WEBVTT

00:00:06.064 --> 00:00:10.432
روش: مهارت در چاقو

00:00:11.208 --> 00:00:15.183
مهارت چاقو...سال ها طول میکشه تا بفهمید چطور به درستی از چاقو استفاده کنید

00:00:15.208 --> 00:00:20.229
مراحل اولیه خیلی مهم هستند...نگه داشتن چاقو مثل پوشیدن یک جفت دستکشه

00:00:20.254 --> 00:00:26.818
دستکشایی که بزرگن احساس بدی میدن و دستکش هایی که خیلی تنگ هستند هم در دست راحت نیستند

00:00:26.843 --> 00:00:31.363
نگه داشتن چاقو مثل رانندگیه، باید خیلی با فرمون احساس راحتی کنید

00:00:31.388 --> 00:00:37.808
و مهمتر اینکه باید دست هاتونو ریلکس نگه دارید...برای من خیلی دستگیره مهمه

00:00:37.833 --> 00:00:42.240
وقتی با دستگیره احساس راحتی کنم...خیلی تسلط دارم

00:00:42.265 --> 00:00:50.837
اگر چاقو رو بد نگه دارید...نتیجه بدی داره...یا خودتونو می برید یا مواد اولیه رو خراب می کنید

00:00:50.862 --> 00:00:55.098
باید احساس راحتی کنید...من هم با دست چش و هم با دست راست، کار میکنم

00:00:55.123 --> 00:00:59.403
البته دست چپ کمی شل تره ولی برای من...موضوع احساسه

00:00:59.428 --> 00:01:05.752
و اینکه چاقو رو آزاد بزارم و حرکاتش رو درک کنم

00:01:05.777 --> 00:01:09.161
حرکات پایین و جلو...پایین و جلو

00:01:09.186 --> 00:01:16.324
ولی در گام اول...این پایین قسمتیه که انگشت اشاره قرار داره...برای من نقطه راحتیه

00:01:16.349 --> 00:01:22.294
اگر نمیتونید درست از چاقو استفاده کنید و باهاش احساس راحتی نمی کنید، پس نبرید و خرد نکنید

00:01:22.319 --> 00:01:24.231
و حرکت سریعی با اون چاقو انجام ندید

00:01:24.256 --> 00:01:29.445
باهاش راحت باشید و بزارید دستتون توی دستگیرش غرق بشه

00:01:29.470 --> 00:01:34.473
و بعد جایگیری کنید و چند باری تمرین کنید...چاقو رو فشار ندید پایین

00:01:34.498 --> 00:01:39.746
خیلی ملایم نگه دارید دستگیره رو...بگیریدش...خیلی سفت نه

00:01:39.771 --> 00:01:42.799
انگشت شست بالا و انگشت اشاره قسمت زیری

00:01:42.824 --> 00:01:46.310
بقیه انگشت ها داخل و به این حرکتش عادت کنید

00:01:46.335 --> 00:01:50.826
وقتی با حرکات احساس راحتی کردید، میتونید کاملا چشماتونو ببندید

00:01:50.851 --> 00:01:54.701
و در هر مرحله چاقو رو حس کنید

00:01:54.726 --> 00:02:00.689
اونیکی دست، برای محافظته، انگشت ها یکی جلو و بقیه عقب

00:02:00.714 --> 00:02:05.333
و این ناخن اینجا...محافظ شماست

00:02:05.358 --> 00:02:07.842
هیچوقت وقتی انگشت ها اینطوری هستند، نبرید

00:02:07.867 --> 00:02:10.614
هیچوقت اینطوری خرد نکنید

00:02:10.639 --> 00:02:19.489
هیچوقت اینطوری خرد نکنید...همیشه...۳ تا انگشت عقب و این ناخن محافظ شماست

00:02:19.514 --> 00:02:24.668
در مقابل چاقو...سریع خرد کردن اصلا بحث یادگیری نیست

