WEBVTT

00:00:00.928 --> 00:00:08.085
حالا که تمام شربت ها را خواستیم، میخواهیم
دستور العمل مادربزرگم را تغییر دهیم

00:00:08.611 --> 00:00:14.796
این نودل های نان خیلی خوشمزه و مقوی هستند و پر از مزه خالص هستند

00:00:15.331 --> 00:00:17.679
غذای فوق العاده ای است

00:00:20.411 --> 00:00:24.851
قسمت دوم پاساتل: نودل پودر نان

00:00:25.403 --> 00:00:34.914
سلام، سلام، سلام، سلام، من اینجام، دوباره
برگشتم تا درباره چیزی صحبت کنم که واقعا...

00:00:35.083 --> 00:00:42.164
که من در قلبم و زیر پوستم
دارم چون اینطور بزرگ شدم

00:00:42.189 --> 00:00:46.804
من متنفرم وقتی مردم غذا را هدر می دهند

00:00:46.829 --> 00:00:56.639
چون شما هم فرهنگ، هم دانش، هم
مسئولیت پذیری و هم وجدان دارید

00:00:56.664 --> 00:01:02.171
اینها لغات بسیار مهمی هستند

00:01:03.994 --> 00:01:08.984
پودر نان...مادربزرگم...دخترم

00:01:09.009 --> 00:01:17.445
دختر من عاشق آشپزی با پودر نان است و من
دستورالعمل مورد علاقه او را به شما نشان می دهم

00:01:17.470 --> 00:01:24.781
و فرهنگ هدر ندادن چیزی، در رستوران من

00:01:24.806 --> 00:01:38.418
هیچ چیز را هدر نمی دهیم، ما به عنوان
یک رستوران ۳ ستاره در قلب امیلیا

00:01:38.443 --> 00:01:45.206
ما بهترین و فوق العاده ترین
غذاها را آماده می کنیم که شما را

00:01:45.231 --> 00:01:52.103
شگفت زده می کند ولی از چه؟ از
عجیب ترین مواد اولیه ای که داریم

00:01:52.128 --> 00:01:59.665
اگر ما می توانیم...پس شما هم در خانه می توانید،
باید بتوانید چون این یک کار فرهنگی است

00:01:59.690 --> 00:02:08.525
پس همه شما الان بخشی از این تغییر هستید و همانطور که می گویند، ما خود تغییر هستیم

00:02:08.550 --> 00:02:12.665
اگر همه با هم باشیم، می توانیم صدای تغییر باشیم

00:02:12.690 --> 00:02:15.493
خب، برگردیم سر دستور

00:02:15.518 --> 00:02:26.685
پودر نان... میتواند هر نانی
باشد، خشک باشد ولی تستش نمی کنید

00:02:26.710 --> 00:02:33.669
اگر هم خیلی پودری نیست داخل مخلوط کن بریزید و کامل پودرش کنید

00:02:34.247 --> 00:02:40.166
پنیر قدیمی، من در مدونا
در قلب امیلیا رمانی

00:02:40.191 --> 00:02:46.244
هستم پس از پنیر ۳۶ ماهه
پارمسان استفاده میکنم

00:02:46.269 --> 00:02:53.961
ولی اگر شما در نیویورک
هستید، می توانید یک پنیر

00:02:53.986 --> 00:03:01.677
خشک سطح بالا از پنیرسازهای
فوق العاده شهر بگیرید

00:03:01.702 --> 00:03:08.026
که به بازار می آیند و آن را بخرید و رنده کنید و استفاده کنید

00:03:08.051 --> 00:03:14.863
و پودر قارچ، این دیگر بخشی از سنت
نیست، این قسمت مدرن غذای ما است

00:03:16.595 --> 00:03:22.496
برای تهیه پودر قارچ، قارچ های خود را روی برگه فر بگذارید

00:03:22.521 --> 00:03:27.316
ما از قارچ پورچینی استفاده می کنیم ولی شما می توانید از انواع دیگر هم استفاده کنید

00:03:27.341 --> 00:03:33.691
و بعد آن ها را برای ۱۲ ساعت در فر ۶۰ درجه می گذارید

00:03:34.403 --> 00:03:40.814
بعد که قارچ ها خشک شدند،
آن ها را بیرون بیاورید

00:03:40.839 --> 00:03:47.116
و با یک مخلوط کن به پودری
فوق العاده تبدیل کنید

00:03:47.754 --> 00:03:54.957
بعد بع کمی نمک و ۳ تخم مرغ نیاز دارید

00:03:55.340 --> 00:04:03.617
دست های شما خیلی در آشپزخانه
مهم هستند، پس همیشه با

00:04:03.642 --> 00:04:11.599
صابون خوبی در سینک آنها
را بشوئید و تمیز نگه دارید

00:04:12.226 --> 00:04:18.442
این مقدار درست است...البته شاید، قراره بفهمیم

00:04:18.467 --> 00:04:22.666
بهترین شخص برای درست کردن این
دخترم است، او ۲۱ سال دارد و

00:04:22.691 --> 00:04:26.888
در واشنگتون تحصیل می کند و همش
در حال درست کردن پاساتل است

