WEBVTT

00:00:00.828 --> 00:00:06.054
عصاره بهترین راه اضافه کردن لایه های مختلفی از مزه به آشپزی است

00:00:06.079 --> 00:00:11.710
این عصاره سبزیجات قرار است با پاستلی فوق العاده باشد

00:00:11.735 --> 00:00:16.007
نودل نونی که قرار است در قسمت بعدی درست کنیم

00:00:16.032 --> 00:00:22.367
و با مواد اولیه ای این غذا را درست می کنیم که اکثر مردم دور می اندازند

00:00:25.946 --> 00:00:29.865
قسمت اول پاساتل: عصاره سبزیجات

00:00:30.695 --> 00:00:37.591
سلااام...من پشت قابلمه قایم شده بوذم، ولی داغ نبود

00:00:38.556 --> 00:00:43.177
با آب سرد سروع می کنیم، امروز با آب سرد شروع می کنیم

00:00:43.202 --> 00:00:48.802
چون باید تمام مزه را استخراج کنیم...از چی؟

00:00:50.156 --> 00:00:54.036
هیچی؟ شاید
یک چیزی؟ بله

00:00:54.061 --> 00:01:01.911
قرار اسن معنای کلمه (همه چیز) را کشف کنیم

00:01:01.936 --> 00:01:09.802
همه چیز لغت قوی است ولی باید بدانید که چطور مدیریتش کنید

00:01:09.827 --> 00:01:15.186
چون هنگام ساخت چیز دیوانه
کننده ای ریسک بزرگی وجود دارد

00:01:15.234 --> 00:01:20.245
اگر نتوانید درست مدیریت
کنید، پس باید مرا دنبال کنید

00:01:20.270 --> 00:01:25.917
و گوش کنید که چه می گویم، گوشها و چشم هایتان را باز کنید

00:01:25.942 --> 00:01:30.159
و مرا دنبال کنید، این خیلی مهم است

00:01:30.184 --> 00:01:39.272
خب،تاکا بیا!
یک دست مرتب بزنید برای تاکا سرآشپز من

00:01:39.297 --> 00:01:47.671
خب اینجا چی داریم؟ سیب زمینی، هویج وحشی، ریشه کرفس، پیاز

00:01:48.000 --> 00:01:50.061
سیب زمینی

00:01:51.941 --> 00:02:02.491
و همچنین پوست سیب زمینی که بخشی از کار امروز ما است

00:02:02.516 --> 00:02:11.862
یک عصاره، ترکیبی از همه چیز، خب یک مثال...

00:02:12.734 --> 00:02:24.500
شما نیاز دارید پیاز پوست بکنید
برای یک غذایی مثلا برای سوپ پیاز

00:02:24.845 --> 00:02:26.890
لطفا پیاز را باز کن تاکا

00:02:29.789 --> 00:02:36.570
بازش می کنید و وسطش را جدا می کنید

00:02:40.376 --> 00:02:45.312
این چیزی است که از آن استفاده می کنید و شروع می کنید

00:02:46.090 --> 00:02:52.312
فکر می کنید این دور انداختنی است؟ بله

00:02:52.337 --> 00:03:00.414
اینها برای کسانی که کور هستند دور
انداختنی هستند، کسانی که دید شما را ندارند

00:03:00.523 --> 00:03:11.493
این پوست پیاز طلاست، چرا؟ چون ما با
دانش خود، به آن زندگی دوباره می دهیم

00:03:11.851 --> 00:03:22.828
مثل یک جادوگر، یک دو سه و ...
باید انها را تست کنیم و مشت و مال بدهیم

00:03:23.023 --> 00:03:30.110
و زندگی بدهیم، درباره تخیلات و ایده شماست

00:03:30.403 --> 00:03:39.039
ما این را داریم و باید با همین آشپزی
کنیم، ولی فکر کنید کمی قارچ نیاز دارید

00:03:39.513 --> 00:03:47.789
در تاریک ترین نقطه یخچال کمی دارید
که نجاتش می دهید و اسلایسش می کنید

00:03:48.507 --> 00:03:58.339
با بقیه مواد در قابلمه بریزید و عالی
می شود، چون این عصاره همه چیز است

00:04:00.344 --> 00:04:05.250
کاغذ شیرینی پزی را با باقی مانده سبزیجات
و پوست آنها پر کنید و کمی نمک به آن بزنید

00:04:05.687 --> 00:04:10.404
شما باید فر را از شب قبل
اماده کنید، باید ان را

00:04:10.429 --> 00:04:15.244
در دمای ۶۵ درجه بگذارید
و هیچ چیز دیگر نمی خواهید

00:04:15.287 --> 00:04:29.154
پس روی ۶۵ بگذارید و وقتی صبح از خواب
بلند شدید آن را روی ۸۰ یا ۹۰ بگذارید

