WEBVTT

00:00:05.582 --> 00:00:12.172
طرز تهیه:مرغ اعلی با ریشه سبزیجات

00:00:12.197 --> 00:00:15.531
حالا پختن مرغ..پختن مرغ اعلی

00:00:15.556 --> 00:00:16.328
یک هنره

00:00:16.353 --> 00:00:20.219
از یخچال بیرون بیارید و قبل پختن بزارید ۳ دقیقه استراحت کنه

00:00:20.244 --> 00:00:22.697
این یکی از ساده ترین غذاهاست

00:00:22.722 --> 00:00:26.639
ولی خیلی هیجان انگیزه چون با ریشه سبزیجاته و انگار خودشون خودشونو می پزن

00:00:26.664 --> 00:00:29.769
اول مرغ رو از فریزر دربیارید و بزارید به دمای اتاق برگرده

00:00:29.794 --> 00:00:31.272
و یکم بهش چاشنی بزنید

00:00:31.297 --> 00:00:35.084
حالا..یکی از بزرگترین مشکلات

00:00:35.109 --> 00:00:39.016
که مردم می کنن در پخت مرغ اینه که مرغ خشک میشه

00:00:39.041 --> 00:00:43.148
چون سینه مرغ اصلا چربی نداره مثل قسمت ران نیست

00:00:43.188 --> 00:00:47.088
قسمت بالای ران رو میشه ساعت ها پخت و خشک نشه

00:00:47.113 --> 00:00:51.831
ولی سینه رو خیلی سخت میشه درست پخت برای این تیکه اینجاش

00:00:51.856 --> 00:00:55.664
این تیکه حساس مرغه که زیر سینه قرار داره

00:00:55.689 --> 00:01:00.907
ولی خیلی عالیه چون خیلی مزه تو این قسمت وجود داره

00:01:00.932 --> 00:01:03.632
حالا خیلی ملایم بهش چاشنی بزنید

00:01:03.657 --> 00:01:05.982
و بزارید استراحت کنه

00:01:06.007 --> 00:01:09.360
برای چند دقیقه تا به دمای اتاق عادت کنه

00:01:09.385 --> 00:01:11.903
هر دفعه با مرغ کار می کنید دستانون رو بشورید

00:01:11.928 --> 00:01:15.255
واضحه که شستن دست ها خیلی مهمه

00:01:15.280 --> 00:01:17.724
حالا...بزارید استراحت کنه

00:01:17.749 --> 00:01:20.549
می خواهیم مرغ رو با این سیزیجات زیبا بپزیم

00:01:20.574 --> 00:01:23.270
اول کلاس من موارد اولیه مورد علاقمو بهتون نشون دادم

00:01:23.295 --> 00:01:25.353
که این موارد رو می تونید از هر جایی تهیه کنید

00:01:25.378 --> 00:01:27.839
شغلم های کوچولو...هویج خوب

00:01:27.864 --> 00:01:30.350
چقندر قرمز و چقندر طلایی

00:01:30.375 --> 00:01:32.726
در جهت عقربه های ساعت هم زدن

00:01:32.751 --> 00:01:34.878
بهترین راه برای تفت دادن این سبزیجاته

00:01:34.903 --> 00:01:38.524
حتی با اینکه سیبزمینی کوچولو هم داره

00:01:38.549 --> 00:01:42.281
خب شسته شدن و نیازی نیست پوست کنده بشن چون هنوز کوچیکن..جوان هستند

00:01:42.306 --> 00:01:44.459
حتی خام هم بخورید خوشمزه اند

00:01:44.484 --> 00:01:49.608
اینجا ترکیبی از رزماری و جعفری داریم

00:01:49.633 --> 00:01:51.857
و کمی هم نمک

00:01:51.882 --> 00:01:57.543
حالا اگر نمک رو بریزید کف سینی...سبزیجات رو چاشنی دار می کنه

00:01:57.568 --> 00:02:03.826
ولی کاری که می کنیم اینهکه سبزیجات رو میزاریم روی جعفری و رزماری

