WEBVTT

00:00:15.705 --> 00:00:19.679
اسم من ماسیو بوتورا است و من یک سرآشپز ایتالیایی هستم

00:00:20.189 --> 00:00:25.937
ما در امیلیا در رمانیا هستیم، در قلب غذای ایتالیایی

00:00:25.962 --> 00:00:33.054
جایی که به دنیا آمد ه ام و زندگی می کنم
و زمین غذاهای ملایم و ماشین های سریع است

00:00:33.545 --> 00:00:39.859
در قلب کشور هستیم و ۱۴ دقیقه تا رستوران
من، استریا فرانچشکانو فاصله داریم

00:00:40.399 --> 00:00:44.903
اینجا من باغ خودم را
دارم با میوه و سبزیجات و

00:00:44.928 --> 00:00:49.234
گل هایی که از انها در
رستورانم استفاده میکنم

00:00:49.259 --> 00:00:56.250
غذا فقط به کیفیت مواد اولیه بستگی ندارد،
بلکه به کیفیت ایده شما هم بستگی دارد

00:00:56.275 --> 00:01:03.460
در رستوران من ما به دنیا با دید منتقد
گرایانه نگاه می کنیم نه دید نوستالژی

00:01:03.485 --> 00:01:10.632
ما ۳ ستاره داریم و بهترین رستوران دنیا هستیم ولی معنای بیشتری برای ما دارد

00:01:10.657 --> 00:01:15.752
ما با احساس به مردم غذا
می دهیم، اگر ما خاطراتمان

00:01:15.777 --> 00:01:19.852
را از گذشته بیرون
بکشیم و به آینده ببریم

00:01:19.877 --> 00:01:23.078
سنت ها ممکن است پیشرفت داده شوند

00:01:23.103 --> 00:01:26.731
میخواهم به شما یاد بدهم
چطور دستورالعمل های

00:01:26.756 --> 00:01:30.549
کلاسیک مثل کوزین ایتالیایی
را دوباره درست کنید

00:01:30.574 --> 00:01:39.509
و میخواهم به شما نشان دهم چطور در تصور کردن
و رویا دیدن و انتقال ایده آزاد عمل کنید

00:01:43.999 --> 00:01:49.117
موسیمو بوتورا: تدریس آشپژی مدرن ایتالیایی

00:01:51.017 --> 00:01:56.640
همه چیز در بشقاب آغاز می شود

00:01:57.124 --> 00:02:07.599
سلام به همگی... بشقاب...بشقاب اساسی ترین مواد اولیه غذا است

00:02:07.624 --> 00:02:12.820
ببخشید...دارم ایتالیایی صحبت میکنم...باورم نمی شود

00:02:13.828 --> 00:02:20.141
همگی خوش آمدید، امروز می
خواهیم درباره چیز مهمی

00:02:20.166 --> 00:02:26.216
در آشپزخانه صحبت کنیم
که شاید مهمترین چیز باشد

00:02:26.296 --> 00:02:37.011
وقتی از من سوال میکنند ابزار مورد
علاقه ات در آشپزخانه چیست؟ میگویم بشقاب

00:02:37.036 --> 00:02:50.370
بشقاب همواره با من صحبت می کند و درباره
احساس و ایده و مواد اولیه با من صحبت میکند

00:02:50.395 --> 00:02:57.578
باید ذهنی با این در ارتباط باشید که با شما صحبت میکند

00:02:57.603 --> 00:03:06.403
مثلا همه همه جا درباره قهوه اسپرسو صحبت
میکنند، ولی بیشتر مواقع اسپرسوها افتضاح است

00:03:07.271 --> 00:03:18.607
چون اکثرا قهوه ها سوخته است و برای اینکه
دقیق بدانید سر صبح در حال نوشیدن چه هستید

00:03:18.632 --> 00:03:23.591
که اسپرسو باشد، آن را می
نوشید و احساسش می کنید و

00:03:23.616 --> 00:03:28.277
احساسش می کنید و میگویید
وای خیلی قهوه خوبی بود

00:03:28.379 --> 00:03:36.867
بعد کمی آب می نوشید و دهن خود
را تمیز می کنید و می فهمید

00:03:36.892 --> 00:03:44.187
که آیا دانه های قهوه عالی
بودند یا فقط اوکی بودند

00:03:44.212 --> 00:03:51.663
اگر دانه های قهوه به خوبی رست شده
باشند شما مزه آجیل و بادام و تست

00:03:51.695 --> 00:03:58.669
و همه اینها را حس می کنید و اگر
دانه ها بیش از حد رست شده باشند

00:03:58.694 --> 00:04:04.373
و سوخته باشد، شما مه سوختگی
در دهان خود حس می کنید

00:04:04.477 --> 00:04:19.727
ولی قبل اینکه آب بخورید این حس را نمی کنید
و این روشی برای تقویت حس چشایی دهن خود است

00:04:19.752 --> 00:04:27.564
پس توصیه من به شما این است که
وقتی خانه هستید، خوش بگذرانید به

00:04:27.589 --> 00:04:35.011
مغازه های ایتالیایی و غیره
بروید و مواد اولیه خوب تهیه کنید

00:04:35.036 --> 00:04:46.193
حتی گاهی برای تفریح حتی
گاهی برای تقویت حس چشایی

00:04:46.218 --> 00:04:52.918
مثلا می توانید پاستا درست
کنید و ان را در شکل های مختلف

00:04:52.943 --> 00:04:59.522
درست کنید و امتحان کنید و
حتی با دوست های خود درست کنید

00:04:59.547 --> 00:05:06.480
مثلا یک غروب دل انگیز این کار را بکنید و یاد بگیرید

00:05:06.505 --> 00:05:10.426
و برای یادگیری شما باید
تست کنید و تست کنید و

00:05:10.451 --> 00:05:14.285
تست کنید و هر دفعه حس
چشایی شما قوی تر می شود

00:05:14.310 --> 00:05:22.261
مثل کسانی که در باشگاه ورزشی تمرین
کنند...البته من اینکار را نمیکنم

00:05:22.286 --> 00:05:30.574
ولی گاهی شما باید بدن خود را تست کنید و
اینطور هم باید حس چشایی خود را تست کنید

00:05:31.958 --> 00:05:38.246
همانطور که به شما نشان میدخم چطور غذا درست
کنید، حس چشایی خود را در نظر داشته باشید

00:05:38.271 --> 00:05:43.152
اینطور خلاقیت را به آشپزخانه خود می
آورید و برای خود دستور العمل خلق می کنید

00:05:43.177 --> 00:05:47.160
و از دستورالعمل های منطقه زندگی خود استفاده می کنید

00:05:47.185 --> 00:05:53.328
من موسیمو بوتورا هستم و این کلاس تخصصی من است