WEBVTT

00:00:06.419 --> 00:00:10.279
دستور العمل: املت اعلی تخم مرغ

00:00:10.304 --> 00:00:12.710
املت تخم مرغ...کی املت تخم رغ دوست نداره؟

00:00:12.735 --> 00:00:15.068
درست کردن املت تخم مرغ عالی یک هنره

00:00:15.093 --> 00:00:17.082
یکی از اولین غذاهایی که در پاریس توش استاد شدم

00:00:17.107 --> 00:00:21.093
ولی راز رست کردن یک املت خوب اینه که نزارید خیلی بپزه

00:00:21.118 --> 00:00:25.496
و قراره پایه اینکارو بهتون نشون بدم و اینکه چطور بهترش کنید

00:00:25.521 --> 00:00:36.356
تماشا کنید..حالا...تخم مرغ ها

00:00:36.381 --> 00:00:39.880
مهمترین نکته قبل از درست کردن املت اینه که همه چیز رو دورتون بچینید

00:00:39.905 --> 00:00:42.177
چون وقتی شروع به پختن این املت می کنید

00:00:42.202 --> 00:00:44.173
خیلی سخته که فرایند پختشو آروم کنی

00:00:44.198 --> 00:00:46.905
خیلی سریعه و یک املت خوب در ۳ تا ۴ دقیقه درست میشه

00:00:46.930 --> 00:00:47.448
حداکثر

00:00:47.473 --> 00:00:49.261
خب، تخم و مرغ ها و کره از یخچال

00:00:49.286 --> 00:00:52.753
اینجا زبان خارپشت دریایی دارم که اون حالت خامه ای رو بهش میده

00:00:52.778 --> 00:00:54.963
و بعد هم...ترافل سفید

00:00:54.988 --> 00:01:00.712
ترافل سفید خوب در املت خیلی خارق العاده و عالی می کنه املت رو

00:01:00.737 --> 00:01:03.016
چطور باید جلوی زیاد پخته شدن املت رو بگیریم؟

00:01:03.041 --> 00:01:04.479
یک ذره خامه فرش

00:01:04.512 --> 00:01:07.355
و بعد کمی بهش چاشنی اضافه می کنیم

00:01:07.380 --> 00:01:09.588
البته آخر کار

00:01:09.613 --> 00:01:12.557
حالا اولین کار یک قابلمه تفلونه

00:01:12.582 --> 00:01:16.689
اینطوری خیلی بهتر می تونیم این املت رو درست کنیم و

00:01:16.714 --> 00:01:19.930
میره زیر املت میشینه و اینطوری املت نمی سوزه

00:01:19.955 --> 00:01:22.132
من هیچوقت این املت رو در ماهیتابه های معمولی درست نمی کنم

00:01:22.157 --> 00:01:23.349
بدترین کاره

00:01:23.374 --> 00:01:28.821
از ماهیتابه تفلون استفاده کنید که قشنگ تکونش بدید تا حالت خامه ای بگیره

