روش:طراحی آشپزخانه
به موتور خانه خوش آمدید
در واقع موتور خانه من
آشپزخانه ی من
چطور می خوام هر چی بلدم بهتون یاد بدم؟
چطور بهتون دیدی میدم که قبلا نداشتید؟
هیچجا
فکر کنید که اینا کجا می تونن اتفاق بیوفتن
من نمیخوام برم به جدیدترین رستوران توی سنگاپور
یا هنگ کنک...اینجا لندن یا پاریس نیست
اینجا خونه است
این مهمترین چیز برای منه
تا بهتون دید اینو بدم که من داخل خونه چیکار می کنم
و بهتون نشون بدم همش از کجا شروع میشه
و تموم میشه به صورت روزانه
خب، آره این آشپزخانه عالی به نظر میاد
ولی اونو بیخیال شید
اصلا غرق ظاهر اینجا نشید
ما این آشپزخانه رو با این وسایل طراحی کردیم
چون من می خواستم فضای باز داشته باشم
میخواستم آزادی داشته باشم
نمی خواستم خیلی دیوار و ستون کنارم باشه
و سرمو پایین نگه دارم
من....آرامش می خواستم
من فضای باز با نور زیاد می خواستم
که کوه ها و طبیعت سبز معلوم باشن
نور آفتاب باشه و مهمتر از همه
گاز، ما بهش می گیم پیانو...چیزی که باهاش آهنگ بزنی
یک صحنه نمایش
میدونید...من اسم بچه هارو اینجا دارم
پس هر دفعه که در فر رو باز می کنم
درشو نگاه می کنم و اسم بچه هارو اونجا می بینم
من واقعا اسمشون رو جلوی گازم نوشتم
یک چیز شخصیه...میدونی وقتی آشپزی می کنی
از جایی تقلید نکردم بخاطر قلبم اینکارو کردم
برای من همه چیز درباره اون نزدیکیه
و اینه که تبدیل به واقعیتش کنی
به این حلقه کوچک اینجا نگاه کنید
این یک حلقه الکترونیکیه
واسه اینه که..سریع گرم بشه
ولی هر دفعه که به این رینگ کوچک نگاه می کنم
خیلی شبیه گازیه که در آپارتمانم در پاریس داشتم
آپارتمان من در پاریس اندازه اینجا بود تا دم اون پنجره
پس اینجا نقطه راحتی منه
چون من فقط این حلقه کوچیک رو به عنوان گاز داشتم که ریزاتومو روش تمرین می کردم
یکشنبه ها شب
با قارچ و با یکم پنیر
برمیگشتم و این ریزاتوی فوق العادرو درست می کردم
برای همین اینقدر برام مهمه که
که توی خونه آشپزی کنم و دید دست اولی به شما بدم
که چی باعث میشه من خوب باشم
خب، نیازهای پایه ای یک آشپزخانه چیه؟
برای من....فضا خیلی مهمه
و بعد..وقتی با این مواد اولیه عالی شروع به کار می کنی
مجبور نشی بری دنبال قابلمه و ماهیتابت بگردی
همرو جلو دستت داشته باشی
حتی اگر آشپزخانت کوچیکه
طوری طراحیش کن که
مثل یک تئاتر باشه
همه چیز رو جلو دستت بزار
نباید ثانیه های با ارزش آشپزی رو صرف گشتن کنی
مطمئن شو هر چی لازم داری دم دستته که این غذارو درست کنی
خب، چی یک غذارو عالی می کنه؟
بستگی به قابلمه و ماهیتابتون داره
یک ماهیتابه تفلن عالی
میتونه خیلی کمکتون کنه..خیلی عالیه
چیزی که من خیلی درباره اینجور ماهیتابه ها دوست دارم
دستگرشه که خیلی بهتون احساس راحتی میده و تفلن هم هست
پس ماهیتابه تفلن یکی از نیازهای اساسیه
ماهیتابه سس برای درست کردن سس های عالی
و بعد هم قطعا..یک ماهیتابه سرخ کردنی عالی
جنس استیل و کلفت