00:04:29.179 --> 00:04:45.219
تا کمی مواد را کاراملی کنید، به این
سیزیجات زیبا که مزه پاییر می دهند نگاه کنید

00:04:45.529 --> 00:04:55.565
و قطعا بوی فوق العاده ای می دهد، خدای من
....خیلی عالی است و همه آنها با هم متفاوت اند

00:04:55.744 --> 00:05:02.756
الان آماده هستند تا داخل آب سرد بروند

00:05:07.915 --> 00:05:11.365
خیلی خوب است

00:05:12.073 --> 00:05:17.290
چیزی که قبلا گفتم خیلی مهم است

00:05:18.094 --> 00:05:25.946
حتما آزادانه هر چیزی که دوست دارید
امتحان کنید و حس چشایی خود را امتحان کنید

00:05:26.431 --> 00:05:38.573
به بهار فکر کنید به نخود فرنگی فکر
کنید، تمام پوست سبزیجات و لایه های صدفی

00:05:38.598 --> 00:05:43.629
و آنها را داخل فر می
گذارید و تست می کنید و

00:05:43.654 --> 00:05:49.027
کاملا مزه جدیدی استخراج
می کنید که کمی عجیب است

00:05:49.263 --> 00:05:53.682
ولی من عمق را در آن احساس میکنم

00:05:55.072 --> 00:06:07.254
حالا باید بگذارید استراحت کند و با یک دمای خیلی پایینی پخته شود

00:06:07.279 --> 00:06:09.619
تا دمای بالاتر

00:06:11.313 --> 00:06:19.229
می بینید دوستان؟ نمیجوشد، فقط کمی حباب دارد

00:06:19.479 --> 00:06:28.775
انگار زندگی به انها باز میگردد و سبزیجات و ریشه آنها با من صحبت میکند

00:06:28.800 --> 00:06:32.736
آویشن لازم دارم، عالی

00:06:34.466 --> 00:06:40.557
بو کن، همه این مواد عالی را بو کن، اینجا را بو کن

00:06:40.885 --> 00:06:49.874
این تمرین خوبی است،
سبزیجات تازه را نزدیک عصاره

00:06:49.899 --> 00:06:58.313
حبابی نگه میدارید و حس
می کنید که سازگار است

00:06:58.338 --> 00:07:02.072
عالی...کمی آویشن میریزیم

00:07:09.176 --> 00:07:11.205
من در حال یادگیری هستم

00:07:12.654 --> 00:07:20.338
دارد استخراج می شود، هنوز مخلوط نشده طعم میدهد

00:07:23.346 --> 00:07:36.910
کارهای زیادی می توانید بکنید، مثلا فکر کنید کمی لیمو جا مانده دارید

00:07:36.935 --> 00:07:40.018
یا پرتقال در یخچال

00:07:40.518 --> 00:07:50.672
میبریدشان و دو قاچ را داخل قابلمه قرار می دهید

00:07:50.955 --> 00:08:01.133
کمی زیر گاز را زیاد می کنید و آن را کاراملی می کنید و مزه فوق العاده ای می دهید

00:08:01.645 --> 00:08:04.955
موقعیت های بینهایتی وجود دارند

00:08:04.980 --> 00:08:10.743
فقط یادبگیرید که چطور مزه کنید و تصور کنید

00:08:12.506 --> 00:08:17.735
عصاره را برای ۶ ساعت روی کمترین شعله ممکن بپزید

00:08:18.280 --> 00:08:24.680
این برای مدت ۶ ساعت اینجا بوده است

00:08:25.399 --> 00:08:37.167
و به نظر من ۶ ساعت برای استخراج مزه این سبزیجات کافیست

00:08:37.260 --> 00:08:46.040
و همه در این اکسیر زیبا فشرده شده اند

00:08:53.537 --> 00:08:56.485
فوق العاده...فوق العاده

00:08:56.850 --> 00:09:05.735
خیلی سالم و ملایم است و کمی آویشن مزه سوپ را کامل عوض کرد

00:09:05.779 --> 00:09:13.133
عالی است...حالا که آمادست، باید آن را فیلتر کنیم

00:09:13.461 --> 00:09:19.737
می توانید این عصاره را شنبه
یا یکشنبه با معشوقه یا

00:09:19.762 --> 00:09:26.165
همسر یا فرزندان خود بپزید
و در آشپزخانه وقت صرف کنید

