WEBVTT

00:00:00.000 --> 00:00:03.490
[MUSIC PLAYING]

00:00:17.865 --> 00:00:19.245
همین حالا میخواهم به شما نشان دهم

00:00:19.240 --> 00:00:22.840
که چطور سالاد تاتمادا یا سالسای تاتمادا
درست کنید

00:00:22.840 --> 00:00:24.580
چون فقط قرمز نیست

00:00:24.580 --> 00:00:29.110
ما در غذاهای مکزیکی اغلب عطر و طعم سوخته در

00:00:29.110 --> 00:00:30.290
غذاهایمان داریم

00:00:30.290 --> 00:00:33.700
تاتمادا به معنای سوخته است، تاول زده
معنای دقیق تر آن

00:00:33.700 --> 00:00:34.990
تاول زده است

00:00:34.990 --> 00:00:39.010
و این سسی است که ما درستش میکنیم
با توماتیلو، گوجه فرنگی

00:00:39.010 --> 00:00:43.730
با پیاز، با سیر و با این
چیلی های(فلفل) مختلف

00:00:43.730 --> 00:00:45.850
پس میرویم که شروع کنیم با این

00:00:45.850 --> 00:00:48.790
فلفل های سرانو که تازه هم هستند

00:00:48.790 --> 00:00:51.610
اینها ورژن خشک شده فلفل هایمان هستند

00:00:51.610 --> 00:00:53.950
من قصد دارم با تقدیر از انها شروع کنم

00:00:53.950 --> 00:00:58.330
و من میخواهم دل و روده اش را دربیارم
فقط چون نمیخواهم

00:00:58.330 --> 00:01:00.640
خیلی تند باشد

00:01:00.640 --> 00:01:09.630
شما اینجا دو عدد چیلی خیلی مشابه میبینید

00:01:09.630 --> 00:01:13.700
و این نسخه تازه سرانو است

00:01:13.700 --> 00:01:15.810
و این نسخه خشک شده است

00:01:15.810 --> 00:01:17.640
و زمانی که خشک میشود موریتا خوانده میشود

00:01:17.640 --> 00:01:22.860
چون رنگش مثل توت میشود

00:01:22.860 --> 00:01:25.200
پس مورا به معنای توت است

00:01:25.200 --> 00:01:26.940
و این فلفل موریتا است

00:01:26.940 --> 00:01:29.370
و این یکی از روش های مورد علاقه من است

00:01:29.370 --> 00:01:30.090
من عاشق سرانو هستم

00:01:30.090 --> 00:01:32.740
من عاشق تازه اش هستم، اما موریتا،
دوست داشتنی است

00:01:32.740 --> 00:01:34.740
من کمی از دانه ها را رها میکنم

00:01:34.740 --> 00:01:37.470
و من آن را روی کامال داغ قرار میدهم

00:01:37.470 --> 00:01:41.850
این باید واقعا داغ باشد چون شما
میخواهید چیزها

00:01:41.850 --> 00:01:42.430
نیمسوز شوند

00:01:42.433 --> 00:01:44.103
تمام نکته سس این است که شما

00:01:44.100 --> 00:01:47.160
طعم و عطر سوختگی را حس کنید

00:01:47.160 --> 00:01:50.180
پس من سرانوهای تازه را میگذارم

00:01:50.180 --> 00:01:57.540
من قصد دارم این کار را ادامه دهم تا بتوانم

00:01:57.540 --> 00:01:58.980
دانه های بیشتری را بگیرم

00:01:58.980 --> 00:02:01.140
و اگر شما برای دراوردن دانه ها مشکل دارید

00:02:01.140 --> 00:02:04.090
شما میتوانید انها را برش دهید چون در
هر صورت

00:02:04.090 --> 00:02:06.870
ما میخواهیم همه اینها را له کنیم
پس این واقعا اهمیتی ندارد

00:02:06.870 --> 00:02:08.950
که عالی به نظر نرسد!

00:02:08.949 --> 00:02:11.129
برای مثال این یکی سخت است، پس من

00:02:11.130 --> 00:02:14.490
میخواهم این را برش دهم همانطور
که اولی را برش دادم

00:02:14.490 --> 00:02:19.890
و شما بازش میکنید، این هم از دانه ها
یا لااقل

00:02:19.890 --> 00:02:20.760
بیشتر دانه ها

00:02:20.755 --> 00:02:22.385
میدانید ، خیلی وقتها شما چیلی میبینید

00:02:22.380 --> 00:02:27.210
حتی اگر یک چیلی خشک باشد این رگها را دارد

00:02:27.210 --> 00:02:30.240
و این جایی است که خیلی وقت ها تند است

00:02:30.240 --> 00:02:38.370
حتی گاهی اندازه دانه ها و
حتی گاهی بیشتر از دانه ها

00:02:38.370 --> 00:02:40.230
میبینید! گاهی من نمیتوانم انگلیسی صحبت کنم

00:02:40.230 --> 00:02:42.120
متاسفم

00:02:42.120 --> 00:02:44.740
گاهی اوقات این کار را انجام نمیدهد

00:02:44.740 --> 00:02:45.240
خب

00:02:45.240 --> 00:02:48.880
خب ما با این فلفل ها شروع میکنیم

00:02:48.880 --> 00:02:51.800
و در همین زمان من میخواهم

00:02:51.800 --> 00:02:54.060
اوه این هم از این

00:02:54.056 --> 00:02:56.326
من کار سیر را انجام میدهم

00:02:56.330 --> 00:02:59.480
وقتی که شما فلفل ها را تفت دادید، هر فلفلی

00:02:59.480 --> 00:03:00.740
خیلی دود خواهد کرد

00:03:00.740 --> 00:03:06.410
و این چشم ها، سوراخ های بینی و گلوی
شما را اذیت میکند

