WEBVTT

00:00:05.732 --> 00:00:11.322
استاد شدن در مواد اولیه: سبزیجات و گیاهان

00:00:11.347 --> 00:00:13.269
سبزیجات....میدونی

00:00:13.294 --> 00:00:14.690
از دیدگاه یک سرآشپز

00:00:14.715 --> 00:00:18.892
هیچوقت نباید سیزیجات اسلایس شده رو از سوپر مارکت بخری

00:00:18.917 --> 00:00:21.856
و هیچوقت نگیر چون ظاهرشون زشته نمیخرمشون

00:00:21.881 --> 00:00:26.370
چون بعضی وقت ها هر چی زشت تر باشن، مزه بهتری میدن

00:00:26.395 --> 00:00:28.841
وقتی به سبزیجاتی نگاه می کنی که همشون شبیه همن

00:00:28.866 --> 00:00:32.096
 همشون عین هم هست شکلشون،خب این خوب نیست

00:00:32.121 --> 00:00:35.067
راز خرید بهترین سبزیجات و مواد اولیه

00:00:35.092 --> 00:00:38.431
اینه که در هر فصلی سبزیجات خودشو بخرید

00:00:38.456 --> 00:00:39.725
و امروزه اینکار خیلی سخت شده

00:00:39.750 --> 00:00:42.750
چون موارد اولیه از سراسر دنیا وارد میشه

00:00:42.775 --> 00:00:45.684
اگر می خواید بهترین مزه رو بده باید هر چیزیو در فصلش بخرید

00:00:45.709 --> 00:00:48.328
و بعد کمتر ازش استفاده کنید و بیشتر لذت ببرید

00:00:48.353 --> 00:00:51.005
تا اینکه ۱۲ ماه سال ازشو استفاده کنید

00:00:51.030 --> 00:00:54.548
انتهای کدو..وقتی به انتهای کدو فکر می کنید

00:00:54.573 --> 00:00:57.368
به اوتامانول فکر می کنم

00:00:57.393 --> 00:00:59.281
به خوشمزگی فکر می کنم

00:00:59.306 --> 00:01:00.736
به ریزاتو فکر می کنم

00:01:00.761 --> 00:01:01.792
به سوپ

00:01:01.817 --> 00:01:03.937
وقتی ازین کدو در وسط تابستان استفاده می کنم

00:01:03.962 --> 00:01:05.064
قطعا خوب نمیشه

00:01:05.089 --> 00:01:09.403
و اینکه...چطور میتونی تشخیص بدی با این پوست سفتی که داره

00:01:09.428 --> 00:01:11.463
که کدوی خوبیه

00:01:11.488 --> 00:01:14.917
برش گردونید و تهشو با انگشت فشار بدید

00:01:14.942 --> 00:01:17.984
باید خیلی محکم خوب باشه نه نرم و فرو رونده

00:01:18.009 --> 00:01:21.456
و بعد..کل حسی که این کدو بهتون میده

00:01:21.481 --> 00:01:22.710
نباید کبود باشه

00:01:22.735 --> 00:01:25.188
باید چند روز قبل چیده شده باشه

00:01:25.213 --> 00:01:28.495
و مهمتر از اون...وضعیتشه

00:01:28.520 --> 00:01:30.674
حالا..وقتی دو قسمتش می کنی

00:01:30.699 --> 00:01:31.689
و کبابشون می کنی

00:01:31.714 --> 00:01:35.232
و همه این سبزیجاتو ترکیب می کنی و میزاری در دهن

00:01:35.257 --> 00:01:37.101
قرار نیست که خشگل باشه

00:01:37.126 --> 00:01:38.378
وقتی می خریشون

00:01:38.403 --> 00:01:41.549
باید بفهمیش و بنویسیش

00:01:41.574 --> 00:01:44.060
بعضی وقت ها که خیلی ظاهر بدی دارن

00:01:44.085 --> 00:01:48.690
از دیدگاه یک سرآشپز بهترین مزه رو خواهد داشت

00:01:48.715 --> 00:01:50.258
ریشه کرفس

00:01:50.283 --> 00:01:53.298
احتمالا یکی از زشت ترین سبزیجات توی دنیاست

00:01:53.323 --> 00:01:54.642
ولی فوق العادست

00:01:54.667 --> 00:01:57.192
دوباره..توصیه مهم

00:01:57.217 --> 00:01:59.211
باید تازه چیده شده و تازه بریده شده باشه

00:01:59.236 --> 00:02:01.012
و خوب و سفت باشه

00:02:01.037 --> 00:02:05.487
بوش...باید یکم...بوی زمین بده

00:02:05.512 --> 00:02:08.950
این سبزی تقریبا دو سوم زیر خاک رشد کرده، پس

00:02:08.975 --> 00:02:11.470
به شستن احتیاج داره..ولی

00:02:11.495 --> 00:02:13.520
بالاش و انتهاش

00:02:13.545 --> 00:02:17.038
از بالا به پایینش باید پوست کنده بشه

00:02:17.063 --> 00:02:21.354
تا سبزی روشن و سفید داخلش نمایان بشه

00:02:21.379 --> 00:02:24.380
ما با کباب شده این سبزی سس های خیلی خوبی درست می کنیم

