ بدهد و نباید
اجازه دهید سورپرایز رخ بدهد

00:13:32.210 --> 00:13:40.938
سوفله اینطور است...خب
حالا باید با دمای ۸۰ درجه

00:13:40.963 --> 00:13:49.508
برای ۹ دقیقه داخل فر برود
و هنر سوفله بیرون آید

00:13:49.533 --> 00:13:53.668
و زیر دهان آب می شود که من عاشقش هستم

00:13:54.090 --> 00:14:03.874
برای ۱۰ دقیقه متوسط پف می کند و برای ۱۲ دقیقه کلاسیک می شود...بریم

00:14:05.430 --> 00:14:10.519
در فر با دمای ۱۸۰ تا ۳۵۰ درجه بپزید

00:14:10.801 --> 00:14:26.136
حالا سوفله آماده است و تاکا...این کار را نکن...داغ است...با دست

00:14:26.161 --> 00:14:33.011
حالا شما فندق و وانیل و پرتقال دارید

00:14:35.172 --> 00:14:43.004
تهیه این دو بسیار ساده است، برای پرتقال، با پرتقال شروع می کنید

00:14:43.029 --> 00:14:51.707
با یک پوست کن پوست را خیلی بزرگ می کنید تا قسمت سفیدی زیر پوست آن را خراب نکنید

00:14:51.732 --> 00:14:56.957
حالا چاقوی تیزی بردارید و به قسمت های باریک ببرید

00:14:57.941 --> 00:15:09.355
بعد آن ها را داهل ماهیتابه بریزید و روی گاز بگذارید و روی آن آب  و شکر بریزید

00:15:10.366 --> 00:15:12.613
حالا مخلوط را بجوشانید

00:15:13.348 --> 00:15:18.902
حالا ماهیتابه را از روی گاز بردارید و اجازه دهید خنک شود

00:15:19.375 --> 00:15:23.863
این پوست پرتقال را در ظرفی نگه دارید تا بخواهید استفاده اش کنید

00:15:25.682 --> 00:15:31.636
برای وانیل نمکی باید با مقدار زیادی نمک شروع کنید

00:15:32.840 --> 00:15:41.503
بعد یک برگ وانیلا را با چاقویی ببرید و دانه های داخلش را داخل مخلوط بیاندازید

00:15:41.793 --> 00:15:46.235
حالا نمک دریایی را با
دانه های وانیل هم بزنید

00:15:46.260 --> 00:15:50.676
و در ظرف در بسته ای
بریزید و در یخچال بگذارید

00:15:50.701 --> 00:15:55.093
و به مرور زمان دانه های
وانیل با نمک تجزیه می

00:15:55.118 --> 00:15:59.317
شوند و هر چه زمان بیشتری
بگذرد، بهتر می شود

00:15:59.736 --> 00:16:05.801
کمی نمک روی سوفله و روی ظرف می ریزید

00:16:07.597 --> 00:16:12.074
و کمی هم پرتقال

00:16:13.890 --> 00:16:15.761
دست و دلبار عمل کنید

00:16:18.574 --> 00:16:25.121
یکی هم اینجا که با رنگ طلایی
ظرف هارمونی بی نظیری دارد

00:16:26.183 --> 00:16:36.150
و یک فندق را اینطور می شکنید تا حالت کرانچی بگیرد

00:16:41.144 --> 00:16:53.791
حالا به یک قاشق نیاز دارید...بیایید
امتحانش کنیم...مزه خالص است...تاکا

00:16:54.680 --> 00:16:59.707
به من ملحق شو برای مهمانی

00:17:05.560 --> 00:17:08.082
خیلی خوب پخته شده است

00:17:10.879 --> 00:17:12.145
تو از من بهتر هستی

00:17:30.584 --> 00:17:33.488
بزار کمی دیگر تست کنم

00:17:40.245 --> 00:17:44.472
خب...خداحافظ...من رفتم

00:17:48.048 --> 00:17:55.950
این مثال خوبی از این است که می توانید سنت را بهبود ببخشید

00:17:56.307 --> 00:18:03.791
این یک پنتون خیلی کلاسیک و سنتی است

00:18:04.593 --> 00:18:08.748
و این یک سوفله ای است
که از باقی مانده پنتون

00:18:08.773 --> 00:18:13.205
درست شده ولی ۱۰۰٪ از این
بهتر است، باور می کنید؟

00:18:13.230 --> 00:18:25.134
پس توروخدا...کیک هویج یا جینجر یا
مافین های خود که آن گوشه تنها و ساکت

00:18:25.159 --> 00:18:37.565
نشسته اند را بردارید و چنین چیزی درست
کنید که دوستانتان را شگفت زده می کند

00:18:37.590 --> 00:18:43.955
این روشی است که هر روز در رستوران ما انجام می دهیم

00:18:44.306 --> 00:18:53.885
اول با دید انتقاد گرایانه تحلیل کنید و بعد  محیط را آماده کنید

00:18:53.910 --> 00:19:00.697
تا تغییر دهید و موقعیت ساخت یک غذای فوق العاده را تشکیل بدهید