WEBVTT

00:00:00.933 --> 00:00:05.648
برگر چیزی است که در همه زبان ها معنای یکسانی دارد

00:00:05.673 --> 00:00:11.593
من طرز تهیه برگر خودم را به شما نشان میدهم
و میخواهم آن را به سبک خودتان در بیاورید

00:00:11.618 --> 00:00:14.156
با استفاده از مواد اولیه ای که به شما الهام می بخشند

00:00:17.768 --> 00:00:22.343
برگر امیلیا

00:00:22.989 --> 00:00:30.203
سلام دوستان...
امروز قراره چکار کنیم؟ قراره برگر درست کنیم

00:00:30.888 --> 00:00:42.138
برگر...برگر...میتوانید باور کنید که یک
سرآشپز ایتالیایی سعی دارد ذهن شما را باز کند

00:00:42.163 --> 00:00:46.591
تا از یک دید دیگری برگر درست کنید

00:00:46.616 --> 00:00:53.399
باشه؟ خب، شیک شاک من را به
چالش کشید و گفت دوست داری

00:00:53.424 --> 00:00:59.830
به نیویورک بیایی و یک برگر
با تعداد محدود درست کنی؟

00:00:59.855 --> 00:01:06.451
که به سبک خودت باشد
و من گفتم، خب چی بگم

00:01:06.476 --> 00:01:21.636
و بعد ناگهان نکات مهم تهیه
برگز به ذهن من خطور کرد

00:01:21.905 --> 00:01:29.224
در ۹۰٪ مواقع گوشت برگر سوخته و خشک است

00:01:29.413 --> 00:01:34.044
که این نکته بسیار مهمی است

00:01:34.935 --> 00:01:45.770
سوال من این بود که چطور می توانم مزه گوشت
را بهبود ببخشم که بیشتر مواقع تند است

00:01:45.795 --> 00:01:53.826
و چطور حالت آبداری به گوشت بدهم

00:01:54.600 --> 00:01:57.943
پس به خودم گفتم

00:01:58.302 --> 00:02:07.637
شاید باید برگر را به مدونا بیاوریم
و در امیلیا آن را تغییر دهیم

00:02:08.115 --> 00:02:20.703
برای تغییر برگر در امیلیا باید برگر را
با کمی...چطور بگم...آبداری ترکیب کنیم

00:02:20.839 --> 00:02:24.576
چون واقعا برگر به چنین کاری نیاز دارد

00:02:24.601 --> 00:02:35.497
و هیچ آبداری بهتر از کوزتینو
وجود ندارد که نوعی گوشت است

00:02:35.522 --> 00:02:45.652
که با نمک و فلفل چاشنی زده
شده و مثل سوسیس رل شده است

00:02:45.677 --> 00:02:55.516
ولی گوشت آن حالت ژلاتینه دارد
و باید برای مدت زیادی پخته شود

00:02:55.983 --> 00:03:06.963
پس نظر من این است که آن ژلاتین را که از
پخته شدن این گوشت ایجاد می شود حفظ کنیم

00:03:07.086 --> 00:03:11.678
برای پخار پز کردن سوسیس از قابلمه پخار پز استفاده کنید

00:03:11.703 --> 00:03:18.616
اول کمی لامبروسکو منطقه خود را می ریزید

00:03:19.168 --> 00:03:25.905
این را به جای آب استفاده می کنید و
مزه منطقه زندگی شما را به غذا می دهد

00:03:25.930 --> 00:03:30.336
بعد سوسیس خود را اضافه می
کنید که یا کوزتینو است یا

00:03:30.361 --> 00:03:34.765
از قصاب سوسیسی را بخواهید
که کمی محتوای ژلاتینی دارد

00:03:34.790 --> 00:03:40.928
باید برای تقریبا ۱ ساعت این سوسیس را بخار پز کنید

00:03:42.074 --> 00:03:52.513
در انتها مشاهده می کنید که شرابی که اضافه
کرده بودید، مخلوطی از ژلاتین و چربی شده است