00:02:24.405 --> 00:02:26.587
یک مزه خیلی خارق العاده ای داره و ضمنا

00:02:26.612 --> 00:02:28.939
به طرز خارق العاده ای هم سالمه

00:02:28.964 --> 00:02:31.680
این ازون سبزی ها نیست که سریع سیاه بشه

00:02:31.705 --> 00:02:35.607
بعضی وقت ها رنگ سبزی ها سریع ناپدید میشن

00:02:35.632 --> 00:02:37.154
بعد از دو یا سه دقیقه پخت

00:02:37.179 --> 00:02:38.618
این خیلی فوق العادست

00:02:38.643 --> 00:02:42.246
کباب شدش برای غذاهای گیاه خواری عالیه

00:02:42.271 --> 00:02:44.341
مثل یک رویا میمونه

00:02:44.366 --> 00:02:48.201
حالا به این هویج های کوچولوعه نوبرانه نگاه کنید

00:02:48.226 --> 00:02:49.598
هویج های هلیوم

00:02:49.623 --> 00:02:54.161
خب بالای اونها باید سبز روشن باشه

00:02:54.186 --> 00:02:56.609
ولی..نگاه کنید..شکوفاعه

00:02:56.634 --> 00:02:59.378
میتونین انتهاشون رو لمس کنید..اینا ریشه ها هستند

00:02:59.403 --> 00:03:03.799
این نشونه خیلی خوبیه وقتی سبزیجات از زمین بیرون کشیده شدن

