عصاره بهترین راه اضافه کردن لایه های مختلفی از مزه به آشپزی است
این عصاره سبزیجات قرار است با پاستلی فوق العاده باشد
نودل نونی که قرار است در قسمت بعدی درست کنیم
و با مواد اولیه ای این غذا را درست می کنیم که اکثر مردم دور می اندازند
قسمت اول پاساتل: عصاره سبزیجات
سلااام...من پشت قابلمه قایم شده بوذم، ولی داغ نبود
با آب سرد سروع می کنیم، امروز با آب سرد شروع می کنیم
چون باید تمام مزه را استخراج کنیم...از چی؟
هیچی؟ شاید یک چیزی؟ بله
قرار اسن معنای کلمه (همه چیز) را کشف کنیم
همه چیز لغت قوی است ولی باید بدانید که چطور مدیریتش کنید
چون هنگام ساخت چیز دیوانه کننده ای ریسک بزرگی وجود دارد
اگر نتوانید درست مدیریت کنید، پس باید مرا دنبال کنید
و گوش کنید که چه می گویم، گوشها و چشم هایتان را باز کنید
و مرا دنبال کنید، این خیلی مهم است
خب،تاکا بیا! یک دست مرتب بزنید برای تاکا سرآشپز من
خب اینجا چی داریم؟ سیب زمینی، هویج وحشی، ریشه کرفس، پیاز
سیب زمینی
و همچنین پوست سیب زمینی که بخشی از کار امروز ما است
یک عصاره، ترکیبی از همه چیز، خب یک مثال...
شما نیاز دارید پیاز پوست بکنید برای یک غذایی مثلا برای سوپ پیاز
لطفا پیاز را باز کن تاکا
بازش می کنید و وسطش را جدا می کنید
این چیزی است که از آن استفاده می کنید و شروع می کنید
فکر می کنید این دور انداختنی است؟ بله
اینها برای کسانی که کور هستند دور انداختنی هستند، کسانی که دید شما را ندارند
این پوست پیاز طلاست، چرا؟ چون ما با دانش خود، به آن زندگی دوباره می دهیم
مثل یک جادوگر، یک دو سه و ... باید انها را تست کنیم و مشت و مال بدهیم
و زندگی بدهیم، درباره تخیلات و ایده شماست
ما این را داریم و باید با همین آشپزی کنیم، ولی فکر کنید کمی قارچ نیاز دارید
در تاریک ترین نقطه یخچال کمی دارید که نجاتش می دهید و اسلایسش می کنید
با بقیه مواد در قابلمه بریزید و عالی می شود، چون این عصاره همه چیز است
کاغذ شیرینی پزی را با باقی مانده سبزیجات و پوست آنها پر کنید و کمی نمک به آن بزنید
شما باید فر را از شب قبل اماده کنید، باید ان را
در دمای ۶۵ درجه بگذارید و هیچ چیز دیگر نمی خواهید
پس روی ۶۵ بگذارید و وقتی صبح از خواب بلند شدید آن را روی ۸۰ یا ۹۰ بگذارید
تا کمی مواد را کاراملی کنید، به این سیزیجات زیبا که مزه پاییر می دهند نگاه کنید
و قطعا بوی فوق العاده ای می دهد، خدای من ....خیلی عالی است و همه آنها با هم متفاوت اند
الان آماده هستند تا داخل آب سرد بروند
خیلی خوب است
چیزی که قبلا گفتم خیلی مهم است
حتما آزادانه هر چیزی که دوست دارید امتحان کنید و حس چشایی خود را امتحان کنید
به بهار فکر کنید به نخود فرنگی فکر کنید، تمام پوست سبزیجات و لایه های صدفی
و آنها را داخل فر می گذارید و تست می کنید و
کاملا مزه جدیدی استخراج می کنید که کمی عجیب است
ولی من عمق را در آن احساس میکنم
حالا باید بگذارید استراحت کند و با یک دمای خیلی پایینی پخته شود
تا دمای بالاتر
می بینید دوستان؟ نمیجوشد، فقط کمی حباب دارد
انگار زندگی به انها باز میگردد و سبزیجات و ریشه آنها با من صحبت میکند
آویشن لازم دارم، عالی
