WEBVTT

00:00:00.000 --> 00:00:02.920
[MUSIC PLAYING]

00:00:18.540 --> 00:00:20.430
فرهنگ خیلی معمول مکزیکی

00:00:20.430 --> 00:00:23.340
من فکر میکنم به طور کلی شروع روز با
تخم مرغ است

00:00:23.340 --> 00:00:26.250
تخم مرغ پخته شده با گوشت و با سبزیجات مختلف

00:00:26.250 --> 00:00:28.390
به همراه تورتیلاها.

00:00:28.390 --> 00:00:32.520
خب ما الان میخواهیم هیووِس رانچرو درست کنیم

00:00:32.520 --> 00:00:34.860
و میخواهیم هیووس رانچرو درست کنیم
(به زبان اسپانیایی)

00:00:34.860 --> 00:00:37.530
و این هیووس رانچروی جدا شده است

00:00:37.530 --> 00:00:40.200
و جدا شده فقط با استفاده از

00:00:39.780 --> 00:00:41.620
یک سس سبز و یک سس قرمز حاصل میشود

00:00:41.620 --> 00:00:43.440
خب پس میخواهم سس سبز درست کنم

00:00:43.440 --> 00:00:46.380
و این قرار است سس پخته شده سبز باشد

00:00:46.380 --> 00:00:49.920
و من این توماتیلوها (نوعی گوجه) را
دارم که شسته شده و پوست کنده شده اند

00:00:49.920 --> 00:00:52.350
پیاز ، سیر ، سرانوهای تند

00:00:52.350 --> 00:00:55.620
برای سس قرمز میخواهم گوجه ، سرانوی تند

00:00:55.620 --> 00:00:57.090
سیر و پیاز داشته باشم

00:00:57.090 --> 00:00:59.310
کمی آب میریزم

00:00:59.310 --> 00:01:03.000
که داخل اجاق بپزند

00:01:03.000 --> 00:01:05.410
کمی بخار میکنند

00:01:05.410 --> 00:01:10.240
و بعد ما روی آنها را میپوشانیم

00:01:10.240 --> 00:01:13.250
من از فویل آلمینیومی استفاده میکنم

00:01:13.250 --> 00:01:14.560
میخواهید که بخار کنند

00:01:14.560 --> 00:01:18.880
میخواهید که کاملا تنگ و سفت پوشیده شوند

00:01:18.880 --> 00:01:21.610
خب ما آماده سازی سس سبز را اینجا داریم

00:01:21.610 --> 00:01:25.240
ما آماده سازی سس قرمز را اینجا داریم

00:01:25.240 --> 00:01:28.840
من گوجه ها و توماتیلوها را کامل میگذارم

00:01:28.840 --> 00:01:32.410
بخاطر اینکه واقعا هیچ دلیلی برای برش
زدن آنها وجود ندارد

00:01:32.410 --> 00:01:34.300
من میخواهم آنها آبشان را حفظ کنند

00:01:34.300 --> 00:01:37.810
من میخواهم که تمام آب توماتیلوها حفظ شود

00:01:37.810 --> 00:01:44.260
و آب گوجه ها در سس حفظ شود
پس من آنها را کامل تفت میدهم

00:01:44.260 --> 00:01:49.210
پس من سس قرمزم را میبرم داخل فر

00:01:54.210 --> 00:01:54.710
خب

00:01:54.710 --> 00:01:57.830
فر را روی 180 درجه سانتیگراد گذاشتیم

00:01:57.830 --> 00:02:01.160
که 350 درجه فارنهایت است

00:02:01.160 --> 00:02:02.420
این هم از این

00:02:02.420 --> 00:02:04.020
من دوباره این را میپوشانم

00:02:04.020 --> 00:02:05.930
سس سبز را بیاورید!