00:03:03.824 --> 00:03:05.306
و این ریشه هاش بهش مونده

00:03:05.331 --> 00:03:06.814
مثل یک رویا میمونه

00:03:06.839 --> 00:03:09.587
اینا نیازی به پوست کندن ندارن

00:03:09.612 --> 00:03:11.797
باید بوی زمین رو بدن

00:03:11.822 --> 00:03:14.188
بالاشون برای سوپ عالیه

00:03:14.213 --> 00:03:15.625
برای سالاد هم عالیه

00:03:15.650 --> 00:03:18.852
ولی هر دفعه یک سرآشپز تازه وارد می بینم

00:03:18.877 --> 00:03:22.221
پوست این هویج های کوچولو رو می کنه

00:03:22.246 --> 00:03:24.460
خب این قسمت خوبشه..قسمت خوبش تو پوستشه

00:03:24.485 --> 00:03:26.674
فقط باید آروم بسابیدشون

00:03:26.699 --> 00:03:28.442
من چطور اینارو آماده می کنم؟

00:03:28.467 --> 00:03:31.838
از اینجا و اینجا کوتاهشون می کنم

00:03:31.863 --> 00:03:33.389
بعد از یک مسواک استفاده می کنم

00:03:33.414 --> 00:03:35.246
و خیلی آروم می سابمشون

00:03:35.271 --> 00:03:36.821
بعد میزارمشون تو آب سرد

00:03:36.846 --> 00:03:39.920
و بعد تو ماهیتابه برای ۳.۵ تا ۴ دقیقه تفتشون میدم

00:03:39.945 --> 00:03:42.574
و میزارم توی روغن زیتون جلز ولز بزنن

00:03:42.571 --> 00:03:44.481
مزشون عالی میشه

00:03:44.506 --> 00:03:47.537
عالیه...واقعا عالیه

00:03:47.562 --> 00:03:50.562
بدترین کاری که با این هویج میتونین بکنین چیه؟

00:03:50.587 --> 00:03:53.139
خیلی ریزش کنید

00:03:53.164 --> 00:03:54.764
وقتی سبزی ای اینقدر خوبه

00:03:54.789 --> 00:03:57.184
بزرگ بزرگ در بشقاب سروشون کنید

00:03:57.209 --> 00:03:58.209
خیلی خوب میشه

00:03:58.234 --> 00:04:02.840
و باید احترام بگذارید به چیزی که تازه چیدید

00:04:02.865 --> 00:04:06.018
رازیانه پیاز

00:04:06.043 --> 00:04:11.018
این خیلی بعدهای عالی داره

00:04:11.043 --> 00:04:15.488
سبزی خیلی عالی برای درست کردن سس سالاده

00:04:15.513 --> 00:04:20.593
و این قسمتش مزه خیلی خوبی میده

00:04:20.618 --> 00:04:22.490
خیلی برای سالاد عالی میشه

00:04:22.515 --> 00:04:25.363
تفتشون بدی هم خیلی عالی میشن

00:04:25.388 --> 00:04:27.655
سبزیجات خیلی عالی برای پیوره هستند

00:04:27.680 --> 00:04:30.791
خیلی با ماهی و گوشت عالی میشن که خیلی نادره

00:04:30.816 --> 00:04:35.966
دوباره، من اونی رو می خرم که ظاهرش خوب نیست و کثیفه

00:04:35.991 --> 00:04:38.228
ولی مزه ای که میده فوق العادست

00:04:38.253 --> 00:04:40.632
و بعد این برامدگی خیلی زیبا

00:04:40.657 --> 00:04:43.751
که خیلی خوب تفت داده میشه

00:04:43.776 --> 00:04:46.410
مخصوصا برای سوپ رازیانه با سیب عالیه

00:04:46.435 --> 00:04:48.815
میشه براش مرد

00:04:48.840 --> 00:04:51.759
چقندر..نگاه کنید به اینها

00:04:51.784 --> 00:04:54.974
چقندرهای زیبا و طلایی

00:04:54.999 --> 00:04:57.537
اینها چقندرهای کلاسیک هستند

00:04:57.562 --> 00:05:00.847
با این قسمت بالای چقندر خیلی غذاهارو می تونید سرو کنید

00:05:00.872 --> 00:05:02.272
برای سالاد عالی هستند

00:05:02.297 --> 00:05:05.482
اسفناج چیزیه که خیلی ازش استفاده می کنیم

00:05:05.507 --> 00:05:08.204
این قسمت بالایی برای سس خیلی عالی هستند

00:05:08.229 --> 00:05:11.672
ببریدشون و تفتشون بدید در روغن

00:05:11.697 --> 00:05:14.435
با یکم سیر و میشه براش مرد

00:05:14.460 --> 00:05:16.993
و بعد این قسمت زیباش

00:05:17.018 --> 00:05:18.402
هیچوقت یک چقندر کوچک رو پوست نگیرید

00:05:18.427 --> 00:05:20.568
برترین کار ممکنه..از بین میره

00:05:20.593 --> 00:05:22.102
خیلی آروم سمباده بکشیدشون

00:05:22.127 --> 00:05:24.375
با یک مسواک..تمیزشون کنید

00:05:24.400 --> 00:05:25.677
بزاریدشون در فر

00:05:25.702 --> 00:05:29.696
و اون شیرینی که ازش بیرون میاد

00:05:29.721 --> 00:05:31.461
و بعدش تفتشون بدید

00:05:31.486 --> 00:05:35.258
یک همچنین چقندری با این ظاهر هیچ ایرادی نداره

00:05:35.283 --> 00:05:39.659
پس سعی نکنید فقط یکاری کنید در بشقاب خشگل بشه

00:05:39.684 --> 00:05:43.608
سعی کنید طوری درستش کنید که توی بشقابم طبیعی به نظر بیاد

