دستور العمل:تخم مرغ آبپز با قارچ
تخم مرغ آبپز روی نان تست با قارچ
این قشنگترین کاریه که میشه با تخم مرغ آبپر کرد
مهمترین نکته اینه که
کاسه باید کاسه خیلی بزرگ و قشنگی باشه
خب حالا با قارچ ها شروع کنیم
تقریبا ۳۰٪ قارچ از آب تشکیل شده
ماهیتابه رو بزارید روی گاز
و زیرش رو روشن کنید گرم بشه
من دوست دارم قارچ رو با بیکن ترکیب کنم
وقتی بیکن رو با قارچ ترکیب می کنید و تفت می دید اون مزه ای که به قارچ میده
فوق العادست...پس
مثل همیشه...۹۰٪ قضیه آماده شدنه
بزارید آب بجوشه
تستر رو روشن کنید و ماهیتابه رو بزارید رو گاز
و همه چیز رو بزاری کنارتون
تا مجبور نشید دنبال همه چی بگردید
همه چیز در دیدرس باشه
از تخم مرغ و نون و وینیگار و همه چی
و مهمتر از همه..بیکن
اولین کار اینه که ماهیتابه رو گرم کنید
و بیکن رو بریزید توش
حالا بیکن رو اضافه کنید
دو نکته درباره بیکن هست
اول اینکه باید چربیش آب بشه و دوم اینه کمی نمکی بشه
و به طور خودکار مزشو به قارچ ها بده
این خیلی عالیه
این بیکن هارو کریسپی کنید
و بعضی وقت ها من دوست دارم با قارچ از بیکن ریز استفاده کنم
خب پس من از بیکن ریز استفاده کردم
بیکن ریز مخصوصا بین قارچ خیلی دلپذیر میشه
قارچ های وحشی این موقع سال خیلی زیبا هستند
قارچ های شیپوری و لوستری
و بعد قارچ های صدفی که بهترین نوع هستند
گفتم که درصد زیادی از قارچ آبه پس باید بهش حرارت بدی
وقتی بیکن ها رنگ گرفتن
سریعا قارچ هارو بهش اضافه کنید
حالا شعله رو همچنان زیاد نگه دارید
تا کاملا قارچ ها خوب پخته بشن و رنگ بگیرن
کمی نمک و کمی فلفل بهش اضافه کنید
قارچ و تخم مرغ روی نان تست
خیلی خوشمزه میشه
رازش اینه که خوشرنگشون کنیم
از این قارچ ها که دارن با چربی بیکن ترکیب میشن
وقتی قارچ ها رنگ گرفتن
کمی کره بهش اضافه میکنم
حالا نون تست
بهترین نان تست برای یک سرآشپز چیه؟
تست بریچ چون کمی مقوی تره
پر از کره است
و مزه این تست فوق العادست
فکر کنید که قوت تخم مرغ با قارچ ترکیب میشه
عالیه..حالا
تست بریچ رو میزاریم داخل تستر..عالیه
صدای قارچ هارو میشنوید؟ صدای جلزو ولز نیست، صدای قارچ هاست
خیلی مهمه
باید از شر مزه بد آب توی قارچ ها خلاص بشیم
به رنگش نگاه کنید
این چیزیه که من می خوام
حالا فقط کمی کره بهش اضافه می کنم
خیلی عالی کره مزه عالی بهش میده
و کره قهوه ای
به قارچ ها نگاه کنید
قارچ ها خیلی خوب پخته شدند
یک دقیقه میزاریم به حال خودش
تست هامو چک می کنم
حالا.. قارچ ها باید آبشون خالی بشه
خب..این چربی اضافه رو بریزید دور
یکم دستمال کاغذی
بکنید و بزارید روش
هیچی بدتر ار این نیست که این قارچ هارو به این خوبی بپزید و بعد
چرب سرو کنیدشون
کاغذ روی بشقاب و
و کاملا اون روغنشو بگیرید
خیلی قشنگ سرخ شدند
خیلی خوشمزه اند این قارچ ها
خیلی خوب و کریسپی شدن که
خیلی به تخم مرغ مزه خوبی میده
رنگ این قارچ ها خیلی خوب هستند
بوشون عالیه
حالا..تست ها
آب و تخم مرغ ها
تست بریچ رو بیرون میاریم
حالا همه چیز رو آماده کنید
