WEBVTT

00:00:00.000 --> 00:00:04.450
[MUSIC PLAYING]

00:00:17.800 --> 00:00:20.450
من میخواهم به شما اموزش دهم که چطور
ال پاستور درست کنید

00:00:20.450 --> 00:00:23.210
ال پاستور یک ماریناد است که ما
 معمولا در مکزیک

00:00:23.210 --> 00:00:27.030
با گوشت خوک استفاده میکنیم و الان بسیار
محبوب شده است

00:00:27.030 --> 00:00:29.060
یک چیز خیلی مکزیکی است

00:00:29.060 --> 00:00:32.570
و در اصل یک مالش است که با فلفل شروع میشود

00:00:32.570 --> 00:00:34.340
و من این فلفل ها را اینجا دارم

00:00:34.340 --> 00:00:38.690
ما فلفل آناچو و فلفل پاسیلا و
فلفل گواژیلو داریم

00:00:38.690 --> 00:00:41.770
همچنین فلفل دی اربول و فلفل کاسکابل

00:00:41.770 --> 00:00:46.620
من قصد دارم اینها را باز کنم . بنابراین ما
انها را از بین میبریم

00:00:46.620 --> 00:00:47.120
و دانه ها را بیرون می اوریم

00:00:50.840 --> 00:00:55.200
این باعث میشود که سس زیاد تند نشود.

00:00:55.200 --> 00:00:57.340
این باعث میشه که خوش طعم و عطر شود اما

00:00:57.340 --> 00:00:59.240
اجازه نمیدهد که زیاد تند شود

00:00:59.240 --> 00:01:00.590
آیا این دوست داشتنی نیست؟

00:01:00.590 --> 00:01:03.200
این یک فلفل جغجغه ای است

00:01:03.200 --> 00:01:06.920
اسمش کاسکابل است با اینکه یک فلفل جغجغه ای
 است. اینها جغجغه هستند

00:01:06.920 --> 00:01:09.380
من توصیه نمیکنم که این را به بچه خود بدهید

00:01:09.380 --> 00:01:11.930
اما این یک جغجغه بسیار خوب است!

00:01:11.930 --> 00:01:16.850
اما دستهای شما میتوانند بسیار بسیار زیاد
و به طرز خطرناکی تند باشند

00:01:16.850 --> 00:01:19.210
اگر شما به این دست بزنید.

00:01:19.210 --> 00:01:21.500
اینها به خاطر ظاهرشان نامگذاری
شده اند درست است؟

00:01:21.500 --> 00:01:25.930
پاسیلا شبیه یک کشمش است

00:01:25.930 --> 00:01:28.870
بهرحال من میخواهم این را مبادله کنم.

00:01:28.870 --> 00:01:32.560
برا مجموعه فلفلهایی که قبلا از بین رفته اند

00:01:32.560 --> 00:01:35.020
ومن قصد دارم انها را در این کامال که قبلا
گرم شده است قرار دهم

00:01:35.020 --> 00:01:37.270
و من میخواهم انها را تُست کنم

00:01:37.270 --> 00:01:42.610
فقط یکم برا پایه سس ال پاستورمان!

00:01:42.610 --> 00:01:45.610
و من قصد دارم یکم ان را روی کامال رها کنم

00:01:45.610 --> 00:01:47.560
تُست کردن فلفل ها این اجاره را میدهد که

00:01:47.560 --> 00:01:49.780
لاستیکی نباشند

00:01:49.780 --> 00:01:51.710
پس به این صورت خرد کردن انها
 آسان تر خواهد بود

00:01:51.710 --> 00:01:53.900
اما فقط باید ...

00:01:53.900 --> 00:01:55.140
اوه. این خیلی خوب است

00:01:55.140 --> 00:01:58.680
رایحه ای که از فلفل ها بیرون می اید بسیار
خوش طعم به نظر میرسد

00:01:58.680 --> 00:02:02.650
و مطمعن شوید که یک خروجی دارید

00:02:10.430 --> 00:02:13.230
من از یک کامال استفاده میکنم

00:02:13.230 --> 00:02:17.000
اگر شما کامال ندارید میتوانید از یک
تابه معمولی استفاده کنید

00:02:17.003 --> 00:02:18.673
من میخواهم که رایحه ها را ازاد کنم و شما

00:02:18.670 --> 00:02:21.740
میخواهید که انها کمتر لاستیکی باشند

00:02:21.740 --> 00:02:24.310
درواقع انچو میتواند بیشتر بگیرد

00:02:24.310 --> 00:02:28.160
پس من میخواهم تا پایان کار بیخیال
 ان یکی بشوم

00:02:28.160 --> 00:02:31.010
و سپس ما در مخلوط کن را باز میکنیم

00:02:31.010 --> 00:02:32.090
اینهم از این

00:02:32.090 --> 00:02:33.410
باشه!