00:05:43.633 --> 00:05:46.524
خیلی مهمه...مزش عالیه

00:05:46.549 --> 00:05:50.162
و ببین..چرا من باید اینارو بخرم؟

00:05:50.187 --> 00:05:51.483
سبز روشن هستند

00:05:51.508 --> 00:05:52.785
یک عالمه خط داره

00:05:52.810 --> 00:05:55.446
اصلا ظاهرشون قشنگ نیست پس

00:05:55.471 --> 00:05:57.711
پر از مواد مغذی و آب هستند

00:05:57.736 --> 00:06:01.215
و برای مزش میشه مرد

00:06:01.240 --> 00:06:04.011
گوجه..من وقتی به گوجه نگاه می کنم، فکر می کنم

00:06:04.036 --> 00:06:08.070
هر چی گوجه زشت تر باشه..مزش بهتره

00:06:08.095 --> 00:06:11.288
خب اینا گوجه های وراثتی هستند و عالی اند

00:06:11.313 --> 00:06:14.235
بزرگ و پف کرده هستند

00:06:14.260 --> 00:06:16.603
و اینا هم گوجه گیلاسی اند

00:06:16.628 --> 00:06:19.012
اگر بتونید گوجه را از شراب بگیرید

00:06:19.037 --> 00:06:20.744
توی شراب نگهشون دارید و بپزیدشون

00:06:20.769 --> 00:06:23.183
توی جای گرم و تاریک نگهشون دارید

00:06:23.208 --> 00:06:25.923
کمک می کنه مزه این گوجه ها بیرون بیاد

00:06:25.948 --> 00:06:29.507
و می تونید توی سس یا سالاد ازشون استفاده کنید

00:06:29.532 --> 00:06:37.944
و بعد این کاسنی های عالی که بهترین در جهان هستند

00:06:37.984 --> 00:06:40.160
بعضی هاشون قرمز هستند

00:06:40.185 --> 00:06:41.418
بعضیهاشون زرد هستند

00:06:41.443 --> 00:06:44.736
یکم تلخن و با ماهی عالی میشن

00:06:44.761 --> 00:06:47.128
ولی چطور عالی میشن؟

00:06:47.153 --> 00:06:51.568
خب..میشه اسلایسشون کرد و با لیمو تازه به سالاد اضافه کرد

00:06:51.593 --> 00:06:55.533
ولی بهترین راه پختن اینا اینه که

00:06:55.558 --> 00:06:57.449
من به صورت مکعبی می برمشون

00:06:57.474 --> 00:06:59.603
یکم بهشون پودر شکر میزنم

00:06:59.628 --> 00:07:02.199
یکم ونیگا بهشون اضافه می کنم

00:07:02.224 --> 00:07:06.745
بهشون نمک و شکر اضافه می کنم و میزارم ۴ ۵ دقیقه بمونن

00:07:06.770 --> 00:07:08.832
نمک..تلخیشو میکشه بیرون

00:07:08.857 --> 00:07:11.083
شکر هم مزشو بیشتر می کنه

00:07:11.108 --> 00:07:13.575
و بعد در یک ماهیتابه تفلن تفتشون میدم

00:07:13.600 --> 00:07:18.941
بعد با مرغ خیل عالی میشن

00:07:18.966 --> 00:07:20.738
با ماهی هم عالی میشن

00:07:20.763 --> 00:07:23.598
و این برگ های قرمز قشنگش

00:07:23.623 --> 00:07:27.807
با گیم عالی میشن..چون گیم خیلی مقوی و سنگینه

00:07:27.832 --> 00:07:31.214
و این بهش یکم تلخی میده و سبکش می کنه

00:07:31.239 --> 00:07:35.019
ولی وقتی پودر شکر میزنی و به حد کافی تفتش میدی

00:07:35.044 --> 00:07:39.326
و یکم آبمیوه بهش اضافه می کنی عالیه

00:07:39.351 --> 00:07:43.091
بادمجان که در اروپا اسم دیگری دارند

00:07:43.116 --> 00:07:44.325
دوباره بهش نگاه کنید

00:07:44.350 --> 00:07:45.802
خیلی ظاهر جذابی نداره

00:07:45.827 --> 00:07:47.574
ولی واقعا عالیه

00:07:47.599 --> 00:07:49.886
دو قسمتشون کنید و آروم ببریدشون

00:07:49.911 --> 00:07:52.707
و برای ۲۵ تا ۳۰ دقیقه در فر بپزیدشون

00:07:52.732 --> 00:07:56.424
بهترین بادمجان را خواهید داشت که میشه براش مرد

00:07:56.449 --> 00:07:58.721
نخود زرد

00:07:58.746 --> 00:08:03.652
ازین رنگ های معمولی نیستند و برای فصل خاصی از سال هستند

00:08:03.677 --> 00:08:06.379
از آخرای پاییز میاد تا زمستان

00:08:06.404 --> 00:08:09.382
این نخودها عالین..فوق العاده برای سالاد

00:08:09.407 --> 00:08:11.465
در وینیگرات خوشمزه میشن

00:08:11.490 --> 00:08:14.675
و میتونید به مرغ پخته شده هم اضافه کنید

00:08:14.700 --> 00:08:17.463
نخود زرد در سالاد رو میشه براش مرد

00:08:17.488 --> 00:08:23.526
گیاهان

00:08:23.551 --> 00:08:26.380
 چطور غذا را خیلی بیشتر از تصوراتمون عالی درست کنیم؟

