اسم من ماسیو بوتورا است و من یک سرآشپز ایتالیایی هستم
ما در امیلیا در رمانیا هستیم، در قلب غذای ایتالیایی
جایی که به دنیا آمد ه ام و زندگی می کنم و زمین غذاهای ملایم و ماشین های سریع است
در قلب کشور هستیم و ۱۴ دقیقه تا رستوران من، استریا فرانچشکانو فاصله داریم
اینجا من باغ خودم را دارم با میوه و سبزیجات و
گل هایی که از انها در رستورانم استفاده میکنم
غذا فقط به کیفیت مواد اولیه بستگی ندارد، بلکه به کیفیت ایده شما هم بستگی دارد
در رستوران من ما به دنیا با دید منتقد گرایانه نگاه می کنیم نه دید نوستالژی
ما ۳ ستاره داریم و بهترین رستوران دنیا هستیم ولی معنای بیشتری برای ما دارد
ما با احساس به مردم غذا می دهیم، اگر ما خاطراتمان
را از گذشته بیرون بکشیم و به آینده ببریم
سنت ها ممکن است پیشرفت داده شوند
میخواهم به شما یاد بدهم چطور دستورالعمل های
کلاسیک مثل کوزین ایتالیایی را دوباره درست کنید
و میخواهم به شما نشان دهم چطور در تصور کردن و رویا دیدن و انتقال ایده آزاد عمل کنید
موسیمو بوتورا: تدریس آشپژی مدرن ایتالیایی
همه چیز در بشقاب آغاز می شود
سلام به همگی... بشقاب...بشقاب اساسی ترین مواد اولیه غذا است
ببخشید...دارم ایتالیایی صحبت میکنم...باورم نمی شود
همگی خوش آمدید، امروز می خواهیم درباره چیز مهمی
در آشپزخانه صحبت کنیم که شاید مهمترین چیز باشد
وقتی از من سوال میکنند ابزار مورد علاقه ات در آشپزخانه چیست؟ میگویم بشقاب
بشقاب همواره با من صحبت می کند و درباره احساس و ایده و مواد اولیه با من صحبت میکند
باید ذهنی با این در ارتباط باشید که با شما صحبت میکند
مثلا همه همه جا درباره قهوه اسپرسو صحبت میکنند، ولی بیشتر مواقع اسپرسوها افتضاح است
چون اکثرا قهوه ها سوخته است و برای اینکه دقیق بدانید سر صبح در حال نوشیدن چه هستید
که اسپرسو باشد، آن را می نوشید و احساسش می کنید و
احساسش می کنید و میگویید وای خیلی قهوه خوبی بود
بعد کمی آب می نوشید و دهن خود را تمیز می کنید و می فهمید
که آیا دانه های قهوه عالی بودند یا فقط اوکی بودند
اگر دانه های قهوه به خوبی رست شده باشند شما مزه آجیل و بادام و تست
و همه اینها را حس می کنید و اگر دانه ها بیش از حد رست شده باشند
و سوخته باشد، شما مه سوختگی در دهان خود حس می کنید
ولی قبل اینکه آب بخورید این حس را نمی کنید و این روشی برای تقویت حس چشایی دهن خود است
پس توصیه من به شما این است که وقتی خانه هستید، خوش بگذرانید به
مغازه های ایتالیایی و غیره بروید و مواد اولیه خوب تهیه کنید
حتی گاهی برای تفریح حتی گاهی برای تقویت حس چشایی
مثلا می توانید پاستا درست کنید و ان را در شکل های مختلف
درست کنید و امتحان کنید و حتی با دوست های خود درست کنید
مثلا یک غروب دل انگیز این کار را بکنید و یاد بگیرید
و برای یادگیری شما باید تست کنید و تست کنید و
تست کنید و هر دفعه حس چشایی شما قوی تر می شود
مثل کسانی که در باشگاه ورزشی تمرین کنند...البته من اینکار را نمیکنم
ولی گاهی شما باید بدن خود را تست کنید و اینطور هم باید حس چشایی خود را تست کنید
همانطور که به شما نشان میدخم چطور غذا درست کنید، حس چشایی خود را در نظر داشته باشید
اینطور خلاقیت را به آشپزخانه خود می آورید و برای خود دستور العمل خلق می کنید
و از دستورالعمل های منطقه زندگی خود استفاده می کنید
من موسیمو بوتورا هستم و این کلاس تخصصی من است