00:04:26.913 --> 00:04:28.559
مثلا پارتی پیتزا

00:04:28.584 --> 00:04:35.825
یک عامله پیتزا سفارش داده بودند و مقداری
زیادی ماند و او با من تماس گرفت و گفت

00:04:35.850 --> 00:04:45.681
ما کلی پیتزای مانده داریم چیکار کنیم؟
همینطوری و خیلی برای من نرمال بود

00:04:46.272 --> 00:05:03.342
گفتم...لکسی، تمام مواد روی آن را بردار، تمام سس ها و گوشت ها

00:05:03.367 --> 00:05:11.107
من شنیدم در قسمت هایی از جنوب
آمریکا مثلا میامی روی پیتزا آناناس

00:05:11.132 --> 00:05:18.156
می گذارند که توروخدا...انجام
بدید ولی جلوی من حرفش را نزنید

00:05:18.181 --> 00:05:21.791
چون من وقتی چنین چیزهایی می شنوم دیوانه می شوم

00:05:21.816 --> 00:05:32.271
پس همه چیز را پاک کن و قسمت کرانچی و
گوجه و هر چه که نیاز داری را نگه دار

00:05:32.296 --> 00:05:40.904
در فر خشک کن و در مخلوط کن پودر کن و پاساتلای پیتزا درست کن

00:05:40.929 --> 00:05:47.060
اینقدر این عملیات موفقیت آمیز بود که تبدیل به قهرمان شد بین دوستانش

00:05:47.085 --> 00:05:53.513
حالا برگردیم سر غذای خودمان، یک پیشنهاد

00:05:54.146 --> 00:06:03.153
اگر خیلی پنیر بزنید، کمی حالت
خمیری پیدا می کند، ولی اگر

00:06:03.178 --> 00:06:12.659
درصد نان شما بیشتر از پنیر باشد،
خیلی بدنه پاستا سفت می ماند

00:06:12.684 --> 00:06:20.847
پس شما این دو ماده را مخلوط می کنید و کمی قارچ میزنید

00:06:26.378 --> 00:06:31.970
و بعد برای این مقدار ۳
تخم مرغ اضافه می کنید و

00:06:31.995 --> 00:06:37.467
بعد...دستورالعمل...دستورالعمل...بزارید
فکر کنم

00:06:37.492 --> 00:06:44.334
اگر به دستور العمل نیاز دارید به کتاب آشپزی مراجعه کنید، آنجا هست

00:06:44.359 --> 00:06:50.600
ولی ما آن دستورالعمل را تغییر می دهیم، خیلی مهم است

00:06:50.625 --> 00:06:55.279
شما دستورالعمل را با آنچه دارید تغییر می دهید

00:06:55.997 --> 00:07:02.654
بهترین ابزار برای ساخت این پاساتلا دستان شما است

00:07:02.679 --> 00:07:07.061
و می توانید بافت خمیر را حس کنید

00:07:07.086 --> 00:07:15.497
آیا برای شما مفید است و در حال یادگیری
هستید؟ امیدوارم، چون من تمام انرژی

00:07:15.522 --> 00:07:23.819
و زمان و عشق و دانشم را روی این کار
گذاشتم، پس امیدوارم برای شما فان باشد

00:07:23.844 --> 00:07:29.466
وقتی همه مواد را مخلوط
کردید که خیلی سریع باید

00:07:29.491 --> 00:07:35.351
اینکار را بکنید، شما ۱
تخم مرغ دیگر اضافه می کنید

00:07:35.376 --> 00:07:42.387
ولی اگر به این صورت درآمد اجازه می دهید کمی استراحت کند

00:07:44.888 --> 00:07:50.231
خمیر را برای ۱۵ تا ۲۰ دقیقه به
حال خود بگذارید و شربت را گرم کنید

00:07:50.256 --> 00:07:58.191
اینم از شربت همه کاره! یا از هر شربت دیگری می توانید استفاده کنید

00:07:58.216 --> 00:08:05.814
شکل دهنده را بردارید و آماده شوید و عضله ها را گرم کنید

00:08:05.839 --> 00:08:14.974
بزار ببینم...درسته داری...تاکا...بیا کمی نودل پودر نان درست کنیم

00:08:14.999 --> 00:08:17.092
به سبک پاییزه

00:08:17.117 --> 00:08:23.488
به این فکر کنید که در بهار و تابستان
چیکار می توانید بکنید، می توانید

00:08:23.513 --> 00:08:29.428
سبزیجات تازه و گل و هر چه میخواهید
را مخلوط کنید، هر چه می خواهید

00:08:29.453 --> 00:08:35.203
چون شما سرآشپز هستید و شما یا
دوستانتان قرار است این غذا را بخورید

00:08:35.228 --> 00:08:45.897
شکل دهنده و من چاقو را نگه میدارم

00:08:51.314 --> 00:09:01.748
این خیلی مهمه...اگر مواد زیادی
بریزید، خیلی سخت خواهد شد

00:09:01.789 --> 00:09:09.139
میدانم که تو می توانی چون
سامورایی هستی، ولی آنها مثل