00:08:26.405 --> 00:08:30.096
از گیاهان و سبزیجات استفاده می کنیم

00:08:30.128 --> 00:08:34.705
خب، هر سرآشپزی یک سری سبزیجات داره که

00:08:34.730 --> 00:08:38.107
که خیلی حس خوبی بهش میده

00:08:38.132 --> 00:08:39.451
مثل یک خانمی که عطر خاصی بزنه

00:08:39.476 --> 00:08:41.523
کاری که سبزیجات انجام می دهند

00:08:41.548 --> 00:08:43.102
با یک غذا...فوق العادست

00:08:43.127 --> 00:08:44.939
خیلی بالاتر از تصوره

00:08:44.964 --> 00:08:48.308
من در طول تابستان دوست دارم از سبزیجات ملایم استفاده کنم

00:08:48.333 --> 00:08:50.708
و سبزیجات سنگین تر و مقوی تر در طول زمستان

00:08:50.733 --> 00:08:52.591
رزماری های شما

00:08:52.616 --> 00:08:56.442
و بعد نعنا که یکی از عالی ترین سبزیجات برای تابستونه

00:08:56.467 --> 00:08:58.747
و برای زمستون هم خوبه مخصوصا برای دسرها

00:08:58.772 --> 00:09:01.234
ولی..اگر نمی تونین خودتون پرورششون بدید

00:09:01.259 --> 00:09:02.380
چطور باید بخریدشون؟

00:09:02.405 --> 00:09:05.526
همیشه نرسیده هاشونو بخرید، هیچوقت کبودهاشون رو نخرید

00:09:05.551 --> 00:09:07.779
وقتی سبزیجات کبود می شوند

00:09:07.804 --> 00:09:10.607
دیگه اون مزشو از دست میده و خوب نیست

00:09:10.632 --> 00:09:14.481
کبودی یعنی یا له شده یا فشرده شده

00:09:14.506 --> 00:09:16.735
یا حتی تیکه تیکه شده

00:09:16.760 --> 00:09:20.024
خوب نیست..لحظه ای که سبزیجات کنده میشند

00:09:20.056 --> 00:09:21.613
دیگه همه مواد مغزیشون شروع می کنن به تخلیه شدن

00:09:21.638 --> 00:09:24.338
دقیقا ۲۴ ساعت وقت دارین تا ازشون استفاده کنید

00:09:24.363 --> 00:09:26.770
وگرنه دیگه مزشون از بین میره

00:09:26.795 --> 00:09:28.862
پس ممکنه ظاهرشون خیلی خشگل باشه

00:09:28.887 --> 00:09:31.887
ولی سبزیجات کبود، وقتی است که سبزی رو می برید

00:09:31.912 --> 00:09:33.968
باید با عشق آنها را ببرید

00:09:33.993 --> 00:09:35.726
نباید وقتی می بریدشون کبودشون کنید

00:09:35.751 --> 00:09:37.694
و اگر کبودشون کنید

00:09:37.719 --> 00:09:40.903
اتفاقی که میوفته اینه که رنگشون تغییر می کنه

00:09:40.928 --> 00:09:44.081
سیاه میشن و رنگ عجیبی میگیرن، پس باید خیلی مراقب باشین