00:01:28.846 --> 00:01:32.856
حالا تخم مرغ هارو کنار ماهیتابه بشکونید

00:01:32.881 --> 00:01:38.282
باز کنید و بریزید

00:01:38.307 --> 00:01:41.071
من ۳ یا ۴ روز در هفته املت درست می کنم

00:01:41.096 --> 00:01:45.075
از شاید ۲ یا ۳ سالگی صبح ها این غذارو میخوردم

00:01:45.100 --> 00:01:50.305
این کاریه که می تونم ادعا کنم توش خوبم...املت

00:01:50.330 --> 00:01:53.005
تخم مرغ هارو بریزید ولی هم نزنین

00:01:53.030 --> 00:01:54.850
چاشنی هم بهشون نزنین

00:01:54.875 --> 00:01:57.390
اگر الان بهشون چاشنی بزنید

00:01:57.415 --> 00:01:59.415
باعث میشه تخم مرغ  ها روون بشن

00:01:59.440 --> 00:02:02.365
و قبل پختن خاکستری می شن

00:02:02.390 --> 00:02:04.218
اینکار تخم مرغ رو نابود می کنه

00:02:04.243 --> 00:02:06.789
قبل از چاشنی زدن باید اول بپزیدشون

00:02:06.814 --> 00:02:09.779
بعد کره رو اضافه کنید

00:02:09.804 --> 00:02:14.972
این باعث میشه تخم مرغ ها عالی و خامه ای بشن

00:02:14.997 --> 00:02:18.738
حالا گاز رو روشن کنید

00:02:18.763 --> 00:02:23.155
زیر گاز رو زیاد کنید و قابلمه رو بزارید روش

00:02:23.180 --> 00:02:26.852
این..کلید فرار شما از زندانه

00:02:26.877 --> 00:02:29.927
چون وقتی شروع می کنید به هم زدن

00:02:29.952 --> 00:02:33.714
همه تخم مرغ رو با کره مخلوط می کنه

00:02:33.739 --> 00:02:36.877
و باعث میشه این معجون پف کنه

00:02:36.902 --> 00:02:41.603
هر وقت اینطوری املت درست کنید می بینید که یک سومش پفه

00:02:41.628 --> 00:02:44.902
و اگر قابلمه استیل باشه بیشترش می چسبه به کف

00:02:44.927 --> 00:02:50.013
برای اینکه همگن پخته باشه باید با این قاشق اینطوری همش بزنی

00:02:50.038 --> 00:02:53.442
پشت سر هم از بالا تا پایین قابلمه

00:02:53.467 --> 00:02:55.467
اینطوری تخم مرغ ها همگن می پزن

00:02:55.492 --> 00:02:58.742
به اینکار همچنان ادامه بدین

00:02:58.767 --> 00:03:01.531
یک دقیقه دیگه می بینید چرا چون هیچ چیزی رو هدر نمی دیم