00:03:06.410 --> 00:03:08.870
شما بهتر است یک دودکش یا یک پنجره باز
داشته باشید

00:03:08.870 --> 00:03:12.500
چون بوی آن شدید است

00:03:12.500 --> 00:03:15.880
شما میخواهید آنها را برشته کنید فقط
برای اینکه پوستشان

00:03:15.880 --> 00:03:17.350
کمتر چرمی باشد

00:03:17.350 --> 00:03:20.710
و من اینجا آب درحال جوشیدن دارم

00:03:20.710 --> 00:03:25.090
من چیلی ها را اینجا قرار میدهم تا نرم شوند

00:03:25.090 --> 00:03:28.510
و من میخواهم تا تمام رایحه های فلفل قرمز

00:03:28.510 --> 00:03:31.410
به آب تزریق شود

00:03:31.414 --> 00:03:32.854
من خاموشش میکنم

00:03:32.857 --> 00:03:33.937
من نمیخواهم که آنها را بپزم

00:03:33.940 --> 00:03:39.760
من فقط میخواهم که آنها آنجا خیس بخورند
برای اینکه رایحه انها بیرون آید

00:03:39.760 --> 00:03:42.630
و پوستشان نرم شود

00:03:42.630 --> 00:03:46.330
شما میتوانید حداقل 10 تا 15 دقیقه
این کار را انجام دهید

00:03:46.330 --> 00:03:49.930
و همچنین شما میتوانید اجازه دهید آنها
برای 4 ساعت خیس بخورند که مشکلی نیست

00:03:49.930 --> 00:03:55.420
چیزی که شما میخواهید این است که مطمئن شوید
میتوانید پوست را له کنید

00:03:55.420 --> 00:03:59.620
پس شما میخواهید فیبر درون چیلی را بیرون
بکشید

00:03:59.620 --> 00:04:01.320
زمانی که شما آن را برای سالسا خرد میکنید

00:04:01.317 --> 00:04:03.397
و برای انجام این کار باید نرم تر باشند

00:04:03.400 --> 00:04:05.640
چون درغیر این صورت بسیار مقاوم است

00:04:05.643 --> 00:04:07.063
حتی در مخلوط کن هم این میتواند

00:04:07.060 --> 00:04:09.070
سخت باشد برای متلاشی شدن چیلی ها

00:04:09.070 --> 00:04:11.920
میدانید اگر یک مخلوط کن خوب داشته باشید
میتوانید این کار را انجام دهید

00:04:11.920 --> 00:04:14.410
اما همانطور که میخواهم یک سالسا درست کنم در
(اسپانیایی)

00:04:14.410 --> 00:04:18.100
و این فقط یک سنگ آتشفشانی است

00:04:18.100 --> 00:04:21.790
که من میخواهم همه چیز را داخلش له کنم

00:04:21.790 --> 00:04:24.850
میخواهم این زیادی نرم شود

00:04:24.850 --> 00:04:25.350
خب

00:04:25.350 --> 00:04:27.430
خب سیر میرود

00:04:27.430 --> 00:04:31.720
من میخواهم الان کار پیاز را انجام دهم

00:04:31.720 --> 00:04:34.420
و من میخواهم تکه های خیلی
کوچک از پیاز بسازم

00:04:34.420 --> 00:04:39.520
چون میخواهم که آنها بتوانند کامل
متلاشی بشوند

00:04:39.520 --> 00:04:42.550
به سادگی در (اسپانیایی)ء

00:04:42.550 --> 00:04:48.580
من نمیخواهم زیاد بزرگ باشند و نشود به
سادگی خوردشان

00:04:48.580 --> 00:04:50.830
میبینید! این هم از این

00:04:50.830 --> 00:04:54.580
کلمه تاتمادا به معنای واقعی یعنی
تاول زده و سوخته

00:04:54.580 --> 00:04:57.920
پس شما لزوما لازم نیست که ... برای مثال

00:04:57.920 --> 00:05:00.100
اگر شما سیر دوست ندارید لزومی ندارد که

00:05:00.100 --> 00:05:01.240
سیر بریزید

00:05:01.240 --> 00:05:04.120
اما تاتمادا به معنای این است که هرچیزی
که شما داخلش میریزید

00:05:04.120 --> 00:05:05.390
برشته شده باشد

00:05:05.390 --> 00:05:07.030
شما میتوانید یک هابانرو تاتماتو درست کنید

00:05:07.030 --> 00:05:09.140
شما میتوانید یک سس با چیلی های
مختلف درست کنید

00:05:09.140 --> 00:05:12.400
حالا من یک سرانوی خیلی سرراست را
انتخاب میکنم

00:05:12.400 --> 00:05:15.220
به شکل خام یا
سرانوی خشک شده

00:05:15.220 --> 00:05:18.360
که یک موریتا است، گوجه فرنگی ها
پیازها و توماتیلوها

00:05:18.358 --> 00:05:19.898
و در آخر میخواهم استفاده کنم از

00:05:19.900 --> 00:05:23.110
مقدار کمی از گشنیز تازه
برای اینکه کمی بیشتر معطر شود