00:09:44.106 --> 00:09:47.244
موقع اسلایس کردن و بریدن و خرد کردن سبزیجات

00:09:47.269 --> 00:09:49.635
یا حتی وقتی روی غذا میریزیدشون باید مراقب باشید

00:09:49.660 --> 00:09:52.727
ولی هر سرآشپزی سبزیجات خودش رو خودش پرورش میده

00:09:52.752 --> 00:09:55.594
و خیلی آسونه..خیلی نگهداری ازشون آسونه

00:09:55.619 --> 00:09:58.018
ولی مزه و قدرتی که بعدا بهتون میدن

00:09:58.043 --> 00:10:00.847
واقعا خارق العادست

00:10:00.872 --> 00:10:04.858
گیشنیز واقعا فوق العادست چون

00:10:04.883 --> 00:10:07.535
وقتی خردش می کنی تازه بوش بلند میشه

00:10:07.560 --> 00:10:09.434
خوبیش میمونه همراهش

00:10:09.459 --> 00:10:12.707
خیلی خوبه اگر همینطوری بریزدشون روی غذا

00:10:12.732 --> 00:10:16.433
چون مزشو میده به غذا

00:10:16.458 --> 00:10:19.661
این سبزی مثل رویا میمونه

00:10:19.686 --> 00:10:22.923
چون خیلی زمینی و تازه و دلپذیره

00:10:22.948 --> 00:10:26.233
ریز ریزشون کنید و روی بشقاب غذا بریزید

00:10:26.258 --> 00:10:31.071
و ترخون

00:10:31.096 --> 00:10:34.375
خیلی مزه قشنگی داره

00:10:34.400 --> 00:10:36.133
برای غذاهای ماهی دار عالیه

00:10:36.158 --> 00:10:39.532
سبزی خیلی خوبی برای درست کردن سس هاست

00:10:39.557 --> 00:10:44.884
ترخون تازه که بین دستتون تیکه تیکه شده باشه

00:10:44.909 --> 00:10:47.645
وای خدا خیلی دلپذیره

00:10:47.670 --> 00:10:50.716
خیلی تند و تیزه

00:10:50.741 --> 00:10:51.738
کمی تو ذوق میزنه حتی

00:10:51.763 --> 00:10:53.200
و واقعا خوشمزه هست

00:10:53.225 --> 00:10:57.502
و یک سس خامه ای رو تبدیل می کنه به

00:10:57.534 --> 00:10:58.801
یک چیز خارق العاده

00:10:58.826 --> 00:11:00.443
با سرکه خیلی خوب میشه

00:11:00.468 --> 00:11:02.295
و با خمیر هم خیلی خوب میشه

00:11:02.320 --> 00:11:03.846
خیلی بهترشون میکنه

00:11:03.871 --> 00:11:06.052
و به عنوان آخرین قسمت استیک خیلی خوبه

00:11:06.077 --> 00:11:07.968
میشه برای مرد

00:11:07.993 --> 00:11:11.024
خیلی ظاهر چروکیده و ترسناکی داره

00:11:11.049 --> 00:11:12.582
ولی بهش میگیم سبزی نرم

00:11:12.607 --> 00:11:16.317
دقیقا در دسته سبزی مثل جعفریه چون خیلی ظریفه

00:11:16.342 --> 00:11:18.773
و خیلی خوشمزه و عالیه

00:11:18.798 --> 00:11:21.458
و بعد میریم سراغ مادرشون

00:11:21.483 --> 00:11:22.141
مادر همه سبزی ها

00:11:22.166 --> 00:11:25.374
سبزی که بیشترین استفادرو در کل کره زمین داره

00:11:25.399 --> 00:11:27.704
همه جا هم پرورش داده میشه

00:11:27.729 --> 00:11:29.458
رزماری تازه

00:11:29.483 --> 00:11:32.563
وقتی برای اولین بار رستورانمو باز کردم

00:11:32.588 --> 00:11:34.266
در چلسی، لندن

00:11:34.291 --> 00:11:38.180
همیشه غذاهای عالی با رزماری تازه درست می کردم

00:11:38.205 --> 00:11:40.558
لاوندر و چیزهای دیگه و از آشپزها می خواستم

00:11:40.583 --> 00:11:41.693
یکم زودتر از موعد بچیننشون

00:11:41.718 --> 00:11:43.649
برن بین اون باغ های فوق العاده

00:11:43.674 --> 00:11:45.636
و سبزی هارو بدزدند

00:11:45.661 --> 00:11:46.905
از باغ ها

00:11:46.930 --> 00:11:49.774
و بعد میدیدم که مهمون ها ۳ ۴ ساعت بعد می رسیدند

00:11:49.799 --> 00:11:54.278
بهشون میگفتم که مزه غذا بخاطر رزماری تازشه که امروز صبح از باغ شما دزدیدیم