00:02:05.925 --> 00:02:07.175
نمیخواهم حرارت را از دست بدهم

00:02:15.100 --> 00:02:18.480
خب پس ما اینها را به مدت نیم ساعت
در فر قرار میدهیم

00:02:18.480 --> 00:02:22.190
و در همین حال ما هیچ کاری انجام نمیدهیم

00:02:31.630 --> 00:02:36.970
خب اینهم توماتیلوهای تفت داده شده یمان
پیازها، سیر و سرانو

00:02:36.970 --> 00:02:40.650
گوجه ها ، پیاز ، سیر و سرانو آماده هستند

00:02:40.653 --> 00:02:42.193
من آنها را داخل مخلوط کن قرار میدهم

00:02:44.890 --> 00:02:48.130
من مطمئن میشوم که ما همه آبشان را

00:02:48.128 --> 00:02:49.668
به خوبی در مخلوط کن داریم چون که

00:02:49.670 --> 00:02:53.180
چیزی که سس را درست میکند مایع بودن به
اندازه کافی است

00:02:53.180 --> 00:02:57.150
پس ما همه این تعداد را مخلوط میکنیم

00:02:57.150 --> 00:03:03.940
محتوای کامل موجود در سینی را در مخلوط کن 
اینجا قرار دهید

00:03:03.940 --> 00:03:07.120
و ما گشنیز اضافه میکنیم

00:03:07.120 --> 00:03:09.020
میخواهید سس سبزتان واقعا سبز باشد

00:03:09.020 --> 00:03:10.960
و گشنیز این را به سس میدهد

00:03:10.960 --> 00:03:15.490
ما دو عدد برگ اپازود میریزیم فقط

00:03:15.490 --> 00:03:19.360
چون اپازود طعم خیلی دوست داشتنی دارد

00:03:19.360 --> 00:03:21.850
ما مقدار زیادی نمک اضافه میکنیم

00:03:21.850 --> 00:03:25.010
چون میخواهید سس طعم داشته باشد

00:03:25.010 --> 00:03:25.510
خب

00:03:25.510 --> 00:03:27.920
این هم از این

00:03:27.920 --> 00:03:31.630
پارچه ما صرفا برای اینکه مطمئن شویم که سس

00:03:31.630 --> 00:03:33.340
رویمان نمیپاشد

00:03:33.340 --> 00:03:34.900
و ما قصد داریم که این کار را شروع کنیم

00:03:50.770 --> 00:03:53.140
به من با مخلوط کن خوش میگذرد!

00:03:53.140 --> 00:03:54.280
خب

00:03:54.280 --> 00:03:56.380
خب این هم سس سبزمان

00:03:56.380 --> 00:03:59.200
آن را مخلوط کنید تا وقتی که همه
چیز ادغام شود

00:03:59.200 --> 00:04:02.260
شما نمیخواهید که تکه های
توماتیلو را رها کنید

00:04:02.260 --> 00:04:07.540
یا پیاز یا فلفل های سرانو را.

00:04:07.540 --> 00:04:10.540
شما به ویژه تکه های بزرگ سرانو را نمیخواهید

00:04:10.540 --> 00:04:12.460
خب این هم از این

00:04:12.460 --> 00:04:16.640
من همیشه درباره استفاده از همه چیز
بسیار روان رنجور هستم

00:04:16.640 --> 00:04:19.760
به نظرم این تمرین خیلی خوبی است
خصوصا با وجود همه آدمهایی

00:04:19.760 --> 00:04:22.550
که به اندازه ی ما ممتاز نیستند

00:04:22.550 --> 00:04:24.990
که تمام این اجزاء تازه و زیبا را همیشه

00:04:24.990 --> 00:04:25.490
داشته باشند

00:04:25.490 --> 00:04:29.230
خب پس شما به سادگی توماتیلو ها
را پیدا نمیکنید در

00:04:29.230 --> 00:04:34.520
فروشگاه خواربار فروشیتان اگر شما در
قسمت های سرد دنیا زندگی میکنید

00:04:34.520 --> 00:04:36.770
مثلا در طول زمستان

00:04:36.770 --> 00:04:38.720
میدانید، شما نوع متفاوتی از سالسا
درست میکنید

00:04:38.720 --> 00:04:40.910
برای هیووس رانچرو در زمستان

00:04:40.910 --> 00:04:43.280
یا زمانی که شما به گوجه تازه دسترسی ندارید

00:04:43.280 --> 00:04:44.930
یا به توماتیلوهای تازه

00:04:44.930 --> 00:04:47.930
من توصیه میکنم که منتظر توماتیلوهای
تازه بمانید

00:04:47.930 --> 00:04:48.920
هرزمان که پیدا کردید

00:04:48.920 --> 00:04:53.690
به طور کلی در جهان در دسترس تر هستند

00:04:53.690 --> 00:04:56.520
بخاطر اینکه غذای های مکزیکی بیشتر...