بو کن، همه این مواد عالی را بو کن، اینجا را بو کن
این تمرین خوبی است، سبزیجات تازه را نزدیک عصاره
حبابی نگه میدارید و حس می کنید که سازگار است
عالی...کمی آویشن میریزیم
من در حال یادگیری هستم
دارد استخراج می شود، هنوز مخلوط نشده طعم میدهد
کارهای زیادی می توانید بکنید، مثلا فکر کنید کمی لیمو جا مانده دارید
یا پرتقال در یخچال
میبریدشان و دو قاچ را داخل قابلمه قرار می دهید
کمی زیر گاز را زیاد می کنید و آن را کاراملی می کنید و مزه فوق العاده ای می دهید
موقعیت های بینهایتی وجود دارند
فقط یادبگیرید که چطور مزه کنید و تصور کنید
عصاره را برای ۶ ساعت روی کمترین شعله ممکن بپزید
این برای مدت ۶ ساعت اینجا بوده است
و به نظر من ۶ ساعت برای استخراج مزه این سبزیجات کافیست
و همه در این اکسیر زیبا فشرده شده اند
فوق العاده...فوق العاده
خیلی سالم و ملایم است و کمی آویشن مزه سوپ را کامل عوض کرد
عالی است...حالا که آمادست، باید آن را فیلتر کنیم
می توانید این عصاره را شنبه یا یکشنبه با معشوقه یا
همسر یا فرزندان خود بپزید و در آشپزخانه وقت صرف کنید
چون آشپزی یک کار عاشقانه است و اگر با هم انجام بدهید عاشقانه تر هم می شود
و شما باید بسته بندی کنید و در یخچال نگهداری کنید و هر وقت خواستید استفاده کنید
این سخت ترین بخش است، خیلی آرام عمل میکنم
میریزم تا آن را تمیز و زیبا نگه دارم
خیلی غلیظ است، لغت درست همین است، (غلیظ)
وای...عالی است
خیلی خوب است
امتحانش کنیم، حس چشایی...هلو..هلو...اونجائید؟
بله...زنده اید
عالی...امتحان کن...فقط کمی نمک
چون کمی نمک برای این قابلمه چیزی نیست فقط مزه آن را کامل و ثابت می کند
برای حس چشایی شما...امتحان کن
میخواهد امتحان کند چون به من اعتماد ندارد، به سرآشپز ایتالیایی اعتماد ندارد
حق دارد، هیچوقت به یک سرآشپز لاغر ایتالیایی
اعتماد نکنید، من خودم هیچگاه خودم را جدی نمی گیرم
عالی
مواد اولیه فصلی، محلی و اقتصادی بخورید
هزینه این چقدر است؟ صفر، فقط کمی پول برق چطور هیچ چیز را هدر ندهیم؟
یاد بگیرید و از دانش و فرهنگ و ایده و تصور خود استفاده کنید
ولی حتما ۵۰ یا ۳۰ یا حتی ۲۰ دقیقه به خودتان اختصاص دهید
و کودکان خود، بیرون بروید و با ماهی فروش، گوشت فروش، پنیر درست کن و کشاورز صحبت کنید
او به شما میگوید این سبزی فصلی و تازه است و
خیلی از سبزی که از آن سر دنیا وارد شده بهتر است
چرا باید چقندر را در زمستان بخورید؟
پس همه چیز را فصلی بخورید و مقدار مناسبی برای چند روز مثلا ۳ یا ۴ روز بخرید
و هر چه در یخچال دارید را بپزید
شما فصلی و محلی غذا خواهید خورد و پول پس انداز می کنید و هیچ چیز را هدر نمی دهید
به کمپین جهانی جلوگیری از هدر رفتن غذا بپیوندید
ما برای ۱۲ میلیارد آدم غذا تولید می کنیم
ولی تنها ۷ میلیارد آدم روی کره زمین زندگی می کنند
یعنی هر ساله ۱.۳ میلیارد تن غذا هدر می دهیم
۳۰٪ از تولید جهانی و ۱ تیلیارد سیب هدر می شود
فکر کنید با ۱ تیلیارد سیب چند پای سیب می توان درست کرد؟
مهمتر اینکه ۸۶۰ میلیون آدم هیچ غذایی برای خوردن ندارند
این دیوانه کننده است، پس لطفا به کمپین ما برای جلوگیری از به هدر رفتن غذا ملحق شوید