00:02:33.410 --> 00:02:35.170
ما تمام فلفل هایمان را میریزیم

00:02:42.800 --> 00:02:46.760
من میخواهم همه گوجه را بریزم

00:02:46.760 --> 00:02:49.830
من حتی نمیخواهم برای بیرون اوردن هسته ها
خودم را اذیت کنم

00:02:49.830 --> 00:02:51.170
اینها تماما عناصرش هستند

00:02:51.170 --> 00:02:53.330
شما اونها را در لیست داریم

00:02:53.330 --> 00:03:00.450
این یک ماریناد بسیار ساده است که ما برای
همه چیز استفاده میکنیم

00:03:00.450 --> 00:03:01.880
ما در رستوران از آن استفاده میکنیم

00:03:01.880 --> 00:03:04.610
شمامیتوانید ان را در خانه داشته باشید
وبرای چیزهای مختلف استفاده کنید

00:03:04.610 --> 00:03:06.000
برای چیزهایی که میپزید

00:03:06.000 --> 00:03:10.830
این خودش را نگه میدارد پی پس درواقع
شما میتوانید ان را

00:03:10.830 --> 00:03:12.270
برای مدتی در یخچال نگهدارید

00:03:16.380 --> 00:03:20.860
فقط مطمعن شوید که قطعات سیر
زیادی بزرگ نیستند

00:03:25.660 --> 00:03:30.770
سپس تعدادی از این هسته ها را بیرون می اوریم

00:03:30.770 --> 00:03:35.090
پس ال پاستور دستور پختی دارد
که در مکزیکوسیتی بسیار معمول است

00:03:35.090 --> 00:03:39.680
اما درواقع این از گوشت بوداده شده
حاصل میشود

00:03:39.680 --> 00:03:45.020
روی ماریناد از مواد اولیه استفاده میکند

00:03:45.020 --> 00:03:49.850
که از جنوب شرقی مکزیک و از سرزمینهای

00:03:49.850 --> 00:03:51.710
یوتاکان گرمسیری حاصل میشود

00:03:51.710 --> 00:03:55.790
و ما از یک خمیر آشیوت آناتو استفاده میکنیم

00:03:55.790 --> 00:03:59.690
من میخواهم مقدار کمی اب پرتقال اضافه کنم

00:03:59.690 --> 00:04:03.590
در خمیر آشیوت به این دلیل که کمی

00:04:03.590 --> 00:04:06.290
بهتر حل شود

00:04:06.290 --> 00:04:09.230
و میخواهم برای این کار از قاشق استفاده کنم

00:04:13.340 --> 00:04:17.100
و اجازه میدهم این برای مدت کوتاهی
 اینجا بنشیند

00:04:17.100 --> 00:04:21.740
شما در خیابانهای مکزیک میتوانید مکرر

00:04:21.740 --> 00:04:22.520
ال پاستور پیداکنید

00:04:22.520 --> 00:04:28.490
ال پاستور یک ظرف بسیار سنی در مکزیک است

00:04:28.490 --> 00:04:33.470
در واقع مردم به عنوان ظرف غذای مکزیک

00:04:33.470 --> 00:04:35.450
درباره ال پاستور صحبت میکنند

00:04:35.450 --> 00:04:36.790
و این یک غذای خیابانی است

00:04:36.790 --> 00:04:40.940
مردم به دنبال تاکو در خیابان میروند

00:04:40.935 --> 00:04:42.565
هیچکس در خانه اش انتظار ان را ندارد

00:04:42.560 --> 00:04:43.970
حتی اگر یک جشن بزرگ داشته باشند

00:04:43.970 --> 00:04:46.850
با بیشتر از صد نفر ادم که در مکزیک
معمولا اتفاق می افتد

00:04:46.850 --> 00:04:51.020
ولی مردم معمولا این را در خانه خود
نمیپزند. پس

00:04:51.020 --> 00:04:53.840
بنابراین چیزی که من به شما میدهم

00:04:53.840 --> 00:04:57.160
نسبتا پختنش در خانه اسان است و شما میتوانید
ان را در خانه نگهدارید

00:04:57.160 --> 00:05:01.100
و میتوانید مطمعن شوید که در خانه تمام میشود

00:05:01.100 --> 00:05:03.680
معمولا میله های ال پاستور بسیار بزرگ است

00:05:03.680 --> 00:05:07.570
و شما میتوانید با یک ترومپو
به هزار نفر غذا دهید

00:05:07.570 --> 00:05:09.920
و یا شاید پانصد نفر با یک ترومپو

00:05:09.920 --> 00:05:12.290
اما من واقعا توصیه میکنم که این را
در خانه داشته باشین

00:05:12.290 --> 00:05:16.370
چون باعث میشود همه ظرفها خوشمزه
و لذیذ باشند

00:05:16.370 --> 00:05:21.320
و این کمی نارنجی مایل به قرمز دارد

00:05:21.320 --> 00:05:26.790
که آناتو . آشیوت خمیر را حل میکند

00:05:26.790 --> 00:05:29.480
و این مقدار کمی شیرین است

00:05:29.480 --> 00:05:31.310
مقدار کمی شور است

00:05:31.310 --> 00:05:32.360
من زیره را میریزم

00:05:32.360 --> 00:05:33.870
من پونه کوهی را میریزم

00:05:33.870 --> 00:05:37.250
مقداری کمی نمک میریزم
فلفلهایی که دیدید را میریزم

00:05:37.250 --> 00:05:39.140
و این اب پرتقال را هم میریزم

00:05:39.140 --> 00:05:42.620
من همینطور این پرتقال ها را میفشارم
چون که

00:05:42.620 --> 00:05:44.480
من فقط از یکی از انها استفاده میکنم

00:05:44.480 --> 00:05:49.150
و این سیر و پیاز و گوجه دارد

00:05:49.152 --> 00:05:50.612
مقدار کمی از روغن دانه انگور که فقط

00:05:50.610 --> 00:05:55.060
کمی به ان میدهیم

00:05:55.055 --> 00:05:56.435
شما میخواهید که این خوب و صاف باشد

00:05:56.430 --> 00:05:59.400
پس شما میتوانید ان را روی گوشت بمالید
یا میتوانید روی ماهی بمالید

00:05:59.400 --> 00:06:02.370
ما میخواهیم تاکو ال پاستور خود را
به همراه کتف خوک درست کنیم

