WEBVTT

00:00:21.546 --> 00:00:24.718
غذا بخش بسیار مهمی از فرهنگ مکزیک هست

00:00:24.743 --> 00:00:29.100
عنصر جدا نشدنی هست از کسی که هستیم

00:00:29.125 --> 00:00:34.350
من توی خانواده ای بزرگ شدم که غذا
مثل چسب برای همه چیز بود

00:00:34.375 --> 00:00:36.775
تقسیم کردن یک سفره

00:00:36.800 --> 00:00:40.564
دور هم جمع کردن آدمها به شکلی
که کمتر چیزی میتونه انجام بده

00:00:48.431 --> 00:00:50.827
من هیچ وقت نمیخواستم که آشپز بشم

00:00:50.852 --> 00:00:54.952
من فقط کنترامار رو باز کردم
و خیلی مسخره به نظر میرسید

00:00:54.977 --> 00:00:58.124
و این چیزیه که هست
من یک رستوران باز کردم

00:00:58.149 --> 00:01:02.991
و آزمایشی بود که انقد موفق بود که
تبدیلش کردم به شغلم

00:01:06.440 --> 00:01:11.260
صبح به خیر بچه ها، حالتون چطوره؟

00:01:14.486 --> 00:01:19.275
چه بویی، داریم دنده با سس سبز درست میکنیم؟

00:01:19.300 --> 00:01:21.377


00:01:22.680 --> 00:01:27.252
وقتی ما کونترامار رو بیست و دو سال پیش
باز کردیم واقعا دنیای دیگه ای بود

00:01:27.277 --> 00:01:30.017
جالب هست،که کونترامار

00:01:30.042 --> 00:01:32.780
رستوران از کشاورزی به روی میز بود
توی شهر مکزیکو

00:01:32.805 --> 00:01:38.390
توی زمینه ای که اون اصلا روش کار نبود

00:01:38.415 --> 00:01:43.100
فکر میکنم رشته عام توی غذای من

00:01:43.125 --> 00:01:47.161
اهمیت دادن به هر قسمتی از کاری که انجام
میدم هست

00:01:47.186 --> 00:01:52.468
اهمیت که چه مواد اولیه ای انتخاب میکنید و
چیکارش میکنید و چطور اون رو ارائه میدید

00:01:52.493 --> 00:01:57.652
و من فکر میکنم که این روحیه که همیشه بخشی
از خونه و خانواده ام بوده

00:01:57.677 --> 00:02:00.847
یه جوری به رستوران انتقال پیدا کرده چون

00:02:00.872 --> 00:02:03.887
من میخواستم از مردم پذیرایی کنم همونطور که
توی خونه ام ازشون پذیرایی میکنم

00:02:03.912 --> 00:02:07.814
و من باور دارم که این چیزی هست که
یک رستوران رو خاص میکنه

00:02:07.839 --> 00:02:11.603
و این چیزی هست که میخوام توی رستوران 
به کار بگیرم

00:02:11.628 --> 00:02:14.939
کونترامار انترمار کالا اوندا

00:02:14.964 --> 00:02:20.041
و هرچیزی که من بخشی ازش هستم
این چیزیه که برای من اهمیت داره

00:02:22.901 --> 00:02:32.807
گابریلا کامارا
آموزش آشپزی مکزیکی

00:02:32.832 --> 00:02:38.002
مادرم ایتالیایی هست، پدرم مکزیکی
و اونا توی آمریکا با هم آشنا شدن

00:02:38.027 --> 00:02:41.846
و من یجوری توی این سه تا کشور بزرگ شدم

00:02:41.886 --> 00:02:46.314
اما الان میخوایم در مورد غذای مکزیکی صحبت 
کنیم پس باید روی بخش مکزیکیم تمرکز کنم

00:02:47.189 --> 00:02:54.150
توی مستر کلاسم در مورد چندتا چیز صحبت
میکنیم که توی رستوران من محبوب هستن

00:02:54.175 --> 00:02:58.541
و همچنین چندتا دستور پخت چندتا غذا که توی 
خونه درست میکنم رو نشونتون میدم

00:02:58.566 --> 00:03:01.299
و چیزی که ما توی شهر مکزیک میخوریم

00:03:01.324 --> 00:03:04.869
بهتون نشون میدم چطور چندتا سالسای خوش مزه
درست کنید

00:03:04.894 --> 00:03:08.064
بهتون یاد میدم چطور (پسکادو آ لا تالو) درست کنید

00:03:08.089 --> 00:03:11.147
این قطعا محبوب ترین ظرف ما
توی کنترامار هست،

00:03:11.172 --> 00:03:12.950
اولین ظرف توی منو بود

00:03:12.975 --> 00:03:19.114
تونا توستاداس، ظرفی که توی
منوهای بسیار زیادی هست توی مکزیک و خارج

00:03:19.139 --> 00:03:23.465
کنترامار اولین رستورانی بود که تونا توستاداس
رو سرو کرد، باعث افتخار من هست

00:03:23.490 --> 00:03:26.683
ما همچنین کوسادیلا درست خواهیم کرد
و ما سرخش خواهیم کرد

00:03:26.708 --> 00:03:30.887
بهتون یاد میدم چطور آواچیله و 
تامالس درست کنید

00:03:30.912 --> 00:03:33.044
ما قراره تاکوس الپاستور درست کنیم

00:03:33.069 --> 00:03:38.700
بهتون یاد میدم چطور تورتیلاس درست کنید
و بهتون در مورد ذرت یاد بدم

00:03:38.725 --> 00:03:42.005
بهتون نشون میدم که چقدر ذرت برای
پخت و پذ مکزیکی مهم هست

00:03:42.030 --> 00:03:45.966
واقعا سخته که به غذای مکزیکی فکر کنید
بدون فکر کردن به ذرت

00:03:45.991 --> 00:03:50.138
مثل فکر کردن به غذای فرانسوی
بدون نون هست

00:03:50.163 --> 00:03:54.046
اون مواد اولیه غذای هر شخصی هست

00:03:54.071 --> 00:03:57.241
که ذره ای خون مکزیکی داره

00:03:59.673 --> 00:04:03.700
باهاتون تجربه هامو به عنوان یک آشپز
در میون میزارم

00:04:03.725 --> 00:04:07.465
و چیزایی که به فرهنگ مکزیکی ربط داره

00:04:07.490 --> 00:04:09.724
روشی که ما از مواد اولیه استفاده میکنیم

00:04:09.749 --> 00:04:13.708
که راه رو برای یک منوی پیچیده بوجود 
آورده

00:04:13.733 --> 00:04:17.176
که در طول سال ها غنی تر و غنی تر شده

00:04:17.201 --> 00:04:21.372
من میخوام بهتون راهنمایی های اولیه بدم
که ازشون شروع کنید

00:04:21.397 --> 00:04:24.567
نقطه مرجع که باید بدونید

00:04:24.599 --> 00:04:26.645
که بعد بتونید بداهه بهش چیزی اضافه کنید

00:04:26.670 --> 00:04:30.890
من به شدت طرف دار آشپزی با
چیزهایی هستم که دور خودتون دارید

00:04:30.915 --> 00:04:34.366
اگه شما طرف دار صرفه جویی هستید

00:04:34.391 --> 00:04:38.035
و درست کردن غذا از بهترین مواد اولیه ممکن

00:04:38.060 --> 00:04:40.824
قراره سورپرایز خوبی بشید

00:04:42.219 --> 00:04:47.246
من گابریلا کامارا هستم
و این مستر کلاس من هست