WEBVTT

00:00:06.839 --> 00:00:11.266
روش:طراحی آشپزخانه

00:00:11.291 --> 00:00:12.567
به موتور خانه خوش آمدید

00:00:12.592 --> 00:00:13.832
در واقع موتور خانه من

00:00:13.857 --> 00:00:14.857
آشپزخانه ی من

00:00:14.882 --> 00:00:17.034
چطور می خوام هر چی بلدم بهتون یاد بدم؟

00:00:17.059 --> 00:00:19.909
چطور بهتون دیدی میدم که قبلا نداشتید؟

00:00:19.934 --> 00:00:21.292
هیچجا

00:00:21.317 --> 00:00:23.907
فکر کنید که اینا کجا می تونن اتفاق بیوفتن

00:00:23.932 --> 00:00:28.378
من نمیخوام برم به جدیدترین رستوران توی سنگاپور

00:00:28.403 --> 00:00:32.082
یا هنگ کنک...اینجا لندن یا پاریس نیست

00:00:32.107 --> 00:00:34.178
اینجا خونه است

00:00:34.203 --> 00:00:36.014
این مهمترین چیز برای منه

00:00:36.039 --> 00:00:39.524
تا بهتون دید اینو بدم که من داخل خونه چیکار می کنم

00:00:39.549 --> 00:00:41.220
و بهتون نشون بدم همش از کجا شروع میشه

00:00:41.245 --> 00:00:43.482
و تموم میشه به صورت روزانه

00:00:43.507 --> 00:00:46.255
خب، آره این آشپزخانه عالی به نظر میاد

00:00:46.280 --> 00:00:47.923
ولی اونو بیخیال شید

00:00:47.948 --> 00:00:50.966
اصلا غرق ظاهر اینجا نشید

00:00:50.991 --> 00:00:54.723
ما این آشپزخانه رو با این وسایل طراحی کردیم

00:00:54.748 --> 00:00:57.314
چون من می خواستم فضای باز داشته باشم

00:00:57.339 --> 00:00:58.290
میخواستم آزادی داشته باشم

00:00:58.315 --> 00:01:00.915
نمی خواستم خیلی دیوار و ستون کنارم باشه

00:01:00.940 --> 00:01:02.290
و سرمو پایین نگه دارم

00:01:02.315 --> 00:01:04.561
من....آرامش می خواستم

00:01:04.586 --> 00:01:07.865
من فضای باز با نور زیاد می خواستم

00:01:07.890 --> 00:01:10.552
که کوه ها و طبیعت سبز معلوم باشن

00:01:10.577 --> 00:01:13.594
نور آفتاب باشه و مهمتر از همه

00:01:13.619 --> 00:01:16.910
گاز، ما بهش می گیم پیانو...چیزی که باهاش آهنگ بزنی

00:01:16.935 --> 00:01:18.299
یک صحنه نمایش

00:01:18.324 --> 00:01:22.670
میدونید...من اسم بچه هارو اینجا دارم

00:01:22.695 --> 00:01:24.320
پس هر دفعه که در فر رو باز می کنم

00:01:24.345 --> 00:01:27.030
درشو نگاه می کنم و اسم بچه هارو اونجا می بینم

00:01:27.055 --> 00:01:31.042
من واقعا اسمشون رو جلوی گازم نوشتم

00:01:31.067 --> 00:01:34.665
یک چیز شخصیه...میدونی وقتی آشپزی می کنی

00:01:34.690 --> 00:01:36.588
از جایی تقلید نکردم بخاطر قلبم اینکارو کردم

00:01:36.613 --> 00:01:40.079
برای من همه چیز درباره اون نزدیکیه

00:01:40.104 --> 00:01:43.222
و اینه که تبدیل به واقعیتش کنی

00:01:43.247 --> 00:01:45.685
به این حلقه کوچک اینجا نگاه کنید

00:01:45.710 --> 00:01:47.799
این یک حلقه الکترونیکیه

00:01:47.824 --> 00:01:51.540
واسه اینه که..سریع گرم بشه

00:01:51.565 --> 00:01:53.593
ولی هر دفعه که به این رینگ کوچک نگاه می کنم

00:01:53.618 --> 00:01:59.985
خیلی شبیه گازیه که در آپارتمانم در پاریس داشتم

00:02:00.010 --> 00:02:04.882
آپارتمان من در پاریس اندازه اینجا بود تا دم اون پنجره

