WEBVTT

00:00:00.130 --> 00:00:08.545
حالا که به شما طرز تهیه شربت و سس خامه
را نشان دادیم، من چند مهمان جدید می آورم

00:00:08.570 --> 00:00:14.625
تا در ساخت ترتلینی به ما کمک کنند، این سنت در شهر ما است

00:00:17.935 --> 00:00:21.414
ترتلینی قسمت دوم: طرز تهیه خمیر و محتویات داخل آن

00:00:23.160 --> 00:00:26.656
تهیه خمیر ترتلینی

00:00:27.226 --> 00:00:34.169
شربت مرغ و سس خامه پارمسان و ...
چی جا مانده؟

00:00:34.194 --> 00:00:38.545
ترتلینی!

00:00:38.570 --> 00:00:51.621
و کی بهتر از دو خانم خانه که از هر کسی بهتر
می دانند چطور خمیر را با دستانشان ورز بذهند

00:00:52.334 --> 00:00:59.617
اینجا با ما هستند و به شما نشان می دهند با پاستا چکار می توان کرد

00:00:59.642 --> 00:01:03.164
اینجا آنجلن کاتیا را داریم

00:01:03.189 --> 00:01:08.968
از فاندیشن کاسدیکولا از امیلیا

00:01:08.993 --> 00:01:11.193
که ۱۰ کیلومتر با مودنا فاصیه دارد

00:01:11.218 --> 00:01:16.148
که هدف آنها زنده نگه داشتن سنت هاست

00:01:16.173 --> 00:01:18.953
سنت تهیه ترتلینی با دست

00:01:18.978 --> 00:01:25.642
چون وقت این است که
تمرکز کنیم و این سنت های

00:01:25.667 --> 00:01:32.633
دیرینه که برای قرن های
متوالی است را نگه داریم

00:01:32.658 --> 00:01:38.836
ما مادربزرگ ها و مادران آنها به ما انتقال داده اند

00:01:38.861 --> 00:01:45.310
پس او قرار است به شما نشان
دهد چطور خمیر را ورز بدهید

00:01:45.335 --> 00:01:50.947
و ... او قرار است نشان
دهد چطور خمیر را رل کنید

00:01:50.972 --> 00:01:53.772
که برای تهیه ترتلینی قرار است استفاده کنیم

00:01:53.797 --> 00:02:01.114
شما باید ۳۰۰ گرم آرد بریزید
و مثل یک قله درستش کنید

00:02:01.139 --> 00:02:08.173
و روی آن ۲ زرده تخم مرغ و
۲ تخم مرغ کامل بیاندازید

00:02:10.399 --> 00:02:19.830
وقتی درست شد، باید با چنگال هم بزنید و کم کم آرد را اضافه کنید

00:02:19.855 --> 00:02:24.063
سعی کنید تخم مرغ ها را داخل نگه دارید

00:02:27.017 --> 00:02:32.782
میخواهم به شما چیزی نشان بدهم که بی نهایت مهم است، رل کردن

00:02:34.443 --> 00:02:44.196
ببینید این پاستا چقدر حبابی
است، که یعنی خیلی عالی درست شده

00:02:44.221 --> 00:02:49.043
وقتی خمیر را می سازید
هر چه بیشتر آن را مخلوط

00:02:49.068 --> 00:02:53.574
کنید و با هوا واکنش
بدهد، حباب آن بیشتر است

00:02:53.599 --> 00:03:02.341
مادر بزرگ من میگفت که وقتی پاستا عالی
درست شده باشد، نصف راه رل شدنش طی شده

00:03:02.416 --> 00:03:08.356
وقتی پاستا عالی
درست شده باشد، نصف راه رل شدنش طی شده

00:03:08.851 --> 00:03:14.396
گفت بله! من دارم ترجمه میکنم

00:03:15.903 --> 00:03:25.429
وقتی تخم مرغ ها کامل مخلوط شد، او
باقی آرد را می ریزد و مخلوط می کند

00:03:25.454 --> 00:03:31.163
او در ابتدا همه ۳۰۰ گرم
را نریخت بلکه ۲۵۰ گرم ریخت

00:03:31.188 --> 00:03:36.672
چون گاهی آرد جذب نمی شود
یا تخم مرغ ها بزرگ هستند

00:03:36.697 --> 00:03:47.290
ببینید چطور انجامش میدهد،
گاهی باید وسطش را دو نصف کنید

00:03:49.943 --> 00:04:02.832
دو قسمتش می کنید و هر کسی یک قسمت را
انجام میدهد، به این صورت و این قسمت دست...