00:05:23.110 --> 00:05:26.560
چون در غیر این صورت میتواند به شدت
دودی باشد

00:05:26.560 --> 00:05:28.770
و به نوعی خاکی

00:05:28.773 --> 00:05:30.193
من میخواهم کاری کنم که، میدانید

00:05:30.190 --> 00:05:31.840
میخواهم به آن سبُکی بدهم

00:05:31.840 --> 00:05:34.780
و همچنین میخواهم مطمئن شود که تمام
عطر و طعم ها

00:05:34.780 --> 00:05:38.290
عمیق است و شما میتوانید غنی بودن سبزیجات
سوخته را داشته باشید

00:05:39.460 --> 00:05:41.920
و دوباره، شما میتوانید همه چیز بریزید

00:05:41.920 --> 00:05:45.160
اما اجزای سازنده سس ، البته که

00:05:45.160 --> 00:05:48.160
فلفل ها، پیاز و سیر است

00:05:48.160 --> 00:05:50.290
و بعد از آن شما میتوانید تندی های مختلف
استفاده کنید

00:05:50.290 --> 00:05:55.630
گیاهان مختلف، سبزیجات مختلف

00:05:55.627 --> 00:05:57.457
اتفاقی که اینجا دارد می افتد این است که من

00:05:57.460 --> 00:05:59.910
همه چیز را میپزم در
(اسپانیایی)

00:05:59.910 --> 00:06:02.750
سالسا میتواند خام یا پخته باشد

00:06:02.750 --> 00:06:07.180
و شما میتوانید چیزها را در آن در یک قوری
بپزید یا به نوعی آنها را بچوشانید

00:06:07.180 --> 00:06:10.120
یا شما میتوانید آنها را بپزید در
(اسپانیایی)

00:06:10.120 --> 00:06:11.610
و این دقیقا کاریست که من میکنم

00:06:11.610 --> 00:06:15.880
من میخواهم ریختن سیر را در (اسپانیایی) شروع
کنم

00:06:15.880 --> 00:06:17.270
چون آماده است

00:06:17.270 --> 00:06:20.590
و حالا من فلفل های تازه را برش میدهم

00:06:20.590 --> 00:06:23.790
که اینجا آماده شده اند

00:06:28.830 --> 00:06:31.610
این سرانوی خام است

00:06:31.610 --> 00:06:34.500
و من میخواهم از دانه های این یکی
استفاده کنم

00:06:34.500 --> 00:06:36.270
چون من دانه های بقیه را دراورده ام

00:06:36.270 --> 00:06:40.150
و میخواهم که سس مقداری تند باشد

00:06:40.146 --> 00:06:41.366
واو

00:06:41.370 --> 00:06:46.140
چیلی ها همیشه شدید هستند

00:06:46.140 --> 00:06:49.290
پس سرانو سس را تند میکند

00:06:49.290 --> 00:06:52.260
البته پوست بقیه چیلی ها هم آن را تند میکند

00:06:52.260 --> 00:06:56.250
محبوب ترین فلفل خام سرانو و جالاپنو است

00:06:56.250 --> 00:06:58.870
و بین این دو، قطعا سرانو بسیار تند تر است

00:06:58.870 --> 00:06:59.370
خب

00:06:59.370 --> 00:07:02.810
خب داغ شدید، واقعا داغ (اسپانیایی)ء

00:07:02.810 --> 00:07:06.810
ما داخل سرانوهای تازه مان را برشته میکنیم

00:07:06.810 --> 00:07:10.060
من توماتیلوهایمان را میریزم

00:07:10.060 --> 00:07:12.320
توماتیلوهایمان را میریزم

00:07:12.320 --> 00:07:15.980
و من فقط قرار است اینها را بگذارم

00:07:15.980 --> 00:07:18.900
چون آنها قرار است به زیبایی تاول بزنند

00:07:24.060 --> 00:07:27.790
من اینبار ساقه های گوجه فرنگی را
بیرون می آورم

00:07:27.790 --> 00:07:34.750
چون نمیخواهم آنها را سس سفت باشند

00:07:34.750 --> 00:07:39.160
پس من گوجه ها را ساقه زدایی میکنم

00:07:43.020 --> 00:07:46.360
و این نکته خوبی برای آشپزی خانگی است

00:07:46.360 --> 00:07:48.730
آن را به صورت مورب به دونیمه کات کنید

00:07:48.730 --> 00:07:51.100
من به شما نشان میدهم

00:07:51.100 --> 00:07:53.980
آن را به دو نیمه کات کنید، نه به دو نیمه
کاملا بی نقص

00:07:53.980 --> 00:07:57.910
حالا شما فقط یک قسمتش را با ساقه دارید

00:07:57.910 --> 00:08:01.270
و سپس شما یک مثلث کوچک را برش داده
و بیرون بیاورید

00:08:01.265 --> 00:08:02.895
پس شما مجبور نیستید این را دوبار بکنید

00:08:05.600 --> 00:08:08.570
همه اش مربوط به بهبود در آشپزی است

00:08:08.570 --> 00:08:12.770
خب همه سس ها با گوجه و توماتیلو
ترکیب نمیشوند

00:08:12.770 --> 00:08:16.480
توماتیلو ها پسرعموی مکزیکی بسیار رایج

00:08:16.480 --> 00:08:19.870
گوجه قرمز هستند که ما میشناسیم

00:08:19.870 --> 00:08:21.270
توماتیلوی بنفش داریم

00:08:21.270 --> 00:08:22.870
توماتیلوی زرد داریم

00:08:22.870 --> 00:08:26.200
اما مسلما رایج ترین آن سبز است

00:08:26.200 --> 00:08:28.720
و ما از همه آنها برای سس استفاده میکنیم

00:08:28.720 --> 00:08:34.330
من همیشه اینطور حس میکنم که وقتی
خارجی ها غذای مکزیکی میخورند