00:03:52.538 --> 00:04:00.629
این آب را در یک ظرف کوچکتر بریزید و برای چند ساعت در یخچال بگذارید

00:04:00.654 --> 00:04:06.738
مشاهده خواهید کرد که چربی و
ژلاتین و مایع از هم جدا می شوند

00:04:06.763 --> 00:04:17.474
بعد با یک قاشق چربی را جدا کنید و دور
بریزید و بعد ژلاتین را جدا کنید و نگه دارید

00:04:17.499 --> 00:04:22.621
نتیجه حاصل مزه خالص است

00:04:22.646 --> 00:04:29.537
و بعد ژلاتین را با بهترین
گوشت موجود ترکیب می کنید و

00:04:29.562 --> 00:04:36.062
حتی اگر آنسر دنیا زندگی
کنید، بهترین گوشت را دارید

00:04:36.087 --> 00:04:43.393
و با گوشت بدون چربی و
خشک فوق العاده مخلوطش

00:04:43.418 --> 00:04:50.724
می کنید و الان می خواهیم
مهمانی را شروع کنیم

00:04:51.234 --> 00:04:54.759
و با ژلاتین میکسش می کنیم

00:04:59.384 --> 00:05:13.021
ژلاتین به خورد گوشت می رود و آن را چاشنی می
دهد و وقتی گوشت را می پزیم داخلش آب می شود

00:05:13.046 --> 00:05:20.503
و گوشت را خیلی آبدار و
عالی می کند و طعم برگز

00:05:20.528 --> 00:05:27.661
را تغییر می دهد، همین
ژلاتین بهترین گوشت خوک

00:05:27.957 --> 00:05:35.628
میکسش کن...و من وقتی برگر
میخورم، پنیر باید داشته باشد، چیز

00:05:35.653 --> 00:05:43.579
برگر، و چون در امیلیا هستیم،
باید از پنیر پارمسان استفاده کنید

00:05:43.604 --> 00:05:51.965
پس همه چیز را مخلوط می کنیم تا بهترین
برگر را درست کنیم...بوی آن فوق العاده است

00:05:52.043 --> 00:06:05.781
نگاه کنید مواد آن چقدر زیباست، حالا
مواد را برای ۱ ساعت در یخچال می گذاریم

00:06:05.806 --> 00:06:13.293
تا ژلاتین خود را رها کند و با گوشت مخلوط شود

00:06:13.707 --> 00:06:15.240
و گوشت را چاشنی هم بدهد

00:06:16.075 --> 00:06:24.669
این کار موقعیت های زیادی به روی
شما می گشاید، چون شربت و برگر در

00:06:24.694 --> 00:06:33.155
امیلیا رومانیا را برای شما تغییر
می دهم با مزه های که آشنا هستند

00:06:33.301 --> 00:06:40.741
پس اگر اینکار را می کنید و
اهل ژاپن هستید، فکر کنید با

00:06:40.766 --> 00:06:48.204
این مواد اولیه و مواد اولیه
خودتان چکار می توانید بکنید

00:06:48.229 --> 00:06:55.798
شاید شما گوشت مخصوص یا سس
سویا دارید که می توانید

00:06:55.823 --> 00:07:02.937
به برگر اضافه کنید و به
نحوی برگر را ژاپنی کنید

00:07:02.962 --> 00:07:12.620
یا اگر چینی هستید می توانید
خیلی راحت از گوشت خوک

00:07:12.645 --> 00:07:22.108
یا فلفل زیاد درغذا استفاده
کنید و آن را چینی کنید

00:07:22.133 --> 00:07:29.823
و شما که آماتور ولی عاشق آشپزی هستید
این کار را بکنید و کشف کنید و در

00:07:29.848 --> 00:07:37.207
اینستاگرام به من نشان بدهید که چه کردید!
خودتان را به من نشان بدهید

00:07:39.736 --> 00:07:43.067
تهیه سس مایونز بالزامیک

00:07:43.254 --> 00:07:51.684
خیلی مراحل ساده ای دارد، یک تخم مرغ کامل
می اندازید و با سس بالزامیک مخلوط می کنید

