حالا که تمام شربت ها را خواستیم، میخواهیم دستور العمل مادربزرگم را تغییر دهیم
این نودل های نان خیلی خوشمزه و مقوی هستند و پر از مزه خالص هستند
غذای فوق العاده ای است
قسمت دوم پاساتل: نودل پودر نان
سلام، سلام، سلام، سلام، من اینجام، دوباره برگشتم تا درباره چیزی صحبت کنم که واقعا...
که من در قلبم و زیر پوستم دارم چون اینطور بزرگ شدم
من متنفرم وقتی مردم غذا را هدر می دهند
چون شما هم فرهنگ، هم دانش، هم مسئولیت پذیری و هم وجدان دارید
اینها لغات بسیار مهمی هستند
پودر نان...مادربزرگم...دخترم
دختر من عاشق آشپزی با پودر نان است و من دستورالعمل مورد علاقه او را به شما نشان می دهم
و فرهنگ هدر ندادن چیزی، در رستوران من
هیچ چیز را هدر نمی دهیم، ما به عنوان یک رستوران ۳ ستاره در قلب امیلیا
ما بهترین و فوق العاده ترین غذاها را آماده می کنیم که شما را
شگفت زده می کند ولی از چه؟ از عجیب ترین مواد اولیه ای که داریم
اگر ما می توانیم...پس شما هم در خانه می توانید، باید بتوانید چون این یک کار فرهنگی است
پس همه شما الان بخشی از این تغییر هستید و همانطور که می گویند، ما خود تغییر هستیم
اگر همه با هم باشیم، می توانیم صدای تغییر باشیم
خب، برگردیم سر دستور
پودر نان... میتواند هر نانی باشد، خشک باشد ولی تستش نمی کنید
اگر هم خیلی پودری نیست داخل مخلوط کن بریزید و کامل پودرش کنید
پنیر قدیمی، من در مدونا در قلب امیلیا رمانی
هستم پس از پنیر ۳۶ ماهه پارمسان استفاده میکنم
ولی اگر شما در نیویورک هستید، می توانید یک پنیر
خشک سطح بالا از پنیرسازهای فوق العاده شهر بگیرید
که به بازار می آیند و آن را بخرید و رنده کنید و استفاده کنید
و پودر قارچ، این دیگر بخشی از سنت نیست، این قسمت مدرن غذای ما است
برای تهیه پودر قارچ، قارچ های خود را روی برگه فر بگذارید
ما از قارچ پورچینی استفاده می کنیم ولی شما می توانید از انواع دیگر هم استفاده کنید
و بعد آن ها را برای ۱۲ ساعت در فر ۶۰ درجه می گذارید
بعد که قارچ ها خشک شدند، آن ها را بیرون بیاورید
و با یک مخلوط کن به پودری فوق العاده تبدیل کنید
بعد بع کمی نمک و ۳ تخم مرغ نیاز دارید
دست های شما خیلی در آشپزخانه مهم هستند، پس همیشه با
صابون خوبی در سینک آنها را بشوئید و تمیز نگه دارید
این مقدار درست است...البته شاید، قراره بفهمیم
بهترین شخص برای درست کردن این دخترم است، او ۲۱ سال دارد و
در واشنگتون تحصیل می کند و همش در حال درست کردن پاساتل است
مثلا پارتی پیتزا
یک عامله پیتزا سفارش داده بودند و مقداری زیادی ماند و او با من تماس گرفت و گفت
ما کلی پیتزای مانده داریم چیکار کنیم؟ همینطوری و خیلی برای من نرمال بود
گفتم...لکسی، تمام مواد روی آن را بردار، تمام سس ها و گوشت ها
من شنیدم در قسمت هایی از جنوب آمریکا مثلا میامی روی پیتزا آناناس
می گذارند که توروخدا...انجام بدید ولی جلوی من حرفش را نزنید
چون من وقتی چنین چیزهایی می شنوم دیوانه می شوم
پس همه چیز را پاک کن و قسمت کرانچی و گوجه و هر چه که نیاز داری را نگه دار
در فر خشک کن و در مخلوط کن پودر کن و پاساتلای پیتزا درست کن
اینقدر این عملیات موفقیت آمیز بود که تبدیل به قهرمان شد بین دوستانش
حالا برگردیم سر غذای خودمان، یک پیشنهاد
اگر خیلی پنیر بزنید، کمی حالت خمیری پیدا می کند، ولی اگر
درصد نان شما بیشتر از پنیر باشد، خیلی بدنه پاستا سفت می ماند
پس شما این دو ماده را مخلوط می کنید و کمی قارچ میزنید
و بعد برای این مقدار ۳ تخم مرغ اضافه می کنید و
بعد...دستورالعمل...دستورالعمل...بزارید فکر کنم
اگر به دستور العمل نیاز دارید به کتاب آشپزی مراجعه کنید، آنجا هست
