WEBVTT

00:00:07.271 --> 00:00:11.878
دستور العمل:تخم مرغ آبپز با قارچ

00:00:11.903 --> 00:00:13.348
تخم مرغ آبپز روی نان تست با قارچ

00:00:13.373 --> 00:00:15.421
این قشنگترین کاریه که میشه با تخم مرغ آبپر کرد

00:00:15.446 --> 00:00:16.581
مهمترین نکته اینه که

00:00:16.606 --> 00:00:19.163
کاسه باید کاسه خیلی بزرگ و قشنگی باشه

00:00:19.188 --> 00:00:21.213
خب حالا با قارچ ها شروع کنیم

00:00:21.238 --> 00:00:23.104
تقریبا ۳۰٪ قارچ از آب تشکیل شده

00:00:23.129 --> 00:00:24.747
ماهیتابه رو بزارید روی گاز

00:00:24.772 --> 00:00:27.163
و زیرش رو روشن کنید گرم بشه

00:00:27.188 --> 00:00:29.930
من دوست دارم قارچ رو با بیکن ترکیب کنم

00:00:29.955 --> 00:00:33.155
وقتی بیکن رو با قارچ ترکیب می کنید و تفت می دید اون مزه ای که به قارچ میده

00:00:33.180 --> 00:00:34.893
فوق العادست...پس

00:00:34.918 --> 00:00:38.000
مثل همیشه...۹۰٪ قضیه آماده شدنه

00:00:38.025 --> 00:00:39.678
بزارید آب بجوشه

00:00:39.703 --> 00:00:41.559
تستر رو روشن کنید و ماهیتابه رو بزارید رو گاز

00:00:41.584 --> 00:00:43.245
و همه چیز رو بزاری کنارتون

00:00:43.270 --> 00:00:46.375
تا مجبور نشید دنبال همه چی بگردید

00:00:46.400 --> 00:00:47.169
همه چیز در دیدرس باشه

00:00:47.194 --> 00:00:51.207
از تخم مرغ و نون و وینیگار و همه چی

00:00:51.232 --> 00:00:53.199
و مهمتر از همه..بیکن

00:00:53.224 --> 00:00:55.171
اولین کار اینه که ماهیتابه رو گرم کنید

00:00:55.196 --> 00:00:56.480
و بیکن رو بریزید توش

00:00:56.505 --> 00:00:59.286
حالا بیکن رو اضافه کنید

00:00:59.311 --> 00:01:00.678
دو نکته درباره بیکن هست

00:01:00.703 --> 00:01:03.638
اول اینکه باید چربیش آب بشه و دوم اینه کمی نمکی بشه

00:01:03.663 --> 00:01:05.076
و به طور خودکار مزشو به قارچ ها بده

00:01:05.101 --> 00:01:06.929
این خیلی عالیه

00:01:06.954 --> 00:01:08.621
این بیکن هارو کریسپی کنید

00:01:11.263 --> 00:01:14.595
و بعضی وقت ها من دوست دارم با قارچ از بیکن ریز استفاده کنم

00:01:14.620 --> 00:01:17.154
خب پس من از بیکن ریز استفاده کردم

00:01:17.179 --> 00:01:21.586
بیکن ریز مخصوصا بین قارچ خیلی دلپذیر میشه

00:01:21.611 --> 00:01:24.565
قارچ های وحشی این موقع سال خیلی زیبا هستند

00:01:24.590 --> 00:01:30.050
قارچ های شیپوری و لوستری

00:01:30.075 --> 00:01:33.653
و بعد قارچ های صدفی که بهترین نوع هستند

00:01:33.678 --> 00:01:37.419
گفتم که درصد زیادی از قارچ آبه پس باید بهش حرارت بدی

