حالا که به شما طرز تهیه شربت و سس خامه را نشان دادیم، من چند مهمان جدید می آورم
تا در ساخت ترتلینی به ما کمک کنند، این سنت در شهر ما است
ترتلینی قسمت دوم: طرز تهیه خمیر و محتویات داخل آن
تهیه خمیر ترتلینی
شربت مرغ و سس خامه پارمسان و ... چی جا مانده؟
ترتلینی!
و کی بهتر از دو خانم خانه که از هر کسی بهتر می دانند چطور خمیر را با دستانشان ورز بذهند
اینجا با ما هستند و به شما نشان می دهند با پاستا چکار می توان کرد
اینجا آنجلن کاتیا را داریم
از فاندیشن کاسدیکولا از امیلیا
که ۱۰ کیلومتر با مودنا فاصیه دارد
که هدف آنها زنده نگه داشتن سنت هاست
سنت تهیه ترتلینی با دست
چون وقت این است که تمرکز کنیم و این سنت های
دیرینه که برای قرن های متوالی است را نگه داریم
ما مادربزرگ ها و مادران آنها به ما انتقال داده اند
پس او قرار است به شما نشان دهد چطور خمیر را ورز بدهید
و ... او قرار است نشان دهد چطور خمیر را رل کنید
که برای تهیه ترتلینی قرار است استفاده کنیم
شما باید ۳۰۰ گرم آرد بریزید و مثل یک قله درستش کنید
و روی آن ۲ زرده تخم مرغ و ۲ تخم مرغ کامل بیاندازید
وقتی درست شد، باید با چنگال هم بزنید و کم کم آرد را اضافه کنید
سعی کنید تخم مرغ ها را داخل نگه دارید
میخواهم به شما چیزی نشان بدهم که بی نهایت مهم است، رل کردن
ببینید این پاستا چقدر حبابی است، که یعنی خیلی عالی درست شده
وقتی خمیر را می سازید هر چه بیشتر آن را مخلوط
کنید و با هوا واکنش بدهد، حباب آن بیشتر است
مادر بزرگ من میگفت که وقتی پاستا عالی درست شده باشد، نصف راه رل شدنش طی شده
وقتی پاستا عالی درست شده باشد، نصف راه رل شدنش طی شده
گفت بله! من دارم ترجمه میکنم
وقتی تخم مرغ ها کامل مخلوط شد، او باقی آرد را می ریزد و مخلوط می کند
او در ابتدا همه ۳۰۰ گرم را نریخت بلکه ۲۵۰ گرم ریخت
چون گاهی آرد جذب نمی شود یا تخم مرغ ها بزرگ هستند
ببینید چطور انجامش میدهد، گاهی باید وسطش را دو نصف کنید
دو قسمتش می کنید و هر کسی یک قسمت را انجام میدهد، به این صورت و این قسمت دست...
و اینطور انجام میدهید و برای مقادیر زیاد خیلی مناسب است
بعد یک لحضه هر دو را یکی می کنید
وقتی بچه بودیم باید هر یکشنبه ۲۰ تا ۲۵ تا تخم
مرغ ترتلینی برای کل خانواده درست می کردیم
و هیچوقت کافی نبود، چون وقتی پاستا داری، هی دوست داری بخوری
اینجا را ببینید، کارش را عالی انجام داد، با هوا واکنش داده و حباب دارد
ولی الان باید استراحت کند، پس آن را می پوشانیم تا برای نیم ساعت استراحت کند
او پاستا را رل می کند و کارش عالی است و از بدنش
استفاده می کند تا پاستا را نزدیک تخته نگه دارد
و نازک ترش کند، عالی است، کارت عالی است
می بینید؟ کارش چقدر عالی شده است؟
می بینید که خیلی زرد و عالی است
پاستا برای ترتلینی باید خیلی نازک و منظم باشد، نباید نامنظم باشد
ولی برای پاپله می تواند ضخیم تر و حتی نامنظم
باشد چون مزه اش عجیب است و خیلی مشخص نمی شود
عالی است، زیباست، نازک و عالی درست شده
تهیه مواد داخل ترتلینی
این مواد داخل ترتلینی است و برای همین گفتم مزه عجیبی دارد
و هر خانواده ای در مدونا دستورالعمل خاص خودش
را دارد و واقعا به حس چشایی شما بستگی دارد
و پیام خیلی مهمی است چون ترتلینی فقط یک ظرف است و مواد داخلش ایده شماست
و شما می توانید ترتلینی را با هر چیزی پر کنید که خوشمزه است ولی
برای ما مواد داخل ترتلینی بازتابی از کل مواد منطقه زندگی ما است
پس شما پنیر پارمسان، ژامبون، گوشت، گوشت خوک و کمی نات مگ دارید
