دستور العمل: املت اعلی تخم مرغ
املت تخم مرغ...کی املت تخم رغ دوست نداره؟
درست کردن املت تخم مرغ عالی یک هنره
یکی از اولین غذاهایی که در پاریس توش استاد شدم
ولی راز رست کردن یک املت خوب اینه که نزارید خیلی بپزه
و قراره پایه اینکارو بهتون نشون بدم و اینکه چطور بهترش کنید
تماشا کنید..حالا...تخم مرغ ها
مهمترین نکته قبل از درست کردن املت اینه که همه چیز رو دورتون بچینید
چون وقتی شروع به پختن این املت می کنید
خیلی سخته که فرایند پختشو آروم کنی
خیلی سریعه و یک املت خوب در ۳ تا ۴ دقیقه درست میشه
حداکثر
خب، تخم و مرغ ها و کره از یخچال
اینجا زبان خارپشت دریایی دارم که اون حالت خامه ای رو بهش میده
و بعد هم...ترافل سفید
ترافل سفید خوب در املت خیلی خارق العاده و عالی می کنه املت رو
چطور باید جلوی زیاد پخته شدن املت رو بگیریم؟
یک ذره خامه فرش
و بعد کمی بهش چاشنی اضافه می کنیم
البته آخر کار
حالا اولین کار یک قابلمه تفلونه
اینطوری خیلی بهتر می تونیم این املت رو درست کنیم و
میره زیر املت میشینه و اینطوری املت نمی سوزه
من هیچوقت این املت رو در ماهیتابه های معمولی درست نمی کنم
بدترین کاره
از ماهیتابه تفلون استفاده کنید که قشنگ تکونش بدید تا حالت خامه ای بگیره
حالا تخم مرغ هارو کنار ماهیتابه بشکونید
باز کنید و بریزید
من ۳ یا ۴ روز در هفته املت درست می کنم
از شاید ۲ یا ۳ سالگی صبح ها این غذارو میخوردم
این کاریه که می تونم ادعا کنم توش خوبم...املت
تخم مرغ هارو بریزید ولی هم نزنین
چاشنی هم بهشون نزنین
اگر الان بهشون چاشنی بزنید
باعث میشه تخم مرغ ها روون بشن
و قبل پختن خاکستری می شن
اینکار تخم مرغ رو نابود می کنه
قبل از چاشنی زدن باید اول بپزیدشون
بعد کره رو اضافه کنید
این باعث میشه تخم مرغ ها عالی و خامه ای بشن
حالا گاز رو روشن کنید
زیر گاز رو زیاد کنید و قابلمه رو بزارید روش
این..کلید فرار شما از زندانه
چون وقتی شروع می کنید به هم زدن
همه تخم مرغ رو با کره مخلوط می کنه
و باعث میشه این معجون پف کنه
هر وقت اینطوری املت درست کنید می بینید که یک سومش پفه
و اگر قابلمه استیل باشه بیشترش می چسبه به کف
برای اینکه همگن پخته باشه باید با این قاشق اینطوری همش بزنی
پشت سر هم از بالا تا پایین قابلمه
اینطوری تخم مرغ ها همگن می پزن
به اینکار همچنان ادامه بدین
یک دقیقه دیگه می بینید چرا چون هیچ چیزی رو هدر نمی دیم
و من وقتی کره شروع می کنه آب شدن جلز و ولز می بینم
کره از زیاد پخته شدن تخم مرغ ها جلوگیری می کنه
و اون بافت پفکی رو بهش میده
هنوز وقت چاشنی زدن نرسیده
حالا وقتی منتظرم پخته شه...بچه هامو آماده می کنم
و خیلی خوب تیکه تیکشون می کنم
با چاقو تهاشون رو می برم
حالا خیلی ظریف ریز ریزشون کنید
من می خوام مزه این پیازچه ها بره لای تخم مرغ
البته خیلی کم...زیاد نه
فقط یک انگشت در آخر بهش میزنم
پس تخم مرغ هارو ول کردم و پیازچرو خرد کردم
و راز یک املت عالی اینه
وقتی قابلمه داغ شد..از روی گاز برش دارید
خیلی سریع نپزیدش
اگر خیلی سریع بپزیدش شل میشه
می خوام کره اش خیلی خوب آب بشه
می خواهم مقوی بشه
و دوباره میزارمش روی گاز
هی ۹۰ ثانیه میزارمش روی گاز...۲۰ ثانیه برش می دارم
دوباره ۹۰ ثانیه میزارم و برش میدارم
زیر گاز رو روشن می کنم
ببینید چقدر این قابلمه تمیزه
خیلی مهمه...این نکته
خیلی از مردم املت رو با قاشق چوبی درست می کنن
قاشق چوبی قابلمرو تمیز نمی کنن
به اندازه این قاشق
نکته مهم اینجا اینه که مطمئن بشید
همونطور که تخم مرغ ها شروع می کنن به سفت شدن
این قاشق داره کف رو تمیز می کنه
و تفلون منو سالم نگه می داره..خیلی مهمه
حالا دارخ خودشو می گیره
این مراحل نهاییه املت ماست
حالا...قبل از اینکه بهشون نمک بزنم
یدونه از زبون خارپشت دریایی میریزم توش
همش میزنم و با قاشق خردش می کنم
این بافتیه که می خوام..بافت مقوی و خامه ای
حالا یک قاشق چای خوری خامه فرش اضافه می کنم
پیازچه هارم اضافه می کنم
همزمان هم چاشنی نمک و فلفل می زنم
و بعد هم مخلوط می کنم
اون خامه فرش..اون چاشنی ها..
و قبل از اینکه سروش کنید
باید این تخم مرغ هارو بچشید
خیلی مهمه
حالا....اممم...خوشمزست
حالا زیرش می خواهم سورپرایز بزارم
خارپشت دریایی رو میزارم زیرش
املت هم میریزم روش
نگاه کنید...مقویه..خامه ایه
ظریفه و خیلی عالیه
حالا...گرمای این املت
اون خارپشت دریایی زیرش رو می پزه
و بعد هم یک خارپشت دریایی دیگه بردارید
و بزاریدش روی املت
و بعد در نهایت برای قسمت آخر
ترافل سفید رو بردارید..باید توی برنج نگهداری بشه
و بهش نزدیک کنید و خیلی ظریف
نباید اصلا ترافل رو هدر بدید چون
املت با خارپشت و ترافل
میشه براش مرد...زیباست