برگر چیزی است که در همه زبان ها معنای یکسانی دارد
من طرز تهیه برگر خودم را به شما نشان میدهم و میخواهم آن را به سبک خودتان در بیاورید
با استفاده از مواد اولیه ای که به شما الهام می بخشند
برگر امیلیا
سلام دوستان... امروز قراره چکار کنیم؟ قراره برگر درست کنیم
برگر...برگر...میتوانید باور کنید که یک سرآشپز ایتالیایی سعی دارد ذهن شما را باز کند
تا از یک دید دیگری برگر درست کنید
باشه؟ خب، شیک شاک من را به چالش کشید و گفت دوست داری
به نیویورک بیایی و یک برگر با تعداد محدود درست کنی؟
که به سبک خودت باشد و من گفتم، خب چی بگم
و بعد ناگهان نکات مهم تهیه برگز به ذهن من خطور کرد
در ۹۰٪ مواقع گوشت برگر سوخته و خشک است
که این نکته بسیار مهمی است
سوال من این بود که چطور می توانم مزه گوشت را بهبود ببخشم که بیشتر مواقع تند است
و چطور حالت آبداری به گوشت بدهم
پس به خودم گفتم
شاید باید برگر را به مدونا بیاوریم و در امیلیا آن را تغییر دهیم
برای تغییر برگر در امیلیا باید برگر را با کمی...چطور بگم...آبداری ترکیب کنیم
چون واقعا برگر به چنین کاری نیاز دارد
و هیچ آبداری بهتر از کوزتینو وجود ندارد که نوعی گوشت است
که با نمک و فلفل چاشنی زده شده و مثل سوسیس رل شده است
ولی گوشت آن حالت ژلاتینه دارد و باید برای مدت زیادی پخته شود
پس نظر من این است که آن ژلاتین را که از پخته شدن این گوشت ایجاد می شود حفظ کنیم
برای پخار پز کردن سوسیس از قابلمه پخار پز استفاده کنید
اول کمی لامبروسکو منطقه خود را می ریزید
این را به جای آب استفاده می کنید و مزه منطقه زندگی شما را به غذا می دهد
بعد سوسیس خود را اضافه می کنید که یا کوزتینو است یا
از قصاب سوسیسی را بخواهید که کمی محتوای ژلاتینی دارد
باید برای تقریبا ۱ ساعت این سوسیس را بخار پز کنید
در انتها مشاهده می کنید که شرابی که اضافه کرده بودید، مخلوطی از ژلاتین و چربی شده است
این آب را در یک ظرف کوچکتر بریزید و برای چند ساعت در یخچال بگذارید
مشاهده خواهید کرد که چربی و ژلاتین و مایع از هم جدا می شوند
بعد با یک قاشق چربی را جدا کنید و دور بریزید و بعد ژلاتین را جدا کنید و نگه دارید
نتیجه حاصل مزه خالص است
و بعد ژلاتین را با بهترین گوشت موجود ترکیب می کنید و
حتی اگر آنسر دنیا زندگی کنید، بهترین گوشت را دارید
و با گوشت بدون چربی و خشک فوق العاده مخلوطش
می کنید و الان می خواهیم مهمانی را شروع کنیم
و با ژلاتین میکسش می کنیم
ژلاتین به خورد گوشت می رود و آن را چاشنی می دهد و وقتی گوشت را می پزیم داخلش آب می شود
و گوشت را خیلی آبدار و عالی می کند و طعم برگز
را تغییر می دهد، همین ژلاتین بهترین گوشت خوک
میکسش کن...و من وقتی برگر میخورم، پنیر باید داشته باشد، چیز
برگر، و چون در امیلیا هستیم، باید از پنیر پارمسان استفاده کنید
پس همه چیز را مخلوط می کنیم تا بهترین برگر را درست کنیم...بوی آن فوق العاده است
نگاه کنید مواد آن چقدر زیباست، حالا مواد را برای ۱ ساعت در یخچال می گذاریم
تا ژلاتین خود را رها کند و با گوشت مخلوط شود
و گوشت را چاشنی هم بدهد
