WEBVTT

00:00:06.455 --> 00:00:10.687
روش خرد کردن مرغ کامل

00:00:10.712 --> 00:00:14.161
مرغ..یکی از معروف ترین منبع های پروتئین در سراسر دنیا

00:00:14.186 --> 00:00:17.863
خب..بهش نگاه کنید..تازست

00:00:17.888 --> 00:00:20.879
باید به جای مرغ یخ زده از مرغ تازه استفاده کنید

00:00:20.904 --> 00:00:22.704
مرغ یخ زده خیلی آب جذب کرده

00:00:22.729 --> 00:00:25.830
خیلی سخت میشه رنگشو تغییر داد اونطوری

00:00:25.855 --> 00:00:28.784
پس همیشه به جای مرغ یخ زده از مرغ تازه استفاده کنید

00:00:28.809 --> 00:00:31.979
از عقلتون استفاده کنید و به ظاهر مرغ نگاه کنید

00:00:32.004 --> 00:00:33.337
قبل از اینکه بخریدش

00:00:33.370 --> 00:00:36.689
ظاهرش ممکنه یجوری باشه ولی وضعیتش عالیه

00:00:36.714 --> 00:00:41.019
روشنه و گوشتش کاملا واضحه

00:00:41.044 --> 00:00:43.594
مهم تر ازهمه اینکه خیلی چربی روش پیدا نمیشه

00:00:43.619 --> 00:00:45.787
که میتونه بهمون بگه این مرغ خیلی خوبه

00:00:45.812 --> 00:00:49.748
چون خیلی سالم و خوب پرورش داده شده

00:00:49.773 --> 00:00:51.397
این خیلی مهمه

00:00:51.422 --> 00:00:53.431
و مهمترین نکته در خرید مرغ اینه که

00:00:53.456 --> 00:00:54.654
وزنشه

00:00:54.679 --> 00:00:56.551
باید وزنشو احساس کنید

00:00:56.576 --> 00:00:58.737
تازه بودنشو نشون میده

00:00:58.762 --> 00:01:00.854
خب..اصلا چربی نباید هیچ جاش داشته باشه

00:01:00.879 --> 00:01:03.750
البته پیدا کردن همچین مرغی کمی سخته ولی

00:01:03.775 --> 00:01:07.008
این مرغ مزه خارق العاده ای داره

00:01:07.033 --> 00:01:10.614
این قسمتش و ران هاش که وصل میشه به بدنش

00:01:10.639 --> 00:01:13.172
به نظر من همیشه هدر می شن چون سرخ میشن

00:01:13.197 --> 00:01:17.946
مزه قسمت ران مرغ خیلی قابل توجه تره

00:01:17.971 --> 00:01:21.442
حالا سینه...سینه کلا بحث جداییه چون

00:01:21.467 --> 00:01:23.270
اصلا چربی نداره

00:01:23.295 --> 00:01:25.310
البته قسمت سینه کمی باید تغییر داده بشه

00:01:25.335 --> 00:01:28.097
چون خیلی قسمت خشک و سنگینیه

00:01:28.122 --> 00:01:30.799
ولی اگر درست بپزیدش عالیه

00:01:30.824 --> 00:01:33.666
قسمت زیرین مرغ

00:01:33.691 --> 00:01:36.090
قسمت زیر ران این بخش های کوچکن

00:01:36.115 --> 00:01:37.884
اینا آرزوی هر آشپزی هستند چون

00:01:37.909 --> 00:01:43.652
چون اون بخشی از مرغه که ما یک راز نگهش میداریم