00:03:01.556 --> 00:03:04.391
و من وقتی کره شروع می کنه آب شدن جلز و ولز می بینم

00:03:04.416 --> 00:03:06.594
کره از زیاد پخته شدن تخم مرغ ها جلوگیری می کنه

00:03:06.619 --> 00:03:09.626
و اون بافت پفکی رو بهش میده

00:03:09.651 --> 00:03:10.985
هنوز وقت چاشنی زدن نرسیده

00:03:11.010 --> 00:03:16.576
حالا وقتی منتظرم پخته شه...بچه هامو آماده می کنم

00:03:16.601 --> 00:03:19.243
و خیلی خوب تیکه تیکشون می کنم

00:03:19.268 --> 00:03:23.058
با چاقو تهاشون رو می برم

00:03:23.083 --> 00:03:26.914
حالا خیلی ظریف ریز ریزشون کنید

00:03:26.939 --> 00:03:28.922
من می خوام مزه این پیازچه ها بره لای تخم مرغ

00:03:28.947 --> 00:03:32.949
البته خیلی کم...زیاد نه

00:03:32.974 --> 00:03:37.190
فقط یک انگشت در آخر بهش میزنم

00:03:37.215 --> 00:03:41.453
پس تخم مرغ هارو ول کردم و پیازچرو خرد کردم

00:03:41.478 --> 00:03:44.739
و راز یک املت عالی اینه

00:03:44.764 --> 00:03:48.124
وقتی قابلمه داغ شد..از روی گاز برش دارید

00:03:48.149 --> 00:03:50.231
خیلی سریع نپزیدش

00:03:50.256 --> 00:03:53.505
اگر خیلی سریع بپزیدش شل میشه

00:03:53.530 --> 00:03:55.314
می خوام کره اش خیلی خوب آب بشه

00:03:55.339 --> 00:03:57.191
می خواهم مقوی بشه

00:03:57.216 --> 00:03:59.969
و دوباره میزارمش روی گاز

00:03:59.994 --> 00:04:02.465
هی ۹۰ ثانیه میزارمش روی گاز...۲۰ ثانیه برش می دارم

00:04:02.490 --> 00:04:05.310
دوباره ۹۰ ثانیه میزارم و برش میدارم

00:04:05.335 --> 00:04:09.883
زیر گاز رو روشن می کنم

00:04:09.908 --> 00:04:13.358
ببینید چقدر این قابلمه تمیزه

00:04:13.383 --> 00:04:15.775
خیلی مهمه...این نکته

00:04:15.800 --> 00:04:17.620
خیلی از مردم املت رو با قاشق چوبی درست می کنن

00:04:17.645 --> 00:04:19.645
قاشق چوبی قابلمرو تمیز نمی کنن

00:04:19.670 --> 00:04:21.853
به اندازه این قاشق

00:04:21.878 --> 00:04:25.381
نکته مهم اینجا اینه که مطمئن بشید

00:04:25.406 --> 00:04:27.161
همونطور که تخم مرغ ها شروع می کنن به سفت شدن

00:04:27.186 --> 00:04:30.187
این قاشق داره کف رو تمیز می کنه

00:04:30.212 --> 00:04:34.539
و تفلون منو سالم نگه می داره..خیلی مهمه

00:04:34.564 --> 00:04:37.026
حالا دارخ خودشو می گیره

00:04:37.051 --> 00:04:40.009
این مراحل نهاییه املت ماست

00:04:40.034 --> 00:04:42.344
حالا...قبل از اینکه بهشون نمک بزنم

00:04:42.369 --> 00:04:47.339
یدونه از زبون خارپشت دریایی میریزم توش

00:04:47.364 --> 00:04:50.334
همش میزنم و با قاشق خردش می کنم

00:04:50.359 --> 00:04:54.035
این بافتیه که می خوام..بافت مقوی و خامه ای

00:04:54.060 --> 00:04:58.269
حالا یک قاشق چای خوری خامه فرش اضافه می کنم

00:04:58.294 --> 00:05:00.201
پیازچه هارم اضافه می کنم

00:05:00.226 --> 00:05:04.474
همزمان هم چاشنی نمک و فلفل می زنم

00:05:04.499 --> 00:05:07.883
و بعد هم مخلوط می کنم

00:05:07.908 --> 00:05:11.085
اون خامه فرش..اون چاشنی ها..

00:05:11.110 --> 00:05:12.710
و قبل از اینکه سروش کنید

00:05:12.735 --> 00:05:14.381
باید این تخم مرغ هارو بچشید

00:05:14.406 --> 00:05:15.830
خیلی مهمه

00:05:15.855 --> 00:05:22.619
حالا....اممم...خوشمزست

00:05:22.644 --> 00:05:25.989
حالا زیرش می خواهم سورپرایز بزارم

00:05:26.014 --> 00:05:27.947
خارپشت دریایی رو میزارم زیرش

00:05:27.972 --> 00:05:33.683
املت هم میریزم روش

00:05:33.708 --> 00:05:38.806
نگاه کنید...مقویه..خامه ایه

00:05:38.831 --> 00:05:44.946
ظریفه و خیلی عالیه

00:05:44.971 --> 00:05:47.800
حالا...گرمای این املت

00:05:47.825 --> 00:05:51.136
اون خارپشت دریایی زیرش رو می پزه

00:05:51.161 --> 00:05:58.207
و بعد هم یک خارپشت دریایی دیگه بردارید

00:05:58.232 --> 00:06:01.894
و بزاریدش روی املت

00:06:01.919 --> 00:06:06.516
و بعد در نهایت برای قسمت آخر

00:06:06.541 --> 00:06:10.386
ترافل سفید رو بردارید..باید توی برنج نگهداری بشه

00:06:10.411 --> 00:06:15.806
و بهش نزدیک کنید و خیلی ظریف

00:06:15.831 --> 00:06:19.921
نباید اصلا ترافل رو هدر بدید چون

00:06:19.946 --> 00:06:24.448
املت با خارپشت و ترافل

00:06:24.473 --> 00:06:28.539
میشه براش مرد...زیباست