00:02:03.851 --> 00:02:06.782
تا وقتی دارن توی فر پخته می شن

00:02:06.807 --> 00:02:11.043
نمک آب و رطوبت اونارو جذب کنه

00:02:11.068 --> 00:02:14.675
و کربونیزشون کنه

00:02:14.700 --> 00:02:17.201
تقریبا ۳۵ تا ۴۰ دقیقه طوب می کشه

00:02:17.226 --> 00:02:20.133
وقتی از فر بیان بیرون بوی این سبزیجات کوچک عالیه

00:02:20.158 --> 00:02:25.843
خب پس سینی رو گذاشتیم و جعفری و رزماری تهش و سبزیجات روش و بعد

00:02:25.868 --> 00:02:28.283
با کاغذ آلومینیومی بپوشونیدش

00:02:28.308 --> 00:02:33.359
حالا..هر وقت از کاغذ آلومینیومی استفاده می کنید، قسمت روشنش به سمت بیرون و قسمت کدرش به سمت داخل

00:02:33.384 --> 00:02:36.637
قسمت کدر خیلی گرمارو بهتر گیر می ندازه

00:02:36.662 --> 00:02:38.811
قسمت روشنش باید همیشه به سمت بیرون باشه

00:02:38.836 --> 00:02:41.619
این قسمتیه که باید زیر قرار بگیره

00:02:41.644 --> 00:02:45.153
خوب و محکم ببندینش

00:02:45.178 --> 00:02:46.729
تا وقتی این سبزیجات دارن پخته میشن

00:02:46.754 --> 00:02:51.923
بخار خوبی روش رو بپوشونه

00:02:51.948 --> 00:02:56.483
نمکی که زدیم همه رطوبتشو می گیره

00:02:56.508 --> 00:03:03.714
ولی...اسانس....شلغم ها

00:03:03.739 --> 00:03:04.553
و چغندرها

00:03:04.578 --> 00:03:06.307
میره به خورد هویج ها

00:03:06.332 --> 00:03:09.069
و آب هویج ها میره به خورد شلغم ها

00:03:09.094 --> 00:03:11.237
گاز رو روشن کنید

00:03:11.262 --> 00:03:16.434
و بعد سینی رو بزارید روی گاز

00:03:16.459 --> 00:03:19.519
اگر می خواید این سینی رو بزارید توی فر

00:03:19.544 --> 00:03:22.792
حدو ۵ تا ۱۰ دقیقه بیشتر از این طول می کشه

00:03:22.817 --> 00:03:26.287
ولی خیلی آروم اون سبزی های زیری رو دودی می کنه

00:03:26.312 --> 00:03:29.265
و داغشون می کنه...پس اگر قبلش گرم کنید و داغ بزارید تو فر

00:03:29.290 --> 00:03:32.007
خیلی سریعتر پخته میشه

00:03:32.032 --> 00:03:37.260
این گرم میشه و بوی همه اون سیزیجات...شلغم و جعفری و رزماری و

00:03:37.285 --> 00:03:39.548
میره به خورد سبزیجات

00:03:39.573 --> 00:03:41.607
باید ۳۰ ثانیه بزارید روی شعله بمونه

00:03:41.632 --> 00:03:43.990
می تونید صدای ترک خوردنشون رو بشنوید

00:03:44.015 --> 00:03:46.913
به من اعتماد کنید، این سبزیجات خیلی خاصیت دارن

00:03:46.938 --> 00:03:49.178
خیلی خوبه اینطوری برای خانوادتون غذا درست کنید..چون

00:03:49.203 --> 00:03:52.157
چندین تیکه موارد اون توان و سیب زمینی اون داخله

00:03:52.182 --> 00:03:56.144
و وقتی پخته بشه خیلی عالی میشه

00:03:56.169 --> 00:04:00.600
حالا صدای جلز و ولزش رو میشنوید؟

00:04:00.625 --> 00:04:04.655
بزاریدش توی فر

00:04:04.680 --> 00:04:08.070
حالا ماهیتابه رو برای مرغ آماده کنید

00:04:08.095 --> 00:04:12.764
همه می ترسن از پختن سینه مرغ چون خیلی سخته بتونی خوب درستش کنی