00:08:34.330 --> 00:08:37.300
آنها همیشه سوپرایز و یا شیفته این
حقیقت میشوند که

00:08:37.299 --> 00:08:40.509
ما مقدار خیلی زیادی سبزیجات
و یا سبزیجات خام

00:08:40.510 --> 00:08:41.840
در رژیم غذاییمان نداریم

00:08:41.840 --> 00:08:45.920
و میدانید، مکزیکی ها سبزیجات را در
سس میخورند

00:08:45.920 --> 00:08:49.150
منظورم این است که همه سس ها خام نیستند

00:08:49.150 --> 00:08:54.550
اما خیلی از سس ها مقدار زیادی سبزی دارند

00:08:54.550 --> 00:09:00.110
که مردم ویتامین هایشان را از آن میگیرند
خصوصا چیلی ها

00:09:00.110 --> 00:09:02.260
چیلی یک سبزیجات بسیار مغذی است

00:09:02.260 --> 00:09:04.150
خیلی خیلی خیلی فوق العاده!

00:09:04.150 --> 00:09:05.610
حالا من سرانو ها را چرخاندم

00:09:05.610 --> 00:09:09.790
خب من کمی وسطشان را برشته کردم

00:09:09.790 --> 00:09:11.410
و حالا میخواهم پوستش را برشته کنم

00:09:11.410 --> 00:09:13.240
چون میخواهم تاول بزند

00:09:13.240 --> 00:09:18.820
و من میخواهم که خیلی خوب و سوخته شود

00:09:18.820 --> 00:09:20.830
چیلی ها معمولا ، چیلی های تازه

00:09:20.830 --> 00:09:24.340
سرشار از ویتامین سی و آنتی اکسیدان ها هستند

00:09:24.340 --> 00:09:26.530
پس آنها واقعا سالم هستند

00:09:26.530 --> 00:09:30.850
و چیزی که جالب است این است که پایه رژیم
غذایی مکزیک، زرت

00:09:30.850 --> 00:09:33.850
و تورتیلاها و بقیه مکررات ذرت

00:09:33.850 --> 00:09:38.350
و چیلی ها و لوبیا ها، یک رژیم غذایی
کامل است

00:09:38.350 --> 00:09:42.220
خیلی مغذی، بسیار بسیار مغذی،
کربوهیدرات پایین

00:09:42.220 --> 00:09:44.360
و پروتئین و فیبر بسیار بالا

00:09:44.360 --> 00:09:46.860
و من میخواهم کمی بیشتر
درباره(اسپانیایی) برایتان بگویم

00:09:46.860 --> 00:09:48.670
(اسپانیایی) 
بسیار در سالسا مهم است

00:09:48.670 --> 00:09:53.140
چون (اسپانیایی) یک محصول است از سرزمینی
که کشاورزان به طور

00:09:53.140 --> 00:09:57.490
سنتی ذره و لوبیا پرورش میدهند که

00:09:57.490 --> 00:10:00.760
باهم رشد میکنند، و کدو و چیلی ها

00:10:00.760 --> 00:10:03.400
و حیوانات را دارید

00:10:03.400 --> 00:10:06.310
جوجه ها و بوقلمون ها در حال خوردن

00:10:06.310 --> 00:10:08.060
و این باعث بارور شدن زمین میشود

00:10:08.060 --> 00:10:11.230
پس این یک سیستم کاملا متنوع است

00:10:11.230 --> 00:10:13.480
جایی که شما محصولات مختلفی پرورش میدهید که

00:10:13.480 --> 00:10:14.510
همدیگر را کامل میکنند

00:10:14.510 --> 00:10:17.530
برای مثال لوبیاها به زمین نیتروژن میدهند

00:10:17.530 --> 00:10:21.220
و این باعث جلوگیری از ورود سوسک ها
به داخل ذرت میشود

00:10:21.220 --> 00:10:26.950
و بعد ذرت ها به اندازه کافی برای کدوها
سایه درست میکنند

00:10:26.950 --> 00:10:28.590
و همچنین برای لوبیا ها

00:10:28.587 --> 00:10:29.917
و بعد چیلی ها در اطراف هستند

00:10:29.920 --> 00:10:31.420
و چیلی ها همچنین بازدارنده هستند برای

00:10:31.420 --> 00:10:35.200
پرنده ها و پروانه ها

00:10:35.200 --> 00:10:38.070
خب این واقعا...، شما گفتید بازدارنده؟

00:10:38.070 --> 00:10:38.730
نه

00:10:38.730 --> 00:10:39.230
آره

00:10:39.230 --> 00:10:39.730
خب

00:10:39.730 --> 00:10:41.350
خوبه

00:10:41.350 --> 00:10:45.800
میبینید تمام این مدت چیلی های خشک
خیسانده شده اند

00:10:45.800 --> 00:10:48.280
و شما تکه های پیاز سوخته شده را میخواهید

00:10:48.280 --> 00:10:51.800
چون آنها عطر و طعم بسیاری را اضافه میکنند

00:10:51.800 --> 00:10:53.040
شمامیتوانید ازسفال استفاده کنید

00:10:53.040 --> 00:10:54.910
میتوانید از فلز استفاده کنید

00:10:54.910 --> 00:10:57.130
میتوانید از هرچیزی استفاده کنید

00:10:57.130 --> 00:10:59.540
همچنین میتوانید فقط از یک تابه استفاده کنید

00:10:59.540 --> 00:11:03.370
خب پس (اسپانیایی) یک روش سنتی
برای له کردن است

00:11:03.370 --> 00:11:06.870
و جوکهای بسیاری درباره اش وجود دارد، مثلا
اه من یک مخلوط کن میخواهم