00:06:02.370 --> 00:06:04.620
و من به شما نشان میدهم که این

00:06:04.620 --> 00:06:06.430
ساده ترین چیز برای خواباندن اینهاست

00:06:06.430 --> 00:06:09.930
ال پاستور به عنوان جز اصلی مکزیکوسیتی
در نظر گرفته شده است

00:06:09.930 --> 00:06:13.020
این ظرف غذا برای چند سال

00:06:13.020 --> 00:06:15.470
و تحت تاثیر شاوارما امده است

00:06:15.470 --> 00:06:20.190
چون گوشت روی سیخی که میچرخد پخته میشود

00:06:20.190 --> 00:06:23.490
و این دقیقا مثل شاوارما پخته میشود

00:06:23.490 --> 00:06:26.190
پس به گمانم این خاورمیانه ماست

00:06:26.190 --> 00:06:30.040
به خصوص نفوذ لبنان در این کشور
(منظورش غذاهای خاورمیانه است)

00:06:30.040 --> 00:06:31.720
که عالی است

00:06:31.720 --> 00:06:32.220
باشه

00:06:32.220 --> 00:06:35.180
پس همه چیز داخل مخلوط کن است و

00:06:35.180 --> 00:06:37.700
من میخواهم مخلوط کردن ان را شروع کنم

00:06:37.700 --> 00:06:39.280
این یک ویتامیکس بسیار پیشرفته است

00:06:53.573 --> 00:06:56.753
یک مخلوط کن خوب برای چیلی ها اساسی است

00:06:56.753 --> 00:06:58.923
من به شما توصیه میکنم روی یک مخلوط کن
خوب حساب کنید

00:06:58.920 --> 00:07:00.730
برای این سس

00:07:00.730 --> 00:07:01.230
هممم!!!

00:07:01.230 --> 00:07:02.310
زیباست

00:07:02.310 --> 00:07:02.900
باشه

00:07:02.900 --> 00:07:07.590
ما در اینجا یک سس ابریشمی واقعا دوست داشتنی
به دست اوردیم.

00:07:07.590 --> 00:07:10.830
شما میتوانید بوی تند پیاز و سیر را حس کنید

00:07:10.830 --> 00:07:14.830
پرتقال با اشیوت مخلوط شده است

00:07:14.830 --> 00:07:17.730
که به آن تُندی و رنگ میدهد

00:07:17.730 --> 00:07:20.300
شما میخواهید چیلی ها متلاشی شوند

00:07:20.303 --> 00:07:21.973
شما میخواهید که آن تا جای ممکن صاف باشد

00:07:21.970 --> 00:07:24.570
میتوانید ادامه دهید و حتی ان را صاف تر کنید

00:07:24.567 --> 00:07:26.397
اما واقعا لازم نیست که صاف تر شود

00:07:26.400 --> 00:07:30.090
تمام ذرات بسیار کوچک هستند

00:07:30.090 --> 00:07:31.830
چیزی که درباره ال پاستور مهم است این است که

00:07:31.830 --> 00:07:35.550
هر اندازه که گوشت استفاده کنید

00:07:35.550 --> 00:07:37.170
کاملا در این سس خوابانده میشود

00:07:37.170 --> 00:07:40.680
شما میخواهید تمام گوشت یا تمام سبزیجات

00:07:40.680 --> 00:07:45.180
کاملا اسیدی و تند و با عطر و طعم شوند

00:07:45.180 --> 00:07:47.020
با دودی بودن چیلی ها (نوعی فلفل)

00:07:47.020 --> 00:07:51.360
من معمولا گوشت را به صورت به خصوص

00:07:51.360 --> 00:07:54.450
حداقل 24 ساعت در یخچال میگذارم و اجازه
میدهم که بنشیند

00:07:54.450 --> 00:07:56.160
مطمعن شوید که خوب میکس و مخلوط شده است

00:07:58.790 --> 00:08:02.000
این کتف خوک ما است و من میخواهم

00:08:02.000 --> 00:08:03.740
مقدار کمی از ان را بردارم

00:08:03.740 --> 00:08:09.430
سه قاشق غذاخوری از اینجا برمیدارم

00:08:09.430 --> 00:08:20.140
و فقط میخواهم که این را در این سس بخوابانم

00:08:20.143 --> 00:08:22.063
و بقیه سس را نگه میداریم

00:08:22.060 --> 00:08:23.770
ما دستور پخت های بیشتری
میخواهیم با ان بسازیم

00:08:23.768 --> 00:08:25.418
و همچنین میتوانید این را در خانه نگهدارید

00:08:25.420 --> 00:08:28.540
و در یخچال حدود سه هفته باقی میماند

00:08:28.540 --> 00:08:33.230
این قطعا بسیار طولانی دوام می اورد

00:08:33.230 --> 00:08:35.140
من توصیه میکنم که یک دسته را انجام دهید

00:08:35.140 --> 00:08:39.820
و برای بقیه چیزها هم از ان استفاده کنید

00:08:39.820 --> 00:08:42.610
این بخش برای حدود چهار نفر است
که در حال حاضر

00:08:42.610 --> 00:08:43.240
این کافی است

00:08:43.240 --> 00:08:45.580
میرویم و این را در یخچال میگذاریم

00:08:45.580 --> 00:08:47.320
و بقیه سس را ذخیره میکنیم

00:08:47.320 --> 00:08:50.020
سس های باقی مانده برا بقیه دستور پختها است

00:08:50.020 --> 00:08:52.330
و همانطور که گفتم میتوانید برای
 خیلی چیزها از ان استفاده کنید

00:08:52.330 --> 00:08:57.260
برای سبزیجات ، برای ماهی
برای سیب زمینی ، برای سیب زمینی های شیرین

00:08:57.260 --> 00:08:57.970
میتوانید بپزیدش!

