WEBVTT

00:00:00.867 --> 00:00:04.651
بیاید آشپزی را شروع کنیم،
سرآشپز اول من تاکا قرار

00:00:04.676 --> 00:00:08.679
است به من کمک کند تا من
بتوانم با شما صحبت کنم

00:00:08.704 --> 00:00:12.597
می خواهیم تغییر خاصی در
دستورالعمل پستو ایجاد

00:00:12.622 --> 00:00:16.680
کنیم و از انواع و اقسام
سبزیجات تازه استفاده کنیم

00:00:18.820 --> 00:00:23.171
تکامل پستو

00:00:23.847 --> 00:00:29.882
تاکا...برادر من، برادر کوچک من البته از ژاپن

00:00:30.373 --> 00:00:35.734
بیاید پستو درست کنیم و با فوزیلی شروع کنیم، چون من عاشق فوزیلی هستم

00:00:36.116 --> 00:00:40.031
چون شکل خیلی جالبی دارد

00:00:40.360 --> 00:00:47.913
و سسی که قرار است درست کنیم، داخل پیچ و خم آن قرار می گیرد

00:00:47.938 --> 00:00:53.027
و وقتی دانه دانه آن
را میخورید و از ان لذت

00:00:53.052 --> 00:00:58.257
می برید، هم سس و هم
پستو را یکجا حس می کنید

00:00:58.625 --> 00:01:04.053
تاکا کمی نمک به آب
اضافه می کند، چون ما کمی

00:01:04.078 --> 00:01:09.506
نمک در آب لازم داریم و
پستو را اضافه می کند

00:01:10.078 --> 00:01:19.332
در ۱۰ دقیقه و تنها ۱۰ دقیقه قرار است بهترین و تازه ترین سس پستو را درست کنیم

00:01:19.357 --> 00:01:22.437
در واقع یک سس پستو تغییر یافته

00:01:22.462 --> 00:01:26.726
چون همیشه باید منتقد باشیم و نه نوستالژی

00:01:26.875 --> 00:01:34.929
اینجا سیر داریم که خیلی خشن
است، یعنی مزه آن خشن است

00:01:35.358 --> 00:01:41.562
و کاری که می کنیم و همان کاری
است که برای واکامولی می کنیم

00:01:41.882 --> 00:01:52.564
سیر را از وسط می بریم و آن را به
دیواره های مخلوط کن فشار می دهیم

00:01:52.882 --> 00:02:04.351
که در آن می خواهیم سس پستو را درست
کنیم و ردی از سیر به جای می گذاریم

00:02:04.376 --> 00:02:09.320
بعد تاکا کمی روغن زیتون مخصوص
اضافه می کند که خیلی مهم است

00:02:09.345 --> 00:02:15.125
و خیلی خیلی درگیر کیفیت مواد اولیه باشید

00:02:15.150 --> 00:02:19.150
می خواهم داستانی تعریف کنم، من
داشتم به خلق پستو فکر میکردم

00:02:19.175 --> 00:02:27.773
و پستو فقط ریحان و سیر و روغن زیتون مخصوص و پنیر پارمسان است

00:02:28.220 --> 00:02:29.758
و کمی نمک

00:02:30.704 --> 00:02:39.041
ولی به قدر کافی ریحان نداشتم و اینجا در برای اتفاقات غیر منتظره باز شد

00:02:39.548 --> 00:02:43.946
پس کمی رزماری اضافه کردیم

00:02:46.222 --> 00:02:57.126
ولی نمی توانیم رزماری به ریحان اضافه کنیم
چون خیلی مزه تندی میگیرد، پس رزماری نه

00:02:57.151 --> 00:03:03.654
ولی آویشن، مناسب است

00:03:03.679 --> 00:03:10.990
و نعنا فوق العاده است، نعنا را
با کمی ریحان و آویشن قاطی می کنیم

00:03:13.171 --> 00:03:20.896
پس تاکا ریحان را میریزد و کمی سبزی تازه اضافه میکند

00:03:20.921 --> 00:03:29.839
مثل این سبزی های تازه با این بوی خوب،
عالی هستند، بوی فوق العاده ای می دهند

00:03:29.864 --> 00:03:41.362
ولی همه چیز را هم نریزید داخل، از این می
توانید برای طعم دار کردن آب استفاده کنید

00:03:41.387 --> 00:03:47.497
مطمئن شوید که فقط برگ ها را میریزید
و ساقه تلخ آن را نمی اندازید