00:11:54.303 --> 00:11:57.550
هر خانه داری باید رزماری داشته باشه

00:11:57.575 --> 00:12:01.549
چون یک سبزی ای هست که خیلی با دوامه

00:12:01.574 --> 00:12:03.264
خیلی خوب و دلپذیره

00:12:03.289 --> 00:12:04.703
وقتی بهم می چسبونیدشون

00:12:04.728 --> 00:12:06.647
اون روغنی که ازش بیرون میاد

00:12:06.672 --> 00:12:08.420
میتونید رنگشو ببینید

00:12:08.445 --> 00:12:11.693
روی انگشتتون و خیلی دلپذیره

00:12:11.718 --> 00:12:13.920
خیلی زیباست..خیلی قویه

00:12:13.945 --> 00:12:18.312
مقدارش خیلی کمتر از سبزی های دیگه باید استفاده بشه

00:12:18.337 --> 00:12:20.110
چون خیلی خیلی قویه

00:12:20.135 --> 00:12:22.229
ولی ببینین..اینطور استفادش می کنیم

00:12:22.254 --> 00:12:25.383
ما رزماری رو می گیریم

00:12:25.408 --> 00:12:26.891
اینطوری نگهش میداریم

00:12:26.916 --> 00:12:30.497
از بالا شروع می کنیم به کندن

00:12:30.522 --> 00:12:33.573
نگهش میداریم و می کشیم و ببینین..همش میاد بیرون

00:12:33.598 --> 00:12:35.297
و رزماری قشنگ میاد تو دستتون

00:12:35.322 --> 00:12:38.690
و این..این خیلی قشنگه..چون

00:12:38.715 --> 00:12:41.386
می تونین یک تیکه ماهی رو از توش رد کنید

00:12:41.411 --> 00:12:44.140
می تونید بکنیدش داخل گوشت بره

00:12:44.165 --> 00:12:46.298
می تونید داخل ماهی خاردار بکنیدش

00:12:46.323 --> 00:12:47.424
و وقتی تفت داده میشه و پخته میشه

00:12:47.449 --> 00:12:48.449
بکشیدش بیرون

00:12:48.474 --> 00:12:50.543
بهش یک اسانس خوبی میده

00:12:50.568 --> 00:12:51.499
که باور نکردنیه

00:12:51.524 --> 00:12:54.681
و بعد خود رزماری

00:12:54.706 --> 00:12:58.099
دوست دارم یهو خردشون کنم

00:12:58.124 --> 00:13:00.443
و بعد بریزمشون داخل سس

00:13:00.468 --> 00:13:01.872
داخل وینیگریت

00:13:01.897 --> 00:13:06.157
یا صبر می کنم تا گوشت بره از فر بیاد بیرون

00:13:06.182 --> 00:13:08.419
رزماری رو خرد می کنم و میپاشم روش

00:13:08.444 --> 00:13:10.382
روی اون گوشت بره خوشمزه

00:13:10.407 --> 00:13:12.205
که یک عطر باور نکردنی برای گوشته

00:13:12.230 --> 00:13:15.486
استفاده از سبزی ها باید فصلی باشه

00:13:15.511 --> 00:13:18.753
هر مرحله کار با سبزی از دلپذیریش لذت ببرین

00:13:18.778 --> 00:13:21.126
و اول کاری به غذا اضافه نکنید

00:13:21.151 --> 00:13:23.193
چون تا غذا پخته شه جادوشونو از دست میدن

00:13:23.218 --> 00:13:27.512
ما باید به سبزی به عنوان عطر برای غذا نگاه کنیم

00:13:27.537 --> 00:13:31.351
که اتاقو روشن می کنه و وقتی غذا میره تو سالن برای مشتری

00:13:31.376 --> 00:13:32.869
همه بگن این بوی فوق العاده چیه؟

00:13:32.894 --> 00:13:35.220
رزماری این کار رو میکنه

00:13:35.245 --> 00:13:38.174
و بعد هم این سبزی زیبا

00:13:38.199 --> 00:13:41.218
یکی از محبوب ترین سبزی ها در بخش شیرینی

00:13:41.243 --> 00:13:43.379
نعنای تازه

00:13:43.404 --> 00:13:45.415
حالا، نعنا

00:13:45.440 --> 00:13:48.583
برای پروتئینه ها و بستنی فوق العادست

00:13:48.608 --> 00:13:49.940
برای دسر عالیه

00:13:49.965 --> 00:13:53.770
ولی به طرز باور نکردنی ای تنده

00:13:53.795 --> 00:13:58.418
و به اندازه رزماری قویه

00:13:58.443 --> 00:14:00.576
ولی وقتی وسط انگشت فشارشون میدی

00:14:00.601 --> 00:14:02.861
اتفاقی که میوفته اینه که این

00:14:02.886 --> 00:14:04.814
آب سبزش میاد بیرون

00:14:04.839 --> 00:14:08.719
و صادقانه...مزه دادن به بستنی در آخر با نعنا

00:14:08.744 --> 00:14:10.949
مزه دادن به وینیگریت در آخر

00:14:10.974 --> 00:14:13.167
ببین چی ازش میاد  بیرون

00:14:13.192 --> 00:14:15.334
یک مایع خارق العادست

00:14:15.359 --> 00:14:17.821
و خیلی دلپذیره

00:14:17.846 --> 00:14:19.355
و اصلا غذارو خوشمزه می کنه

00:14:19.380 --> 00:14:23.628
خیلی از نعنا در غذا استفاده می کنیم تا سنگینی غذارو بگیریم