00:09:26.190 --> 00:09:35.078
چون آشپزی یک کار عاشقانه است و اگر با
هم انجام بدهید عاشقانه تر هم می شود

00:09:35.103 --> 00:09:43.078
و شما باید بسته بندی کنید و در یخچال
نگهداری کنید و هر وقت خواستید استفاده کنید

00:09:46.011 --> 00:09:51.476
این سخت ترین بخش است، خیلی آرام عمل میکنم

00:09:52.504 --> 00:09:59.562
میریزم تا آن را تمیز و زیبا نگه دارم

00:10:01.671 --> 00:10:07.695
خیلی غلیظ است، لغت درست همین است، (غلیظ)

00:10:08.317 --> 00:10:11.328
وای...عالی است

00:10:14.473 --> 00:10:17.046
خیلی خوب است

00:10:18.520 --> 00:10:26.288
امتحانش کنیم، حس چشایی...هلو..هلو...اونجائید؟

00:10:26.313 --> 00:10:28.257
بله...زنده اید

00:10:34.258 --> 00:10:42.578
عالی...امتحان کن...فقط کمی نمک

00:10:42.603 --> 00:10:55.797
چون کمی نمک برای این قابلمه چیزی
نیست فقط مزه آن را کامل و ثابت می کند

00:10:55.822 --> 00:10:57.755
برای حس چشایی شما...امتحان کن

00:10:58.147 --> 00:11:04.906
میخواهد امتحان کند چون به من اعتماد
ندارد، به سرآشپز ایتالیایی اعتماد ندارد

00:11:05.612 --> 00:11:09.502
حق دارد، هیچوقت به یک
سرآشپز لاغر ایتالیایی

00:11:09.527 --> 00:11:13.859
اعتماد نکنید، من خودم
هیچگاه خودم را جدی نمی گیرم

00:11:17.109 --> 00:11:18.109
عالی

00:11:21.567 --> 00:11:24.828
مواد اولیه فصلی، محلی و اقتصادی بخورید

00:11:24.853 --> 00:11:33.070
هزینه این چقدر است؟ صفر، فقط کمی
پول برق چطور هیچ چیز را هدر ندهیم؟

00:11:34.083 --> 00:11:41.413
یاد بگیرید و از دانش و فرهنگ
و ایده و تصور خود استفاده کنید

00:11:41.718 --> 00:11:49.788
ولی حتما ۵۰ یا ۳۰ یا حتی ۲۰ دقیقه به خودتان اختصاص دهید

00:11:50.265 --> 00:12:03.519
و کودکان خود، بیرون بروید و با ماهی فروش،
گوشت فروش، پنیر درست کن و کشاورز صحبت کنید

00:12:03.544 --> 00:12:10.103
او به شما میگوید این
سبزی فصلی و تازه است و

00:12:10.135 --> 00:12:17.141
خیلی از سبزی که از آن سر
دنیا وارد شده بهتر است

00:12:17.166 --> 00:12:24.234
چرا باید چقندر را در زمستان بخورید؟

00:12:24.259 --> 00:12:34.201
پس همه چیز را فصلی بخورید و مقدار مناسبی
برای چند روز مثلا ۳ یا ۴ روز بخرید

00:12:34.226 --> 00:12:38.742
و هر چه در یخچال دارید را بپزید

00:12:38.767 --> 00:12:46.234
شما فصلی و محلی غذا خواهید خورد و پول پس
انداز می کنید و هیچ چیز را هدر نمی دهید

00:12:48.672 --> 00:12:53.374
به کمپین جهانی جلوگیری از هدر رفتن غذا بپیوندید

00:12:54.906 --> 00:12:59.304
ما برای ۱۲ میلیارد آدم غذا تولید می کنیم

00:12:59.329 --> 00:13:04.703
ولی تنها ۷ میلیارد آدم روی کره زمین زندگی می کنند

00:13:04.728 --> 00:13:10.921
یعنی هر ساله ۱.۳ میلیارد تن غذا هدر می دهیم

00:13:10.946 --> 00:13:18.367
۳۰٪ از تولید جهانی و ۱ تیلیارد سیب هدر می شود

00:13:18.392 --> 00:13:23.859
فکر کنید با ۱ تیلیارد سیب
چند پای سیب می توان درست کرد؟

00:13:23.884 --> 00:13:31.156
مهمتر اینکه ۸۶۰ میلیون آدم هیچ غذایی برای خوردن ندارند

00:13:31.181 --> 00:13:40.429
این دیوانه کننده است، پس لطفا به کمپین ما برای جلوگیری از به هدر رفتن غذا ملحق شوید