00:01:43.677 --> 00:01:47.404
چون این قسمت از مرغ رو همیشه دوست دارید مزه کنید

00:01:47.429 --> 00:01:51.661
و بعد چیزی که باقی موند بال و بازو و کتف هست

00:01:51.686 --> 00:01:54.227
و بعد هم اون ستون فقرات قشنگش

00:01:54.252 --> 00:01:57.573
از اینکه این قسمتش رو بپزید، نترسید

00:01:57.598 --> 00:02:01.704
ستون فقرات مرغ آرزوی هر آشپزیه چون پایه هر سسی هست

00:02:01.729 --> 00:02:05.048
و بعد این...بال های زیباش

00:02:05.073 --> 00:02:11.054
خیلی بیشتر از بال سوخاری میشه ازشون استفاده کرد

00:02:11.079 --> 00:02:15.077
برای کناپپ و آب نبات مرغی و غیره خیلی خوبه

00:02:15.102 --> 00:02:18.755
ولی مهمتر از همه...گوشت روی این بال ها

00:02:18.780 --> 00:02:21.112
الان در غذاهای رستوران خیلی استفاده میشن

00:02:21.137 --> 00:02:25.117
ما بال هارو با خرچنگ یا صدف یا اینطور چیزها درست می کنیم

00:02:25.157 --> 00:02:28.557
البته ازون دسته گوشت هایی نیست که با سس تند خوب بشه

00:02:28.582 --> 00:02:31.513
ولی بال های مرغ دوست صمیمی یک سرآشپز هستند

00:02:31.538 --> 00:02:37.781
خرد کردن مرغ کامل

00:02:37.806 --> 00:02:40.831
خیلی مهمه نحوه خرد کردن مرغ رو یادبگیرید چون

00:02:40.856 --> 00:02:42.157
چون حاصلش خیلی خوب میشه

00:02:42.182 --> 00:02:44.553
این مرغ رو میشه ۸ تا ۱۰ قسمت کرد

00:02:44.578 --> 00:02:47.766
و خریدن مرغ کامل خیلی ارزان تره و به علاوه

00:02:47.791 --> 00:02:50.864
مزیت های زیادی بین ران و بالای ران

00:02:50.889 --> 00:02:53.860
و بال و سینه و ستون فقرات دارید

00:02:53.885 --> 00:02:57.982
خب..اینطور شروع کنید که موقعیتش باید به سمت ۶ ساعت باشه

00:02:58.007 --> 00:03:03.121
بهش دست بزنید..حسش کنید..بفمید که با چی دارید کار می کنید

00:03:03.146 --> 00:03:04.728
قبل از اینکه شروع به خرد کردنش کنید

00:03:04.753 --> 00:03:09.691
خیلی مهمه قبل از خرد کردن مواد..بشناسیدشون

00:03:09.716 --> 00:03:16.198
اول می خواهم ران و بالای ران رو جدا کنم و بعد برم سراغ بال هاش

00:03:16.223 --> 00:03:20.870
بگیردش بالا...نقطه شروع اونجاست...پوستش رو بگیرید

00:03:20.895 --> 00:03:22.008
و یک تیکشو ببرید

00:03:22.033 --> 00:03:24.107
خب..این چاقو خرد کردنه

00:03:24.132 --> 00:03:26.767
برای خرد کردن استخوان خیلی خوبه ولی

00:03:26.792 --> 00:03:30.429
اگر بالا نگهش دارید می تونید کامل پوست بخش سینه رو بکنید