00:11:06.870 --> 00:11:08.620
و بعد شوهرش با یک (اسپانیایی) از راه میرسد

00:11:08.620 --> 00:11:09.210
مثل .. اه

00:11:09.207 --> 00:11:11.287
منظورم این است که جوکهای احمقانه زیادی
درباره اینکه

00:11:11.290 --> 00:11:14.920
چطور (اسپانیایی) مخلوط کن محلی ماست

00:11:14.920 --> 00:11:16.410
این ها سنگ های آتشفشانی هستند

00:11:16.410 --> 00:11:18.550
این یکی را من سالهاست که استفاده کینم

00:11:18.550 --> 00:11:22.690
اما معمولا شما با سنگ آتشفشانی خیلی تمیز
شروع میکنید

00:11:22.690 --> 00:11:26.170
و این در خیابانهای مرکزی مکزیکو
بسیار سنتی است

00:11:26.170 --> 00:11:28.720
کوچه های مرکزی مکزیکو و درواقع تمام مکزیکو

00:11:28.720 --> 00:11:30.400
یک سرزمین بسیار آتشفشانی است

00:11:30.400 --> 00:11:32.920
و (اسپانیایی) تنها را ساختن سس نیست

00:11:32.920 --> 00:11:34.840
شما میتوانید تمام این را داخل
مخلوط کن بریزید

00:11:34.840 --> 00:11:37.120
و مخلوطش نکنید از طریق از طریق از طریق

00:11:37.120 --> 00:11:38.870
کنار گذاشتن قسمتی از آن

00:11:38.870 --> 00:11:42.700
اما (اسپانیایی) برای سس های نامنظم بیشتر
اجازه میدهد

00:11:42.700 --> 00:11:44.650
که به نظرم جذاب تر است

00:11:44.650 --> 00:11:46.300
من فقط میخواهم به شما نشان دهم که چطور!

00:11:46.300 --> 00:11:49.660
من میخواهم به شما آموزش دهم که چطور
از (اسپانیایی) استفاده کنید

00:11:49.660 --> 00:11:52.510
میدانید سنگ های آتشفشانی قسمت بسیار مهمی

00:11:52.510 --> 00:11:55.140
از آشپزی سنتی مکزیک هستند

00:11:55.140 --> 00:11:57.430
چون به شما میگفتم درباره اینکه چطور

00:11:57.430 --> 00:12:01.780
ماسا بین دو سنگ آتشفانی با یک
موتور به سادگی

00:12:01.780 --> 00:12:02.800
زمین گیر شده است

00:12:02.800 --> 00:12:05.590
این یک (اسپانیایی) یا یک آسیاب ماسا است.

00:12:05.590 --> 00:12:10.870
اما اصالتا شما از چیزی به
نام (اسپانیایی) استفاده میکنید

00:12:10.870 --> 00:12:13.750
و یک (اسپانیایی) قطعه ای از سنگ آتشفشانی
است که

00:12:13.750 --> 00:12:16.030
به شکل نوعی تخته سنگ درآمده است

00:12:16.030 --> 00:12:20.170
و با آن شما ذرت را له میکنید

00:12:20.170 --> 00:12:23.770
شما فلفل ها را برای موله خرد میکنید

00:12:23.770 --> 00:12:27.400
درواقعا، موله اصالتأ و سنتأ در اواخاکا

00:12:27.400 --> 00:12:30.700
موله سنتی اواخاکا روی یک (اسپانیایی)درست 
میشود

00:12:30.700 --> 00:12:36.220
پس (اسپانیایی)و(اسپانیایی)ء 
شما حالا میتوانید از خردکن استفاده کنید

00:12:36.220 --> 00:12:40.630
موتور ها و برق در دسترس است پس 
شما نیازی به بردگی ندارید

00:12:40.630 --> 00:12:44.630
این خیلی بیشتر از ورزش کردن است اما
من فقط میخواهم

00:12:44.630 --> 00:12:49.120
این را به شما آموزش دهم چون شما این را
هربار نمیبینید

00:12:49.120 --> 00:12:49.890
خب

00:12:49.890 --> 00:12:51.630
این هم از این

00:12:51.630 --> 00:12:54.210
اینها تقریبا کامل پخته شده اند

00:12:54.210 --> 00:12:58.050
مشخص شد که سوزاندن چیزها، یک چیز
کاملا مفید

00:12:58.050 --> 00:12:59.910
برای رژیم غذایی افراد است

00:12:59.910 --> 00:13:03.630
من فکر میکنم که سوزاندن بیش از حد،مخصوصا
برای گوشت

00:13:03.630 --> 00:13:07.050
مشخص شده است که میتواند اصلا مفید نباشد

00:13:07.050 --> 00:13:09.780
برای بدن و سلامتی شما

00:13:09.780 --> 00:13:14.310
و تحقیقات بسیاری در این زمینه انجام شده اما

00:13:14.310 --> 00:13:19.020
سبزیجات سوخته شده و تورتیلای سوخته شده
به عنوان مثال