00:02:04.907 --> 00:02:06.644
پس اینجا نقطه راحتی منه

00:02:06.669 --> 00:02:11.633
چون من فقط این حلقه کوچیک رو به عنوان گاز داشتم که ریزاتومو روش تمرین می کردم

00:02:11.658 --> 00:02:14.565
یکشنبه ها شب

00:02:14.590 --> 00:02:16.472
با قارچ و با یکم پنیر

00:02:16.497 --> 00:02:18.847
برمیگشتم و این ریزاتوی فوق العادرو درست می کردم

00:02:18.872 --> 00:02:20.945
برای همین اینقدر برام مهمه که

00:02:20.970 --> 00:02:24.656
که توی خونه آشپزی کنم و دید دست اولی به شما بدم

00:02:24.681 --> 00:02:26.659
که چی باعث میشه من خوب باشم

00:02:26.684 --> 00:02:28.873
خب، نیازهای پایه ای یک آشپزخانه چیه؟

00:02:28.898 --> 00:02:31.837
برای من....فضا خیلی مهمه

00:02:31.862 --> 00:02:36.747
و بعد..وقتی با این مواد اولیه عالی شروع به کار می کنی

00:02:36.772 --> 00:02:39.194
مجبور نشی بری دنبال قابلمه و ماهیتابت بگردی

00:02:39.219 --> 00:02:41.087
همرو جلو دستت داشته باشی

00:02:41.112 --> 00:02:42.548
حتی اگر آشپزخانت کوچیکه

00:02:42.573 --> 00:02:44.487
طوری طراحیش کن که

00:02:44.512 --> 00:02:45.804
مثل یک تئاتر باشه

00:02:45.829 --> 00:02:47.496
همه چیز رو جلو دستت بزار

00:02:47.521 --> 00:02:50.587
نباید ثانیه های با ارزش آشپزی رو صرف گشتن کنی

00:02:50.612 --> 00:02:53.907
مطمئن شو هر چی لازم داری دم دستته که این غذارو درست کنی

00:02:53.932 --> 00:02:57.323
خب، چی یک غذارو عالی می کنه؟

00:02:57.348 --> 00:02:59.652
بستگی به قابلمه و ماهیتابتون داره

00:02:59.677 --> 00:03:01.203
یک ماهیتابه تفلن عالی

00:03:01.228 --> 00:03:04.148
میتونه خیلی کمکتون کنه..خیلی عالیه

00:03:04.173 --> 00:03:06.168
چیزی که من خیلی درباره اینجور ماهیتابه ها دوست دارم

00:03:06.193 --> 00:03:10.069
دستگرشه که خیلی بهتون احساس راحتی میده و تفلن هم هست