00:03:30.454 --> 00:03:34.051
بعد انگشتتون رو بکنید داخل و فشار بدید

00:03:34.076 --> 00:03:37.031
و استخونش رو بشکونید و جدا کنید

00:03:37.056 --> 00:03:40.828
حالا چاقو رو بردارید و زیرش رو ببرید

00:03:40.853 --> 00:03:44.800
حالا ببرید و چاقو رو به سمت پایین بچرخونید

00:03:44.825 --> 00:03:47.066
به طرف ستون فقرات

00:03:47.091 --> 00:03:52.046
و ببرید..حالا ران و بالای رانش جدا شد

00:03:52.071 --> 00:03:57.520
حالا بچرخونیدش و قسمت رباطشو پیدا کنید

00:03:57.545 --> 00:04:00.596
یک ذره لغزندست و این یعنی باید ازینجا چاقو بزنید

00:04:00.621 --> 00:04:03.973
عقب و جلو کنید و ببریدش

00:04:03.998 --> 00:04:07.151
حس می کنید؟ باید مثل کره بریده بشه

00:04:07.176 --> 00:04:10.432
این تکه ران رو جدا می کنه

00:04:10.457 --> 00:04:15.562
یکی از ران ها و یکی از قسمت های بالای ران

00:04:15.587 --> 00:04:21.334
حالا نوبت اونیکی طرفشه..مرغ رو بچرخونید

00:04:21.359 --> 00:04:23.861
زیرش باید به سمت شما باشه

00:04:23.886 --> 00:04:26.228
با انگششتون فشار بدید

00:04:26.253 --> 00:04:30.557
انگشت رو بندازید زیرش و بشکونید

00:04:30.582 --> 00:04:32.425
این ناحیه رو

00:04:32.450 --> 00:04:38.123
و حالا اینجا از چاقو استفاده کنید تا ببریدش

00:04:38.148 --> 00:04:41.823
و دومین ران و بالای ران رو جدا کنید

00:04:41.848 --> 00:04:45.064
بچرخونیدش و قسمت رباطش رو پیدا کنید

00:04:45.089 --> 00:04:50.596
تا چاقو رو به استخونش نزنید و بعد ببرید

00:04:50.621 --> 00:04:54.719
اینم از ران دومتون

00:04:54.744 --> 00:04:57.279
و بالای ران دومتون

00:04:57.304 --> 00:05:03.330
اینا ۴ تا بخش شدند... ۱ ۲ ۳ ۴

00:05:03.355 --> 00:05:06.414
بالای ران عالیه..خود ران خیلی خوشمزست

00:05:06.439 --> 00:05:09.021
حالا مرغ رو بچرخونید

00:05:09.046 --> 00:05:11.228
ناحیه پشت سینه را بزارید سمت خودتون

00:05:11.253 --> 00:05:15.215
بال هر سمت رو بکشید بیرون

00:05:15.240 --> 00:05:17.815
بال هارو بکشید بیرون

00:05:17.840 --> 00:05:20.501
انگشتتون رو بزارید زیرش

00:05:20.526 --> 00:05:23.916
از ناحیه رباط می بریدش

00:05:23.941 --> 00:05:30.206
و بعد بالا نگهش دارید و بال رو بکنید

00:05:30.231 --> 00:05:32.387
ببرید

00:05:32.412 --> 00:05:38.970
این از بال شما..حالا مرغ رو بچرخونید

00:05:38.995 --> 00:05:42.636
ناحیه رباطش رو پیدا کنید و انگشت رو بزارید زیرش

00:05:42.661 --> 00:05:50.580
ببرید....بشکنید و بعد دومین بالتون رو هم بکنید

00:05:50.605 --> 00:05:54.356
خب..دو تا بال..دو تا ران و دو تا بالای ران

00:05:54.381 --> 00:05:59.447
مرغ رو بچرخونید و حالا بخش حساس ماجرا...کمرش

00:05:59.472 --> 00:06:03.093
اول اینکه پوست سینه مرغ خیلی بهش چسبیده

00:06:03.118 --> 00:06:05.645
استخون سینه رو پیدا کنید

00:06:05.670 --> 00:06:08.347
اگر پوست رو کنار بزنید می تونی این استخون رو حس کنید

00:06:08.372 --> 00:06:11.200
چاقو رو بردارید و ببریدش

00:06:11.225 --> 00:06:14.001
استخون سینه رو حس کنید

00:06:14.026 --> 00:06:16.568
از نوک چاقو استفاده کنید و چاقو رو بیارید بالا

00:06:16.593 --> 00:06:20.273
حالا از نوک چاقو استفاده کنید و روی ناحیه بالای استخون نگه دارید

00:06:20.298 --> 00:06:23.266
حالا از دستتون استفاده کنید و بشکونیدش

00:06:23.291 --> 00:06:29.010
حالا با انگشت مرغ رو از ستون فقرات جدا کنید

00:06:29.035 --> 00:06:34.841
حالا از نوک چاقو استفاده کنید و به ستون فقرات برسید

