روش خرد کردن مرغ کامل
مرغ..یکی از معروف ترین منبع های پروتئین در سراسر دنیا
خب..بهش نگاه کنید..تازست
باید به جای مرغ یخ زده از مرغ تازه استفاده کنید
مرغ یخ زده خیلی آب جذب کرده
خیلی سخت میشه رنگشو تغییر داد اونطوری
پس همیشه به جای مرغ یخ زده از مرغ تازه استفاده کنید
از عقلتون استفاده کنید و به ظاهر مرغ نگاه کنید
قبل از اینکه بخریدش
ظاهرش ممکنه یجوری باشه ولی وضعیتش عالیه
روشنه و گوشتش کاملا واضحه
مهم تر ازهمه اینکه خیلی چربی روش پیدا نمیشه
که میتونه بهمون بگه این مرغ خیلی خوبه
چون خیلی سالم و خوب پرورش داده شده
این خیلی مهمه
و مهمترین نکته در خرید مرغ اینه که
وزنشه
باید وزنشو احساس کنید
تازه بودنشو نشون میده
خب..اصلا چربی نباید هیچ جاش داشته باشه
البته پیدا کردن همچین مرغی کمی سخته ولی
این مرغ مزه خارق العاده ای داره
این قسمتش و ران هاش که وصل میشه به بدنش
به نظر من همیشه هدر می شن چون سرخ میشن
مزه قسمت ران مرغ خیلی قابل توجه تره
حالا سینه...سینه کلا بحث جداییه چون
اصلا چربی نداره
البته قسمت سینه کمی باید تغییر داده بشه
چون خیلی قسمت خشک و سنگینیه
ولی اگر درست بپزیدش عالیه
قسمت زیرین مرغ
قسمت زیر ران این بخش های کوچکن
اینا آرزوی هر آشپزی هستند چون
چون اون بخشی از مرغه که ما یک راز نگهش میداریم
چون این قسمت از مرغ رو همیشه دوست دارید مزه کنید
و بعد چیزی که باقی موند بال و بازو و کتف هست
و بعد هم اون ستون فقرات قشنگش
از اینکه این قسمتش رو بپزید، نترسید
ستون فقرات مرغ آرزوی هر آشپزیه چون پایه هر سسی هست
و بعد این...بال های زیباش
خیلی بیشتر از بال سوخاری میشه ازشون استفاده کرد
برای کناپپ و آب نبات مرغی و غیره خیلی خوبه
ولی مهمتر از همه...گوشت روی این بال ها
الان در غذاهای رستوران خیلی استفاده میشن
ما بال هارو با خرچنگ یا صدف یا اینطور چیزها درست می کنیم
البته ازون دسته گوشت هایی نیست که با سس تند خوب بشه
ولی بال های مرغ دوست صمیمی یک سرآشپز هستند
خرد کردن مرغ کامل
خیلی مهمه نحوه خرد کردن مرغ رو یادبگیرید چون
چون حاصلش خیلی خوب میشه
این مرغ رو میشه ۸ تا ۱۰ قسمت کرد
و خریدن مرغ کامل خیلی ارزان تره و به علاوه
مزیت های زیادی بین ران و بالای ران
و بال و سینه و ستون فقرات دارید
خب..اینطور شروع کنید که موقعیتش باید به سمت ۶ ساعت باشه
بهش دست بزنید..حسش کنید..بفمید که با چی دارید کار می کنید
قبل از اینکه شروع به خرد کردنش کنید
خیلی مهمه قبل از خرد کردن مواد..بشناسیدشون
اول می خواهم ران و بالای ران رو جدا کنم و بعد برم سراغ بال هاش
بگیردش بالا...نقطه شروع اونجاست...پوستش رو بگیرید
و یک تیکشو ببرید
خب..این چاقو خرد کردنه
برای خرد کردن استخوان خیلی خوبه ولی
اگر بالا نگهش دارید می تونید کامل پوست بخش سینه رو بکنید
بعد انگشتتون رو بکنید داخل و فشار بدید
و استخونش رو بشکونید و جدا کنید
حالا چاقو رو بردارید و زیرش رو ببرید
حالا ببرید و چاقو رو به سمت پایین بچرخونید
به طرف ستون فقرات
و ببرید..حالا ران و بالای رانش جدا شد
حالا بچرخونیدش و قسمت رباطشو پیدا کنید
یک ذره لغزندست و این یعنی باید ازینجا چاقو بزنید
عقب و جلو کنید و ببریدش
حس می کنید؟ باید مثل کره بریده بشه