00:03:10.094 --> 00:03:12.898
پس ماهیتابه تفلن یکی از نیازهای اساسیه

00:03:12.923 --> 00:03:17.380
ماهیتابه سس برای درست کردن سس های عالی

00:03:17.405 --> 00:03:20.025
و بعد هم قطعا..یک ماهیتابه سرخ کردنی عالی

00:03:20.050 --> 00:03:21.902
جنس استیل و کلفت

00:03:21.927 --> 00:03:23.712
که تهش سنگین باشه..عالیه

00:03:23.737 --> 00:03:26.223
گرمارو حفظ کنه و در دار باشه

00:03:26.248 --> 00:03:28.470
برای سرخ کردنو و آبپز کردن استفاده میشه

00:03:28.495 --> 00:03:30.140
به درش حتما نیاز دارید

00:03:30.165 --> 00:03:31.934
که بالای درش هم شیشه باشه

00:03:31.959 --> 00:03:35.677
کمک میکنه سرعت پخت رو با چشم ببینید

00:03:35.702 --> 00:03:37.514
که دماش رو بالا ببرید یا پایین

00:03:37.539 --> 00:03:39.911
یک ماهیتابه سس کوچک برای

00:03:39.936 --> 00:03:43.114
چیزهای کوچیک مثل تخم مرغ

00:03:43.139 --> 00:03:45.368
که برای ساخت معجون هم عالیه

00:03:45.393 --> 00:03:47.785
و نوبت می رسه به چاقوها

00:03:47.810 --> 00:03:50.153
من ترجیح میدم یک کالکشن کوچکی از چاقوها داشته باشم

00:03:50.178 --> 00:03:51.488
که کیفیتشون بالاست

00:03:51.513 --> 00:03:56.270
تا یک کالکشن زیاد که کیفیت ندارند

00:03:56.295 --> 00:03:57.375
یک استیل خیلی خوب

00:03:57.400 --> 00:04:01.936
خیلی عالیه و هر دفعه چاقوهارو تیز میکنه

00:04:01.961 --> 00:04:06.282
هر دفعه از چاقوها استفاده میکنم قبل و بعد کار تیزشون میکنم تا تیزیش حفظ بشه