00:01:37.444 --> 00:01:40.034
وقتی بیکن ها رنگ گرفتن

00:01:40.059 --> 00:01:42.878
سریعا قارچ هارو بهش اضافه کنید

00:01:42.903 --> 00:01:46.588
حالا شعله رو همچنان زیاد نگه دارید

00:01:46.613 --> 00:01:51.905
تا کاملا قارچ ها خوب پخته بشن و رنگ بگیرن

00:01:51.930 --> 00:01:56.735
کمی نمک و کمی فلفل بهش اضافه کنید

00:01:56.760 --> 00:01:59.594
قارچ و تخم مرغ روی نان تست

00:01:59.619 --> 00:02:01.683
خیلی خوشمزه میشه

00:02:01.708 --> 00:02:04.464
رازش اینه که خوشرنگشون کنیم

00:02:04.489 --> 00:02:07.062
از این قارچ ها که دارن با چربی بیکن ترکیب میشن

00:02:07.087 --> 00:02:08.554
وقتی قارچ ها رنگ گرفتن

00:02:08.579 --> 00:02:10.963
کمی کره بهش اضافه میکنم

00:02:10.988 --> 00:02:12.585
حالا نون تست

00:02:12.610 --> 00:02:14.801
بهترین نان تست برای یک سرآشپز چیه؟

00:02:14.826 --> 00:02:18.574
تست بریچ چون کمی مقوی تره

00:02:18.599 --> 00:02:20.530
پر از کره است

00:02:20.555 --> 00:02:24.082
و مزه این تست فوق العادست

00:02:24.107 --> 00:02:28.871
فکر کنید که قوت تخم مرغ با قارچ ترکیب میشه

00:02:28.896 --> 00:02:31.201
عالیه..حالا

00:02:31.226 --> 00:02:38.283
تست بریچ رو میزاریم داخل تستر..عالیه

00:02:38.308 --> 00:02:41.997
صدای قارچ هارو میشنوید؟ صدای جلزو ولز نیست، صدای قارچ هاست

00:02:42.022 --> 00:02:44.270
خیلی مهمه

00:02:44.295 --> 00:02:50.499
باید از شر مزه بد آب توی قارچ ها خلاص بشیم

00:02:50.524 --> 00:02:52.510
به رنگش نگاه کنید

00:02:52.535 --> 00:02:53.851
این چیزیه که من می خوام

00:02:53.876 --> 00:02:57.767
حالا فقط کمی کره بهش اضافه می کنم

00:02:57.792 --> 00:03:02.953
خیلی عالی کره  مزه عالی بهش میده

00:03:02.978 --> 00:03:05.709
و کره قهوه ای

00:03:05.734 --> 00:03:07.067
به قارچ ها نگاه کنید

00:03:07.092 --> 00:03:08.826
قارچ ها خیلی خوب پخته شدند

00:03:08.851 --> 00:03:11.454
یک دقیقه میزاریم به حال خودش

00:03:11.479 --> 00:03:15.761
تست هامو چک می کنم

00:03:15.786 --> 00:03:18.709
حالا.. قارچ ها باید آبشون خالی بشه

00:03:18.734 --> 00:03:22.757
خب..این چربی اضافه رو بریزید دور

00:03:22.782 --> 00:03:24.847
یکم دستمال کاغذی

00:03:24.872 --> 00:03:29.935
بکنید و بزارید روش

00:03:29.960 --> 00:03:34.552
هیچی بدتر ار این نیست که این قارچ هارو به این خوبی بپزید و بعد

00:03:34.577 --> 00:03:36.999
چرب سرو کنیدشون

00:03:37.024 --> 00:03:39.376
کاغذ روی بشقاب و

00:03:39.401 --> 00:03:41.651
 و کاملا اون روغنشو بگیرید

00:03:41.676 --> 00:03:43.317
خیلی قشنگ سرخ شدند

00:03:43.342 --> 00:03:45.400
خیلی خوشمزه اند این قارچ ها

00:03:45.425 --> 00:03:48.801
خیلی خوب و کریسپی شدن که

00:03:48.826 --> 00:03:51.217
خیلی به تخم مرغ مزه خوبی میده

00:03:51.242 --> 00:03:53.447
رنگ این قارچ ها خیلی خوب هستند

00:03:53.472 --> 00:03:54.752
بوشون عالیه

00:03:54.777 --> 00:03:57.700
حالا..تست ها

00:03:57.725 --> 00:04:05.334
آب و تخم مرغ ها

00:04:05.359 --> 00:04:07.599
تست بریچ رو بیرون میاریم

00:04:07.624 --> 00:04:10.035
حالا همه چیز رو آماده کنید

00:04:10.060 --> 00:04:14.113
آخرین کاری که باید بکنید آبپز کردم تخم مرغ هاست..اول تخم مرغارو آبپز نکنید بعد قارچ ها