00:09:09.164 --> 00:09:15.969
تو سامورایی نیستند، پس از
یک زاویه دیگر نگه میداری

00:09:16.226 --> 00:09:21.902
شربت در حال جوش است، ما دما را کم می کنیم

00:09:23.261 --> 00:09:27.691
بالای قابلمه...فشار می دهیم...فشار بده

00:09:29.591 --> 00:09:34.714
میخواهم حقه ای به شما
یاد بدهم که وقتی بچه بودم

00:09:34.739 --> 00:09:39.434
انجام میدادم، اول مزه
می کنیم...وای عالی است

00:09:39.459 --> 00:09:50.113
تمام شد؟...من مثل یک سامورایی عمل میکنم

00:09:52.292 --> 00:09:58.898
مخلوطش میکنم و به عنوان جایزه

00:10:00.035 --> 00:10:07.082
شما شکل دهنده را باز می کنید
و هر چه باقی مانده را داخل

00:10:07.107 --> 00:10:13.525
قابلمه میریزید تا داخل
بشقاب شکل های متفاوتی ببینید

00:10:14.049 --> 00:10:17.430
حتی توپ های کوچکی مثل این

00:10:18.038 --> 00:10:25.345
هیچ چیز هدر نمی رود، هیچ چیز
و این احساسی ترین بخش است

00:10:25.370 --> 00:10:32.768
چون قرار است دعوا کنید سر
اینکه کی چه شکلی را انتخاب کند

00:10:32.793 --> 00:10:36.014
مثل کاری که من با برادرانم میکردم

00:10:36.839 --> 00:10:47.759
بزارید استراحت کند و شربت را جذب کند

00:10:49.747 --> 00:10:57.768
خیلی ملایم هم بزنید...خیلی فوق العاده هستند

00:10:58.934 --> 00:11:05.381
وقتی پاستاتل ها به روی شربت حرکت کنند یعنی حاضر هستند

00:11:05.936 --> 00:11:15.166
قابلمه را از روی گاز بردارید و بگذارید کمی استراحت کنند

00:11:15.539 --> 00:11:23.506
همه مزه این شربت را جذب می کنند، من امروز ناهار فوق العاده ای دارم

00:11:23.860 --> 00:11:24.860
برو

00:11:27.839 --> 00:11:29.104
بعد

00:11:33.090 --> 00:11:34.090
خب، برو

00:11:35.809 --> 00:11:43.506
کف بشقاب بریز...عالی...عالی

00:11:44.363 --> 00:11:52.110
خیلی ساده...ولی ساده چطوری؟
ساده برای کی؟ مثل اینکه به هنر

00:11:52.135 --> 00:11:59.357
مدرن نگاه کنی و بگی...من می
توانم این کار را انجام بدهم

00:11:59.382 --> 00:12:03.063
شما می توانید تقلید
کنید، چون قبلا انجام

00:12:03.088 --> 00:12:07.217
شده...۲۰۰ سال پیش وقتی
چیزی برای خوردن نداشتیم

00:12:07.242 --> 00:12:14.232
خانم های خانه دار فوق العاده ای
که مسئولیت خانه را داشتند این

00:12:14.257 --> 00:12:21.134
را اختراع کردند یا هر شخص فوق
العاده دیگری...پس سنت وجود دارد

00:12:21.159 --> 00:12:26.803
سنت ارثیه ماست و شما
اجازه ندارید آن را بشکنید،

00:12:26.828 --> 00:12:31.530
باید آن را تغییر
بدهید...هوشمند عمل کنید

00:12:31.555 --> 00:12:39.652
از تکنیک های خود استفاده
کنید ولی خشن نباشید و هر چه

00:12:39.677 --> 00:12:46.845
اجداد شما برای شما به ارث
گذاشته اند را دور نریزید

00:12:46.870 --> 00:12:55.193
پس تلاش کنید ولی اگر مزه
اش آنچه فکر می کردید نشد،

00:12:55.218 --> 00:13:02.562
یک قدم بروید عقب یا کنار
و دوباره امتحان کنید

00:13:02.650 --> 00:13:12.149
بیا امتحان کنیم تاکا...اوه تو توپی شکل برداشتی

00:13:19.990 --> 00:13:22.167
اولین قدم

00:13:24.660 --> 00:13:30.070
قسمت احساسی را تجربه
میکنم و قدم دوم به خودم

00:13:30.095 --> 00:13:35.264
و تاکا برای رسیدن به
این مرحله تبریک میگویم

00:13:35.383 --> 00:13:42.773
قدم سوم...دانشم را به شما منتقل
میکنم چون شما قرار است از ما بهتر

00:13:42.798 --> 00:13:50.523
باشید، باید اینطور باشد چون باید
منطقه زندگی و خاطرات خود را کشف کنید

00:13:50.548 --> 00:13:59.203
مادر بزرگ من با شما خواهد بود و شما را برای مرحله بعد راهنمایی میکند

00:13:59.228 --> 00:14:07.423
و ما پاساتلی که او ۱۰۰ سال پیش
درست کرد را تغییر می دهیم...مرسی