00:02:24.693 --> 00:02:30.558
با دقت خرد کردن مهمه...اینکه بفهمید هر برش هر حرکت خیلی حیاتیه

00:02:30.583 --> 00:02:38.644
و شانه هاتونو راحت کنید...شانه عقب و آروم و برید سراغش

00:02:38.669 --> 00:02:47.587
من وقتی وارد آشپزخانه ای میشم، از یک مایل اونطرف تر میتونم بگم این آشپزخونه برای کجاست

00:02:47.612 --> 00:02:50.899
از یک مایل دورتر میتونم بگم چقدر باهوشن

00:02:50.924 --> 00:02:53.775
در خرد کردن و بریدن...فقط از روی ژستشون

00:02:53.800 --> 00:02:57.486
باید صاف باشید...باید بدنتون تحت کنترل باشه

00:02:57.511 --> 00:03:02.485
باید دقت کنید...اینا خطرناک ترین وسیله هستند

00:03:02.510 --> 00:03:10.707
و خیلی عمیق میبرن چون خیلی تیز هستند

00:03:10.732 --> 00:03:15.091
مهمترین کار اینه تخته رو محافظت کنید...کمی عجیبه ولی

00:03:15.116 --> 00:03:17.079
برای اینه که حرکت اینطوری نداشته باشه

00:03:17.104 --> 00:03:21.973
اگر وقتی میبریم این تخته تکون بخوره

00:03:21.998 --> 00:03:27.290
انگشت هاتونو قطع می کنید...باید تخته محکم و در یک موقعیت باشه

00:03:27.315 --> 00:03:29.966
و مهمتر از همه...تکون نخوره

00:03:29.991 --> 00:03:33.668
اتفاق های بدی میوفته با تخته ای که تکون میخوره

00:03:33.693 --> 00:03:39.756
اگر در حال بریدن کدو باشید و تخته تکون بخوره...تمومه

00:03:39.781 --> 00:03:45.243
پس تخته رو فیکس کنید...راه آسون اینه چند تیکه دستما بردارید

00:03:45.268 --> 00:03:48.808
کمی خیسش کنید...فقط کمی

00:03:48.833 --> 00:03:55.721
و تخته رو بردارید و دستمال رو بندازید...قشنگ صاف

00:03:55.746 --> 00:03:59.928
و بعد تخته رو بزارید روش

00:03:59.953 --> 00:04:01.335
اینطوری تکون نمیخوره

00:04:01.360 --> 00:04:06.815
تیز کردن چاقو

00:04:07.644 --> 00:04:12.311
هر دفعه از چاقو استفاده میکنم تیزش میکنم...گوشه را نگه میداره روی چاقو

00:04:12.344 --> 00:04:15.271
چاقو رو روی تخته حرکت نمیدید، چون کند میشه

00:04:15.296 --> 00:04:20.421
و دیگه امکان نداره بتونید این شیار رو روش به وجود بیارید...این شیار...خیلی مهمه

00:04:20.446 --> 00:04:26.618
این به کار با چاقو...خرد کردن، بریدن و غیره، کمک میکنه

00:04:26.643 --> 00:04:31.481
خب، استیل رو بردارید...به پایه چاقوتون نگاه کنید

00:04:31.849 --> 00:04:38.706
در درجه ساعت ۶ برید و بیاید...برید و بیاید...تا شیار چاقو

00:04:38.731 --> 00:04:43.482
تغییر کنه...به سرعت کار فکر نکنید

00:04:43.507 --> 00:04:48.556
عجله نکنید...به سرعت فکر نکنید...گاهی کار بخاطر سرعت ظاهرش تیز میشه ولی

00:04:48.581 --> 00:04:52.178
صداش باید خوب باشه...به سرعت فکر نکنید

00:04:52.203 --> 00:04:57.529
استیل رو در دست مثل چاقو نگه دارید، محکم،انگار که چاقو رو نگه داشتید