00:04:14.138 --> 00:04:17.339
یک اسلایس خشگل تست بریچ رو بردارید

00:04:17.364 --> 00:04:21.389
و برای ۳۰ ثانیه داخل این ماهیتابه بگردونیدش

00:04:21.414 --> 00:04:23.598
تا مزه قارچ ها به خوردش بره

00:04:23.623 --> 00:04:25.895
بعد بزاریدش توی بشقاب

00:04:25.920 --> 00:04:30.152
و بعد خیلی با دقت

00:04:30.177 --> 00:04:33.521
قارچ هارو بریزید روی تست هاتون

00:04:33.546 --> 00:04:37.048
حالا مزه قارچ ها و بیکن ها و کره قاطی میشه

00:04:37.073 --> 00:04:40.061
و مزش و کریسپی بودنش فوق العادست

00:04:40.086 --> 00:04:42.891
خب، وقتی داشتم بزرگ می شدم

00:04:42.916 --> 00:04:45.042
قارچ خیلی منو هیجان زده می کرد

00:04:45.067 --> 00:04:47.593
و بعد وقتی در فراسنه زندگی کردم و

00:04:47.618 --> 00:04:50.232
انواع قارچ ها با مزه های مختلف رو در فصل ها دیدم

00:04:50.257 --> 00:04:51.724
خیلی فوق العادست

00:04:51.749 --> 00:04:58.016
قارچ خشک، همه انواع قارچ ها خلاصه

00:04:58.041 --> 00:05:02.949
خیلی فوق العاده بود که اونهمه مدل قارچ فصلی ببینی

00:05:02.974 --> 00:05:06.335
بعد..وقتی تموم شد

00:05:06.360 --> 00:05:08.136
قارچ ها روی تست ریخته شد

00:05:08.161 --> 00:05:10.116
حالا میرسه به قسمت مهمش:تخم مرغ آبپز

00:05:10.141 --> 00:05:11.754
آب داره قشنگ جوش میاد

00:05:11.779 --> 00:05:14.556
یکم بهش نمک و ونیگار اضافه کنید

00:05:14.581 --> 00:05:17.789
ونیگار، سفیده تخم مرغ رو سفت می کنه

00:05:17.814 --> 00:05:20.682
و قشنگ سفیده خودشو می گیره

00:05:20.707 --> 00:05:27.245
قشنگ آب رو هم بزنید

00:05:27.270 --> 00:05:29.796
تا اون حس رو از قابلمه بگیرید

00:05:29.821 --> 00:05:32.608
تخم مرغ رو بردارید و با دقت بشکنیدش

00:05:32.633 --> 00:05:34.864
و بریزید توی کاسه

00:05:34.889 --> 00:05:41.690
و اینطوری می تونید قشنگ بریزیدس توی آب

00:05:41.715 --> 00:05:46.116
پایین نگه دارید و بهو برش گردونید

00:05:46.141 --> 00:05:50.173
حالا اتفاقی که الان میوفته اینه که سفیده پیچیده میشه دور زرده

00:05:50.198 --> 00:05:54.845
و یجور آبپز میشه که انگار تخم مرغ رو با پوست آبپز کردید

00:05:54.870 --> 00:05:58.859
آب رو قشنگ بزارید بجوشه

00:05:58.884 --> 00:06:01.898
و بعد یکم زیر گازو کم کنید

00:06:01.923 --> 00:06:05.136
ما هنوز در رستوران به همین ترتیب تخم مرغو آب پز می کنیم