00:08:57.970 --> 00:08:59.590
میتوانید روی گریل آن را بپزید

00:08:59.590 --> 00:09:03.400
من به شما نشان میدهم که چطور ال پاستور
را در مدت کمی تمام کنید

00:09:03.400 --> 00:09:06.870
[MUSIC PLAYING]

00:09:13.830 --> 00:09:15.920
خب اینجا گوشت خوک خوابانده شده داریم

00:09:15.920 --> 00:09:20.080
که 24 ساعت در یخچال بوده
و حالا آماده شده است

00:09:20.080 --> 00:09:21.980
خوشمزه به نظر میرسد

00:09:21.980 --> 00:09:26.930
شما مقداری بوی تند پرتقال دارید که

00:09:26.930 --> 00:09:29.550
کمک میکند همه باهم جمع شوند

00:09:29.550 --> 00:09:33.050
و الان من میخواهم بخش اصلی
 ال پاستور را انجام دهم

00:09:33.050 --> 00:09:34.820
که آناناس است

00:09:34.820 --> 00:09:36.410
از همه ی چیزها ،آناناس!

00:09:36.410 --> 00:09:39.380
آنها از آناناس استفاده میکنند که
 آن را در بالا

00:09:39.380 --> 00:09:41.030
و تَه سیخ قرار دهند

00:09:41.030 --> 00:09:43.030
خب عطر و طعم آناناس

00:09:43.030 --> 00:09:46.580
مقداری از آب آناناس باعث میشود
که گوشت کمی

00:09:46.580 --> 00:09:47.640
شیرین شود

00:09:47.640 --> 00:09:50.770
و برای استفاده در خانه یا
حتی برای استفاده در رستوران

00:09:50.770 --> 00:09:52.520
زمانی که سیخ ندارید میتوانید فقط

00:09:52.520 --> 00:09:55.250
آناناس را با مقداری کره و نمک

00:09:55.250 --> 00:09:57.140
بپزید و این کاری است که

00:09:57.140 --> 00:09:59.760
ما الان میخواهیم انجام دهیم

00:09:59.760 --> 00:10:03.810
روش های کات کردن آناناس بسیار متغییر است

00:10:03.810 --> 00:10:06.630
مردم آناناس را به روش های بسیار
 مختلفی کات میکنند

00:10:06.630 --> 00:10:09.780
مثلا در هاوایی به یک روش است

00:10:09.777 --> 00:10:11.607
و این بستگی به سایز آناناس دارد

00:10:11.610 --> 00:10:13.320
این یک آناناس بسیار بزرگ است

00:10:13.320 --> 00:10:16.200
پس کاری که باید بکنم این است که
لبه های ان را کات کنم

00:10:16.200 --> 00:10:23.820
و سپس پوست آن را کات میکنم

00:10:23.820 --> 00:10:26.590
این همه ی این ساقه ها را دارد

00:10:26.590 --> 00:10:27.780
اونها شبیه ساقه هستند

00:10:27.780 --> 00:10:30.660
اما اهمیتی ندارد اگر شما مقدار کمی
 از آن را بگذارید

00:10:30.660 --> 00:10:35.460
برای آماده کردن این ال پاستور که ما
میخواهیم انجام دهیم

00:10:35.460 --> 00:10:37.740
من توصیه میکنم از یک چاقوی
بسیار تیز استفاده کنید

00:10:37.740 --> 00:10:41.130
چون پوست یک آناناس بسیار سخت است

00:10:41.130 --> 00:10:43.980
پس کاری که میخواهم بکنم این است که
آن را به دو نیمه کات میکنم

00:10:43.980 --> 00:10:46.050
و همانطور که گفتم شما به یک
چاقوی تیز نیاز دارید

00:10:46.050 --> 00:10:48.410
چون در غیر این صورت شما گمراه میشوید

00:10:48.408 --> 00:10:49.948
و کاری که میخواهم بکنم این است که

00:10:49.950 --> 00:10:53.280
این را بعدا دوباره سِرو کنم

00:10:53.280 --> 00:10:57.000
و وقتی که آناناس را کات میکنم

00:10:57.000 --> 00:10:58.770
دوست دارم آن را به صورت طولی کات کنم چون

00:10:58.770 --> 00:11:03.660
اینطور هم شیرین ترین تیکه هم قسمتی
 که زیاد شیرین نیست را خواهیم داشت

00:11:03.660 --> 00:11:05.250
طبق این دستور پخت که ما داریم

00:11:05.250 --> 00:11:10.750
از این برای تعداد گوشت خوکی که داریم

00:11:10.750 --> 00:11:11.750
استفاده میکنیم

00:11:11.747 --> 00:11:14.077
من میخواهم قلب را بیرون بکشم ،
قسمت مرکزی که

00:11:14.080 --> 00:11:15.370
سخت تر است

00:11:15.370 --> 00:11:17.650
شما آن را در معجونی نمیخواهید

00:11:17.650 --> 00:11:18.850
که در حال آماده کردن آن هستیم

00:11:18.850 --> 00:11:30.410
من میخواهم به شما نشان دهم چطور
 از آناناس ،مثلث به دست بیاوریم

00:11:30.410 --> 00:11:34.000
و اگر شما مقدار کمی از قسمت تیره تر بگیرید

00:11:34.000 --> 00:11:38.800
من آن را بیرون میکشیدم که شما تکه های
خوب و تمیز داشته باشید

00:11:38.800 --> 00:11:42.370
من همیشه کنجکاو بوده ام که چطور
 آناناس میشود

00:11:42.370 --> 00:11:48.430
چنین قسمت مهمی از آماده سازی ال پاستور باشد

00:11:48.430 --> 00:11:49.600
این واضح نیست!