00:04:57.561 --> 00:05:02.777
حتما انگشت شست رو پشت این تیکه نگه دارید

00:05:02.802 --> 00:05:10.281
این یک محافظه...هیچوقت اینطوری چاقو تیز نکنید...هیچوقت انگشت رو جلو نمیارید، انگشت ها باید خیلی محکم پشت بمونن

00:05:10.306 --> 00:05:18.394
حالا چاقو رو در جایگاهش قرار بدید...خیلی ملایم...بکشید

00:05:18.419 --> 00:05:24.203
خیلی مهمه وقتی میکشیم...کل چاقو رو پوشش بدیم و این شیار

00:05:24.228 --> 00:05:27.609
قسمت بالای چاقو داره تیز تر میشه

00:05:27.634 --> 00:05:28.634


00:05:28.659 --> 00:05:32.843
خیلی ملایم میکشم...اگر خیلی عمیق اینکارو انجام بدم

00:05:32.868 --> 00:05:35.518
اینطوری چاقو رو داغون میکنم

00:05:35.543 --> 00:05:39.275
چاقو باید کمی مسطح باشه و انگشت کوچک هم اینجا باشه

00:05:39.300 --> 00:05:44.702
و اینطوری میکشم و مراقب هم هستم...دوباره میام توی این جایگاه

00:05:44.727 --> 00:05:53.483
و اینبار می کشم به سمت خودم...اونور...داخل...اونور...داخل....اونور...داخل

00:05:53.508 --> 00:05:58.018
حالا وقتی می کشید به سمت داخل...مراقب باشید خیلی عقب نیاد

00:05:58.043 --> 00:06:02.262
از استیل استفاده کنید...هر چه استیل بلند تر باشه...کار من راحتتره

00:06:02.287 --> 00:06:11.157
خب دوباره...اونور...داخل...اونور...داخل

00:06:11.182 --> 00:06:20.748
و بعد...وقتی دستتون راه افتاد...میتونین سریعترش کنید و تکیه گاهشو عوض کنید

00:06:20.773 --> 00:06:25.986
ولی با حالت افقی شروع کنید...اونور...داخل...اونور...داخل

00:06:26.011 --> 00:06:31.603
و چاقو رو صاف نگه دارید...میتونید شیارشو ببینید

00:06:31.628 --> 00:06:36.901
بریدن یک پیاز

00:06:36.926 --> 00:06:42.572
حالا...میخوایم یک پیاز رو ببریم

00:06:42.597 --> 00:06:47.185
مهمترین نکته موقع بریدن اینه که موارد ثابت باشند

00:06:47.210 --> 00:06:52.794
هیچوقت از گوشه و گردیش شروع به بریدن نکنید

00:06:52.819 --> 00:06:59.738
خیلی بلند بود...نبریدش...باید وقتی پیازو ببرید که در ثابت ترین حالتشه

00:06:59.763 --> 00:07:05.458
پس...اول دو قسمتش کنید...اینطوری یک پایه صاف و خوب ساخته میشه

00:07:05.483 --> 00:07:09.224
برش گردونید...قانون ۳ انگشت...۱ انگشت جلو و ۲ تا عقب

00:07:09.249 --> 00:07:17.089
با نوک چاقو...ببریدش...به حرکاتش دقت کنید

00:07:17.114 --> 00:07:24.715
پیاز رو کاملا سفت و چسبیده به هم نگه دارید

00:07:24.740 --> 00:07:29.792
حالا پیاز رو به حالت اصلیش قرار بدید

00:07:29.817 --> 00:07:37.459
سریع تیز کنید...برش گردونید و دوباره ببرید

00:07:37.484 --> 00:07:47.152
و نگاه کنید

00:07:52.091 --> 00:07:57.051
اینجا پیاز خرد شده عالی داریم

00:07:57.076 --> 00:08:05.911
حالا بقیش...هر دفعه

00:08:05.936 --> 00:08:13.156
تیز کنید...برش گردونید...خیلی سفا و محکم نگهش دارید