00:04:56.520 --> 00:04:58.670
به گمانم محبوب هستند به همین دلیل
شما میتوانید

00:04:58.670 --> 00:05:00.190
دربیشتر قسمتهای دنیا آنها را پیدا کنید

00:05:00.190 --> 00:05:04.770
من هیچوقت کنسرو توماتیلوی خوبی نداشتم

00:05:04.770 --> 00:05:07.400
آنها واقعا اسیدیته خود را از دست داده اند

00:05:07.400 --> 00:05:09.530
میدانید اگر گوجه ها خوب نگهداری شوند

00:05:09.530 --> 00:05:12.320
همچنان همان شیرینی را دارند و همچنان همان

00:05:12.320 --> 00:05:13.670
پیچیدگی را دارند

00:05:13.670 --> 00:05:16.610
و شما حتی میتوانید آنها را تفت دهید
و حتی میتوانید

00:05:16.610 --> 00:05:20.000
پیاز و سیر تفت داده شده را هم به پیچیدگی
آن اضافه کنید

00:05:20.000 --> 00:05:22.820
و همچنین چیلی را و میتوانید آن را به
سالسا اضافه کنید

00:05:22.820 --> 00:05:24.490
اما توماتیلو ها واقعا باید تازه باشند

00:05:30.760 --> 00:05:34.320
خب پس ما اینجا سس سبز خوشمزیمان را داریم

00:05:34.320 --> 00:05:36.870
و ما باید برای نمکش کمی آن را بچشیم

00:05:36.870 --> 00:05:38.370
من دوتا از آن ها را باهم میچشم

00:05:38.370 --> 00:05:42.690
خب ما الان میخواهیم سس گوجه فرنگی
تفت داده شده قرمزمان را درست کنیم

00:05:45.130 --> 00:05:45.630
اه

00:05:45.630 --> 00:05:47.990
این هم از این

00:05:47.993 --> 00:05:49.913
میتوانیدازاین سالسابرای چیزهای
مختلف استفاده کنید

00:05:49.910 --> 00:05:53.210
آنها با غذاهای صبحانه خوب میشوند

00:05:53.210 --> 00:05:54.890
برای اینکه داشتنش خوب است

00:05:54.890 --> 00:05:57.620
برای مثال با چیلاکیلز
شما یک سالسای پخته شده میخواهید

00:05:57.620 --> 00:06:00.290
برای هیووس رانچرو شما یک سالسای پخته
شده میخواهید

00:06:00.290 --> 00:06:04.160
اما آنها برای آنچیلاداس خوب هستند

00:06:04.160 --> 00:06:05.860
آنها برای کسادیلاس خوب هستند

00:06:05.860 --> 00:06:08.360
آنها به نوعی فقط سالساهای خوبی هستند

00:06:08.361 --> 00:06:11.101
من میخواهیم اینجا درست کنم

00:06:14.230 --> 00:06:16.190
بپوشانیدش

00:06:16.190 --> 00:06:17.850
و این هم از این

00:06:22.410 --> 00:06:26.250
من نمک را فراموش کردم پس برای همین
الان اضافه میکنم که البته

00:06:26.250 --> 00:06:29.390
خوب داخلش مخلوط میشود

00:06:29.390 --> 00:06:32.290
من دو ذره بزرگ میریزم

00:06:32.290 --> 00:06:34.780
پس دوباره ، شیرینی گوجه فرنگی

00:06:34.780 --> 00:06:41.010
از اسیدیته بودن توماتیلو راحت تر

00:06:41.010 --> 00:06:43.050
حفظ میشود به گمانم.

00:06:53.764 --> 00:06:54.274
تمام شد

00:06:54.270 --> 00:06:58.910
خب من فکر میکنم که اگر شما به گوجه تازه
دسترسی ندارید

00:06:58.910 --> 00:07:01.650
یا به توماتیلو، من قطعا میروم برای سس قرمز

00:07:01.650 --> 00:07:04.310
چون شما میتوانید گوجه های خوبی پیدا کنید که

00:07:04.310 --> 00:07:08.210
کنسرو هستند و خوب حفظ میشوند و
عطر طعم گوجه را

00:07:08.210 --> 00:07:10.760
تا جای ممکن حفظ میکنند

00:07:10.760 --> 00:07:16.350
میخواهم به شما نشان دهم که چطور...