00:04:12.789 --> 00:04:14.998
هیچوقت وقتی مرغ سرده نپزیدش

00:04:15.023 --> 00:04:17.779
قبل از اینکه خوب پخته بشه وسطش خشک میشه

00:04:17.804 --> 00:04:20.153
خیلیا نگرانن وسط مرغ صورتی بمونه ولی

00:04:20.178 --> 00:04:24.517
اگر درست بپزیدش کاملا مرطوب و خوب میشه

00:04:24.542 --> 00:04:27.536
و بعد وقتی مرغ رو پختید میزارید استراحت کنه

00:04:27.561 --> 00:04:30.413
و بعد بهترین سس پن در دنیا رو درست می کنیم

00:04:30.438 --> 00:04:31.826
از همون مرغ

00:04:31.851 --> 00:04:36.252
حالا روغن رو بریزید در ماهیتابه..روغن دانه انگور

00:04:36.277 --> 00:04:40.566
این روغن در پخت تمام گوشت ها مثل ماهی و مرغ و گوشت قرمز استفاده میشه

00:04:40.591 --> 00:04:41.701
روغن هسته انگور خیلی خوبه

00:04:41.726 --> 00:04:44.323
خیلی قدرت پخت بالایی داره

00:04:44.348 --> 00:04:47.469
و انگار کارت خروج از زندان رو به شما میده

00:04:47.494 --> 00:04:53.626
روغن رو بریزید و زیر گاز رو کم کنید

00:04:53.651 --> 00:04:57.529
می خوایم مرغ هارو خیلی خوشرنگ کنیم

00:04:57.554 --> 00:05:01.088
با مرغ باید کمی سیر بپزیم

00:05:01.113 --> 00:05:06.825
سیر رو درسته بخرید..نگران خرد کردنش نباشید فقط درسته بخرید

00:05:06.850 --> 00:05:10.400
و بعد هم قطعا کمی آویشن می خوایم

00:05:10.425 --> 00:05:14.069
آویشن خیلی با مرغ عالی میشه

00:05:14.094 --> 00:05:18.622
و اینکه دارم به اون سس فکر می کنم...یادتونه گفتم؟

00:05:18.647 --> 00:05:21.027
سیر هارو له کنید

00:05:21.052 --> 00:05:24.390
این مزه فوق العادشون رو آزاد می کنه

00:05:24.415 --> 00:05:26.290
بریزیدشون این تو

00:05:26.315 --> 00:05:29.862
اصلا نگران زمان نباشید

00:05:29.887 --> 00:05:32.740
هر وقت می خوام مرغ بپزم از خودم می پرسم بعدش چی

00:05:32.765 --> 00:05:34.894
مرحله بعد چیه..با این به کجا می رسیم

00:05:34.919 --> 00:05:38.778
خب..حالا...مرغ رو بردارید

00:05:38.803 --> 00:05:42.575
و بزارید توی ماهیتابه...باید این صدا رو بشنوید

00:05:42.600 --> 00:05:47.994
و بعد مرغ رو اینطوری بندازید توی ماهیتابه

00:05:48.019 --> 00:05:53.335
سبزی هارو بریزید و سریع دستاتتون رو بشورید

00:05:53.360 --> 00:05:56.171
و بعد کمی مرغ رو خوشرنگ کنید

00:05:56.196 --> 00:05:59.651
خیلی مهمه...وقتی پوستش رنگ گرفت

00:05:59.676 --> 00:06:03.829
بهش کره اضافه می کنیم و بعد مرغ میره توی فر

00:06:03.854 --> 00:06:06.531
وقتی دماش زیاد شد زیر گاز رو کم می کنیم

00:06:06.556 --> 00:06:11.632
حالا...کمی تکونش بدید و باید بوی سرخ شده رو حس کنید

00:06:11.657 --> 00:06:13.544
بوی سیر و آویشن

00:06:13.569 --> 00:06:18.764
ولی آویشن و سیر برای درست کردن سس خیلی مهمن چون

00:06:18.789 --> 00:06:25.477
قراره ماهیتابه رو خالی کنیم و مزه مرغ و آویشن و سیر قراره پایه سس ما باشن