00:11:49.600 --> 00:11:51.490
همه میگویند که این بخاطر عطر و طعم آن است

00:11:51.490 --> 00:11:53.570
بخاطر شیرینی آن، چون آناناس

00:11:53.573 --> 00:11:58.483
یک میوه شیرین است و پاستور
به نوعی ترش و شیرین است

00:11:58.480 --> 00:12:00.670
و همچنین تند است

00:12:00.670 --> 00:12:04.480
اما من باور دارم که آناناس فقط

00:12:04.480 --> 00:12:07.450
برای بالا نگه داشتن گوشت روی
سیخ استفاده میشود

00:12:07.445 --> 00:12:09.325
شما یک تکه آناناس در بالا دارید

00:12:09.320 --> 00:12:11.470
شما یک تکه آناناس در تَه دارید

00:12:11.470 --> 00:12:16.630
و آبمیوه ها شیرینی را اریه میدهند

00:12:16.630 --> 00:12:21.050
اما من همچنان فکر میکنم که این یک
ابزار برای نگهداشتن آن است

00:12:21.050 --> 00:12:25.310
پس کاری که قرار است اینجا انجام دهیم
 این است که باور کنم ما داریم...

00:12:25.310 --> 00:12:26.480
من این را همینجا تمام میکنم

00:12:29.720 --> 00:12:34.460
من میخواهم مطمعن شوم که برای
این گوشت به اندازه کافی آناناس داریم

00:12:34.460 --> 00:12:36.890
و فکر میکنم که این بیشتر از کافی است!

00:12:36.890 --> 00:12:41.600
و من میخواهم آتیشم را روشن کنم

00:12:41.600 --> 00:12:45.930
پس مقدار کمی کره در تابه میریزم

00:12:45.930 --> 00:12:49.010
من میخواهم که کره به آناناس مقداری

00:12:49.010 --> 00:12:52.490
از چربی را بدهد چون معمولا به این طریق

00:12:52.490 --> 00:12:55.470
وقتی شما ال پاستور را میخورید
و تورتیلا را میگذارید

00:12:55.472 --> 00:12:56.932
و بعد گوشت را میگذارید و بعد

00:12:56.930 --> 00:12:59.420
یک تیکه یا یک قطعه کوچک از
 آناناس را میگذارید!

00:12:59.420 --> 00:13:04.230
اما آناناس ، معمولا چربی گوشت را میگیرد

00:13:04.230 --> 00:13:06.270
پس کره یک جایگزین مناسب برای آن است

00:13:06.270 --> 00:13:09.410
و من تازه متوجه شدم که این واقعا

00:13:09.410 --> 00:13:10.970
به آن عطر و طعم خوبی میدهد

00:13:10.970 --> 00:13:16.650
پس من میگذارم آناناس در کره بماند

00:13:16.650 --> 00:13:20.360
این کاریست که ما در رستوران انجام
میدهم، همانطور که گفتم

00:13:20.360 --> 00:13:23.090
ما در همه رستوران ها سیخ نداریم

00:13:23.090 --> 00:13:28.040
من کره اضافه میکنم، مقدار کمی نمک
اضافه میکنم و همین!

00:13:32.530 --> 00:13:34.340
کمی نمک.

00:13:34.340 --> 00:13:38.720
پس این قرار است 15 تا 20 دقیقه پخته شود

00:13:38.720 --> 00:13:41.140
و پس از آماده شدن،و آناناس

00:13:41.140 --> 00:13:46.090
که پخته و نرم شده است
و کره واقعا آنجاست

00:13:46.090 --> 00:13:49.450
میتوانیم آن را به آماده کردن
 ال پاستور اضافه کنیم

00:13:49.450 --> 00:13:52.430
[MUSIC PLAYING]

00:13:57.910 --> 00:14:01.840
اینجا آناناس هایمان را داریم که
کم شده اند و

00:14:01.840 --> 00:14:03.700
واقعا واقعا زرد شده اند

00:14:03.700 --> 00:14:11.790
شما میتوانید ببینید که الان کاملا آماده
ریخته شدن در تاکوی ال پاستور است

00:14:12.310 --> 00:14:15.640
حرارات را خاموش میکنم و من

00:14:15.640 --> 00:14:22.180
میخواهم تا گوشتمان ادامه دهم!

00:14:22.183 --> 00:14:24.103
کمی بیشتر به گوشتمان نمک میزنیم

00:14:24.100 --> 00:14:28.180
چون من مقدار خیلی کمی نمک در مواد خوابانده
شده ریخته بودم

00:14:28.180 --> 00:14:34.040
و درواقع حدود 1 قاشق غذاخوری نمک مصرف میکند

00:14:34.040 --> 00:14:36.320
و من فقط دو ذره نمک ریخته بودم

00:14:36.320 --> 00:14:38.370
پس من دوباره اونها را باهم قاطی میکنم

00:14:38.370 --> 00:14:40.370
دلیلی که من در آخر نمک اضافه کردم
 این است که

00:14:40.370 --> 00:14:43.820
گوشت مایع خود را از دست ندهد

00:14:43.820 --> 00:14:46.100
اگر در شروع شما نمک زیادی اضافه کردید

00:14:46.100 --> 00:14:48.070
وقتی اجازه میدهید خوابانده شود

00:14:48.070 --> 00:14:50.270
آن را بیشتر آب نمکی میکند بجای خواباندنش

00:14:50.268 --> 00:14:52.558
و خیلی از مایعات گوشت را بیرون میکشد

00:14:52.560 --> 00:14:54.290
خب من میخواهم خوب و مرطوب باشد

00:14:54.290 --> 00:14:57.630
به همین خاطر من نمک را دقیقا قبل از اینکه
آن را در تابه قرار دهم میریزم

00:14:57.630 --> 00:14:58.130
خب!