00:04:03.391 --> 00:04:10.662
و اینطور انجام میدهید و برای مقادیر زیاد خیلی مناسب است

00:04:11.609 --> 00:04:14.896
بعد یک لحضه هر دو را یکی می کنید

00:04:20.677 --> 00:04:25.899
وقتی بچه بودیم باید هر
یکشنبه ۲۰ تا ۲۵ تا تخم

00:04:25.924 --> 00:04:30.577
مرغ ترتلینی برای کل
خانواده درست می کردیم

00:04:30.631 --> 00:04:38.456
و هیچوقت کافی نبود، چون وقتی پاستا داری، هی دوست داری بخوری

00:04:38.481 --> 00:04:46.186
اینجا را ببینید، کارش را عالی انجام
داد، با هوا واکنش داده و حباب دارد

00:04:46.211 --> 00:04:56.738
ولی الان باید استراحت کند، پس آن را می
پوشانیم تا برای نیم ساعت استراحت کند

00:04:56.983 --> 00:05:04.741
او پاستا را رل می کند و
کارش عالی است و از بدنش

00:05:04.766 --> 00:05:12.200
استفاده می کند تا پاستا
را نزدیک تخته نگه دارد

00:05:12.225 --> 00:05:18.772
و نازک ترش کند، عالی است، کارت عالی است

00:05:21.209 --> 00:05:28.916
می بینید؟ کارش چقدر عالی شده است؟

00:05:28.941 --> 00:05:36.639
می بینید که خیلی زرد و عالی است

00:05:36.664 --> 00:05:47.055
پاستا برای ترتلینی باید خیلی نازک
و منظم باشد، نباید نامنظم باشد

00:05:47.080 --> 00:05:53.076
ولی برای پاپله می تواند
ضخیم تر و حتی نامنظم

00:05:53.101 --> 00:05:58.964
باشد چون مزه اش عجیب
است و خیلی مشخص نمی شود

00:06:00.347 --> 00:06:08.576
عالی است، زیباست، نازک و عالی درست شده

00:06:10.982 --> 00:06:15.740
تهیه مواد داخل ترتلینی

00:06:16.125 --> 00:06:23.029
این مواد داخل ترتلینی است و برای همین گفتم مزه عجیبی دارد

00:06:23.054 --> 00:06:28.712
و هر خانواده ای در مدونا
دستورالعمل خاص خودش

00:06:28.737 --> 00:06:34.017
را دارد و واقعا به حس
چشایی شما بستگی دارد

00:06:34.042 --> 00:06:44.943
و پیام خیلی مهمی است چون ترتلینی فقط
یک ظرف است و مواد داخلش ایده شماست

00:06:44.968 --> 00:06:52.557
و شما می توانید ترتلینی را با هر
چیزی پر کنید که خوشمزه است ولی

00:06:52.644 --> 00:06:59.842
برای ما مواد داخل ترتلینی بازتابی
از کل مواد منطقه زندگی ما است

00:06:59.867 --> 00:07:12.725
پس شما پنیر پارمسان، ژامبون، گوشت، گوشت خوک و کمی نات مگ دارید

00:07:12.750 --> 00:07:19.912
فقط کمی البته چون من فکر میکنم نات مگ مزه را پوشش می دهد

00:07:19.937 --> 00:07:27.709
ولی با این مواد اولیه شما نباید مزه را بپوشانید، فقط باید سنت را زنده نگه دارید

00:07:27.734 --> 00:07:29.842
مرحله اول

00:07:29.867 --> 00:07:38.020
برای شروع ابتدا کمی گوشت و گوشت خوک را نمک و فلفل می زنید

00:07:38.045 --> 00:07:41.847
مرحله دوم، ماهیتابه را
گرم می کنید و روغن زیتون

00:07:41.872 --> 00:07:45.356
میزنید و برای مدت کوتاهی
گوشت را سرخ می کنید

00:07:45.381 --> 00:07:49.254
تا کمی گوشت کاراملی شود

00:07:49.279 --> 00:07:56.692
بعد گوشت را روی دستمال کاغذی قرار می دهید و داخل یحچال می گذارید تا خنک شود

00:07:56.717 --> 00:08:03.254
وقتی خنک شد آن را داخل کاسه بریزید و گوشت خوک و ژامبون را اضافه کنید

00:08:04.012 --> 00:08:08.915
بعد از یک چرخ گوشت
استفاده کنید و دو بار چرخ

00:08:08.940 --> 00:08:13.842
کردن گوشت بافت نرم تر
و صاف تری به شما می دهد

00:08:14.593 --> 00:08:21.606
سپس مقدار مناسبی پارمسان اضافه کنید
تا با سس خامه هماهنگی داشته باشد

00:08:21.631 --> 00:08:28.943
و در انتها مقداری نات مگ به آن اضافه می کنید که کمی نوستالژی است

00:08:28.968 --> 00:08:33.661
و همه را با دست مخلوط می کنید

00:08:33.857 --> 00:08:39.164
اینجا خمیری را داریم
که در حال استراحت است و

00:08:39.189 --> 00:08:44.495
خمیری که به خوبی رل شده
و منتظر بریده شدن است

00:08:44.520 --> 00:08:51.099
از این استفاده می کنید که به
راحتی می توانید آن را تهیه کنید

00:08:51.124 --> 00:08:59.833
که ۳.۵ سانتی متر است و مربع
میبریم تا ترتلینی درست کنیم

00:09:05.733 --> 00:09:07.441
خیلی نازک

00:09:10.839 --> 00:09:14.628
سرهم کردن ترتلینی

00:09:15.472 --> 00:09:24.298
حالا مرحله آخر سرهم کردن ترتلینی است و
میخواه دو ستون رستوان را به شما معرفی کنم