00:06:05.161 --> 00:06:07.892
اگر در خونه اینکارو انجام میدید می تونید از قبل تخم مرغ رو آب پز کنید

00:06:07.917 --> 00:06:10.704
و بعد بندازیدشون توی این آب

00:06:10.729 --> 00:06:12.976
برای ۶۰ ثانیه تا دوباره گرم بشن

00:06:13.001 --> 00:06:17.856
ولی تخم مرغ آب پز برای من جنونه

00:06:17.881 --> 00:06:19.601
دوست ندارم زرده تخم مرغو دوبار بپزم

00:06:19.626 --> 00:06:22.664
دوست دارم اینطوری بریزم توی آب تا خودشو بگیره

00:06:22.689 --> 00:06:24.310
قارچ ها آماده اند

00:06:24.335 --> 00:06:27.742
قبل از اینکه تخم مرغ هارو در بیارین

00:06:27.767 --> 00:06:30.404
یک برگه دستمال کاغذی بزارید تا آبشو بگیره

00:06:30.429 --> 00:06:34.217
نمیشه اون قارچ خشمزه را روی تخم مرغ آبدار بزارید

00:06:34.242 --> 00:06:37.862
حتما آب اضافی تخم مرغ رو تخلیه کنید

00:06:37.887 --> 00:06:41.487
یادتون باشه قارچ ها کریسپی هستند، تست خوب و کریسپی هست

00:06:41.512 --> 00:06:47.326
و من می خواهم زرده تخم مرغ بریزه دور همه اینا

00:06:47.351 --> 00:06:50.757
حالا برش می گردونم تا ببینم پخته یا نه

00:06:50.782 --> 00:06:52.633
اگر توی قاشقم سفت واستاد

00:06:52.658 --> 00:06:56.778
پخته ولی اگر وول خورد، ۱۰ ثانیه دیگه توی آب نگهش دارید

00:06:56.803 --> 00:07:01.236
خب...۱۰ ثانیه دیگه می خواد

00:07:01.261 --> 00:07:04.471
وقتی شروع به افتادن در قاشق کرد

00:07:04.496 --> 00:07:07.672
هنوز نپخته و ۱۰ ثانیه دیگه خیلی تغییر ایجاد می کنه

00:07:07.697 --> 00:07:11.558
حالا قاشق رو بندازید زیرش

00:07:11.583 --> 00:07:14.658
قشنگ برش گردونید

00:07:14.683 --> 00:07:21.042
حالا قاشق رو برگردونید

00:07:21.067 --> 00:07:24.166
به راست برش گردونید و بعد خیلی با دقت

00:07:24.191 --> 00:07:27.287
خیلی با دقت بیاریدش بیرون

00:07:27.312 --> 00:07:30.062
بزاریدش روی دستمال کاغذی

00:07:30.087 --> 00:07:34.017
خیلی کم بهش نمک بزنید

00:07:34.042 --> 00:07:36.105
و کمی هم فلفل

00:07:36.130 --> 00:07:39.745
و بعد نگاه کنید می خواهم یکم از

00:07:39.770 --> 00:07:44.506
اون روغن قارچ رو بریزم روی تخم مرغ

00:07:44.531 --> 00:07:47.165
و بعد خیلی با دقت از پشت قاشق استفاده کنم

00:07:47.190 --> 00:07:51.289
از کاغذ استفاده کنم و بیارمش بالا

00:07:51.314 --> 00:07:57.334
خیلی با دقت و آروم و اینو ببینید

00:07:57.359 --> 00:08:01.745
بزاردش روی قارچ ها

00:08:01.770 --> 00:08:05.265
اینطوری تخم مرغ آبپز هارو بپزید

00:08:05.290 --> 00:08:11.343
حالا اینجاست که تخم مرغ قارچ های کریسپی رو کامل می کنه

00:08:11.368 --> 00:08:13.383
زردش باید بریزه دور قارچ ها

00:08:13.408 --> 00:08:24.016
و اون منظره زیبا رو بهش بدید

00:08:24.041 --> 00:08:32.579
برای این تخم مرغ آیپز میشه مرد