00:06:25.502 --> 00:06:30.412
حالا مرغ رو هل بدید به کار ماهیتابه

00:06:30.437 --> 00:06:33.257
ماهیتابه رو کمی بلند کنید

00:06:33.282 --> 00:06:38.018
چون وقتی کمر مرغ داره پخته میشه مزه به خوردش میره

00:06:38.043 --> 00:06:40.661
تا ده بشمرید و بچرخونیدش

00:06:40.686 --> 00:06:42.021
دوباره هلش بدید گوشه ماهیتابه

00:06:42.046 --> 00:06:45.339
و الان داریم تمام قسمت های مرغ رو سرخ می کنیم

00:06:45.364 --> 00:06:48.071
حالا دوباره بیاریدش پایین

00:06:48.096 --> 00:06:51.351
و کامل بچرخونیدش

00:06:51.376 --> 00:06:58.794
حالا اینجا باید کره رو اضافه کنید

00:06:58.819 --> 00:07:02.526
کره میره داخل

00:07:02.551 --> 00:07:11.553
و الان شروع ی کنیم به پختن مرغ

00:07:11.578 --> 00:07:13.296
بوش عالیه

00:07:13.321 --> 00:07:14.846
کره رو بریزید روش

00:07:14.871 --> 00:07:16.921
کره مزه فوق العاده ای به مرغ میده

00:07:16.946 --> 00:07:22.092
و شروع می کنه به کربونیزه کردن این مزه خوب و عالی

00:07:22.117 --> 00:07:25.328
حالا نگاه کنید که کره چطور کاراملی شده

00:07:25.353 --> 00:07:30.745
و مزه قهوه ای خوبی داره...زیباست

00:07:30.770 --> 00:07:35.231
اینجا..دوباره سینه مرغ رو بچرخونید

00:07:35.256 --> 00:07:37.561
به سمت خودشون قلش بدید و باز

00:07:37.586 --> 00:07:41.858
و این دفعه به اون سمت بچرخونیدش

00:07:41.883 --> 00:07:45.051
و بعد دقیقا از همین جا

00:07:45.076 --> 00:07:51.124
پوستش باید ته باشه و برای ۸ تا ۱۰ دقیقه بزاریدش تو فر