00:07:51.709 --> 00:07:58.231
و کمی شربتی است و می دانید قرار است چه شکلی شود

00:07:58.976 --> 00:08:03.473
همه چیز را با مخلوط کن ترکیب می کنید

00:08:05.599 --> 00:08:12.864
و شروع به اضافه کردن
روغن دانه انگور می کنید

00:08:13.085 --> 00:08:19.457
و مقدار کمی نمک اضافه می کنید

00:08:19.482 --> 00:08:27.754
تا کمی مزه اش را بهبود ببخشید، ولی درباره شیرینی است

00:08:32.906 --> 00:08:35.598
وقت حس چشایی است

00:08:39.673 --> 00:08:41.660
وینیگار نیاز داری

00:08:43.311 --> 00:08:47.028
من اضافه میکنم

00:08:47.061 --> 00:08:50.692
وقت حس چشایی است، خب؟

00:08:51.652 --> 00:09:01.644
ما فکر می کردیم مقدار درستی است، ولی اشتباه می کردیم، باید وینیگار بیشتری اضافه کنیم

00:09:01.762 --> 00:09:08.325
این مایونز را می توانید در یخچال
نگهداری کنید و برای همه چیز استفاده کنید

00:09:08.350 --> 00:09:13.787
مثلا مقداری کرفس و
هویج می خرید و میخواهید

00:09:13.812 --> 00:09:19.983
مهمانی برای دوستانتان
برگزار کنید، این سس مایونز

00:09:20.008 --> 00:09:26.011
را با مقدار درست وینیگار
درست می کنید و سبزیجات

00:09:26.036 --> 00:09:31.663
را خرد می کنید و در این
سس می زنید و میخورید

00:09:31.908 --> 00:09:39.020
این واقعا مزه فوق العاده ای دارد

00:09:41.038 --> 00:09:48.770
عالی...عالی...عالی...می بینید

00:09:49.064 --> 00:09:55.582
ما اول فکر می کردیم این مقدار درست است...ولی

00:09:55.607 --> 00:09:57.957
شیرینی اش را حس می کنی؟

00:09:57.982 --> 00:10:08.468
ولی عمق و تخم مرغ آن کمی
بیشتر وینیگار لازم داشت

00:10:08.493 --> 00:10:13.739
پس اضافه کردیم و بهترین سس را ساختیم

00:10:13.764 --> 00:10:19.856
این به شما بستگی دارد...شما با حس چشایی خود باید آن را بسازید

00:10:20.065 --> 00:10:22.996
بریم سراغ مرحله بعدی

00:10:24.769 --> 00:10:28.067
تهیه سالسا

00:10:28.442 --> 00:10:41.995
سس کچاب و خردل مزه فوق العاده ای دارند ولی
در آزمایشگاهی در ناکجا آباد ساخته شده اند

00:10:42.314 --> 00:10:48.903
من در خاطراتم جستجو کردم و ببینید چی پیدا کردم، ورده سالسا

00:10:49.176 --> 00:11:03.223
ورده سالسا بهترین سس با مایونز وینیگار
هست، چون با شیرینی آن کاملا مطابقت دارد

00:11:03.248 --> 00:11:07.965
و مزه خوبی به مایونز می دهد

00:11:07.990 --> 00:11:20.247
خب، چیکار کنیم تاکا؟ کمی جعفری بریز
داخل، جعفری رنگ سبز و مهمترین قسمت سس است

00:11:20.272 --> 00:11:28.356
و بعد کمی پودر نان اضافه می کنیم که بسیار مهم است

00:11:28.381 --> 00:11:34.457
و بعد کمی نگهدارنده

00:11:34.482 --> 00:11:42.889
یادتان باشد که همیشه خیلی مراقب کیفیت مواد اولیه خود باشید

00:11:42.914 --> 00:11:52.233
چون مخصوصا در این غذا شما به بهترین مواد اولیه نیاز دارید