00:08:13.181 --> 00:08:18.052
به سرعت کار فکر نکنید...تا انتها...حالا به اون طرف

00:08:18.077 --> 00:08:25.099
به سمت خودتون...دوباره تکیه گاهش قشنگ صافه...حالا ببرید

00:08:25.124 --> 00:08:38.407
وقتی در تکنیک حرفه ای بشید سرعت خود به خود زیاد میشه...ولی اول باید تکنیک رو یاد بگیرید

00:08:38.432 --> 00:08:44.378
اول از پیاز محافظت کنید...خوبه

00:08:44.403 --> 00:08:50.161
کار اشتباهی که تازه کارا می کنند، اینه که قبل از اینکه تکنیک رو یاد بگیرن میخوان سرعت کار رو بالا ببرن

00:08:50.186 --> 00:08:58.123
وقتی تکنیک رو یاد بگیرید دیگه دستتون تند میشه و اعتماد به نفستون در بریدن هم بیشتر میشه

00:08:58.148 --> 00:09:06.128
حساسیت به خرج بدید...هر چه حساس تر باشید...بهتر و سریعتر خرد می کنید

00:09:06.153 --> 00:09:13.877
مواد اولیه رو طوری بچرخونید که خودتون راحت باشید...خیلی سخته هی بیای اینور و اونور

00:09:13.902 --> 00:09:16.370
در ۶۰ درجه و طوری که برای خودتون راحته

00:09:16.395 --> 00:09:27.532
نه برای تخته...بعد...کنار هم نگهشون دارید...و خرد کنید

00:09:27.557 --> 00:09:32.353
اینا چاقوهای آلمانی هستند که خیلی ساله باهاشون کار میکنم

00:09:32.378 --> 00:09:35.969
بهم احساس امنیت میده چون وزنش در دستش است

00:09:35.994 --> 00:09:39.966
و این دسته سنگین به کار شما جهت میده

00:09:39.991 --> 00:09:43.979
و کنترل بیشتری دارید...بعضی وقت ها وقتی دسته سبکه

00:09:44.004 --> 00:09:47.641
سخته تا به چاقو سرعت بدی...پس برای من

00:09:47.666 --> 00:09:53.324
حفاظت خیلی مهمه و دسته سنگین بهم کنترل بیشتری میده

00:09:53.349 --> 00:09:58.423
و بعد نوک چاقو رو اینطوری در پیاز بزارید بهتره

00:09:58.448 --> 00:10:02.534
میتونید برید و بیاید و خرد کنید

00:10:02.559 --> 00:10:06.492
من از نوک چاقو استفاده میکنم تا پیاز رو باز کنم و برم وسطش

00:10:06.517 --> 00:10:12.492
و بعد برمیگردم...ولی به نظر من خرد کردن خیلی به طول تیغه چاقو ربط داره

00:10:12.517 --> 00:10:15.866
پس اگر دارم کلی پیاز و سیر و هویج خرد می کنم

00:10:15.891 --> 00:10:20.883
و کلی سبزی خرد میکنم، یک چاقوی بزرگ میخوام که وزنش در دستشه

00:10:20.908 --> 00:10:23.145
خیلی راحتتر میبرم

00:10:23.170 --> 00:10:27.363
و وزن کم تیغه باعث میشه خیلی بهتر خرد بشه

00:10:27.388 --> 00:10:32.852
خب...ازینجا...ولی اینبار از پشت چاقو استفاده کنید نه از نوکش

00:10:32.877 --> 00:10:36.959
برای بریدن و برای خرد کردن از پایه تیغه استفاده کنید

00:10:36.984 --> 00:10:49.066
دقیقا مثل بریدن کره است، چون قیمت کلفت تیغه و خیلی راحتتره که با پایه ببری و خرد کنی تا با نوک