00:13:19.020 --> 00:13:25.500
برای هضم غذا و چربی در بدن شما

00:13:25.500 --> 00:13:27.810
بسیار مفید اند

00:13:27.810 --> 00:13:28.440
خب

00:13:28.440 --> 00:13:30.330
من فکر میکنم به اندازه کافی برشته شده است

00:13:30.330 --> 00:13:33.060
میخواهم مطمئن شوم که گوجه ها کاملا کاملا 
پخته شده اند

00:13:33.060 --> 00:13:36.270
چون این تنها راهی است که من قادر
خواهم بود آنها را له کنم

00:13:36.270 --> 00:13:41.030
و من میخواهم همه چیز را اینجا بریزم

00:13:44.590 --> 00:13:46.670
من این را خاموش میکنم

00:13:46.670 --> 00:13:52.700
من اجازه میدهم برای یک دقیقه بنشیند تا
وقتی که له کردنش را شروع کنم

00:13:52.700 --> 00:13:54.660
من به شما نشان میدهم

00:13:54.660 --> 00:13:56.930
حالا این هم از این

00:13:56.930 --> 00:13:59.300
پیاز ها به طور ویژه ای سفت هستند چون آنها

00:13:59.300 --> 00:14:00.020
خیلی لیز هستند

00:14:00.020 --> 00:14:03.060
به همین خاطر میخواهم آنها را کوچکتر کات کنم

00:14:03.060 --> 00:14:09.140
من میخواهم مطمئن شوم که سیر همه جا خوب هست

00:14:09.140 --> 00:14:12.640
چون من تکه های بزرگ سیر در سالسا نمیخواهم

00:14:12.640 --> 00:14:14.300
من میخواهم مطمئن شوم که
آن ها را گرفته ایم

00:14:14.300 --> 00:14:17.060
قبل از اینکه بقیه محتویات را بگیریم

00:14:17.060 --> 00:14:20.690
این یک ورزش خیلی خیلی شدید است

00:14:20.690 --> 00:14:24.080
چون ما حتی هنوز نیمه راه هم نیستیم

00:14:24.080 --> 00:14:26.330
و من حس میکنم که واقعا بازوهایم
قوی تر شده اند

00:14:29.220 --> 00:14:32.570
چیزی که ممکن اسن حین درست کردن سس بخواهید
بیرون بیاورید

00:14:32.570 --> 00:14:35.900
این است که گوجه ها وقتی پخته میشوند پوستشان

00:14:35.900 --> 00:14:36.930
به سادگی بیرون می اید

00:14:36.930 --> 00:14:39.620
من دوست دارم که کمی پوست گوجه را
بیرون بیاورم

00:14:39.620 --> 00:14:43.430
خب بهتر است که فقط تفاله آن ا داشته باشید

00:14:43.428 --> 00:14:44.718
همه تکنیک های خودشان را دارند

00:14:44.720 --> 00:14:48.680
روشی که من از یک (اسپانیایی) استفاده میکنم
این است که چیز ها را به سمت خودم بیاورم

00:14:48.680 --> 00:14:50.090
و این جایی است که آنها را له میکنم

00:14:50.090 --> 00:14:52.940
له شدن واقعی زمانی اتفاق می افتد
که دوتا سنگ

00:14:52.940 --> 00:14:54.000
همدیگر را لمس میکنند

00:14:54.000 --> 00:14:57.350
و من نمیخواهم بیشتر از آنچه
ضروری است له کنم

00:14:57.347 --> 00:14:58.427
اما این شروع کار است

00:14:58.430 --> 00:15:02.010
و همانطور که گفتم من کمی سیر خمیری میخواهم

00:15:02.010 --> 00:15:04.160
و این یک سیر با یک توماتیلو است

00:15:04.160 --> 00:15:05.720
و بیشتر پیازها

00:15:05.720 --> 00:15:10.460
و من الان آماده ام که بقیه محتویات
را هم بریزم

00:15:10.460 --> 00:15:14.540
و من توصیه میکنم که اول سیر را خرد کنید

00:15:14.540 --> 00:15:17.570
اگر شما میخواهید که سستان تند باشد

00:15:17.570 --> 00:15:21.200
از نظر سیر موجود در ان، سپس ادامه دهید

00:15:21.197 --> 00:15:22.277
و سیر را له نکنید

00:15:22.280 --> 00:15:23.510
این خیلی شخصی(سلیقه ای) است

00:15:23.510 --> 00:15:27.290
من حس میکنم که سس ها بسیار سلیقه ای هستند

00:15:27.290 --> 00:15:29.520
من دارم به شما یاد میدهم جوری که
من دوست دارم درستش کنید

00:15:29.520 --> 00:15:30.020
خب

00:15:30.020 --> 00:15:32.870
مستقیما اینجا را میبینید، این پوست
گوجه فرنگی است

00:15:32.870 --> 00:15:34.640
من فقط از شرش خلاص میشوم

00:15:40.340 --> 00:15:50.850
خب من نمک میریزم برای این مقدار از سالسا

00:15:50.850 --> 00:15:57.110
من با ریختن یک قاشق چای خوری نمک شروع میکنم

00:16:00.980 --> 00:16:03.050
این آسان ترین قسمت له کردن است

00:16:03.050 --> 00:16:04.640
توماتیلوها و گوجه غرنگی ها بسیار

00:16:04.640 --> 00:16:06.560
نرم هستند پس شما اساسأ فقط

00:16:06.560 --> 00:16:07.980
باید آنها را باهم مخلوط کنید

00:16:07.975 --> 00:16:08.605
اوه خدای من

00:16:08.600 --> 00:16:12.450
این بوی خیلی خوبی مدهد

00:16:12.450 --> 00:16:12.950
خب

00:16:12.950 --> 00:16:15.140
توماتیلوها همانطور که دیدید خیلی کوچک بودند

00:16:15.140 --> 00:16:16.430
من از توماتیلو کوچک خوشم میاید

00:16:16.430 --> 00:16:20.990
من باور دارم توماتیلوهای کوچک
عطر و طعم شدیدتری دارند