00:14:58.130 --> 00:15:01.670
خب با هم مخلوطشان میکنم

00:15:01.673 --> 00:15:03.093
و شما میتوانید با دست انجام دهید

00:15:03.090 --> 00:15:04.850
اینها قرار است واقعا قرمز شوند

00:15:04.850 --> 00:15:06.530
و آشیوت زیر ناخن هایتان میرود

00:15:06.530 --> 00:15:08.100
و من ترجیح میدهم که این اتفاق رخ ندهد

00:15:08.100 --> 00:15:11.620
پس من با قاشقم آنها را مخلوط میکنم

00:15:11.620 --> 00:15:15.730
و همین زمانی که تابه آماده میشود

00:15:15.725 --> 00:15:16.645
این هم از این

00:15:16.640 --> 00:15:20.400
دارد داغ میشود

00:15:20.400 --> 00:15:25.560
میخواهم از روغن دانه انگور استفاده کنم
که گوشت نچسبد

00:15:25.560 --> 00:15:31.320
و میتوانید ببینید وقتی تابه داغ است
بلافاصله پخش میشود

00:15:31.320 --> 00:15:33.730
و حتی روغن نازک تر به نظر میرسد

00:15:33.730 --> 00:15:35.860
پس من تابه را داغ میکنم، روغن میریزم

00:15:35.860 --> 00:15:37.830
مطمعن میشوم که روغن نمیسوزد

00:15:37.830 --> 00:15:39.810
روغن دانه انگور دارای دود زیادیست

00:15:39.810 --> 00:15:41.290
اما شما نمیخواهید زیاده روی کنید

00:15:41.290 --> 00:15:43.830
پس به محض اینکه میفهمید تابه داغ شده است

00:15:43.830 --> 00:15:47.310
و شما میبینید که به نوعی روغن به
اطراف میریزد

00:15:47.310 --> 00:15:48.970
گوشتتان را داخل آن قرار میدهید

00:15:53.410 --> 00:15:58.980
سعی کنید که نپاشد ، این هم از این!

00:15:58.980 --> 00:16:05.430
من این گوشت را متوسط میپزم، متوسط رو به خوب
(نیم پخت)

00:16:05.430 --> 00:16:08.190
من معمولا از تابه های ضخیم تر استفاده میکنم

00:16:08.190 --> 00:16:10.620
من دوست دارم گوشت را در تابه ضخیم بپزم

00:16:10.620 --> 00:16:13.260
این یک پخت سریع است چون گوشت خوک
نازک برش خورده است

00:16:13.260 --> 00:16:17.910
پس شما حرارت زیادی لازم ندارید که

00:16:17.910 --> 00:16:18.660
آن را بپزید

00:16:18.660 --> 00:16:20.640
البته شما میخواهید که آن پخته شود

00:16:20.640 --> 00:16:23.610
خصوصا درمورد گوشت خوک و جوجه یا بوقلمون

00:16:23.610 --> 00:16:25.590
میخواهید که پخته شوند

00:16:25.590 --> 00:16:32.140
ما یک گوشت خوک دوست داشتنی، بسیار جذاب،
با بوی دل انگیز

00:16:32.140 --> 00:16:34.590
سرخ شده، نه خیلی قرمز داریم!

00:16:36.330 --> 00:16:39.660
بعضی از ال پاستور ها واقعا با آشیوت
زیاده روی میکنند

00:16:39.660 --> 00:16:44.190
بعضی از پاستور تاکوراس ها از رنگ های
خوراکی استفاده میکنند برای اینکه

00:16:44.190 --> 00:16:45.900
میخواهند قرمز قرمز قرمز باشند.

00:16:45.900 --> 00:16:49.560
من ضرورتا نمیخواهم که اینها به
این اندازه قرمز باشند

00:16:49.560 --> 00:16:53.550
پس من نمیخواهم بیش از حد آن را آشیوتی کنم

00:16:53.550 --> 00:16:57.080
من حس میکنم که این مواد کاملا متعادل اند

00:16:57.080 --> 00:17:00.470
من میخواهم خاموشش کنم چون آماده است

00:17:00.470 --> 00:17:02.780
آشیوت دانه ای است که آناتو نامیده میشود

00:17:02.780 --> 00:17:05.880
و از شبه جزیره یوتاکان می آید

00:17:05.880 --> 00:17:07.980
و شما خردش میکنید

00:17:07.980 --> 00:17:10.010
این یک ادویه است که در اینجا بسیار
معمول است

00:17:10.010 --> 00:17:11.340
به نوعی فلفل به حساب می آید

00:17:11.339 --> 00:17:15.869
و این تبدیل به یک خمیر با مقداری سرکه

00:17:15.869 --> 00:17:19.889
و یا آب پرتقال میشود

00:17:19.890 --> 00:17:22.950
اما بعد از ساختنش برای دوام داشتنش
از سرکه استفاده میشود

00:17:22.950 --> 00:17:26.490
این را از خمیرش فهمیدم

00:17:26.490 --> 00:17:29.060
اگر شما منبع خوبی برای تهیه خمیر دارید،
به اندازه کافی خوب است.