ولی ما آن دستورالعمل را تغییر می دهیم، خیلی مهم است
شما دستورالعمل را با آنچه دارید تغییر می دهید
بهترین ابزار برای ساخت این پاساتلا دستان شما است
و می توانید بافت خمیر را حس کنید
آیا برای شما مفید است و در حال یادگیری هستید؟ امیدوارم، چون من تمام انرژی
و زمان و عشق و دانشم را روی این کار گذاشتم، پس امیدوارم برای شما فان باشد
وقتی همه مواد را مخلوط کردید که خیلی سریع باید
اینکار را بکنید، شما ۱ تخم مرغ دیگر اضافه می کنید
ولی اگر به این صورت درآمد اجازه می دهید کمی استراحت کند
خمیر را برای ۱۵ تا ۲۰ دقیقه به حال خود بگذارید و شربت را گرم کنید
اینم از شربت همه کاره! یا از هر شربت دیگری می توانید استفاده کنید
شکل دهنده را بردارید و آماده شوید و عضله ها را گرم کنید
بزار ببینم...درسته داری...تاکا...بیا کمی نودل پودر نان درست کنیم
به سبک پاییزه
به این فکر کنید که در بهار و تابستان چیکار می توانید بکنید، می توانید
سبزیجات تازه و گل و هر چه میخواهید را مخلوط کنید، هر چه می خواهید
چون شما سرآشپز هستید و شما یا دوستانتان قرار است این غذا را بخورید
شکل دهنده و من چاقو را نگه میدارم
این خیلی مهمه...اگر مواد زیادی بریزید، خیلی سخت خواهد شد
میدانم که تو می توانی چون سامورایی هستی، ولی آنها مثل
تو سامورایی نیستند، پس از یک زاویه دیگر نگه میداری
شربت در حال جوش است، ما دما را کم می کنیم
بالای قابلمه...فشار می دهیم...فشار بده
میخواهم حقه ای به شما یاد بدهم که وقتی بچه بودم
انجام میدادم، اول مزه می کنیم...وای عالی است
تمام شد؟...من مثل یک سامورایی عمل میکنم
مخلوطش میکنم و به عنوان جایزه
شما شکل دهنده را باز می کنید و هر چه باقی مانده را داخل
قابلمه میریزید تا داخل بشقاب شکل های متفاوتی ببینید
حتی توپ های کوچکی مثل این
هیچ چیز هدر نمی رود، هیچ چیز و این احساسی ترین بخش است
چون قرار است دعوا کنید سر اینکه کی چه شکلی را انتخاب کند
مثل کاری که من با برادرانم میکردم
بزارید استراحت کند و شربت را جذب کند
خیلی ملایم هم بزنید...خیلی فوق العاده هستند
وقتی پاستاتل ها به روی شربت حرکت کنند یعنی حاضر هستند
قابلمه را از روی گاز بردارید و بگذارید کمی استراحت کنند
همه مزه این شربت را جذب می کنند، من امروز ناهار فوق العاده ای دارم
برو
بعد
خب، برو
کف بشقاب بریز...عالی...عالی
خیلی ساده...ولی ساده چطوری؟ ساده برای کی؟ مثل اینکه به هنر
مدرن نگاه کنی و بگی...من می توانم این کار را انجام بدهم
شما می توانید تقلید کنید، چون قبلا انجام
شده...۲۰۰ سال پیش وقتی چیزی برای خوردن نداشتیم
خانم های خانه دار فوق العاده ای که مسئولیت خانه را داشتند این
را اختراع کردند یا هر شخص فوق العاده دیگری...پس سنت وجود دارد
سنت ارثیه ماست و شما اجازه ندارید آن را بشکنید،
باید آن را تغییر بدهید...هوشمند عمل کنید
از تکنیک های خود استفاده کنید ولی خشن نباشید و هر چه
اجداد شما برای شما به ارث گذاشته اند را دور نریزید
پس تلاش کنید ولی اگر مزه اش آنچه فکر می کردید نشد،
یک قدم بروید عقب یا کنار و دوباره امتحان کنید
بیا امتحان کنیم تاکا...اوه تو توپی شکل برداشتی
اولین قدم
قسمت احساسی را تجربه میکنم و قدم دوم به خودم
و تاکا برای رسیدن به این مرحله تبریک میگویم
قدم سوم...دانشم را به شما منتقل میکنم چون شما قرار است از ما بهتر
باشید، باید اینطور باشد چون باید منطقه زندگی و خاطرات خود را کشف کنید
مادر بزرگ من با شما خواهد بود و شما را برای مرحله بعد راهنمایی میکند
و ما پاساتلی که او ۱۰۰ سال پیش درست کرد را تغییر می دهیم...مرسی