00:07:16.350 --> 00:07:19.670
باشه، دوباره تمام جزئیات را مخلوط کنید

00:07:19.670 --> 00:07:23.520
ما کمی مانده داریم که آن را برای
بعدا نگه میداریم

00:07:23.520 --> 00:07:26.560
و شما الان سس سبزتان را دارید و
سس قرمزتان را

00:07:26.560 --> 00:07:29.000
اینها دوتا سالسای شما برا هیووس
(اسپانیایی)

00:07:29.000 --> 00:07:30.340
سبز ، قرمز

00:07:30.340 --> 00:07:34.980
و من میخواهم برای تنظیم
کردن نمک آنها را بچشم

00:07:34.980 --> 00:07:35.480
خوبه

00:07:39.480 --> 00:07:39.980
عالیه

00:07:48.930 --> 00:07:51.630
خب ما اینجا دو عدد تابه داغ داریم

00:07:51.630 --> 00:07:55.370
من میخواهم از روغن دانه انگور برای
سرخ کردن تورتیلا استفاده کنم

00:07:55.370 --> 00:07:57.500
برای هیووس رانچرو

00:07:57.500 --> 00:08:01.940
فقط میخواهیم برای تورتیلاها به
اندازه کافی داغ باشد

00:08:01.940 --> 00:08:05.700
و بیشتر با روغن مرطوب شود

00:08:05.700 --> 00:08:10.530
و میخواهم تخم مرغ ها را با روغن زیتون بپزم

00:08:10.530 --> 00:08:12.920
خب پس از روغن زیتون برای تخم مرغ ها
استفاده میکنم

00:08:12.920 --> 00:08:16.910
چون از طعم تخم مرغ پخته شده با روغن زیتون
خوشم می آید

00:08:16.910 --> 00:08:19.880
و از روغن دانه انگور برای تورتیلا
استفاده میکنم

00:08:19.880 --> 00:08:22.730
چون لازم نیست روغن زیتون را
با تورتیلا هدر بدهید

00:08:22.730 --> 00:08:29.900
بنابراین میخواهم از تورتیلاهای گرد خود با
ماسای ساخته شده از ذرت قرمز

00:08:29.900 --> 00:08:31.160
استفاده کنم

00:08:31.160 --> 00:08:35.930
و من میخواهم فقط برای مدت کمی آن ها را
در روغن بگذارم

00:08:35.929 --> 00:08:38.959
اگر خوب نگهداری کنید از آنها، میتوانید از
تورتیلاهای یکروزه استفاده کنید

00:08:38.960 --> 00:08:41.870
و دوباره ،تنها چیزی که میخواهید این است
که آن ها را اینجا گرم کنید

00:08:49.560 --> 00:08:51.090
روغن برای تخم مرغ ها آماده است

00:08:54.780 --> 00:08:56.600
خب پس دور میریزمش

00:09:03.820 --> 00:09:09.160
من همیشه میخواستم از تخم مرغ های
ارگانیک استفاده کنم که

00:09:09.160 --> 00:09:14.260
از مرغ هایی که بدون قفس میچرخند
به وجود بی آیند

00:09:14.260 --> 00:09:17.960
جوجه های آزاد همیشه انتخاب من هستند

00:09:17.957 --> 00:09:19.537
همیشه خوب است که آنهاراداخل کاسه بریزیم

00:09:19.540 --> 00:09:22.450
قبل از اینکه آنها را داخل تابه بگذارید
چون همیشه میتوانید بفهمید که

00:09:22.450 --> 00:09:23.700
آنها همیشه تازه هستند

00:09:27.250 --> 00:09:29.940
خب پس من از یک بشقاب استفاده میکنم

00:09:29.940 --> 00:09:33.460
و من تورتیلا را برمیدارم

00:09:33.460 --> 00:09:36.010
قبل از اینکه تورتیلا خشک شود شما

00:09:36.010 --> 00:09:39.820
میخواهید که کمی ترد نشود، نه زیادی ترد

00:09:39.820 --> 00:09:41.620
همچنان میخواهید که کمی نرم باشد

00:09:41.620 --> 00:09:44.620
این همیشه مهم است که از تورتیلای
تازه استفاده کنید

00:09:44.620 --> 00:09:49.720
خب شما اجازه میدهید که کمی تخلیه شود،
نه خیلی چون مقداری