00:10:49.091 --> 00:10:59.266
و نگاه کنید...کل پیاز رو خرد کردم فقط با استفاده از پایه چاقو

00:10:59.291 --> 00:11:04.811
تمرین کردن مهارت کار با چاقو

00:11:05.528 --> 00:11:07.530
حالا من اینطوری یاد گرفتم درست خرد کنم

00:11:07.555 --> 00:11:11.680
تمام مواد اولیه تاریخ مصرف گذشته ای که خوب بنظر نمیان

00:11:11.705 --> 00:11:15.334
میخوام سریع خرد کنم مثل این خیار

00:11:15.359 --> 00:11:17.885
سبزیجات نرم که سرعت کار رو بالا می برند

00:11:17.910 --> 00:11:22.177
اینا خوب نیستند ولی برای خرد کردن عالی هستند و تمرین خوبی هم هست

00:11:22.202 --> 00:11:24.935
به جای اینکه دو تیکشون کنید و رستشون کنید

00:11:24.960 --> 00:11:28.484
سر و تهشونو بزنید یعنی قسمت سر و ته رو جدا کنید

00:11:28.509 --> 00:11:32.798
اینارم هل بدید اونور...وقتی میخواید خرد کنید، تخته رو تمیز نگه دارید

00:11:32.823 --> 00:11:35.253
از سر نازکش شروع کنید و برید به سر درشتش

00:11:35.278 --> 00:11:37.796
اگر از سر درشت شروع کنید، کنترلش خیلی سخته

00:11:37.821 --> 00:11:39.030
چون باریک تر میشه

00:11:39.055 --> 00:11:41.333
اگر درشت تر بشه مسیر خرد کردن خیلی راحتتر هست

00:11:41.358 --> 00:11:47.169
قانون ۳ انگشت، یکی جلو و دوتا عقب و شروع کنید

00:11:47.194 --> 00:11:52.590
و بزارید چاقو کارو انجام بده...یادتون باشه چاقوی دسته سنگین

00:11:52.615 --> 00:11:56.829
ولی نکته اینجاست...این قسمت میخوایم استفاده کنیم...بین این و این

00:11:56.854 --> 00:12:00.433
تا اینو خرد کنیم...خب شروع کنید

00:12:00.458 --> 00:12:06.480
خیلی نازک نبرید اول کار...بالا و پایین...انگشت ها میچرخند

00:12:06.505 --> 00:12:10.739
تخته رو تمیز کنید...نگران نباشید کجا ریخته میشن

00:12:10.764 --> 00:12:15.852
نگاه کنید انگشت های من اینجام و فشار میدم...فشار میدم به سمت پایین

00:12:15.877 --> 00:12:20.121
من پشت کدو رو با انگشت شست و انگشت کوچکم گرفتم

00:12:20.146 --> 00:12:23.035
و انگشت هام جلو هستند و فشار میدم عقب

00:12:23.060 --> 00:12:26.674
و اینکه نباید تکون بخوره، باید مراقب باشم

00:12:26.699 --> 00:12:30.741
تکیه گاهش رو پیدا کنید که کجا بی حرکت میشینه

00:12:30.766 --> 00:12:37.352
بچرخونید تا درست بشینه و وقتی نشست، بگیریدش

00:12:37.377 --> 00:12:42.570
به عرض تکه ها و سرعت فکر کنید...خیلی ملایم شروع کنید

00:12:42.595 --> 00:12:48.436
و بعد کم کم سرعتشو زیاد کنید وقتی کار پیش میره...بیاید پایین

00:12:48.461 --> 00:12:55.535
و بعد...آخرین برش

00:12:55.560 --> 00:12:59.255
هرچه تخته کار بزرگتر باشه...کنترل شما بیشتره

00:12:59.280 --> 00:13:03.873
اگر میخواید سرعت خرد کردن زیاد باشه، یک تخته متوسط تا بزرگ تهیه کنید