آخرین کاری که باید بکنید آبپز کردم تخم مرغ هاست..اول تخم مرغارو آبپز نکنید بعد قارچ ها
یک اسلایس خشگل تست بریچ رو بردارید
و برای ۳۰ ثانیه داخل این ماهیتابه بگردونیدش
تا مزه قارچ ها به خوردش بره
بعد بزاریدش توی بشقاب
و بعد خیلی با دقت
قارچ هارو بریزید روی تست هاتون
حالا مزه قارچ ها و بیکن ها و کره قاطی میشه
و مزش و کریسپی بودنش فوق العادست
خب، وقتی داشتم بزرگ می شدم
قارچ خیلی منو هیجان زده می کرد
و بعد وقتی در فراسنه زندگی کردم و
انواع قارچ ها با مزه های مختلف رو در فصل ها دیدم
خیلی فوق العادست
قارچ خشک، همه انواع قارچ ها خلاصه
خیلی فوق العاده بود که اونهمه مدل قارچ فصلی ببینی
بعد..وقتی تموم شد
قارچ ها روی تست ریخته شد
حالا میرسه به قسمت مهمش:تخم مرغ آبپز
آب داره قشنگ جوش میاد
یکم بهش نمک و ونیگار اضافه کنید
ونیگار، سفیده تخم مرغ رو سفت می کنه
و قشنگ سفیده خودشو می گیره
قشنگ آب رو هم بزنید
تا اون حس رو از قابلمه بگیرید
تخم مرغ رو بردارید و با دقت بشکنیدش
و بریزید توی کاسه
و اینطوری می تونید قشنگ بریزیدس توی آب
پایین نگه دارید و بهو برش گردونید
حالا اتفاقی که الان میوفته اینه که سفیده پیچیده میشه دور زرده
و یجور آبپز میشه که انگار تخم مرغ رو با پوست آبپز کردید
آب رو قشنگ بزارید بجوشه
و بعد یکم زیر گازو کم کنید
ما هنوز در رستوران به همین ترتیب تخم مرغو آب پز می کنیم
اگر در خونه اینکارو انجام میدید می تونید از قبل تخم مرغ رو آب پز کنید
و بعد بندازیدشون توی این آب
برای ۶۰ ثانیه تا دوباره گرم بشن
ولی تخم مرغ آب پز برای من جنونه
دوست ندارم زرده تخم مرغو دوبار بپزم
دوست دارم اینطوری بریزم توی آب تا خودشو بگیره
قارچ ها آماده اند
قبل از اینکه تخم مرغ هارو در بیارین
یک برگه دستمال کاغذی بزارید تا آبشو بگیره
نمیشه اون قارچ خشمزه را روی تخم مرغ آبدار بزارید
حتما آب اضافی تخم مرغ رو تخلیه کنید
یادتون باشه قارچ ها کریسپی هستند، تست خوب و کریسپی هست
و من می خواهم زرده تخم مرغ بریزه دور همه اینا
حالا برش می گردونم تا ببینم پخته یا نه
اگر توی قاشقم سفت واستاد
پخته ولی اگر وول خورد، ۱۰ ثانیه دیگه توی آب نگهش دارید
خب...۱۰ ثانیه دیگه می خواد
وقتی شروع به افتادن در قاشق کرد
هنوز نپخته و ۱۰ ثانیه دیگه خیلی تغییر ایجاد می کنه
حالا قاشق رو بندازید زیرش
قشنگ برش گردونید
حالا قاشق رو برگردونید
به راست برش گردونید و بعد خیلی با دقت
خیلی با دقت بیاریدش بیرون
بزاریدش روی دستمال کاغذی
خیلی کم بهش نمک بزنید
و کمی هم فلفل
و بعد نگاه کنید می خواهم یکم از
اون روغن قارچ رو بریزم روی تخم مرغ
و بعد خیلی با دقت از پشت قاشق استفاده کنم
از کاغذ استفاده کنم و بیارمش بالا
خیلی با دقت و آروم و اینو ببینید
بزاردش روی قارچ ها
اینطوری تخم مرغ آبپز هارو بپزید
حالا اینجاست که تخم مرغ قارچ های کریسپی رو کامل می کنه
زردش باید بریزه دور قارچ ها
و اون منظره زیبا رو بهش بدید
برای این تخم مرغ آیپز میشه مرد