00:16:20.990 --> 00:16:21.770
و تلخ نیستند

00:16:21.770 --> 00:16:23.310
و این چیز مهمی است

00:16:23.310 --> 00:16:28.670
خب من میخواهم به طور کلی توماتیلوها
کوچک باشند

00:16:28.670 --> 00:16:32.900
واقعا طعمدار و از گونه اسیدیته

00:16:32.900 --> 00:16:35.540
فکر نکنید که من چیلی ها را در این
تابه فراموش کرده ام

00:16:35.540 --> 00:16:36.920
آنها در آنجا دارند خیسانده میشوند

00:16:36.920 --> 00:16:41.480
من دوباره پوست گوجه فرنگی هایی که خیلی
بزرگ هستند را میگیرم

00:16:41.477 --> 00:16:42.557
و شما کمی میخواهید

00:16:42.560 --> 00:16:46.050
و شما کمی زبری میخواهید

00:16:46.045 --> 00:16:46.545
همم

00:16:46.545 --> 00:16:47.045
اره

00:16:47.045 --> 00:16:47.815
خب

00:16:47.810 --> 00:16:50.450
من یک قاشق چای خوری نمک میریزم
و من

00:16:50.450 --> 00:17:02.080
حالا این چیلی های خیس خورده را میاورم
و اینجا قرار میدهم

00:17:02.075 --> 00:17:03.455
آن ها را در یک طرف قرار میدهم

00:17:03.450 --> 00:17:07.650
تا بتوانم مطمئن شوم که تمام
قسمت هایشان را دارم

00:17:07.650 --> 00:17:11.790
و بعد واقعا آنها را خرد کنم

00:17:11.790 --> 00:17:17.010
این چیلی هایی که خیسانده ام واقعا مرطوب
و خیلی نرم هستند

00:17:17.010 --> 00:17:19.140
که شما میتوانید تفاله های داخلش را بیرون
بیاورید

00:17:19.140 --> 00:17:21.150
و تنها چیزی که باقی میماند

00:17:21.150 --> 00:17:26.280
برای خرد کردن یا برای (اسپانیایی) که در
مکزیکی یک فعل است

00:17:26.280 --> 00:17:28.200
مثل یک سالسای (اسپانیایی)ء

00:17:28.200 --> 00:17:32.250
پس این فقط کلمه (اسپانیایی) نیست
یا یک اسم

00:17:32.250 --> 00:17:34.110
اما این یک فعل است

00:17:34.110 --> 00:17:36.240
من میخواهم پوست را (اسپانیایی)ء

00:17:36.240 --> 00:17:38.070
یعنی میخواهم همه اش را (اسپانیایی)ء

00:17:38.070 --> 00:17:40.560
اما پوست چیزی است که من میخواهم متلاشی شود

00:17:40.560 --> 00:17:43.440
در آخر این چیلی ها را دارم، چیلی های
خشک شده

00:17:43.440 --> 00:17:46.650
من فقط آن را با بقیه اجزاء مخلوط میکنم

00:17:46.650 --> 00:17:47.590
اطراف آنها

00:17:47.590 --> 00:17:54.700
و من اطمینان حاصل میکنم که درواقعا پوستشان
له شده باشد

00:17:54.700 --> 00:17:56.700
خب من حالا با هم مخلوطشان میکنم

00:17:56.700 --> 00:17:59.310
و من حالا گشنیز تازه را اضافه میکنم

00:17:59.310 --> 00:18:01.110
من اساسأ برگها را میخواهم

00:18:01.110 --> 00:18:04.720
و قسمت های ضخیم گشنیز را نمیخواهم

00:18:04.720 --> 00:18:08.860
این گشنیز عالی است، معطر، خوشمزه

00:18:08.860 --> 00:18:12.030
من نمیتوانم به رژیم غذایی مکزیکی بدون گشنیز
فکر کنم

00:18:12.030 --> 00:18:15.960
به نظر من شگفت انگیز است حتی با وجود این که
گیاه بومی نیست

00:18:15.960 --> 00:18:20.390
اما قسمت خیلی زیادی از رژیم غذایی ماست

00:18:20.390 --> 00:18:21.890
من فشارش نمیدهم

00:18:21.890 --> 00:18:24.290
من فقط میخواهم آن را با سس ادغام کنم

00:18:24.290 --> 00:18:26.160
خب میخواهم مخلوطش کنم

00:18:26.160 --> 00:18:30.820
من خیلی سبک از این استفاده میکنم فقط
برای مخلوط کردنش

00:18:30.820 --> 00:18:32.700
و این فقط به سس تازگی میدهد

00:18:32.695 --> 00:18:35.495
و این متعادلش میکند

00:18:35.490 --> 00:18:36.450
خب

00:18:36.450 --> 00:18:37.330
فکر میکنم که آماده ایم

00:18:37.330 --> 00:18:40.260
میخواهم امتحانش کنم

00:18:40.260 --> 00:18:41.020
ببینید

00:18:41.020 --> 00:18:43.230
من لبه ها را تمیز میکنم

00:18:43.228 --> 00:18:44.268
من کمی بی نظم بودم

00:18:44.270 --> 00:18:47.140
این خیلی سخت است که نامنظم نباشی با 
(اسپانیایی)

00:18:47.140 --> 00:18:52.610
و من خیلی خوش شانس بودم که یک گوجه
روی پیشبندم پرواز نکرد!!