این کار موقعیت های زیادی به روی شما می گشاید، چون شربت و برگر در
امیلیا رومانیا را برای شما تغییر می دهم با مزه های که آشنا هستند
پس اگر اینکار را می کنید و اهل ژاپن هستید، فکر کنید با
این مواد اولیه و مواد اولیه خودتان چکار می توانید بکنید
شاید شما گوشت مخصوص یا سس سویا دارید که می توانید
به برگر اضافه کنید و به نحوی برگر را ژاپنی کنید
یا اگر چینی هستید می توانید خیلی راحت از گوشت خوک
یا فلفل زیاد درغذا استفاده کنید و آن را چینی کنید
و شما که آماتور ولی عاشق آشپزی هستید این کار را بکنید و کشف کنید و در
اینستاگرام به من نشان بدهید که چه کردید! خودتان را به من نشان بدهید
تهیه سس مایونز بالزامیک
خیلی مراحل ساده ای دارد، یک تخم مرغ کامل می اندازید و با سس بالزامیک مخلوط می کنید
و کمی شربتی است و می دانید قرار است چه شکلی شود
همه چیز را با مخلوط کن ترکیب می کنید
و شروع به اضافه کردن روغن دانه انگور می کنید
و مقدار کمی نمک اضافه می کنید
تا کمی مزه اش را بهبود ببخشید، ولی درباره شیرینی است
وقت حس چشایی است
وینیگار نیاز داری
من اضافه میکنم
وقت حس چشایی است، خب؟
ما فکر می کردیم مقدار درستی است، ولی اشتباه می کردیم، باید وینیگار بیشتری اضافه کنیم
این مایونز را می توانید در یخچال نگهداری کنید و برای همه چیز استفاده کنید
مثلا مقداری کرفس و هویج می خرید و میخواهید
مهمانی برای دوستانتان برگزار کنید، این سس مایونز
را با مقدار درست وینیگار درست می کنید و سبزیجات
را خرد می کنید و در این سس می زنید و میخورید
این واقعا مزه فوق العاده ای دارد
عالی...عالی...عالی...می بینید
ما اول فکر می کردیم این مقدار درست است...ولی
شیرینی اش را حس می کنی؟
ولی عمق و تخم مرغ آن کمی بیشتر وینیگار لازم داشت
پس اضافه کردیم و بهترین سس را ساختیم
این به شما بستگی دارد...شما با حس چشایی خود باید آن را بسازید
بریم سراغ مرحله بعدی
تهیه سالسا
سس کچاب و خردل مزه فوق العاده ای دارند ولی در آزمایشگاهی در ناکجا آباد ساخته شده اند
من در خاطراتم جستجو کردم و ببینید چی پیدا کردم، ورده سالسا
ورده سالسا بهترین سس با مایونز وینیگار هست، چون با شیرینی آن کاملا مطابقت دارد
و مزه خوبی به مایونز می دهد
خب، چیکار کنیم تاکا؟ کمی جعفری بریز داخل، جعفری رنگ سبز و مهمترین قسمت سس است
و بعد کمی پودر نان اضافه می کنیم که بسیار مهم است
و بعد کمی نگهدارنده
یادتان باشد که همیشه خیلی مراقب کیفیت مواد اولیه خود باشید
چون مخصوصا در این غذا شما به بهترین مواد اولیه نیاز دارید
این ها از چتارا هستند
زیبا هستند و دوست من از زیر زمین برای من میفرستد
و بعد مقداری شراب سفید وینیگار
و کمی روغن زیتون مخصوص
تا همه چیز را مخلوط کنیم
و کمی آب نیاز داریم، همانطور که میدانید آب
نماد حقیقت است، در واقع آب خیلی سرد نیاز داریم
تا سرعت اکسیده شدن را کم کنیم و بریم
مادرم عادت داشت این را با چاقو خیلی تیزی به صورت دستی درست کند
و برای ساعت ها تمام این مواد را خرد می کرد و میگفت باید با قلبت کار کنی
باید کارت را دوست داشته باشی، باید مواد اولیه
را محترم بدانی و همش مخلوط را امتحان می کرد