00:13:03.898 --> 00:13:07.059
و به خودتون فضا بدید مخصوصا برای خرد کردن

00:13:07.084 --> 00:13:11.136
مرغ و سالمون...به خودتون فضا بدید...چون این

00:13:11.161 --> 00:13:17.228
زمین بازی شماست...پس حتما تخته ای بگیرید که به قدر کافی بزرگ باشه که باهاش احساس امنیت کنید

00:13:17.253 --> 00:13:23.296
خرد کردن سبزیجات با شکل های عجیب و غریب

00:13:23.321 --> 00:13:28.269
خرد کردن کدو حلوایی...سخته

00:13:28.294 --> 00:13:31.344
اگر اینطوری ضربه بزنید باید صدای درام بده

00:13:31.369 --> 00:13:35.499
که نشون میده نسبتا خالی و پوکه، ولی

00:13:35.524 --> 00:13:42.489
اگر میخواستم رست کنم، دو تکش میکردم و بهش روغن و سیر و رزماری میزدم و میزاشتم تو فر

00:13:42.514 --> 00:13:47.745
ولی اگر بخواید خردش کنید، یکی از سخترین سبزیجاتیه که بخواید خرد کنید

00:13:47.770 --> 00:13:56.420
خب اول سر و تهش رو میزنیم...اول سرش رو میزنیم...برش میگردونیم و تهش

00:13:56.445 --> 00:14:00.808
فقط یکم از سطحشو بزنید...اینطوری

00:14:00.833 --> 00:14:06.626
اینطوری صاف می ایسته و خیلی امن تره

00:14:06.651 --> 00:14:12.697
دو تکش کنید...به نقطه میانی نگاه کنید و ببرید

00:14:12.722 --> 00:14:19.385
بزارید چاقو کار رو انجام بده...دست رو بزارید روی چاقو و ببرید

00:14:19.410 --> 00:14:25.858
حالا الان...بک چاقوی کوچکتر بردارید

00:14:25.883 --> 00:14:32.238
و پوست بکنید...رازش اینجا اینه که نباید چیزیو هدر بدیم

00:14:32.263 --> 00:14:35.646
مثل یک پرتقال یا گریپ فروت

00:14:35.671 --> 00:14:41.805
دورشو میکنیم و از یک چاقو انعطاف پذیر برای پایین اومدن استفاده می کنیم

00:14:41.830 --> 00:14:50.247
پایین...خب این خیلی پوست کلفتی داره و کار آسونی نیست، ولی

00:14:50.272 --> 00:14:55.922
ولی با این روش خیلی از گوشت کدو هدر نمیدید

00:14:55.947 --> 00:15:00.944
و این سبزی در انواع شکل ها و سایز ها هست، پس حتما از چاقوی منعطف استفاده کنید

00:15:00.969 --> 00:15:04.349
با انگشت هام خیلی محکم کدو رو پایین نگه میدارم

00:15:04.374 --> 00:15:08.783
و سطح پایینش رو بریدم، پس اصلا لق نمیزنه

00:15:08.808 --> 00:15:15.003
و حالا...بزارید چاقو کار را انجام بده...پس چاقو رو خم میکنید

00:15:15.028 --> 00:15:22.430
به شکل کدو حلوایی

00:15:22.455 --> 00:15:26.782
پایین...حالا برش گردونید و دوباره برید پایین

00:15:26.807 --> 00:15:31.618
این چاقو برای آماده کردن ماهی خیلی عالیه و

00:15:31.643 --> 00:15:37.349
تیغه منعطفه و وقتی داخل ماهیچه ها حرکت می کنید، تیغه خم میشه

00:15:37.374 --> 00:15:40.676
به اون سمتی که میخواید

00:15:40.701 --> 00:15:45.349
از بالا شروع کنید و چاقو رو به شکل کدو خم کنید

00:15:45.374 --> 00:15:52.147
اینطوری نازک پوست میکنیم و خیلی کدو به هدر نمیدیم

00:15:52.172 --> 00:15:57.162
خب، من شکلشو نگه داشتم و خیلی هم هدرش نکردم

00:15:57.187 --> 00:16:03.108
اگر از چاقو بزرگ استفاده میکرم اینطوری پایین میومد و تیغش هم منعطف نبود