00:09:49.720 --> 00:09:50.260
چربی خوب است

00:09:50.260 --> 00:09:52.930
خب من از دو عدد تورتیلا استفاده میکنم

00:09:52.930 --> 00:09:56.890
من میخواهم برای هر تخم مرغ از
یکی استفاده کنم

00:09:56.890 --> 00:10:02.020
میخواهم این تورتیلاها را با لوبیا بپوشانم

00:10:02.020 --> 00:10:03.900
لوبیای سیاه سرخ شده

00:10:03.900 --> 00:10:08.200
و برای اینکه شما آنها را نبینید

00:10:08.200 --> 00:10:11.610
من میتوانم کنار بیایم با تورتیلاهایی که
شما نمیتوانید آن را

00:10:11.610 --> 00:10:13.440
از لوبیا تشخیص دهید

00:10:13.440 --> 00:10:15.190
معمولا از میخواستید این را ببینید

00:10:15.190 --> 00:10:18.850
من رنگ دیگر تورتیلا را پیشنهاد میکردم

00:10:18.850 --> 00:10:24.690
خب پس من اجازه میدهم که روغن این تخلیه شود

00:10:24.692 --> 00:10:26.522
چون نمیخواهید که آنقدرها هم چرب باشد

00:10:31.890 --> 00:10:36.290
و این هم از این

00:10:36.290 --> 00:10:38.660
خب

00:10:38.660 --> 00:10:42.950
و من مقدار کمی نمک اینجا میریزم

00:10:42.950 --> 00:10:45.070
من فکر میکنم که این قرار است خیلی خوب شود

00:10:45.070 --> 00:10:53.640
من همیشه دوست داشتم هیووس رانچرو
را با دوتا سس داشته باشم

00:10:53.640 --> 00:10:59.470
من همیشه دوست دارم زرده تخم مرغ
را آشکار بگذارم پس

00:10:59.470 --> 00:11:03.410
شما تخم مرغ را در سالسا احاطه کردید

00:11:06.410 --> 00:11:10.040
و این سالسا تند است
پس میتوانید سالسا را تنظیم کنید

00:11:10.040 --> 00:11:15.420
که کمتر تند باشد اگر شما نمیخواهید که

00:11:15.420 --> 00:11:18.280
هیووس رانچرویتان زیادی تند باشد

00:11:18.280 --> 00:11:23.990
و معمولا من میگویم که شما میتوانید از
هر سسی که انتخاب کردید استفاده کنید

00:11:23.990 --> 00:11:26.960
من دوست دارم از سس تند برای
هیووس رانچرو استفاده کنم

00:11:26.960 --> 00:11:31.460
این طوری است که آن ها باید سرو شوند

00:11:31.460 --> 00:11:37.320
و من میخواهم این را با کمی چه سو تمام کنم

00:11:37.320 --> 00:11:37.820
نقاشی آبرنگی

00:11:40.830 --> 00:11:42.210
خوب است

00:11:42.210 --> 00:11:44.790
این برای من یک صبحانه بی نقص است

00:11:44.790 --> 00:11:48.010
لوبیا دارید، تورتیلا و تخم مرغ دارد

00:11:48.012 --> 00:11:48.722
شما پروتئین دارید

00:11:48.720 --> 00:11:49.650
شما نشاسته دارید

00:11:49.650 --> 00:11:51.240
شما مقدار کمی پنیر دارید

00:11:51.240 --> 00:11:52.990
و شما میتوانید از پنیرهای
مختلف استفاده کنید

00:11:52.990 --> 00:11:54.660
شما میتوانید مثلا از ریکوتای
خشک استفاده کنید

00:11:54.660 --> 00:11:55.470
از فتا استفاده کنید

00:11:55.470 --> 00:11:57.310
میتوانید از کوئسو فرسکو استفاده کنید

00:11:57.313 --> 00:11:58.233
میتوانید از
(اسپانیایی)

00:11:58.230 --> 00:12:00.490
انواع مختلفی از پنیر هست
که میتوانید استفاده کنید

00:12:00.490 --> 00:12:04.030
و اگر شما پنیر نمیخورید لازم
نیست پنیر بریزید

00:12:04.030 --> 00:12:06.320
آنها حتی بدون پنیر هم خوب هستند

00:12:06.320 --> 00:12:09.000
این فقط یک روش خوب برای تمام کردنشان است

00:12:09.000 --> 00:12:11.430
کمی بیشتر طعم نمک اضافه کنید

00:12:11.430 --> 00:12:13.380
و من واقعا توصیه اش میکنم

00:12:13.380 --> 00:12:15.950
این صبحانه مورد علاقه من است.