00:17:29.063 --> 00:17:30.483
اگرمیخواهید خراشیده هارا انجام دهید

00:17:30.480 --> 00:17:31.940
اگرمیخواهید خراشیده هارا انجام دهید

00:17:31.938 --> 00:17:34.438
و آشیوت خود را آسیاب کنید پس شما

00:17:34.440 --> 00:17:40.470
مطمعن شوید که در سس تان قابل ردیابی است

00:17:40.470 --> 00:17:42.520
خب من گوشت خوک را حدود 7 دقیقه پختم

00:17:42.523 --> 00:17:44.943
نباید آن را بیش از حد بپزید
چون اگر آن را بیش از حد بپزید

00:17:44.940 --> 00:17:47.220
شروع به سفت شدن میکند

00:17:47.220 --> 00:17:49.950
و واقعا بوی خوبی میدهد

00:17:49.950 --> 00:17:51.660
بین گوشت خوک، گوشت و چربی

00:17:51.660 --> 00:17:54.030
و آناتو و تمام ادویه ها

00:17:54.030 --> 00:17:58.690
که داخل سس ریختیم این عطر واقعا فریبنده است

00:17:58.690 --> 00:18:00.690
خب تقریبا آماده است برای داخل بشقاب

00:18:00.690 --> 00:18:02.450
برای یک دقیقه اجازه میدهیم بنشیند

00:18:02.450 --> 00:18:04.410
در حالی که من تورتیلا را گرم میکنم و
سپس میخواهیم

00:18:04.410 --> 00:18:08.210
تاکوهای خوشمزه را در بشقابمان بگذاریم

00:18:08.213 --> 00:18:11.523
[MUSIC PLAYING]

00:18:15.790 --> 00:18:18.960
خب الان آماده گرم کردن تورتیلاهایمان هستیم

00:18:18.960 --> 00:18:21.710
که قبل تر درستشان کردیم

00:18:21.710 --> 00:18:25.640
و برای درست کردنشان دوباره قرار است که ما

00:18:25.640 --> 00:18:28.100
از کامال خشتی خود استفاده کنیم

00:18:28.100 --> 00:18:30.680
و این کمی داغ است

00:18:30.680 --> 00:18:32.220
قرار است خیلی زود داغ شود

00:18:32.215 --> 00:18:33.595
من میخواهم سه تا را بگذارم

00:18:33.590 --> 00:18:36.960
من میخواهم سه تا تاکو درست کنم

00:18:36.960 --> 00:18:39.230
من از اعداد نامنظم برای غذا خوشم می آید

00:18:39.230 --> 00:18:40.880
نمیدانم چرا؟!

00:18:40.880 --> 00:18:44.240
معمولا تاکوها به صورت جداگانه فروخته میشوند

00:18:44.240 --> 00:18:46.670
و مردم پنج یا چهار یا شش تا تاکو میخواهند

00:18:46.670 --> 00:18:47.970
یا دوتا تاکو.

00:18:47.970 --> 00:18:49.470
من دوست دارم سه تا بگیرم

00:18:49.470 --> 00:18:51.830
خب پس این کاریست که میخواهم انجام دهم

00:18:51.830 --> 00:18:53.720
خب کامال کاملا داغ شده است

00:18:53.720 --> 00:18:56.630
این همان کامالی است که در آن تورتیلا
درست کردیم

00:18:56.630 --> 00:18:58.160
شما روغن اضافه نمیکنید

00:18:58.160 --> 00:18:59.210
هیچ چیز اضافه نمیکنید

00:18:59.210 --> 00:19:01.050
نیازی هم ندارید!

00:19:01.050 --> 00:19:04.640
تورتیلاهایمان را داخل بشقاب میگذاریم

00:19:04.640 --> 00:19:08.600
اینجا آماده شان میکنیم

00:19:08.600 --> 00:19:11.650
به هرکدام از تاکو ها مقداری
گوشت اضافه میکنیم

00:19:15.120 --> 00:19:18.340
و این گوشت واقعا خوشمزه به نظر میرسد

00:19:18.340 --> 00:19:22.090
من دوست دارم به اندازه ای گوشت
بگذارم که در هر لقمه گوشت باشد

00:19:22.090 --> 00:19:24.860
و گاهی اوقات مردم از دوتا تورتیلا
استفاده میکنند

00:19:24.860 --> 00:19:26.800
این برای تورتیلای ال پاستور بسیار رایج است

00:19:26.800 --> 00:19:30.860
که بسیار نازک باشد، پس گاهی مردم
 از دو تورتیلا استفاده میکنند

00:19:30.860 --> 00:19:34.690
و این گوشت برای حدود

00:19:34.690 --> 00:19:37.050
باید بگویم که 8 تاکو ظرفیت دارند

00:19:37.050 --> 00:19:41.380
شاید کمی کمتر چون من برایش
دست و دلبازی به خرج دادم

00:19:41.380 --> 00:19:46.770
میخواهم کمی آناناس روی هرکدام از
تاکو ها قرار دهم

00:19:46.770 --> 00:19:49.900
روی هرکدام 3 تکه قرار میدهم

00:19:49.900 --> 00:19:52.650
دوباره! اعداد جورواجور من!!

00:19:52.650 --> 00:19:54.420
نمیدانم چرا اینطور هستم

00:19:54.420 --> 00:19:57.540
فکر میکنم غذاها اینطور زیبا تر هستند

00:19:57.540 --> 00:20:00.780
بعد ما گشنیز و پیاز را اضافه میکنیم

00:20:00.780 --> 00:20:07.110
و گشنیز و پیاز هم شاخه ای از
غذاهای خیابانی مکزیک هستند

00:20:07.110 --> 00:20:08.050
قطعا.