00:03:47.522 --> 00:03:53.325
و این را اینجا می اندازید، پستو در حال طعم دار شدن است

00:03:53.350 --> 00:03:59.473
کمی روغن زیتون بیشتر

00:04:01.841 --> 00:04:11.558
کمی پنیر پارمزان میریزیم، چون من
واقعا پنیر پارمسان دوست میدارم

00:04:12.189 --> 00:04:23.300
و بعد بادوم زمینی...بادوم زمینی...بادوم
زمینی...بادوم زمینی ها کجا اند؟ تموم شده

00:04:23.406 --> 00:04:29.869
یعنی نداریم...باید چیکار کنیم؟ مزه را تصور کنیم

00:04:32.041 --> 00:04:42.869
همه مزه ها و تجارب و مخلوط کردن ها و همه چیز

00:04:44.017 --> 00:04:51.986
پودر نون، پودر نون، به جای بادوم زمینی پودر نون میریزیم

00:04:52.482 --> 00:05:00.357
این ایده فوق العاده ای بود، دقیقا از سنت
گرفته شده و همانطور که گفتم، تغییر سنت ها

00:05:00.382 --> 00:05:08.662
میتواند پودر هر نونی باشد، فقط داخل مخلوط
کن بریزید و پودرش کنید، اینجا چی داریم؟

00:05:09.084 --> 00:05:16.536
آب خیلی یخ داریم و آب چیست؟ آب حقیقت است

00:05:20.962 --> 00:05:23.161
پس اضافه می کنیم

00:05:28.746 --> 00:05:35.396
چون باید دما را خیلی پایین نگه داریم

00:05:38.294 --> 00:05:47.241
و باید سس خامه ای درست کنیم، می
توانید ببینید رنگ سس چقدر زیبا شد

00:05:51.849 --> 00:06:01.816
بین آن هم پستو را بو میکنم و ریحان و آویشن را بو میکنم

00:06:07.448 --> 00:06:13.903
حالا زمان چشیدن است، دستور العمل را داخل کتاب پیدا خواهید کرد

00:06:13.928 --> 00:06:18.826
ولی به کتاب نیاز ندارید،
شما تکنیک ها را بلد

00:06:18.851 --> 00:06:24.075
هستید و اگر دوست داشته
باشید نعنای بیشتری بریزید

00:06:24.100 --> 00:06:33.472
بیشتر میریزید، اگر ریحان بیشتری دوست دارید،
اضافه کنید، به جس چشایی شما بستگی دارد

00:06:36.273 --> 00:06:42.749
من به بدنه احتیاج دارم
که پنیر پارمسان است

00:06:45.882 --> 00:06:55.490
روغن زیتون مخصوص فوق العاده است و کمی نمک نیاز دارم

00:06:55.617 --> 00:07:00.784
و امتحانش میکنم، هیچوقت
یکهو مقدار زیادی اضافه

00:07:00.809 --> 00:07:06.524
نکنید، اگر اینکار را کنید
نمی توانید به عقب بازگردید

00:07:06.549 --> 00:07:14.156
ولی اگر مرحله به مرحله اضافه کنید، مزه مخصوص خودتان را پیدا می کنید

00:07:22.860 --> 00:07:25.312
میبینید؟ مرحله دوم

00:07:28.209 --> 00:07:40.364
کاملا تغییر کرده، کمی .... پودر نون اضافه میکنم

00:07:40.698 --> 00:07:48.537
دیگر نمک نمیزنم، ولی کمی پارمسان اضافه میکنم

00:07:53.212 --> 00:07:55.709
چون من فکر میکنم این پنیر...

00:07:56.287 --> 00:08:03.107
اگر پارمسان ندارید، چیز دیگری
اضافه کنید، مثل همین نمی شود، ولی

00:08:03.132 --> 00:08:13.105
یک نوع پنیر دیگر مثلا پیکورینو
را خیلی ریز خرد می کنید

00:08:13.130 --> 00:08:18.689
و کلا مزه سس تغییر میکند،
ولی شما باید اینکار

00:08:18.714 --> 00:08:23.789
را بکنید، باید به حس
چشایی خود اعتماد کنید

00:08:23.829 --> 00:08:36.282
ولی نکته مهم این است که امتحانش کنید و مطمئن
شوید تلخ نیست و مزه خالص زیتون نمایان است