00:16:03.133 --> 00:16:08.714
اینطوری خیلی هدر میدادیم و محصولش در نهایت خیلی کم میشد

00:16:08.739 --> 00:16:16.215
پس با یک چاقو بزرگ اول سر و ته رو بزنید و بعد با این چاقو کوچک دورشو پوست بکنید

00:16:16.240 --> 00:16:21.765
ماهر شدن در خرد کردن

00:16:22.229 --> 00:16:27.090
وقتی پوست این کدو حلوایی رو کندید، برش گردونید بالا

00:16:27.115 --> 00:16:30.595
با موقعیتش راحت باشید...گفتم که موقعیت ساعت ۶

00:16:30.620 --> 00:16:37.832
چاقوی بزرگ رو بردارید و برش بزنید...از بالا شروع کنید

00:16:37.857 --> 00:16:43.299
بزارید چاقو کارو انجام بده...پایین...حالا اون طرف

00:16:43.324 --> 00:16:46.555
چون داریم میرسیم به مرکزش

00:16:46.580 --> 00:16:54.071
اگر بخوام خرد کنم حتما از بالاش شروع میکنم...اینطوری

00:16:54.096 --> 00:17:01.298
روی هر برش ثبات دارید

00:17:01.323 --> 00:17:05.144
حالا تیکه هایی که بریدید رو بزارید روی تخته

00:17:05.169 --> 00:17:09.205
دقیقا همونطوری که بریده شدند

00:17:09.230 --> 00:17:17.030
چیشد؟ سه تا برش دوباره به هم چسبانده شدند، بزاریدشون پایین

00:17:17.055 --> 00:17:22.632
نمیخوام هدرشون بدم و میخوایم درست خرد کنم...چاقو

00:17:22.657 --> 00:17:27.032
بزارید بالای کدو و خرد کنید

00:17:27.057 --> 00:17:33.771
برید پایین و اینجا پایه چاقو عملا کار رو انجام میده

00:17:33.796 --> 00:17:39.577
حالا...برش گردونید...دوباره بزاریدش

00:17:39.602 --> 00:17:45.108
هر دفعه چند تکه...کنار هم و با شکل درست

00:17:45.133 --> 00:17:51.001
قراره خیلی خشگل خرد بشه و نگاه کنید

00:17:51.026 --> 00:17:54.929
این همون روشیه که برای کدو سبز هم استفاده کردیم

00:17:54.954 --> 00:18:02.999
برای بادمجون هم از همین روش استفاده می کنیم و ببینید...چه تکه های قشنگی شد

00:18:03.024 --> 00:18:06.709
حالا یک بخش دیگه...هر چه اعتماد به نفستون میره بالا...تیکه های بزرگتری بردارید

00:18:06.734 --> 00:18:12.549
به هم بچسبونیدشون و بعد بزارید چاقو کار اصلی رو بکنه

00:18:12.574 --> 00:18:17.326
پایه چاقو باید ببره...با ملایمت چاقو رو نگه دارید

00:18:17.351 --> 00:18:23.853
وقتی کدو حلوایی رو اینقدر ریز خرد می کنید، خیلی راحت میپزه

00:18:23.878 --> 00:18:30.916
برای ریزاتو خیلی خوبه...اگر میخواستم ریزاتو درست کنم اینطوری خرد میکردم کدو حلوایی رو

00:18:30.941 --> 00:18:35.705
و با پیاز و سیر...چون همش باهم ریز بشه خیلی خوب میشه

00:18:35.730 --> 00:18:42.134
اینطوری کدو حلوایی رو خرد میکنیم و برای سیب زمینی و هویج دقیقا همین کارو می کنیم