00:18:52.610 --> 00:18:59.130
معمولا من این سس را برای یک تاکوی گوشت
توصیه میکنم

00:18:59.130 --> 00:19:02.490
یا میدانید شما میتوانید آن را با
یک کوسادیلا استفاده کنید

00:19:02.490 --> 00:19:04.670
با یک پنیر تند، نه یک پنیر ملایم

00:19:04.672 --> 00:19:06.632
چون در غیر این صورت این همه چیز را میگیرد

00:19:06.630 --> 00:19:08.010
چون این یک سس تند است

00:19:08.005 --> 00:19:10.955
من میخواهم که... او خدای من

00:19:10.950 --> 00:19:12.720
این خیلی عالی است

00:19:12.723 --> 00:19:13.893
ما الان آماده سرو کردنش هستیم

00:19:18.003 --> 00:19:19.923
شما لازم نیست منتظر بمانید که سس سرد شود

00:19:19.920 --> 00:19:21.180
این دیگر داغ نیست

00:19:21.180 --> 00:19:23.100
شما میتوانید به سادگی آن را بخورید

00:19:23.100 --> 00:19:25.140
من توصیه میکنم بلافاصله سروَش کنید

00:19:25.140 --> 00:19:28.450
اما شما قطعا میتوانید آن را نگهدارید

00:19:28.450 --> 00:19:29.440
خوب نگه داشته میشود

00:19:29.440 --> 00:19:31.870
همه چیز اینجا پخته شده بجز گشنیز

00:19:31.870 --> 00:19:36.190
درواقعا، میدانی، تا زمانی که مقدار کمی
ساقه در این است

00:19:36.190 --> 00:19:39.340
ممکن است من کمی خردشان کنم فقط برای اینکه

00:19:39.340 --> 00:19:43.150
مطمئن شوم من با سس برنمیدارمشان

00:19:43.150 --> 00:19:44.590
میتوانید سس را در یخچال بگذارید

00:19:44.590 --> 00:19:50.530
و حداقل برای 3 تا 4 روز خوب دوام می اورد

00:19:50.530 --> 00:19:55.360
اگر بتوانید مقاومت کنید که قبل
از آن نخوریدش

00:19:55.360 --> 00:19:59.050
چون ما با تعداد زیادی درستش نکردیم
که آنقدر بزرگ باشد که

00:19:59.050 --> 00:20:00.420
خیلی زیاد دوام بیاورد

00:20:00.420 --> 00:20:03.490
اگر وعده غذایی برای 6 نفر داشته باشیم

00:20:03.490 --> 00:20:07.330
شما در بهترین حالت این سس را در یک
وعده تمام میکنید

00:20:07.330 --> 00:20:09.460
و من دوست دارم سس ها را تازه درست کنم

00:20:09.462 --> 00:20:11.172
یعنی دوست دارم در یخچال سس داشته باشم

00:20:11.170 --> 00:20:13.170
که آنجا داشته باشید و بتوانید
آنها را اضافه کنید

00:20:13.170 --> 00:20:17.760
به هرچیزی که میخورید،
اما این سالسا آماده است که

00:20:17.760 --> 00:20:19.950
خورده شود، آماده است که سرو شود

00:20:19.950 --> 00:20:21.630
معمولا من این را با تاکو مرتبط میکنم

00:20:21.630 --> 00:20:23.130
اماشمامیتوانید آنراروی هرچیزی بگذارید

00:20:23.130 --> 00:20:27.600
ماهی یا سبزیجات خاص که به سادگی
فقط با

00:20:27.600 --> 00:20:29.280
این سس زنده میشوند

00:20:35.370 --> 00:20:37.690
خب پس شما الان میدانید چطور سالسای
بلابا درست کنید

00:20:37.690 --> 00:20:41.760
سالسا ورده کرودا
و سالسای قرمز برشته شده

00:20:41.760 --> 00:20:44.430
اینها سه روش اساسی برای ساختن
سالسا ها هستند

00:20:44.430 --> 00:20:45.720
و حس آزادی کنید برای آزمایش کردن

00:20:45.720 --> 00:20:47.100
از اجزای دیگر استفاده کنید

00:20:47.100 --> 00:20:50.520
سبزیجات دیگر را برشته کنید و داخل
سالسای برشته خود بریزید

00:20:50.520 --> 00:20:51.870
از کانی های کوچک استفاده نکنید

00:20:51.870 --> 00:20:57.150
از یک کاهوی تازه یا برگهای سبز استفاده کنید

00:20:57.150 --> 00:20:59.340
که آن را در سالسای خام خود بریزید یا هرچیزی

00:20:59.340 --> 00:21:01.080
که به نظر شما دلپذیر است

00:21:01.080 --> 00:21:06.450
شما به نوعی سه سیستم یا
دستورالعمل اساسی دارید که باید

00:21:06.450 --> 00:21:08.290
دنبال کنید

00:21:08.290 --> 00:21:09.840
دوره ای.