00:14:23.653 --> 00:14:25.227
و بعد هم شوید

00:14:25.252 --> 00:14:27.354
همونطور که میدونید شوید عالیه

00:14:27.379 --> 00:14:29.557
برای وقتی که ماهی درست می کنید

00:14:29.582 --> 00:14:32.298
چون اون تازگیش و دلپذیریش و

00:14:32.323 --> 00:14:34.186
یکم هم لیموییه

00:14:34.211 --> 00:14:36.412
شوید یک سبزی عالیه که

00:14:36.437 --> 00:14:38.852
با ماهی سالمون خیلی عالی میشه

00:14:38.877 --> 00:14:41.831
اگر شوید تازه رو خرد کنید، عملا نابودش کردید

00:14:41.856 --> 00:14:44.160
پس برگاش رو می کنیم

00:14:44.185 --> 00:14:47.861
و میریزمشون داخل غذا مثل برف که از روی درخت میریزه

00:14:47.886 --> 00:14:49.330
و ریخته میشه در سس

00:14:49.355 --> 00:14:51.622
وقتی اینطوری شوید رو میریزد توی سس

00:14:51.647 --> 00:14:54.560
و بهش دما میدید بدون اینکه بجوشونیدش

00:14:54.585 --> 00:14:57.806
برای اون دلپذیریش میشه مرد

00:14:57.839 --> 00:15:01.854
و بعد این سبزی زیبا

00:15:01.879 --> 00:15:05.274
بهش نگاه کنید

00:15:05.299 --> 00:15:08.270
مثل یک درخت کریسمس قد بلند و لاغره

00:15:08.295 --> 00:15:10.686
برای رژیم خیلی خوبه

00:15:10.711 --> 00:15:12.484
وقتی بین انگشت هاتون فشارش می دید

00:15:12.509 --> 00:15:16.866
یک ترکیبی از رزماری و نعنا و جعفری میشه انگار

00:15:16.891 --> 00:15:20.568
بوش عالیه..انگار عطر میزنید به غذا

00:15:20.593 --> 00:15:22.381
انگار توی آبلیمو خوابونده شده

00:15:22.406 --> 00:15:23.931
خیلی خوشمزه و دلپذیره

00:15:23.956 --> 00:15:27.299
و یکی از معدود سبزی هایی هست که هم با ماهی و هم با گوشت قرمز خوب میشه

00:15:27.324 --> 00:15:29.183
حتی در دسر ها

00:15:29.208 --> 00:15:30.908
گوشت تفت داده شده

00:15:30.933 --> 00:15:36.197
با بستنی یا حتی تخم مرغ عای میشه

00:15:36.222 --> 00:15:38.827
حالا چطوری باید جداش کنی؟

00:15:38.852 --> 00:15:41.720
ما نوک این درخت رو نگه میداریم

00:15:41.745 --> 00:15:45.001
با انگشتمون میکشیم پایین

00:15:45.026 --> 00:15:46.438
خیلی آزادانه همرو میکشیم پایین

00:15:46.463 --> 00:15:48.394
این تیکه های کوچولو ازش درمیاد

00:15:48.419 --> 00:15:51.291
با این ساقه کوچکش

00:15:51.316 --> 00:15:53.802
عالی برای قراردادن وسط گوشت ها

00:15:53.827 --> 00:15:59.629
عالیه که این ساقه باریک رو بزاری وسط گوشت خرچنگ

00:15:59.654 --> 00:16:02.225
و دوباره عطر خیلی خوبی از خودش آزاد می کنه

00:16:02.250 --> 00:16:04.650
که به خورد گوشت خرچنگ میره

00:16:04.675 --> 00:16:08.253
و بعد این تکه ها...استحکامشون

00:16:08.278 --> 00:16:09.939
خیلی خیلی عالین

00:16:09.964 --> 00:16:11.871
ولی..بزاریدشون بین انگشت ها

00:16:11.896 --> 00:16:13.483
و بهم فشارشون بدید

00:16:13.508 --> 00:16:15.669
یک روغن ازش میزنه بیرون

00:16:15.694 --> 00:16:18.662
که دورتادور انگشت رو چرب میکنه

00:16:18.687 --> 00:16:22.449
عالیه..واقعا بوی ترکیبی از چند تا سبزی رو میده

00:16:22.474 --> 00:16:24.290
یکم البته تنده

00:16:24.315 --> 00:16:27.897
ولی..یکی از موادیه که سرآشپز همیشه استفاده میکنه

00:16:27.922 --> 00:16:30.496
برای ماهی و مخصوصا برای گوشت قرمز

00:16:30.521 --> 00:16:34.182
و حتی دورتادور خیلی از دسرها

00:16:34.207 --> 00:16:37.194
هم...خیلی مواد اولیه عالی هستند

00:16:37.219 --> 00:16:42.666
بیاید باهاشون غذا درست کنیم