00:04:06.307 --> 00:04:07.467
یک دستگره خوب

00:04:07.492 --> 00:04:11.328
یک دستگیره خوب که موقع بریدن احساس راحتی کنید

00:04:11.353 --> 00:04:13.933
یک چاقو نون عالی

00:04:13.958 --> 00:04:16.690
که گوشه تیز داره و برای اسلایس کردن خوبه

00:04:16.715 --> 00:04:19.723
و برای سبزیجات بزرگ هم عالیه

00:04:19.748 --> 00:04:22.402
و یک چاقوی خرد کن عالی

00:04:22.427 --> 00:04:24.092
تیغش خیلی منعطفه

00:04:24.117 --> 00:04:26.071
برای له کردن ماهی خیلی خوبه

00:04:26.096 --> 00:04:27.946
و خرد کردن سبزیجات

00:04:27.971 --> 00:04:31.289
تیغه خیلی منعطف خوبی داره

00:04:31.314 --> 00:04:34.373
و چاقو برای خرد کردم مرغ

00:04:34.398 --> 00:04:35.653
و اردک و اینها

00:04:35.678 --> 00:04:37.815
عالی برای پوست کردن ماهی های کوچک

00:04:37.840 --> 00:04:40.522
و باز هم یک چاقوی خیلی منعطف تر

00:04:40.547 --> 00:04:42.668
و بعد این چاقوی کوچولو

00:04:42.693 --> 00:04:44.481
عالیه برای پوست کندن

00:04:44.506 --> 00:04:47.374
و برای تیکه کردن سیر

00:04:47.399 --> 00:04:50.255
خیلی چاقوی کوچولوی کاربردی خوبیه

00:04:50.280 --> 00:04:53.714
و بعد این که یجور ریزکنندست

00:04:53.739 --> 00:04:58.584
عالیه برای پودر کردن چیزهایی مثل پنیر

00:04:58.609 --> 00:04:59.758
روی غذاها

00:04:59.783 --> 00:05:03.237
و چیزی که هر آشپزی نیاز داره یک قیچی عالی

00:05:03.262 --> 00:05:05.192
تا ماهی و گوشت رو ببری

00:05:05.217 --> 00:05:08.902
هر چیزیو ببری..یک قیچی عالی

00:05:08.927 --> 00:05:09.927
یک ضربه گیر

00:05:09.952 --> 00:05:12.493
گاهی برای تمام کردن کار ماهی و

00:05:12.518 --> 00:05:14.147
یا له کردن سیبزمینی و

00:05:14.172 --> 00:05:15.927
یا کامل کردن کرمبوله

00:05:15.952 --> 00:05:17.107
یک اسلحه سیگار کشیدن

00:05:17.132 --> 00:05:19.647
اگر می خواهید در مهمانی ها پر بدید

00:05:19.672 --> 00:05:22.674
و می خواید سالادتون زودتر آماده بشه

00:05:22.699 --> 00:05:25.002
این بهترین چیپس های سیب رو براتون حاضر می کنه

00:05:25.027 --> 00:05:26.520
و میزاره در بشقاب

00:05:26.545 --> 00:05:28.618
بیرون برای یکم تفریح

00:05:28.643 --> 00:05:30.748
من دوست دارم با چیزهایی آشپزی کنم که جلوم هست

00:05:30.773 --> 00:05:33.528
حتی مواد اولیه هم باید جلوم باشن

00:05:33.553 --> 00:05:36.627
گاز، فر و

00:05:36.652 --> 00:05:38.757
و بعد یخچال..من می خوام یخچال

00:05:38.782 --> 00:05:39.567
پشت سرم باشه

00:05:39.592 --> 00:05:42.697
اینها همه باید اینجا باشه هم نیست چه شکلی

00:05:42.722 --> 00:05:44.308
ما می ایستیم و آشپزی می کنیم

00:05:44.333 --> 00:05:47.510
نیازی نیست خیلی از این پیانو دور شیم

00:05:47.535 --> 00:05:49.402
پایین هم باید فر باشه

00:05:49.427 --> 00:05:52.657
حتی اگر آشپزخانتون خیلی کوچیکه

00:05:52.682 --> 00:05:54.949
پول زیادی روی ماهیتابه ها خرج کنید

00:05:54.974 --> 00:05:58.110
سورپرایز می شید که غذا چقدر خوشمزه میشه

00:05:58.135 --> 00:06:00.507
وقتی توی یک ماهیتابه خوب درست میشه

00:06:00.532 --> 00:06:03.646
روی چاقو هم پول خرج کنید

00:06:03.671 --> 00:06:06.504
برای این فلفل ریز کن هم پول خرج کنید

00:06:06.529 --> 00:06:08.194
چیزهای بیخود نخرید

00:06:08.219 --> 00:06:10.123
راکسال خیلی خوبی بخرید

00:06:10.148 --> 00:06:15.372
یک لیمو رو بگیرید و له کنید و داخل وسایل قرار بدید

00:06:15.397 --> 00:06:18.520
البته شما به یک آشپزخانه ۱۰۰ هزار دلاری نیاز ندارید

00:06:18.545 --> 00:06:19.903
تا غذای خوب درست کنید

00:06:19.935 --> 00:06:22.458
و چند بار این ایده رو شنیدید که

00:06:22.483 --> 00:06:24.914
همه چی خوبه ولی ایده غذا نیست

00:06:24.939 --> 00:06:28.465
پس وقتی همه چی زیادی عالیه من بیشتر محتاط میشم

00:06:28.490 --> 00:06:32.169
من ظاهر رو فراموش میکنم و روی کار تمرکز میکنم

00:06:32.194 --> 00:06:36.767
چاقو عالی، ماهیتابه عالی، تخته خرد کرد عالی

00:06:36.792 --> 00:06:39.999
دیگه نیاز به هیچ چیز خارق العاده ای نیست

00:06:40.024 --> 00:06:44.678
و فقط این حلقه کوچک الکتریکی رو به من بدید

00:06:44.703 --> 00:06:47.236
تضمین می کنم که بهترین غذامو درست کنم

00:06:47.261 --> 00:06:48.801
بهتر از اونی که فکر کنید

00:06:48.826 --> 00:06:50.896
چون ازینجا شروع کردم