00:07:51.149 --> 00:07:57.575
درست کردن سس عالی

00:07:57.600 --> 00:08:02.063
حالا مرغ رو بیارید بیرون

00:08:02.088 --> 00:08:04.066
زیباست

00:08:04.091 --> 00:08:06.790
سبزیجات چند دقیقه دیگه توی فر بمون

00:08:06.815 --> 00:08:10.285
ولی...به این سینه مرغ نگاه کنید

00:08:10.310 --> 00:08:15.465
بیاریدش بیرون و

00:08:15.490 --> 00:08:19.516
بزارید کمی استراحت کنه..زیباست

00:08:19.541 --> 00:08:23.131
واقعا زیباست..حالا

00:08:23.156 --> 00:08:28.595
خیلی مهمه چربی اضافه رو خالی کنید ولی

00:08:28.620 --> 00:08:30.766
گوش کنید..چون

00:08:30.791 --> 00:08:35.908
اینجا الان لحظه جادویی هست

00:08:35.933 --> 00:08:38.688
چون این قسمت..مزه رو نگه داشته

00:08:38.713 --> 00:08:40.763
این قسمت پایه سس هست

00:08:40.788 --> 00:08:44.060
این جادویی داره که نمی تونیم ازش استفاده نکنیم

00:08:44.085 --> 00:08:46.346
به ماهیتابه دوباره گرما بدید

00:08:46.371 --> 00:08:48.667
حالا چند پیاز کوچک ببرید

00:08:48.692 --> 00:08:51.884
و اینطوری یک سس ماهیتابه ساده درست می کنیم

00:08:51.909 --> 00:08:58.297
حتی اگر فیله..یا ران.....یا سینه مرغ درست کنید

00:08:58.322 --> 00:09:00.241
همه به یک روشن

00:09:00.266 --> 00:09:04.946
چون..بدترین کاری که الان می تونیم بکنیم

00:09:04.971 --> 00:09:06.885
اینه که اون ماهیتابه رو بشوریم

00:09:06.910 --> 00:09:11.337
مزه غذا کف اون ماهیتابست که باید استفاده کنیم

00:09:11.362 --> 00:09:14.614
با پیازها شروع می کنیم

00:09:14.639 --> 00:09:19.455
پیاز شروع خوبی برای سس هست چون بهش کمی شیرینی میده

00:09:19.480 --> 00:09:23.006
کره تازه بهش اضافه می کنیم

00:09:23.031 --> 00:09:27.461
حالا سیری که کمی قبل پختید رو بردارید

00:09:27.486 --> 00:09:32.167
و دوباره بریزید توی ماهیتابه

00:09:32.192 --> 00:09:40.167
و آویشن رو هم دوباره بریزید

00:09:40.192 --> 00:09:44.003
و بعد کاملا پیازهارو تکون بدید

00:09:44.028 --> 00:09:47.507
ببنید چی داره سر کف ماهیتابه میاد

00:09:47.532 --> 00:09:49.312
داریم این ماهیتابه رو تمیز می کنیم

00:09:49.337 --> 00:09:53.376
مزش رو از کف ماهیتابه بکنید

00:09:53.401 --> 00:09:56.803
شما نمی تونید این مزه..این محتوارو بخرید از جایی

00:09:56.828 --> 00:09:59.234
چون همین الان اون مرغ رو در این ماهیتابه پختید

00:09:59.259 --> 00:10:01.465
همه خوبیش این داخل است

00:10:01.490 --> 00:10:05.584
وقتی پیازها خوب و کریسپی شدن

00:10:05.609 --> 00:10:09.752
یکم بیکن بهش اضافه کنید

00:10:09.777 --> 00:10:13.963
بهترش کنید من می خوام بهترین سس ماهیتابه رو یادتون بدم

00:10:13.988 --> 00:10:18.158
حالا..اتفاقی که الان داره برای این سیر میوفته اینه که