00:11:52.847 --> 00:11:56.147
این ها از چتارا هستند

00:11:56.172 --> 00:12:03.625
زیبا هستند و دوست من از زیر زمین برای من میفرستد

00:12:03.650 --> 00:12:08.639
و بعد مقداری شراب سفید وینیگار

00:12:17.433 --> 00:12:23.506
و کمی روغن زیتون مخصوص

00:12:24.506 --> 00:12:27.163
تا همه چیز را مخلوط کنیم

00:12:27.188 --> 00:12:33.898
و کمی آب نیاز داریم،
همانطور که میدانید آب

00:12:33.923 --> 00:12:41.101
نماد حقیقت است، در واقع
آب خیلی سرد نیاز داریم

00:12:41.126 --> 00:12:46.177
تا سرعت اکسیده شدن را کم کنیم و بریم

00:12:50.089 --> 00:12:59.107
مادرم عادت داشت این را با چاقو
خیلی تیزی به صورت دستی درست کند

00:12:59.139 --> 00:13:09.414
و برای ساعت ها تمام این مواد را خرد
می کرد و میگفت باید با قلبت کار کنی

00:13:09.439 --> 00:13:13.213
باید کارت را دوست داشته
باشی، باید مواد اولیه

00:13:13.238 --> 00:13:16.764
را محترم بدانی و همش
مخلوط را امتحان می کرد

00:13:16.789 --> 00:13:22.341
و می فهمید مخلوط چطور می شود، ولی
اینبار مواد اولیه متفاوت هستند

00:13:22.366 --> 00:13:27.326
و برای اینکه مقدار ها درست باشند، باید همش امتحانش کنید

00:13:27.351 --> 00:13:32.692
و این توصیه خیلی مهمی است
که با شما به اشتراک می

00:13:32.717 --> 00:13:38.385
گذارم، همواره امتحان کنید،چون
مواد اولیه فرق می کنند

00:13:43.990 --> 00:13:56.643
واوو...به هیچ نمکی نیاز ندارید چون مواد
کاملا مزه دارد و بسیار عالی و طعم دار هستند

00:13:56.917 --> 00:14:02.693
در اولین تست، تازگی جعفری را حس می کنید

00:14:03.021 --> 00:14:21.082
ولی ۱ قاشق دیگر وینیگار استفاده میکنم
چون میخواهم کمی ترشی بیشتری به آن بدهم

00:14:21.107 --> 00:14:28.695
برای این برگر، یک مقدار آب و بچرخان

00:14:29.800 --> 00:14:30.800
بچرخان

00:14:35.663 --> 00:14:40.823
هنوز مزه سالسا در دهانم هست

00:14:49.144 --> 00:14:56.284
من به دنبال یک بافت سفت و کرمی هستم، مثل همین

00:14:56.597 --> 00:15:08.686
تا روی نون برگر پخش کنم...عالی است و یک سس عالی می خواهید

00:15:08.711 --> 00:15:15.284
که کمی مزه ترشی و جعفری می دهد

00:15:17.370 --> 00:15:26.994
دقیقا مثل همین که مزه آن تا انتهای دهان برود، عالی است

00:15:27.019 --> 00:15:29.878
حالا کار برگر را شروع می کنیم

00:15:32.055 --> 00:15:35.589
گذاشتن برگز روی نان بریچ

00:15:35.988 --> 00:15:43.425
آخرین مرحله...ما برگر را درست کردیم و به مقدار معینی شکل دادیم

00:15:45.916 --> 00:15:52.636
و وقتی میگویم مقدار...خیلی خیلی مهم است

00:15:52.893 --> 00:15:58.542
شما دقیقا نصفی نان و نصفی برگر دارید

00:16:01.089 --> 00:16:11.409
تاکا می توانی شروع کنی...فقط با
کمی روغن زیتون مخصوص آن را می پزیم