00:20:08.050 --> 00:20:10.980
بنابراین ما پیاز سفید خام بسیار ریز
و خرد شده داریم

00:20:10.980 --> 00:20:15.930
و ما مقدار خیلی کمی از آن را روی
گوشت قرار میدهیم

00:20:15.927 --> 00:20:18.137
و بعد کمی از گشنیز را اضافه میکنیم

00:20:18.135 --> 00:20:25.165
و گشنیز هم بسیار ریز خرد شده است

00:20:25.160 --> 00:20:29.780
ما این را با سالسا ورده کرودا سرو میکنیم که

00:20:29.780 --> 00:20:32.790
یک سس خام سبز رنگ است

00:20:32.790 --> 00:20:37.500
و ما این را با کمی لیموترش همراه میکنیم

00:20:37.500 --> 00:20:38.070
این هم از این

00:20:38.070 --> 00:20:40.110
یک لیموترش برای هر تاکو

00:20:40.110 --> 00:20:47.070
و من میخواهم این تاکو را برای
خودم آماده کنم

00:20:47.070 --> 00:20:49.020
من معمولا دوست دارم سس را در کنار قرار دهم

00:20:49.020 --> 00:20:52.110
اینطور همه میتوانند تصمیم بگیرند چقدر
سس میخواهند

00:20:52.110 --> 00:20:53.850
که روی تاکویشان بریزند

00:20:53.850 --> 00:20:58.530
من سالسا ورده کرودا را برای دستور پخت
این پاستور انتخاب میکنم

00:20:58.530 --> 00:20:59.970
چون چیزهای تازه اضافه میکند

00:20:59.970 --> 00:21:06.720
به نحوی پرجنب و جوش و شدید است
اما سنگین نیست

00:21:06.720 --> 00:21:09.130
که گوشت را متعادل میکند

00:21:09.130 --> 00:21:10.860
خب این هم از این

00:21:10.860 --> 00:21:12.630
این یک تاکوی بزرگ است

00:21:12.630 --> 00:21:14.670
من توصیه میکنم کمی کمتر گوشت استفاده کنید

00:21:14.670 --> 00:21:16.250
اما این قرار است یک گاز خیلی خوب باشد

00:21:18.740 --> 00:21:19.240
هممم!!

00:21:23.918 --> 00:21:25.958
باید بگویم که این سالسا ورده
واقعا معرکه است

00:21:29.110 --> 00:21:30.080
خیلی خوب است

00:21:30.080 --> 00:21:32.550
هممم!

00:21:32.550 --> 00:21:35.790
خب این تاکو یک لقمه خیلی خوشمزه است از

00:21:35.790 --> 00:21:45.250
طعم شیرین، ترش، تند، گوشتی، تازه و
مزه های بسیار سبک

00:21:45.250 --> 00:21:46.450
از شهر مکزیکو سیتی برای من!

00:21:46.450 --> 00:21:48.490
واقعا طعم مکزیکو سیتی را میدهد

00:21:48.490 --> 00:21:51.100
و طعم پاکیزگی میدهد

00:21:51.100 --> 00:21:53.970
بعضی از تاکوها کمی بیشتر چرب اند

00:21:53.970 --> 00:21:57.310
لبه هایشان کمی بیشتر سوخته است

00:21:57.310 --> 00:21:59.830
بنابراین کمی بیشتر دودی هستند

00:21:59.830 --> 00:22:03.430
اما این یک لقمه واقعا خوب است

00:22:03.430 --> 00:22:07.240
تنها قانون تاکو این است که وقتی
شما آن را آماده میکنید

00:22:07.240 --> 00:22:08.320
آن را زمین نمیگذارید!

00:22:08.320 --> 00:22:09.420
شما فقط تمامش میکنید

00:22:09.420 --> 00:22:12.710
[MUSIC PLAYING]

00:22:16.000 --> 00:22:20.230
من یک تئوری دارم که واقعا هیچ چیز
تاکو نمیشود

00:22:20.230 --> 00:22:22.900
و با این تاریخچه ی من

00:22:22.898 --> 00:22:24.938
بخاطر دارم که یکی از تاکوهای محبوبم
درحال رشد با

00:22:24.940 --> 00:22:28.030
کره و خمیر آنچو بود که

00:22:28.030 --> 00:22:32.950
اصلا جز سنت مکزیک نیست، یا کره یا مربا

00:22:32.950 --> 00:22:39.070
و ما حتی کره بادوم زمینی و تاکوی ژله ای
درست میکنیم

00:22:39.070 --> 00:22:42.280
یا تاکوی پس مانده ی ماکارونی که

00:22:42.280 --> 00:22:44.050
کاملا بی مفهوم است

00:22:44.050 --> 00:22:47.290
اما یک تورتیلای خوب میتواند
همه چیز را نگهدارد

00:22:47.290 --> 00:22:50.020
تاکوی محبوب من سالاد تاکو است

00:22:50.020 --> 00:22:52.450
و من دستور ساخت یک سالا خیلی خوب
را به شما میدهم

00:22:52.450 --> 00:22:54.610
پس بگذاریدشان داخل یک تاکو

00:22:54.610 --> 00:22:57.010
این نوپلاس و شاهی است که شما

00:22:57.010 --> 00:22:58.390
آن را از کتاب دستور پخت میگیرید

00:22:58.390 --> 00:23:01.860
تا زمانی که تورتیلاها خوب هستند،
بروید و امتحانشان کنید