00:10:18.183 --> 00:10:22.887
خیلی داره شیرین و خوشمره میشه

00:10:22.912 --> 00:10:27.391
پیازها واقعا مزه عالی و شیرینی به این سس میدن

00:10:27.416 --> 00:10:31.307
حالا در همین مرحله باید

00:10:31.332 --> 00:10:32.547
کمی شراب برندی بهش اضافه کنی

00:10:32.572 --> 00:10:34.436
حالا زیر گاز رو کم کنید

00:10:34.461 --> 00:10:39.657
مراقب باشید و دورتادور ماهیتابه بریزید

00:10:39.682 --> 00:10:43.964
زیباست

00:10:43.989 --> 00:10:47.618
حالا بویی که الان داره

00:10:47.643 --> 00:10:52.697
شراب برندی به سس ساختار خیلی خوبی میده

00:10:52.722 --> 00:10:56.304
چون شیرینی خیلی خوبی بهش میده ولی

00:10:56.329 --> 00:10:57.986
باید الکلش رو تبخیر کنید

00:10:58.011 --> 00:11:02.531
جادوش همینجاست که باید اون مزه خوب رو بهش بدید

00:11:02.556 --> 00:11:07.284
دوباره بهش شراب بزنید

00:11:07.309 --> 00:11:09.585
خیلی زیباست

00:11:09.610 --> 00:11:12.890
و الکلش خیلی زود تبخیر میشه..نگاه کنید

00:11:12.915 --> 00:11:15.339
مرطوب و کاراملیه ولی

00:11:15.364 --> 00:11:18.882
به ماهیتابم نگاه کنید...ماهیتابم تمیزه

00:11:18.907 --> 00:11:21.409
اون کفش چیشد؟ رفت به خورد سس

00:11:21.434 --> 00:11:24.912
حالا با سس دمی تمومش می کنیم

00:11:24.937 --> 00:11:30.396
این سس دمی گلس هست که می خوایم به مرغ اضافش کنیم

00:11:30.421 --> 00:11:35.074
حالا زیر گاز رو کمی کم کنید

00:11:35.099 --> 00:11:38.985
و بعد بریزید داخل ماهیتابه

00:11:39.010 --> 00:11:42.081
بهش نگاه کنید

00:11:42.106 --> 00:11:55.012
این...خیلی زیباست

00:11:55.037 --> 00:11:57.637
زیباست

00:11:57.662 --> 00:12:00.604
حالا کمی همش بزنید

00:12:00.629 --> 00:12:03.615
واوو...خوشمزست

00:12:03.640 --> 00:12:05.300
کمی نمک بهش بزنید

00:12:05.325 --> 00:12:11.204
و اینکه هنوز کارمون تموم نشده

00:12:11.229 --> 00:12:14.069
می خوایم کمی ساختار بهش بدیم

00:12:14.094 --> 00:12:16.914
حالا سریع امتحانش می کنیم

00:12:16.939 --> 00:12:21.945
یک تعادلی بین شیرینی و نمکی سس هست

00:12:21.970 --> 00:12:25.852
ولی وقتی امتحان کردم مزه مرغ هم تو دهنم اومد

00:12:25.877 --> 00:12:29.127
چاشنی کمک می کنه این مزه ها ادغام بشن ولی

00:12:29.152 --> 00:12:30.900
هنوز کارمون تموم نشده

00:12:30.925 --> 00:12:36.867
حالا از صافی ردش می کنیم و این تو میریزیم

00:12:36.892 --> 00:12:39.771
و ازینجا...نگاه کنید

00:12:39.796 --> 00:12:46.325
با پشت قاشق..فشارش بدید پیاز ها و سیر های پخته شده رو

00:12:46.350 --> 00:12:50.043
و می بینید که این سس کمی غلیظ میشه

00:12:50.068 --> 00:12:53.786
پس نگران نباشید اگر این پیازها کمی نازک شده اند

00:12:53.811 --> 00:12:56.693
و سیر ها رد می شن....ببین چه بلایی داره سرش میاد

00:12:56.718 --> 00:13:02.415
زیر این پیاز شیرین

00:13:02.440 --> 00:13:08.360
حالا قاشق رو بگیرید و اینطوری ته صافی رو تمیز کنید

00:13:08.385 --> 00:13:11.678
و این طبیعی ترین و غلیظ ترین تیکه سس هست

00:13:11.703 --> 00:13:15.780
که می تونید پیدا کنید

00:13:15.805 --> 00:13:19.562
زیباست..من چشم هام رو می بندم و مزه مرغ رو حس می کنم

00:13:19.601 --> 00:13:21.102
خیلی خوبه

00:13:21.126 --> 00:13:27.786
سبزیجات رو میاریم بیرون و نگاه کنید

00:13:27.811 --> 00:13:34.179
این باکس قشنگی از سبزیجات پخته شده است

00:13:34.204 --> 00:13:39.747
حالا...ببینید..چه اتفاقی میوفته

00:13:39.772 --> 00:13:43.123
بوش خیلی عالیه

00:13:43.148 --> 00:13:47.581
بوی شیرینی چغندر میاد

00:13:47.606 --> 00:13:50.291
شیرینی هویج و خاکی بودن شلغم ها

00:13:50.316 --> 00:13:51.556
میشه براشون مرد

00:13:51.581 --> 00:13:56.877
حالا باید بزاریمشون توی بشقاب که مثل یک موزائیک قشنگه

00:13:56.902 --> 00:14:01.619
انگار داریم یک باغچه زیبا خلق می کنیم

00:14:01.644 --> 00:14:05.289
به شلغم ها نگاه کنید...زیبا هستند

00:14:05.314 --> 00:14:08.030
راه عالی برای پختن سبزیجاته

00:14:08.055 --> 00:14:11.845
و اینکه به صورت سبزیجات هم باقی میمونن

00:14:11.870 --> 00:14:15.506
یعنی خیلی تغییری نمی کنند

00:14:15.531 --> 00:14:17.194
این چغندرهای زیبا رو ببینید

00:14:17.219 --> 00:14:18.734
شلغم ها

00:14:18.759 --> 00:14:22.578
هویج های پخته شده..نگاه کنید بهشون

00:14:22.603 --> 00:14:27.594
انگار..دارید باغچه ای رو روی بشقاب خلق می کنید

00:14:27.619 --> 00:14:34.486
شلغم هارو ببرید..واو..بزاریدشون توی بشقاب

00:14:34.511 --> 00:14:36.696
اینا سیزیجات کوچک و جوان هستند

00:14:36.721 --> 00:14:40.241
به پوست کندن نیاز ندارن...مزشون فوق العادست...اگر پوست بگیریدشون