00:16:11.996 --> 00:16:17.058
در ماهیتابه تا برگر را کرانچی کنیم

00:16:19.302 --> 00:16:25.026
و ژلاتین داخل برگر بماند، پس آشپزی خشنی است

00:16:30.862 --> 00:16:36.896
تاکا با دستانش برگر را
لمس می کند و فشار میدهد تا

00:16:36.921 --> 00:16:42.592
بیرونش را کرانچی کند و
ژلاتین را داخلش نگه دارد

00:16:44.714 --> 00:16:54.297
خب، قبلا درباره این صحبت کردیم که
شیک شاک چطور من را به چالش کشید

00:16:54.322 --> 00:16:59.253
تا برگری بسازم که منطقه زندگی ام را نمایان کند

00:16:59.278 --> 00:17:03.870
در امیلیا رمانیا
سرزمین غذای ملایم

00:17:03.895 --> 00:17:09.129
و ما برای یک جشن در پارک ملی خود ۱۰۰۰ برگر تهیه می کنیم

00:17:09.154 --> 00:17:13.969
و سال گذشته تا ساعت ۱
بعد از ظهر ما تمام برگر

00:17:13.994 --> 00:17:19.504
ها را فروخته بودیم که
خیلی فوق العاده بود

00:17:19.529 --> 00:17:25.350
تاکا برگر ها را به هم فشار می
دهد تا بیرون آنها را کرانچی

00:17:25.375 --> 00:17:30.693
کند و ما این روش را از برگری
(این اند آوت) دزدیده ایم

00:17:30.718 --> 00:17:37.662
من عاشق این هستم که آنها چطور
نون برگر را می پزند، آنها

00:17:37.687 --> 00:17:44.753
نان را از وسط نصف می کنند و
مستقیما داخل ماهیتابه می پزند

00:17:44.778 --> 00:17:51.377
تا به داخل نان حالت کرانچی
بدهند، پس قسمت بیرونی

00:17:51.402 --> 00:17:57.193
نان نرم و قسمت داخلی
آن بسیار کرانچی می شود

00:17:57.850 --> 00:18:05.526
می بینید؟ اینطور باید نان را آماده
کنید...ببینید چقدر کرانچی است

00:18:05.792 --> 00:18:13.519
دو برگر زیبا و دو نوع سس که شما را یاد این منطقه یعنی امیلیا می اندازد

00:18:13.544 --> 00:18:21.081
خب، اول ورده سالسا در کف نان اضافه می کنیم

00:18:24.238 --> 00:18:28.839
در ریختن سس ها دست و دلباز عمل کنید

00:18:30.363 --> 00:18:34.620
بعد برگر را روی آن می گذارید

00:18:36.761 --> 00:18:49.081
شما با دست زدن می توانید ژلاتین آب شده در برگر را حس کنید و بوی آن بسیار غلیظ است

00:18:53.700 --> 00:18:55.399
مزه فوق العاده ای دارد

00:18:55.984 --> 00:19:04.969
و بعد کار را با سس مایونز بالزامیک تمام می کنید

00:19:05.347 --> 00:19:06.347
روی همه مواد

00:19:19.820 --> 00:19:24.915
کی قراره این برگر را بخورد؟
من، من، من...

00:19:29.917 --> 00:19:36.391
من این دستور العمل را به هیچکس ندادن، ولی با شما اینجا به اشتراک گذاشتم

00:19:36.416 --> 00:19:41.283
چون عاشق شما هستم و برای همین این
دستورالعمل را با شما به اشتراک می گذارم

00:19:41.308 --> 00:19:47.602
از این برگر فوق العاده لذت ببرید و لذت
ساخت برگر خاص خودتان را هم از دست ندهید

00:19:47.627 --> 00:19:53.290
خب، تاکا، بیا با هم برگر بخوریم...زود باش

00:19:54.716 --> 00:19:56.438
سریع بردار

00:19:57.729 --> 00:20:02.672
دوستان دوستان، به مقادیر نگاه کنید

00:20:02.924 --> 00:20:08.938
به مقادیر نگاه کنید، چقدر درخشان است

00:20:11.570 --> 00:20:19.336
واااو...من کمی بالزامیک بیشتر اضافه میکنم

00:20:26.791 --> 00:20:29.829
دوستان، از برگر خود لذت ببرید