این تکه ران رو جدا می کنه
یکی از ران ها و یکی از قسمت های بالای ران
حالا نوبت اونیکی طرفشه..مرغ رو بچرخونید
زیرش باید به سمت شما باشه
با انگششتون فشار بدید
انگشت رو بندازید زیرش و بشکونید
این ناحیه رو
و حالا اینجا از چاقو استفاده کنید تا ببریدش
و دومین ران و بالای ران رو جدا کنید
بچرخونیدش و قسمت رباطش رو پیدا کنید
تا چاقو رو به استخونش نزنید و بعد ببرید
اینم از ران دومتون
و بالای ران دومتون
اینا ۴ تا بخش شدند... ۱ ۲ ۳ ۴
بالای ران عالیه..خود ران خیلی خوشمزست
حالا مرغ رو بچرخونید
ناحیه پشت سینه را بزارید سمت خودتون
بال هر سمت رو بکشید بیرون
بال هارو بکشید بیرون
انگشتتون رو بزارید زیرش
از ناحیه رباط می بریدش
و بعد بالا نگهش دارید و بال رو بکنید
ببرید
این از بال شما..حالا مرغ رو بچرخونید
ناحیه رباطش رو پیدا کنید و انگشت رو بزارید زیرش
ببرید....بشکنید و بعد دومین بالتون رو هم بکنید
خب..دو تا بال..دو تا ران و دو تا بالای ران
مرغ رو بچرخونید و حالا بخش حساس ماجرا...کمرش
اول اینکه پوست سینه مرغ خیلی بهش چسبیده
استخون سینه رو پیدا کنید
اگر پوست رو کنار بزنید می تونی این استخون رو حس کنید
چاقو رو بردارید و ببریدش
استخون سینه رو حس کنید
از نوک چاقو استفاده کنید و چاقو رو بیارید بالا
حالا از نوک چاقو استفاده کنید و روی ناحیه بالای استخون نگه دارید
حالا از دستتون استفاده کنید و بشکونیدش
حالا با انگشت مرغ رو از ستون فقرات جدا کنید
حالا از نوک چاقو استفاده کنید و به ستون فقرات برسید
همه تیکه های گوشت رو از ستون فقرات جدا کنید
این مثل ماشین رویز رویزه چون گرونترین تیکه مرغه
اگر درست جداش کنید..قسمت کمرشو دارید که فوق العادست
پر از مزه است
نگاه کنید...خیلی زیباست
داخلش قسمت لطیف مرغ رو دارید
که بهش می گیم فیله مرغ
و بعد قسمت سینه با پوست قشنگش
حالا مرغ رو بچرخونید و ایندفعه
باید از بالای استخون سینه شروع کنید
با نوک چاقو از بالا به پایین بیاید
انگشتتون رو بزارید وسطش
نگهش دارید و بزارید چاقو کار اصلی رو بکنه
تا تمام گوشت ستون فقراتو بکنه
یادتون باشه بزارید چاقو کارو انجام بده
این..چاقوی خرد کردنه
من می تونم نوک این چاقو رو بزارم روی استخون سینه
و همیچنین با دستگرش می تونم قسمت ران رو جدا کنم
و بالای ران رو ببرم
این بهترین چاقو برای اینکاره
حالا تکه دوم سینه
بهش نگاه کنید
حالا..این تیکش ممکنه حال بهم زن بنظر بیاد ولی تو بعضی غذاها عالی میشه
برای پختن سوپ مرغ..مزه خوبی به سوپ میده
برش گردونید و داخل این قسمت
چیزیه که بهش می گیم بخش صدفی
اگر بخش صدفی ملایم پخته بشن و بهشون نمک زده بشه
خیلی کارای دیگم میشه باهاشون کرد
با ستون فقراتشم خیلی کارای دیگه میشه کرد
اصلا قدرت ستون فقرات مرغ رو دست کم نگیرید
در سوپ واقعا عالی میشه ولی
یک دلیل دیگه که چرا مرغ رو تازه بخرید
اینه که خودتون خردش کنید و از ستون فقراتش استفاده کنید
برای اسانس یک سوپ فوق العاده
دو چهار شش و هشت تیکه به علاوه بال ها
محصولات یک مرغ خوشمزه هستند
از یک پرنده عالی
برای همینه که باید بدونید چطور مرغ رو خرد کنید
چون حاصلش خیلی عالی میشه
هر دفعه به مرغ دست می زنید هم دستاتونو بشورید...خیلی مهمه