و می فهمید مخلوط چطور می شود، ولی اینبار مواد اولیه متفاوت هستند
و برای اینکه مقدار ها درست باشند، باید همش امتحانش کنید
و این توصیه خیلی مهمی است که با شما به اشتراک می
گذارم، همواره امتحان کنید،چون مواد اولیه فرق می کنند
واوو...به هیچ نمکی نیاز ندارید چون مواد کاملا مزه دارد و بسیار عالی و طعم دار هستند
در اولین تست، تازگی جعفری را حس می کنید
ولی ۱ قاشق دیگر وینیگار استفاده میکنم چون میخواهم کمی ترشی بیشتری به آن بدهم
برای این برگر، یک مقدار آب و بچرخان
بچرخان
هنوز مزه سالسا در دهانم هست
من به دنبال یک بافت سفت و کرمی هستم، مثل همین
تا روی نون برگر پخش کنم...عالی است و یک سس عالی می خواهید
که کمی مزه ترشی و جعفری می دهد
دقیقا مثل همین که مزه آن تا انتهای دهان برود، عالی است
حالا کار برگر را شروع می کنیم
گذاشتن برگز روی نان بریچ
آخرین مرحله...ما برگر را درست کردیم و به مقدار معینی شکل دادیم
و وقتی میگویم مقدار...خیلی خیلی مهم است
شما دقیقا نصفی نان و نصفی برگر دارید
تاکا می توانی شروع کنی...فقط با کمی روغن زیتون مخصوص آن را می پزیم
در ماهیتابه تا برگر را کرانچی کنیم
و ژلاتین داخل برگر بماند، پس آشپزی خشنی است
تاکا با دستانش برگر را لمس می کند و فشار میدهد تا
بیرونش را کرانچی کند و ژلاتین را داخلش نگه دارد
خب، قبلا درباره این صحبت کردیم که شیک شاک چطور من را به چالش کشید
تا برگری بسازم که منطقه زندگی ام را نمایان کند
در امیلیا رمانیا سرزمین غذای ملایم
و ما برای یک جشن در پارک ملی خود ۱۰۰۰ برگر تهیه می کنیم
و سال گذشته تا ساعت ۱ بعد از ظهر ما تمام برگر
ها را فروخته بودیم که خیلی فوق العاده بود
تاکا برگر ها را به هم فشار می دهد تا بیرون آنها را کرانچی
کند و ما این روش را از برگری (این اند آوت) دزدیده ایم
من عاشق این هستم که آنها چطور نون برگر را می پزند، آنها
نان را از وسط نصف می کنند و مستقیما داخل ماهیتابه می پزند
تا به داخل نان حالت کرانچی بدهند، پس قسمت بیرونی
نان نرم و قسمت داخلی آن بسیار کرانچی می شود
می بینید؟ اینطور باید نان را آماده کنید...ببینید چقدر کرانچی است
دو برگر زیبا و دو نوع سس که شما را یاد این منطقه یعنی امیلیا می اندازد
خب، اول ورده سالسا در کف نان اضافه می کنیم
در ریختن سس ها دست و دلباز عمل کنید
بعد برگر را روی آن می گذارید
شما با دست زدن می توانید ژلاتین آب شده در برگر را حس کنید و بوی آن بسیار غلیظ است
مزه فوق العاده ای دارد
و بعد کار را با سس مایونز بالزامیک تمام می کنید
روی همه مواد
کی قراره این برگر را بخورد؟ من، من، من...
من این دستور العمل را به هیچکس ندادن، ولی با شما اینجا به اشتراک گذاشتم
چون عاشق شما هستم و برای همین این دستورالعمل را با شما به اشتراک می گذارم
از این برگر فوق العاده لذت ببرید و لذت ساخت برگر خاص خودتان را هم از دست ندهید
خب، تاکا، بیا با هم برگر بخوریم...زود باش
سریع بردار
دوستان دوستان، به مقادیر نگاه کنید
به مقادیر نگاه کنید، چقدر درخشان است
واااو...من کمی بالزامیک بیشتر اضافه میکنم
دوستان، از برگر خود لذت ببرید