غذا بخش بسیار مهمی از فرهنگ مکزیک هست
عنصر جدا نشدنی هست از کسی که هستیم
من توی خانواده ای بزرگ شدم که غذا مثل چسب برای همه چیز بود
تقسیم کردن یک سفره
دور هم جمع کردن آدمها به شکلی که کمتر چیزی میتونه انجام بده
من هیچ وقت نمیخواستم که آشپز بشم
من فقط کنترامار رو باز کردم و خیلی مسخره به نظر میرسید
و این چیزیه که هست من یک رستوران باز کردم
و آزمایشی بود که انقد موفق بود که تبدیلش کردم به شغلم
صبح به خیر بچه ها، حالتون چطوره؟
چه بویی، داریم دنده با سس سبز درست میکنیم؟
وقتی ما کونترامار رو بیست و دو سال پیش باز کردیم واقعا دنیای دیگه ای بود
جالب هست،که کونترامار
رستوران از کشاورزی به روی میز بود توی شهر مکزیکو
توی زمینه ای که اون اصلا روش کار نبود
فکر میکنم رشته عام توی غذای من
اهمیت دادن به هر قسمتی از کاری که انجام میدم هست
اهمیت که چه مواد اولیه ای انتخاب میکنید و چیکارش میکنید و چطور اون رو ارائه میدید
و من فکر میکنم که این روحیه که همیشه بخشی از خونه و خانواده ام بوده
یه جوری به رستوران انتقال پیدا کرده چون
من میخواستم از مردم پذیرایی کنم همونطور که توی خونه ام ازشون پذیرایی میکنم
و من باور دارم که این چیزی هست که یک رستوران رو خاص میکنه
و این چیزی هست که میخوام توی رستوران به کار بگیرم
کونترامار انترمار کالا اوندا
و هرچیزی که من بخشی ازش هستم این چیزیه که برای من اهمیت داره
گابریلا کامارا آموزش آشپزی مکزیکی
مادرم ایتالیایی هست، پدرم مکزیکی و اونا توی آمریکا با هم آشنا شدن
و من یجوری توی این سه تا کشور بزرگ شدم
اما الان میخوایم در مورد غذای مکزیکی صحبت کنیم پس باید روی بخش مکزیکیم تمرکز کنم
توی مستر کلاسم در مورد چندتا چیز صحبت میکنیم که توی رستوران من محبوب هستن
و همچنین چندتا دستور پخت چندتا غذا که توی خونه درست میکنم رو نشونتون میدم
و چیزی که ما توی شهر مکزیک میخوریم
بهتون نشون میدم چطور چندتا سالسای خوش مزه درست کنید
بهتون یاد میدم چطور (پسکادو آ لا تالو) درست کنید
این قطعا محبوب ترین ظرف ما توی کنترامار هست،
اولین ظرف توی منو بود
تونا توستاداس، ظرفی که توی منوهای بسیار زیادی هست توی مکزیک و خارج
کنترامار اولین رستورانی بود که تونا توستاداس رو سرو کرد، باعث افتخار من هست
ما همچنین کوسادیلا درست خواهیم کرد و ما سرخش خواهیم کرد
بهتون یاد میدم چطور آواچیله و تامالس درست کنید
ما قراره تاکوس الپاستور درست کنیم
بهتون یاد میدم چطور تورتیلاس درست کنید و بهتون در مورد ذرت یاد بدم
بهتون نشون میدم که چقدر ذرت برای پخت و پذ مکزیکی مهم هست
واقعا سخته که به غذای مکزیکی فکر کنید بدون فکر کردن به ذرت
مثل فکر کردن به غذای فرانسوی بدون نون هست
اون مواد اولیه غذای هر شخصی هست
که ذره ای خون مکزیکی داره
باهاتون تجربه هامو به عنوان یک آشپز در میون میزارم
و چیزایی که به فرهنگ مکزیکی ربط داره
روشی که ما از مواد اولیه استفاده میکنیم
که راه رو برای یک منوی پیچیده بوجود آورده
که در طول سال ها غنی تر و غنی تر شده
من میخوام بهتون راهنمایی های اولیه بدم که ازشون شروع کنید
نقطه مرجع که باید بدونید
که بعد بتونید بداهه بهش چیزی اضافه کنید
من به شدت طرف دار آشپزی با چیزهایی هستم که دور خودتون دارید
اگه شما طرف دار صرفه جویی هستید
و درست کردن غذا از بهترین مواد اولیه ممکن
قراره سورپرایز خوبی بشید
من گابریلا کامارا هستم و این مستر کلاس من هست