00:08:38.196 --> 00:08:46.302
پستو آماده است ولی پستو هنوز آماده نیست

00:08:46.327 --> 00:08:59.843
پس آشپزی کنید، آشپزی یک کار عاشقانست و
روشی برای لذت بردن از خوردن مثلا پستو است

00:08:59.868 --> 00:09:05.443
و وقتی پستو درست می کنید، هیچوقت
نباید در بشقاب ته مانده ای باقی بماند

00:09:11.849 --> 00:09:22.935
عالی...محشر...فوق العاده،
اینجا پستو را داخل ظرف میریزیم

00:09:22.960 --> 00:09:27.853
و تمام سبزیجات را از داخل
پستو در می آوریم و اگر

00:09:27.878 --> 00:09:32.379
تابستان است می توانید
از ظرف سردی استفاده کنید

00:09:32.404 --> 00:09:41.045
اگر زمستان یا پاییز است باید
پستو را داخل قابلمه بریزید و

00:09:41.070 --> 00:09:49.271
کمی آب داغ هم نگه دارید و سس
پستو را به پستو اضافه کنید

00:09:49.396 --> 00:10:00.392
و خیلی دست و دلباز باشید، نگاه کنید
چقدر رنگ آن زیباست، خیلی زیباست

00:10:00.417 --> 00:10:08.949
و اینجا باید کمی روغن زیتون مخصوص اضافه کنید تا براق شود

00:10:13.008 --> 00:10:14.008
خب...

00:10:16.252 --> 00:10:23.765
ببینید پستو چقدر زیبا شد و اگر لازم شد...

00:10:24.432 --> 00:10:30.109
خیلی احتیاج ندارید، ولی کمی نیاز دارید

00:10:30.882 --> 00:10:39.630
کمی از آب پستو را داخلش
بریزید تا حالت خامه ای پیدا کند

00:10:39.655 --> 00:10:45.187
اینقدر خامه ای شده که فقط دوست دارید امتحانش کنید

00:10:55.215 --> 00:10:57.234
تاکا...

00:11:00.747 --> 00:11:06.960
اینجا داخل بشقاب میریزیم

00:11:17.043 --> 00:11:23.015
ممکنه بگید ولی این پستو سنتی نیست

00:11:24.101 --> 00:11:31.889
چی میتوانم بگویم؟ می توانم بگویم بهتر شده...می توانم بگم تغییر کرده

00:11:31.914 --> 00:11:36.973
می توانم بگویم بازتاب عصری است که در آن زندگی می کنیم

00:11:37.707 --> 00:11:43.657
می توانم بگویم خون مادر
بزرگم در رگ های من جاری است و

00:11:43.682 --> 00:11:49.521
برای او پودر نون ماده فوق
العاده بود و برای من هم هست

00:11:49.546 --> 00:11:58.676
می توانم بگویم من دانش و حس چشایی
دارم ولی همچنان به خود شما بستگی دارد

00:11:59.115 --> 00:12:07.793
شما باید درست و غلط را تشخیص دهید و
اگر سنت به مواد اولیه احترام نمی گذارد

00:12:07.818 --> 00:12:13.340
باید دستور العمل را تغییر دهید، این پستو از پستو کلاسیک بسیار بهتر است

00:12:13.365 --> 00:12:22.743
چون بسیار ملایم تر است، پستو کلاسیک خیلی سنگین و روغنی بود، پس از تجربه کردن نترسید

00:12:22.768 --> 00:12:29.910
و مزه مخصوص خودتان را کشف کنید، یک چیز دیگر، حالت کرانچی آن

00:12:31.195 --> 00:12:36.637
همان پودر نان در ماهیتابه تفت داده شدند

00:12:36.758 --> 00:12:42.012
فقط کمی روغن زیتون و پودر نون در ماهیتابه

00:12:42.426 --> 00:12:56.199
و در انتها کمی اضافه می کنید تا حالت کرانچی را زیر دهان حس کنید

00:13:04.052 --> 00:13:07.676
کتاب آشپزی کلاس تخصصی شما

00:13:07.701 --> 00:13:11.846
همیشه یادتان باشد که این
دستور العمل ها ممکن است

00:13:11.871 --> 00:13:15.637
در کلاس های تخصصی و کتاب
های آشپزی موجود باشند

00:13:15.943 --> 00:13:23.872
و شما می توانید همه جزئیات و این ریزه
کاری ها را پیدا کنید و یادتان باشد

00:13:23.897 --> 00:13:30.328
که دستورالعمل ها وجود دارند که تغییر کنند