فقط کمی البته چون من فکر میکنم نات مگ مزه را پوشش می دهد
ولی با این مواد اولیه شما نباید مزه را بپوشانید، فقط باید سنت را زنده نگه دارید
مرحله اول
برای شروع ابتدا کمی گوشت و گوشت خوک را نمک و فلفل می زنید
مرحله دوم، ماهیتابه را گرم می کنید و روغن زیتون
میزنید و برای مدت کوتاهی گوشت را سرخ می کنید
تا کمی گوشت کاراملی شود
بعد گوشت را روی دستمال کاغذی قرار می دهید و داخل یحچال می گذارید تا خنک شود
وقتی خنک شد آن را داخل کاسه بریزید و گوشت خوک و ژامبون را اضافه کنید
بعد از یک چرخ گوشت استفاده کنید و دو بار چرخ
کردن گوشت بافت نرم تر و صاف تری به شما می دهد
سپس مقدار مناسبی پارمسان اضافه کنید تا با سس خامه هماهنگی داشته باشد
و در انتها مقداری نات مگ به آن اضافه می کنید که کمی نوستالژی است
و همه را با دست مخلوط می کنید
اینجا خمیری را داریم که در حال استراحت است و
خمیری که به خوبی رل شده و منتظر بریده شدن است
از این استفاده می کنید که به راحتی می توانید آن را تهیه کنید
که ۳.۵ سانتی متر است و مربع میبریم تا ترتلینی درست کنیم
خیلی نازک
سرهم کردن ترتلینی
حالا مرحله آخر سرهم کردن ترتلینی است و میخواه دو ستون رستوان را به شما معرفی کنم
ترتلینا یک پایه است که به تازگی در مدونا راه اندازی شده و پروژه بزرگی است
که مردهای جوان را کنار هم قرار می دهیم تا ترتلینی درست کنند
تا سنت را زنده نگه داریم، درسته؟ درسته؟ آره! بیاید شروع کنیم
شما کمی از مواد داخل را برمیدارید و وسط مربع میگذارید و به این صورت می بندید
اینطور فشار می دهی
دور انگشت خود می چرخانید، فشارش می دهید و می بندیدش
وقتی میبندیدش فشارش می دهید و به پاستای بیشتری نیاز ندارید، پس وقتی می پزیدش
به بهترین حالت ممکن می پزد
پس دوباره، پاستا و مواد داخل
وسط فشارش می دهید و یک مثلث ایجاد می کنید
اینطور میچرخانید و میبندیدش و فشار می دهید
دوستش دارید؟ زیباست مرسی، این میلان است
انگشتان بزرگی دارد و ترتلینی های بزرگی درست می کند
من انگشتان کوچکی دارم و ترتلینی های کوچک درست میکنم
تاکا انگشت های کوچکی دارد و کوچکترین ترتلینی های ممکن را درست میکند
درست کردن ترتلینی مرا به دوران کودکی ام میبرد
وقتی ۶ تا ۷ ساله بودم و همه دور میز بودیم
با همه خانواده پاستا درست می کردیم و دعوا میکردیم
و آشتی میکردیم و رویا میدیدم و برنامه میریختیم
و در آن بین هم ترتلینی درست میکردیم
و این یک کار خیلی سنتی مخصوصا طی تعطیلات است
مخصوصا در دوران کریسمس و کل سینی و یک سینی دیگر هم پر می کنیم
تا کاملا پر شویم
این از عشق کنار هم ماندن سرچشمه میگیرد
تا کنار هم به عنوان خانواده غذا بپزیم
خوردن ترتلینی
این ترتلینی است که تاره پختیم و اینجا شما به شربت مرغ نیاز دارید که در حال جوشیدن است
ترتلینی را داخل میریزید و منتظر می شوید بالا بیاید و وقتی بالا آمد
آماده است، آنها را بیرون می آورید و خشک می کنید
و در بشقاب میریزید و شربت زیبا را دورش میریزید
اگر با سس درست می کنید، حتی قبل از اینکه کامل بالا بیاید
آنها را خشک می کنید و پخت انها را در سس خامه تمام می کنید
آنها تمام مزه پارمسان و غیره را جذب می کنند و خیلی شیرین و مقوی هستند
هی دوست دارید بخورید و بخورید
خب حالا انتخاب کنید، کی ترتلینی با شربت دوست دارد ؟
کی با سس خامه میخواهد؟
می بینید؟ ۱ ۲ ۳ ۴ ۵ به ۱ نفر، بیخیال
بچه ها بیاید امتحان کنیم
هیچوقت اینطور این را نخوردید
خیلی خوشمزه است