00:06:34.866 --> 00:06:40.332
همه تیکه های گوشت رو از ستون فقرات جدا کنید

00:06:40.357 --> 00:06:44.830
این مثل ماشین رویز رویزه چون گرونترین تیکه مرغه

00:06:44.855 --> 00:06:48.746
اگر درست جداش کنید..قسمت کمرشو دارید که فوق العادست

00:06:48.771 --> 00:06:54.658
پر از مزه است

00:06:54.683 --> 00:06:58.781
نگاه کنید...خیلی زیباست

00:06:58.806 --> 00:07:02.570
داخلش قسمت لطیف مرغ رو دارید

00:07:02.595 --> 00:07:04.796
که بهش می گیم فیله مرغ

00:07:04.821 --> 00:07:09.379
و بعد قسمت سینه با پوست قشنگش

00:07:09.404 --> 00:07:13.993
حالا مرغ رو بچرخونید و ایندفعه

00:07:14.018 --> 00:07:17.101
باید از بالای استخون سینه شروع کنید

00:07:17.126 --> 00:07:19.393
با نوک چاقو از بالا به پایین بیاید

00:07:19.418 --> 00:07:21.597
انگشتتون رو بزارید وسطش

00:07:21.622 --> 00:07:27.278
نگهش دارید و بزارید چاقو کار اصلی رو بکنه

00:07:27.303 --> 00:07:31.131
تا تمام گوشت ستون فقراتو بکنه

00:07:31.156 --> 00:07:34.246
یادتون باشه بزارید چاقو کارو انجام بده

00:07:34.271 --> 00:07:37.178
این..چاقوی خرد کردنه

00:07:37.203 --> 00:07:41.881
من می تونم نوک این چاقو رو بزارم روی استخون سینه

00:07:41.906 --> 00:07:45.039
و همیچنین با دستگرش می تونم قسمت ران رو جدا کنم

00:07:45.064 --> 00:07:46.507
و بالای ران رو ببرم

00:07:46.532 --> 00:07:48.907
این بهترین چاقو برای اینکاره

00:07:48.932 --> 00:07:54.069
حالا تکه دوم سینه

00:07:54.094 --> 00:07:56.263
بهش نگاه کنید

00:07:56.288 --> 00:08:02.252
حالا..این تیکش ممکنه حال بهم زن بنظر بیاد ولی تو بعضی غذاها عالی میشه

00:08:02.277 --> 00:08:06.692
برای پختن سوپ مرغ..مزه خوبی به سوپ میده

00:08:06.717 --> 00:08:09.577
برش گردونید و داخل این قسمت

00:08:09.602 --> 00:08:12.541
چیزیه که بهش می گیم بخش صدفی

00:08:12.566 --> 00:08:15.362
اگر بخش صدفی ملایم پخته بشن و بهشون نمک زده بشه

00:08:15.387 --> 00:08:18.445
خیلی کارای دیگم میشه باهاشون کرد

00:08:18.470 --> 00:08:20.472
با ستون فقراتشم خیلی کارای دیگه میشه کرد

00:08:20.497 --> 00:08:23.163
اصلا قدرت ستون فقرات مرغ رو دست کم نگیرید

00:08:23.188 --> 00:08:26.795
در سوپ واقعا عالی میشه ولی

00:08:26.820 --> 00:08:30.536
یک دلیل دیگه که چرا مرغ رو تازه بخرید

00:08:30.561 --> 00:08:33.547
اینه که خودتون خردش کنید و از ستون فقراتش استفاده کنید

00:08:33.572 --> 00:08:36.725
برای اسانس یک سوپ فوق العاده

00:08:36.750 --> 00:08:40.492
دو چهار شش و هشت تیکه به علاوه بال ها

00:08:40.517 --> 00:08:42.518
محصولات یک مرغ خوشمزه هستند

00:08:42.543 --> 00:08:45.100
از یک پرنده عالی

00:08:45.125 --> 00:08:47.692
برای همینه که باید بدونید چطور مرغ رو خرد کنید

00:08:47.717 --> 00:08:51.613
چون حاصلش خیلی عالی میشه

00:08:51.638 --> 00:08:59.896
هر دفعه به مرغ دست می زنید هم دستاتونو بشورید...خیلی مهمه