00:09:24.323 --> 00:09:32.627
ترتلینا یک پایه است که به تازگی در
مدونا راه اندازی شده و پروژه بزرگی است

00:09:32.652 --> 00:09:43.908
که مردهای جوان را کنار هم قرار
می دهیم تا ترتلینی درست کنند

00:09:43.933 --> 00:09:49.924
تا سنت را زنده نگه داریم، درسته؟ درسته؟ آره! 
بیاید شروع کنیم

00:09:49.949 --> 00:10:02.789
شما کمی از مواد داخل را برمیدارید و وسط
مربع میگذارید و به این صورت می بندید

00:10:02.814 --> 00:10:06.580
اینطور فشار می دهی

00:10:07.947 --> 00:10:15.873
دور انگشت خود می چرخانید، فشارش می دهید و می بندیدش

00:10:15.898 --> 00:10:25.955
وقتی میبندیدش فشارش می دهید و به پاستای بیشتری نیاز ندارید، پس وقتی می پزیدش

00:10:25.980 --> 00:10:29.088
به بهترین حالت ممکن می پزد

00:10:29.113 --> 00:10:34.572
پس دوباره، پاستا و مواد داخل

00:10:34.848 --> 00:10:41.041
وسط فشارش می دهید و یک مثلث ایجاد می کنید

00:10:41.115 --> 00:10:48.275
اینطور میچرخانید و
میبندیدش و فشار می دهید

00:10:50.165 --> 00:10:55.892
دوستش دارید؟
زیباست
مرسی، این میلان است

00:10:55.917 --> 00:11:00.384
انگشتان بزرگی دارد و ترتلینی های بزرگی درست می کند

00:11:00.409 --> 00:11:04.322
من انگشتان کوچکی دارم و ترتلینی های کوچک درست میکنم

00:11:04.347 --> 00:11:10.877
تاکا انگشت های کوچکی دارد و کوچکترین
ترتلینی های ممکن را درست میکند

00:11:11.291 --> 00:11:17.723
درست کردن ترتلینی مرا
به دوران کودکی ام میبرد

00:11:17.748 --> 00:11:23.480
وقتی ۶ تا ۷ ساله بودم
و همه دور میز بودیم

00:11:23.505 --> 00:11:28.938
با همه خانواده پاستا درست
می کردیم و دعوا میکردیم

00:11:28.963 --> 00:11:33.960
و آشتی میکردیم و رویا
میدیدم و برنامه میریختیم

00:11:33.985 --> 00:11:38.541
و در آن بین هم ترتلینی درست میکردیم

00:11:38.566 --> 00:11:44.197
و این یک کار خیلی سنتی مخصوصا طی تعطیلات است

00:11:44.222 --> 00:11:53.384
مخصوصا در دوران کریسمس و کل سینی
و یک سینی دیگر هم پر می کنیم

00:11:53.409 --> 00:11:59.411
تا کاملا پر شویم

00:11:59.786 --> 00:12:10.958
این از عشق کنار هم ماندن سرچشمه میگیرد

00:12:10.983 --> 00:12:16.114
تا کنار هم به عنوان خانواده غذا بپزیم

00:12:18.643 --> 00:12:21.708
خوردن ترتلینی

00:12:21.733 --> 00:12:29.255
این ترتلینی است که تاره پختیم و اینجا شما
به شربت مرغ نیاز دارید که در حال جوشیدن است

00:12:29.280 --> 00:12:35.411
ترتلینی را داخل میریزید و منتظر می شوید بالا بیاید و وقتی بالا آمد

00:12:35.436 --> 00:12:40.310
آماده است، آنها را بیرون
می آورید و خشک می کنید

00:12:40.335 --> 00:12:45.005
و در بشقاب میریزید و
شربت زیبا را دورش میریزید

00:12:45.030 --> 00:12:50.658
اگر با سس درست می کنید، حتی
قبل از اینکه کامل بالا بیاید

00:12:50.683 --> 00:12:56.310
آنها را خشک می کنید و پخت انها
را در سس خامه تمام می کنید

00:12:56.335 --> 00:13:04.294
آنها تمام مزه پارمسان و غیره را جذب
می کنند و خیلی شیرین و مقوی هستند

00:13:04.319 --> 00:13:09.013
هی دوست دارید بخورید و بخورید

00:13:20.485 --> 00:13:25.583
خب حالا انتخاب کنید، کی ترتلینی با شربت دوست دارد ؟

00:13:28.460 --> 00:13:31.778
کی با سس خامه میخواهد؟

00:13:31.803 --> 00:13:43.192
می بینید؟ ۱ ۲ ۳ ۴ ۵ به ۱ نفر، بیخیال

00:13:43.217 --> 00:13:49.286
بچه ها بیاید امتحان کنیم

00:13:49.311 --> 00:13:51.950
هیچوقت اینطور این را نخوردید

00:13:53.776 --> 00:13:57.997
خیلی خوشمزه است