که تهش سنگین باشه..عالیه
گرمارو حفظ کنه و در دار باشه
برای سرخ کردنو و آبپز کردن استفاده میشه
به درش حتما نیاز دارید
که بالای درش هم شیشه باشه
کمک میکنه سرعت پخت رو با چشم ببینید
که دماش رو بالا ببرید یا پایین
یک ماهیتابه سس کوچک برای
چیزهای کوچیک مثل تخم مرغ
که برای ساخت معجون هم عالیه
و نوبت می رسه به چاقوها
من ترجیح میدم یک کالکشن کوچکی از چاقوها داشته باشم
که کیفیتشون بالاست
تا یک کالکشن زیاد که کیفیت ندارند
یک استیل خیلی خوب
خیلی عالیه و هر دفعه چاقوهارو تیز میکنه
هر دفعه از چاقوها استفاده میکنم قبل و بعد کار تیزشون میکنم تا تیزیش حفظ بشه
یک دستگره خوب
یک دستگیره خوب که موقع بریدن احساس راحتی کنید
یک چاقو نون عالی
که گوشه تیز داره و برای اسلایس کردن خوبه
و برای سبزیجات بزرگ هم عالیه
و یک چاقوی خرد کن عالی
تیغش خیلی منعطفه
برای له کردن ماهی خیلی خوبه
و خرد کردن سبزیجات
تیغه خیلی منعطف خوبی داره
و چاقو برای خرد کردم مرغ
و اردک و اینها
عالی برای پوست کردن ماهی های کوچک
و باز هم یک چاقوی خیلی منعطف تر
و بعد این چاقوی کوچولو
عالیه برای پوست کندن
و برای تیکه کردن سیر
خیلی چاقوی کوچولوی کاربردی خوبیه
و بعد این که یجور ریزکنندست
عالیه برای پودر کردن چیزهایی مثل پنیر
روی غذاها
و چیزی که هر آشپزی نیاز داره یک قیچی عالی
تا ماهی و گوشت رو ببری
هر چیزیو ببری..یک قیچی عالی
یک ضربه گیر
گاهی برای تمام کردن کار ماهی و
یا له کردن سیبزمینی و
یا کامل کردن کرمبوله
یک اسلحه سیگار کشیدن
اگر می خواهید در مهمانی ها پر بدید
و می خواید سالادتون زودتر آماده بشه
این بهترین چیپس های سیب رو براتون حاضر می کنه
و میزاره در بشقاب
بیرون برای یکم تفریح
من دوست دارم با چیزهایی آشپزی کنم که جلوم هست
حتی مواد اولیه هم باید جلوم باشن
گاز، فر و
و بعد یخچال..من می خوام یخچال
پشت سرم باشه
اینها همه باید اینجا باشه هم نیست چه شکلی
ما می ایستیم و آشپزی می کنیم
نیازی نیست خیلی از این پیانو دور شیم
پایین هم باید فر باشه
حتی اگر آشپزخانتون خیلی کوچیکه
پول زیادی روی ماهیتابه ها خرج کنید
سورپرایز می شید که غذا چقدر خوشمزه میشه
وقتی توی یک ماهیتابه خوب درست میشه
روی چاقو هم پول خرج کنید
برای این فلفل ریز کن هم پول خرج کنید
چیزهای بیخود نخرید
راکسال خیلی خوبی بخرید
یک لیمو رو بگیرید و له کنید و داخل وسایل قرار بدید
البته شما به یک آشپزخانه ۱۰۰ هزار دلاری نیاز ندارید
تا غذای خوب درست کنید
و چند بار این ایده رو شنیدید که
همه چی خوبه ولی ایده غذا نیست
پس وقتی همه چی زیادی عالیه من بیشتر محتاط میشم
من ظاهر رو فراموش میکنم و روی کار تمرکز میکنم
چاقو عالی، ماهیتابه عالی، تخته خرد کرد عالی
دیگه نیاز به هیچ چیز خارق العاده ای نیست
و فقط این حلقه کوچک الکتریکی رو به من بدید
تضمین می کنم که بهترین غذامو درست کنم
بهتر از اونی که فکر کنید
چون ازینجا شروع کردم