00:14:40.266 --> 00:14:42.367
مزشون رو ازشون می گیرید

00:14:42.392 --> 00:14:45.793
به رنگاشون نگاه کنید....واقعا زیباست

00:14:45.821 --> 00:14:48.755
دم و سرشون کمی مو داره ولی

00:14:48.780 --> 00:14:54.899
به داخلشون نگاه کنید...واقعا زیباست

00:14:54.924 --> 00:14:59.005
چغندرهای کوچک...هویج های کوچک

00:14:59.030 --> 00:15:01.875
و شلغم های فوق العاده

00:15:01.900 --> 00:15:03.656
من عاشق شلغم شدم

00:15:03.681 --> 00:15:06.331
وقتی در فرانسه زندگی می کردم چون ارزون ترین سبزی مغازه بود

00:15:06.356 --> 00:15:09.193
و پر از مزه بود

00:15:09.218 --> 00:15:11.733
زیباست...واقعا زیباست

00:15:11.758 --> 00:15:15.340
نگران بالای این هویج ها نباشین..اینا هویج های کوچکن

00:15:15.365 --> 00:15:17.173
مردم اینارو خام می خورن

00:15:17.198 --> 00:15:25.348
هویج هارو ببرید تا بتونید زیبایی داخلشون رو ببینید

00:15:25.373 --> 00:15:32.304
عالیه...و بعد...در نهایت

00:15:32.329 --> 00:15:36.649
مرغ..خیلی مهمه که مرغ کمی بعد پخت استراحت کرده باشه

00:15:36.674 --> 00:15:39.644
سینه مرغ کمی باز شده

00:15:39.669 --> 00:15:43.877
وقتی گوشت رو می پزید بدترین کار اینه تیکه تیکش کنید

00:15:43.902 --> 00:15:46.589
چون تمام آبش از بین میره

00:15:46.614 --> 00:15:49.577
من قول میدم آب این مرغ داخلشه

00:15:49.602 --> 00:15:53.826
تیکه فیلشو ازش جدا کنید

00:15:53.851 --> 00:15:56.995
و بزاریدش روی سبزیجات

00:15:57.020 --> 00:16:00.364
مرغ باید برای حداقل۳ تا ۴ دقیقه استراحت کنه

00:16:00.389 --> 00:16:04.511
نباید یهو ببرید که همه آبش بره ببینید که چطور من اینو می برم

00:16:04.536 --> 00:16:10.397
نشونتون میدم....خوبیش

00:16:10.422 --> 00:16:13.355
نگاه کنید من سینه مرغ رو برش می دم

00:16:13.380 --> 00:16:17.232
نه خیلی نازک..وقتی بازش می کنم

00:16:17.257 --> 00:16:21.512
می خوام نشونتون بدم..ببینید..صورتی نیست داخلش

00:16:21.537 --> 00:16:24.580
مرطوبه و پر از مزه است

00:16:24.605 --> 00:16:27.567
برش بدید ولی کنار هم بزاریدشون

00:16:27.592 --> 00:16:30.714
دونه دونه تیکه هاشو بر ندارید..همشو با چاقو بلند کنید

00:16:30.739 --> 00:16:36.828
و بزارید از روی چاقو بلغزه پایین

00:16:36.853 --> 00:16:40.750
و بعد..سس رو بریزید

00:16:40.775 --> 00:16:44.754
سسی که نمی تونید با پول بخرید

00:16:44.779 --> 00:16:49.772
به مرغ و سبزیجات نگاه کنید

00:16:49.797 --> 00:16:52.737
پوستش باید خوب و کریسپی باشه

00:16:52.762 --> 00:16:59.180
چطور من...گوردن رمزی...می برمش یک سطح بالاتر؟

00:16:59.205 --> 00:17:04.288
ممکنه کمی غیر ممکن به نظر برسه ولی

00:17:04.313 --> 00:17:09.670
این رو آروم...یعنی خیلی ملایم

00:17:09.695 --> 00:17:11.558
چون واقعا گرونن

00:17:11.583 --> 00:17:14.894
یک جفت ترافل فوق العاده

00:17:14.919 --> 00:17:18.343
رنده کنید روی مرغ و واقعا

00:17:18.368 --> 00:17:24.095
و شما بهترین و اعلی ترین مرغ رو درست کردین

00:17:24.120 --> 00:17:27.424
و یک سطح بردینش بالا

00:17:27.449 --> 00:17:33.523
این روشیه که باید مرغ رو سرو کنید